Kuharske tajne i preporuke za izradu talijanskog deserta. 6 ukusnih recepata za tiramisu korak po korak. Video recepti.
Tiramisu je najdelikatniji desert s aromom kave, podrijetlom iz sunčane Italije. Njegova tajna leži u uspješnoj kombinaciji proizvoda. Nježni biskvit od kave s prozračnom kremom od maslaca i raznim aromatičnim dodacima poput vina, kakaa, čokolade stvara jedinstvenu kombinaciju okusa.
Značajke kuhanja tiramisua
Pravi, klasični desert po izvornom receptu može se pripremiti samo u Italiji. Radi se o sastojcima koji se ne mogu stvoriti precizno u drugim regijama. Na primjer, pravi sir Mascarpone proizvodi se samo na Apeninskom poluotoku. No da biste napravili ukusnu poslasticu kod kuće, ne morate ići u Italiju, samo se morate pridržavati recepta i poznavati trikove za izradu svoje omiljene delicije.
Nekoliko savjeta kako skuhati tiramisu
- Slobodno eksperimentirajte i promijenite sastojke u sastavu. Na primjer, tradicionalni Savoyardi keksići mogu se zamijeniti domaćim, tanko narezanim kolačićima ili keksima Ladies Fingers. Kava se može zamijeniti pićem od ječma, marsalom ili bobičastim sirupom.
- Pri pripremi tiramisua s jajima bolje je sirove žumanjke tući vrućim šećernim sirupom, nego pijeskom. Tako možete dobiti jednoličnu konzistenciju bez zrna šećera i izbjeći moguću kontaminaciju salmonelozom. Tada je već potrebno ohladiti masu i u nju uvesti ostale sastojke.
- Bjelanjke slobodno zamijenite za vrhnje u klasičnom receptu za tiramisu. Time ćete dobiti ne samo mekši okus, već i jaču konzistenciju. Nakon miješanja, bijelci mogu postupno ispuštati vodu, za razliku od vrhnja, koje ne mijenja svoju teksturu 2-3 dana.
- Preporučljivo je koristiti proizvode za kremu ohlađenu.
- Kakao se može dodati ne samo kao ukras za desert, već i između slojeva kako bi okus bio bogatiji i svjetliji.
- Pustite da se kava ohladi prije nego što u kavu dodate alkohol.
- Sastojke jako dobro umutiti. Tajna uspješne pripreme tiramisua leži upravo u tome. Što su proizvodi bolje tučeni, desert će biti nježniji i prozračniji. Bjelanjke treba istući tako da ne skliznu nakon okretanja posude. I, naravno, morate zapamtiti da se bjelanjci uvijek tuku odvojeno od žumanjaka.
- Kako ispravno istući Mascarpone: sir razrijedite s malo umućenih žumanjaka, promiješajte da postane tekući i prikladno umijesite. Umutite ga pjenjačom, nježnim pokretima odozdo prema gore i postupno ulijevajući ostatak žumanjaka. Zatim na isti način umiješajte šlag od bjelanjaka ili vrhnja.
- Kako bi tiramisu bio još ukusniji kod kuće, sami skuhajte Mascarpone. Da biste to učinili, zagrijte jako vrhnje u vodenoj kupelji na 83 stupnja, ulijte 1 žlicu. limunov sok, kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon toga se dobivena čvrsta podloga mora iscijediti u gazi i staviti u hladnjak na jedan dan, a zatim se hrabro koristiti u receptima.
- Kako bi desert bio što ukusniji, ostavite ga neko vrijeme u hladnjaku. Najbolje je pripremiti poslasticu navečer i ostaviti je na hladnom preko noći. Tako složenoj poslastici potrebno je vrijeme da se okusi zaista otvore, miješajući se međusobno. Desert će postati mekši i aromatičniji.
TOP-6 recepata za kuhanje tiramisua
Postoji mnogo recepata za tiramisu. Nitko se nikada neće sjetiti koja je izvorna verzija bila izvorno. Svaki kulinarski stručnjak donosi nešto novo u svoj desert, čineći ga jedinstvenim i neobičnim. Eksperimentiranjem možete postići savršen okus koji vam odgovara. Slijedi 6 najboljih recepata za tiramisu korak po korak - svatko može izabrati po svom ukusu.
Klasičan recept za tiramisu
Klasični recept za tiramisu uključuje 3 glavna sastojka: sir Mascarpone, vino Marsala i kolačiće Savoyardi. Možete promijeniti sastojke, ali tada to više neće biti klasičan recept. Kuhanje ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebna znanja i kulinarske vještine. No kako bi rezultat bio uistinu zadovoljavajući, morate biti strpljivi i biti pažljivi prema detaljima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Mascarpone - 500 g
- Jaja - 3-4 kom.
