Poslastica za svečani i svakodnevni stol - voćni tiramisu. TOP 5 recepata. Tajne izrade savoyardi kolačića i sira za Mascarpone. Video recept.
Bogato, aromatično, lagano slatko jelo ukrasit će svaki stol - nježni ljetni desert - voćni tiramisu. Autorstvo recepta pripada talijanskim kuharima koji su vrlo inventivni gurmani. Nije poznato kada je ovaj slojeviti, prozračni desert prvi put napravljen. Ali sada je jedan od najpopularnijih u svijetu. Pravi tiramisu kod kuće nije jednostavan. Iako je tehnologija kuhanja iznimno jednostavna, teško je pronaći prave talijanske proizvode poput svježeg sira mascarponea, kolačića savoyardi i kulinarskog vina Marsala. U ovom pregledu predloženi su recepti za voćni tiramisu, gdje su neki proizvodi zamijenjeni analogima koje je lako pronaći u trgovinama. No, okus deserta koliko god je moguće odgovara originalnoj deliciji.
Tajne izrade voćnog tiramisua
- Za pravi tiramisu potreban je svježi sir mascarpone. To je slatki talijanski krem sir sa 75% masti. Prodaje se u redovnim trgovinama. Mascarpone možete zamijeniti bilo kojim krem sirom, poput philadelphije ili bucoa, ili uzeti svježi masni svježi sir ili vrhnje.
- Za desert će vam trebati keksići od keksa savoyardi, koji su napravljeni od šećera, brašna i jaja. Kolačići imaju izduženi oblik i poroznu strukturu pa dobro upijaju kremu i tekućinu, bez raspadanja. Umjesto savoyardija često se koristi nježni keks.
- Za impregnaciju se koristi jako sicilijansko vino Marsala, koje podsjeća na Madeiru, ali slađe. Talijansko vino dobra je zamjena za konjak, rum ili liker.
- Tiramisu može sadržavati i druge dodatne proizvode: espresso kavu, voće, bobičasto voće, kakao u prahu, orahe, čokoladu, grožđice, kokos itd.
- Ako se kolač priprema za djecu, alkohol i kavu zamijenite voćnim sokom ili kakaom.
- Još jedna značajka tiramisua je što se ne peče, već se hladi u hladnjaku. Po teksturi nalikuje mekom pudingu koji se topi u ustima, sladak, lagan, nježno prozračan.
Kako napraviti kolačiće savoyardi
Zanimljivo je da se recept za ovaj starinski kolačić nije mijenjao 5 stoljeća. Savoyardi se priprema vrlo jednostavno, bez praška za pecivo i sode. Pečenje je sjajno i prozračno zbog posebno tučenog bjelanjka. Važno je da jaja za tučenje budu sobne temperature.
Sastojci:
- Bjelanjci - 3 kom.
- Žumanjci - 2 kom.
- Šećer - 30 g u bjelančevinama, 30 g u žumanjcima
- Brašno - 50 g
- Šećer u prahu - 30 g
Izrada savoyardi kolačića:
- Bjelanjke istucite mikserom do čvrstih vrhova.
- U masu jaja dodati šećer i nastaviti tući dok se ne dobije homogena proteinska smjesa.
- Žumanjke umutite sa šećerom dok ne budu pjenasti i mliječni.
- Žumanjke sjedinite s proteinskom masom i dodajte brašno prosijano kroz sitno sito.
- Lagano promiješajte tijesto da spriječite ispadanje bjelančevina i stavite ga u slastičarsku vrećicu.
- Lim za pečenje obložite nauljenim papirom za pečenje i istisnite tijesto u trake duljine 10-12 cm na udaljenosti od 4-5 cm, jer tijesto će se tijekom pečenja dizati. Gotovo tijesto odmah stavite na lim za pečenje dok se ne zasiti mjehurićima zraka. Jer što duže stoji, gore će se dizati.
- Prosijte šećer u prahu na kolačiće i pričekajte da se upije. Nakon 5-10 minuta kolače ponovno posipajte šećerom u prahu kako biste na kolačićima stvorili hrskavu koricu.
- Savoyards pecite u pećnici na 200 ° C 10-13 minuta do zlatno bež boje. Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije, uključite je da kolačići porumene.
- Kad su vrući, keksi su mekani, a nakon hlađenja se stvrdnu, kako i treba.
Kako napraviti sir za Mascarpone
Domaći sir Mascarpone sličan je vrhnju ili gustom vrhnju. Bit će jako svježe poput klasičnog recepta. Osim toga, neće ga biti teško pripremiti.
Sastojci:
- Prirodna gusta krema od 25% masti - 1 l
- Sok od limuna - 3 žlice
Izrada sira za Mascarpone:
- Kremu izlijte u lonac na vodenoj kupelji i smjesu prokuhajte.