- Šećer u prahu - 5 žlica
- Gorka čokolada po ukusu
- Kakao po ukusu
- Espresso kava - 300 ml
- Marsala - 1 žlica.
- Savoyardi kolačići - 200 g
Korak po korak priprema tiramisua prema klasičnom receptu
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Prvo istucite s nekoliko krupnih kristala soli (ili bez njih) mikserom najvećom brzinom. Zbog toga masa mora biti toliko gusta da se može rezati. Na kraju možete dodati malo šećera u prahu da se gustoća zgusne.
- Žumanjke temeljito sameljite sa šećerom u prahu u zasebnoj posudi.
- Lagano i postupno unesite masu od žumanjaka u sir, miješajući pjenjačom. Zatim, na isti način, da se masa ne slegne, dodajte proteine.
- Skuhajte bogatu kavu, ohladite, pomiješajte s vinom.
- Umočite kolačiće s jedne strane i brzim pokretom u tekućinu, a zatim ih prebacite u kalup. Trebao bi ispuniti dno obrasca.
- Po vrhu rasporedite polovicu kreme.
- Zatim opet dolazi sloj Savoyardi, a zatim krema.
- Kako bi poslastica izgledala spektakularno, možete odvojiti malo kreme za stvaranje lijepih uzoraka na površini deserta. Da biste to učinili, potrebna vam je vrećica za cijevi i dodatak sa zvjezdicom.
- Gotov klasični tiramisu stavili smo u hladnjak na nekoliko sati.
- Prije posluživanja tortu pospite kakaom u prahu ili naribanom čokoladom. Dobar tek!
Savjet! U usporedbi s drugim kolačima, tiramisu se priprema prilično brzo. Uzmite to u obzir ako je vremena malo i morate brzo pripremiti spektakularan desert.
Karamelni tiramisu
Još jedna popularna varijacija u pripremi talijanskog deserta je karamel tiramisu. Sastav uključuje domaći aromatični karamel s likerom od badema. Također biste trebali obratiti pozornost na kvalitetu kreme: bolje je uzeti rustikalnu kiselinsku kremu kremaste konzistencije.
Sastojci
- Šećer - 130 g
- Mlijeko - 150 ml
- Liker od badema - 3 žlice
- Mascarpone sir - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Gusto vrhnje - 1 žlica.
- Savoyardi kolačići - 350 g
- Kakao u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema karamelnog tiramisua
- Pripremite tavu ili lonac s teškim dnom. Ulijte 2 žlice. šećera i pričekajte da se otopi, a zatim maknite s vatre. Ulijte mlijeko i 1 žlicu. liker, promiješajte.
- Razbijte jaja odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Žumanjke zgnječite sa šećerom, lagano umiješajte sir i preostali liker.
- Bjelanjke pjenasto umutite sa vrhnjem. Pažljivo sjediniti sa masom od žumanjaka.
- Pripremite pravokutni oblik. Stavite kolačiće u nju nakon što ste je umočili u sirup od karamele. Na vrh stavite malo kreme, zagladite. Ponovite raspored slojeva.
- Kakao prosijte kroz fino sito za desert, stavite u hladnjak radi impregnacije.
Tiramisu sa svježim sirom
Ovaj će se recept posebno svidjeti ljubiteljima svježeg sira. A zahvaljujući ovom dijetetskom proizvodu, svoj omiljeni desert možete učiniti korisnijim i smanjiti mu sadržaj kalorija. Ovaj je recept maksimalno prilagođen stanovnicima zemalja ZND -a. Imajte na umu da vam je za pripremu tiramisua sa svježim sirom potreban mikser.
Sastojci
- Kratki kolačići - 200 g
- Svježi sir - 400 g
- Crna kava - 3 žličice
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
- Granulirani šećer - 1 žlica.
- Vanilin - 1 vrećica
- Kakao - 1 žlica
Korak po korak kuhajte tiramisu s svježim sirom
- Ulijte svježi sir u zdjelu miksera i pomaknite na maloj brzini. Dodajte šećer, vanilin, kiselo vrhnje, pomicajte velikom brzinom dok ne postane glatko.
- Skuhajte jaku kavu - oko pola čaše.
- Umočite kekse u kavu vrlo brzim pokretima i stavite u dijelove u zdjelu. Radi praktičnosti možete koristiti utikač.
- Na vrh položite sloj kreme, pa opet namočeni keks. Nastavite s polaganjem slojeva dok se zdjela potpuno ne napuni.
- Posljednji sloj trebao bi biti krema. Pospite ga kakaom u prahu.
- Odmah poslužite ukusan i brz desert.
Tiramisu s vrhnjem
Unatoč činjenici da izvorni recept uključuje jaja, mogu se zamijeniti gustim vrhnjem. Kao što je spomenuto u preporukama, bolje zadržavaju oblik i puno su ukusnije od jaja, što se posebno osjeti u desertu. Krem tiramisu kuha se vrlo brzo i može biti savršena poslastica za vaše goste.
Sastojci
- Krema - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoyardi kolačići - 200 g
- Konjak - 2 žlice
- Jaka kava - 1 žlica.
- Šećer u prahu - 3 žlice
- Čokolada - za ukrašavanje
Korak po korak kuhajte tiramisu s vrhnjem
- Skuhajte 1 šalicu jake, aromatične kave i pustite da se ohladi.
- Dok se kava hladi, možete imati vremena za pripremu ostalih sastojaka. U Mascarpone dodajte vrhnje i šećer u prahu, sve umutite mikserom.
- Pripremite obrazac. Lagano ga podmažite kremom.
- Pomiješajte kavu s konjakom. Umočite kolačiće u smjesu na 3 sekunde i stavite u kalup. Po vrhu rasporedite malo kreme. Nastavite slagati slojeve, kojih može biti nekoliko - 2 ili 3 ovisno o veličini kalupa.
- Čokoladu naribati na sitno ribež, posuti jelom.
- Pohranite poslasticu nekoliko sati na hladnom.
Tiramisu s Mascarponeom
Poseban recept za tiramisu s Mascarponeom za ljubitelje ovog nježnog kremastog sira. U njemu nema nepotrebnih sastojaka - samo se sir i šećer koriste kao krema. Desert nije slatki šećer. Po želji povećajte količinu šećera.
Sastojci
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Šećer u prahu - 5 žlica
- Kakao u prahu - 4 žlice
- Kava - 240 ml
- Liker - 2 žlice
Korak po korak tiramisu s mascarponeom
- Skuhajte kavu uzimanjem 3 žlice. l. zrna u standardnoj čaši. Nakon hlađenja piću dodajte alkohol koji se može zamijeniti ekstraktom badema.
- Sir istucite sa šećerom u prahu dok ne postane glatko. Krema je spremna!
- Namočite kolačiće u mješavinu likera i kave, stavite ih u kalup. Ravnomjerno rasporedite polovicu kreme. Zatim - keksi i opet krema. Ravnomjerno posipajte malo kakaa između slojeva.
- Gotov tiramisu ukrasite Mascarponeom s preostalim kakaom u prahu i ostavite u hladnjaku za namakanje.
Tiramisu s višnjom
Posljednji recept u ovoj zbirci je s višnjama. Ovo je pojednostavljena, prilagođena i prilično učinkovita verzija popularnog deserta. Bobica je odabrana s razlogom, jer se idealno kombinira po okusu s ostalim proizvodima u sastavu. Jelo će biti položeno u posudu za puding, ali ako ga nemate, kolač možete sastaviti u klasičnoj verziji.
Sastojci
- Kolačići za ženske prste - 200 g
- Rakija - 3 žlice
- Kava - 1/2 žlice.
- Krema - 2 žlice.
- Kakao - 3 žlice
- Šećer u prahu - 3 žlice
- Višnje iz konzerve - 300 g
- Gorka čokolada - 130 g
Korak po korak priprema tiramisua s višnjama
- Posudu za puding obložite papirom za pečenje i premažite je uljem.
- Pomiješajmo kavu s rakijom. Sada morate umočiti kolačiće u piće jedan po jedan i staviti ih u kalup, zatvarajući dno i stranice.
- Istucite vrhnje dok ne postane gusta, stabilna masa. Podijelite masu u dvije zdjele: u jednu ulijte kakao u prahu i šećer. Drugome dodajmo trešnju. Sve dobro promiješajte.
- Ove 2 kreme se moraju rasporediti u jednakim slojevima unutar kalupa, puneći ga. Čvrsto položite "ženski prsti" na vrh.
- Desert se mora dobro ohladiti, za to je bolje odvojiti cijelu noć.
- Gotovo jelo okrenite na ravnu površinu, skinite pergament i oblikujte. Sve pospite ribanom čokoladom i poslužite.