- Smanjite vatru i ohladite kremu na 85 ° C pomoću termometra za hranu.
- Maknite vrhnje s vatre, dodajte sok od limuna i promiješajte.
- Vratite sir u vodenu kupelj i pirjajte, povremeno miješajući, dok se krema ne zgusne poput vrhnja.
- Maknite tavu s vatre i ohladite kremu u hladnjaku na 45 ° C.
- Procijedite masu kroz pamučnu krpu da stakleni serum i držite 10 sati.
- Zatim zamotajte mascarpone u krpu i stavite u hladnjak na ugnjetavanje 8-10 sati. Povremeno promiješajte. Što je sir dulje pod pritiskom, vrhnje će biti gušće. Što se tiče gustoće, gotov sir trebao bi nalikovati najdelikatnijoj kremi.
- U gotovom siru mogu biti grudice koje će se potpuno otopiti kada se umuti u kremu.
Metode za izradu tiramisu kreme
- Pjenasto umutite mascarpone. Pomiješajte sa šećerom u prahu, posebno umućenim bjelanjkom i žumanjcima.
- Pomiješajte umućeni mascarpone s mlijekom i zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Bjelanjke sjedinite sa žumanjcima i šećerom, pa u masu dodajte razrijeđenu želatinu i sjedinite sa šlagom.
- Umutiti mascarpone sa šećerom u prahu. Dodajte sok od limuna i koricu limuna. Masu mikserom istucite dok ne postane pjenasta.
Ponekad se mascarpone tuče maslacem, ali to se mora učiniti pažljivo, jer ako pretjerate, krema će se ljuštiti i pretvoriti u svježi sir. Umjesto šećera može se koristiti kondenzirano mlijeko, a za aromu se često koriste rum, liker, konjak (ako je kolač za odrasle).
Klasični recept za tiramisu
Nježni kolač od tiramisua pripremljen prema klasičnoj recepturi oduševit će svakog jedeca aromom kave s laganim zaostalim okusom alkohola.
Pogledajte i kako napraviti kolačić bez pečenja koristeći kolačiće od lješnjaka.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 429 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 4 sata
Sastojci:
- Mascarpone sir - 0,5 kg
- Espresso kava - 150 ml
- Jaja - 4 kom.
- Liker "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi keks keksi - 15-20 kom.
- Kakao u prahu - 1 žličica
- Šećer u prahu - 70 g
Kuhanje Tiramisua prema klasičnom receptu:
- Pripremite i procijedite jaku espresso kavu. Možete ga skuhati u aparatu za kavu ili pomoću Turčina.
- U kavu dodajte slatki liker (1 žlica).
- Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjcima dodajte šećer u prahu i preostali alkohol. Dobro umutiti i umiješati sir da se dobije prozračna bijela masa.
- Bjelanjke umutiti i umiješati u smjesu.
- Kolačiće razlomite na komade i potopite u kavu. Pažljivo promatrajte da biskvit ne postane mekan i da se ne raspadne.
- Stavite hranu u prozirne čaše: kekse, kremu, kekse i kremu. Po vrhu pospite kakao u prahu kroz sito.
- Ostavite desert u hladnjaku 3 sata.
Tiramisu od jagoda
Recept za tiramisu od jagoda savršen je za dječju zabavu jer bez kave i alkohola. Bosiljak dodaje desert pikantnosti koju Talijani dodaju svim jelima radi mirisne arome.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Mascarpone - 250 g
- Krema 33% masti - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Savoyardi kolačići - 25 kom.
- Jagoda - 1 kg
- Bosiljak - 1 grančica
Tiramisu od jagoda:
- Izlijte vrhnje u lonac, dodajte bosiljak i pirjajte.
- Stavite poklopac na kremu i ostavite 15 minuta da upije aromu bosiljka. Zatim ih stavite u hladnjak na jedan sat. Iz ohlađene pavlake izvaditi bosiljak i umutiti mikserom.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Bjelanjke istucite sa šećerom do guste pjene i sjedinite s mascarponeom i žumanjcima. Masu istucite mikserom.
- Kombinirajte masu vrhnja i sira, promiješajte vrhnje dok ne postane glatko i prozračno.
- Jagode operite, osušite i pola usitnite mikserom u pire krumpiru, a drugi dio narežite na četvrtine.
- 1/3 kreme stavite u kalup, na vrh stavite kekse i polovicu pirea od jagoda.
- Ponovite isti sloj i tortu ukrasite jagodama.
- Ohladite tiramisu u hladnjaku 6 sati.
Voćni tiramisu za odrasle
Elegantan i ukusan voćni tiramisu za odrasle s aromom kave, nježnošću i okusom koji podsjeća na sladoled. Okus i nevjerojatan okus ostaju mnogo sati. Recept u potpunosti opravdava sve poteškoće u kuhanju.
Sastojci:
- Instant kava (bez kofeina) - 1 žlica.
- Konjak - 30 ml
- Šećer - 2 žličice
- Čista destilirana voda - 2 žlice.
- Štapići za kekse –45-50 kom.
- Banana - 1 kom.
- Nektarina breskve - 1 kom.
- Maline - 250 g
- Jagoda - 250 g
- Kivi - 2 kom.
- Grožđe bez sjemenki - 100 g
- Krema od kreme - 250 ml
- Mascarpone krem sir - 250 g
- Šećer u prahu - 1/2 žlice.
Priprema voćnog tiramisua:
- Pripremite sirup od kave, skuhajte kavu sa šećerom u kipućoj vodi i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim dodajte konjak i promiješajte.
- Operite i osušite svo voće papirnatim ručnicima, a kivi i bananu ogulite. Izrežite ih na jednaku veličinu udaljene 1 cm, osim grožđa i malina.
- Za izradu kreme, sipajte kremu u zdjelu, dodajte krem sir i dodajte šećer u prahu. Hranu umutite mikserom dok ne postane glatka i pahuljasta.
- Kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti pokriti plastičnom folijom.
- Umočene biskvitne štapiće umočite u ohlađenu kavu te ih poravnajte s unutarnje strane kalupa ogradom i stavite na dno kalupa.
- Pola kreme izlijte u kalup i zagladite.
- Prelijte polovicom voća i prekrijte preostalim omekšanim biskvitom u kavi.
- Izlijte preostalu kremu, zagladite je i položite preostalo voće.
- Pošaljite spremnike u hladnjak na 6 sati.
Voćni tiramisu za djecu
Za dječji desert iz recepta je isključena kava s alkoholom, koja se zamjenjuje bobičastim sirupom i sezonskim voćem, koje može biti svježe, konzervirano ili smrznuto.
Sastojci:
- Mascarpone - 500 g
- Vrhnje 33-35% masti - 300 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Savoyardi kolačići - 24 kom.
- Crna čokolada - 100 g
- Breskve iz konzerve - 3 kom.
- Sirup od jagoda - 2 žlice
- Kakao u prahu - 1 žlica
- Zamrznute jagode - 200 g
- Šećer - 50 g
Kuhanje voćnog tiramisua za djecu:
- Svježe smrznute jagode sa šećerom staviti na vatru i prokuhati. Prekinite s blenderom i kuhajte 2 minute. Dobiveni pire ostavite da se ohladi.
- Sve breskve osim 1 kom. pire s miješalicom.
- Mascarpone zgnječite vilicom, a vrhnje umutite sa šećerom u prahu. Zatim sjedinite obje mase i pomiješajte.
- Savoyardi umočite u pire od jagoda, stavite na posudu i na vrh stavite polovicu kreme.
- Zatim stavite drugi sloj Savoyardija umočenog u pire od breskve i prelijte ostatkom kreme.
- Tortu stavite u hladnjak preko noći. Zatim posipajte nasjeckani čokoladni kakao u prahu kroz sito i ukrasite preostalom nasjeckanom breskvom.
Voćni tiramisu sa želatinom
Ukusan voćni tiramisu sa želatinom bez pečenja. Minimum vremena i minimum proizvoda, dok ćete uživati u neobično ukusnom i hladnom desertu.
Sastojci:
- Svježi sir - 500 g
- Vanilin šećer - 1 pakiranje
- Šećer - 1/2 žlice.
- Želatina - 1 žličica
- Voda - 1/2 žlice.
- Kiselo vrhnje 20% masti - 250 g
- Savoyardi kolačići - 24 kom.
- Vino od jagoda - 50 ml
- Pekmez od limuna i malina - 2 žlice
Priprema voćnog tiramisua sa želatinom:
- Skutu umutite sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
- Prokuhajte vodu, ulijte želatinu, miješajte dok se ne otopi i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ohlađenu želatinu ulijte u svježi sir i masu umutite mikserom.
- Proizvodima dodajte kiselo vrhnje i miješajte mikserom.
- Kolačiće stavite u kvadratni oblik (20x20 cm) da zatvore dno, nakon što ih umočite u vino.
- Prelijte s pola smjese sira i džemom od limuna i malina.
- Ponovno položite impregnirane kekse, pekmez i kremu.
- Poravnajte desert i tiramisu ostavite u hladnjaku preko noći.
Video recepti:
Tiramisu s jagodama
Voćni tiramisu
