Što je čaj od opeke, kako se pravi? Sastav, prednosti i kontraindikacije, metode kuhanja. Zanimljive činjenice o prešanom čaju.
Čaj od opeke je komprimirana infuzija za piće napravljeno infuzijom, kuhanjem ili kuhanjem. Na Tajvanu zvuči kao tsai -e, na Amoyu - oni. "Cigle" uključuju mlade i grube listove čaja, reznice, pa čak i neke stabljike. Aroma praktički izostaje, a okus je oštar, grub, duhanski, izraženiji kod zelenih sorti. Kompakt ne možete razbiti rukama; morate koristiti nož. Potrošaču se nude šipke težine 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Počeli su izrađivati takav oblik radi lakšeg prijevoza.
Značajke pripreme čaja od opeke
Sve vrste listova čaja prešane su u „cigle“- crni i zeleni čaj. Zeleni su češći - proizvodnja je savladana u svim zemljama u kojima su zasađene plantaže čaja, a crna samo u Kini.
Proizvodnja čaja od opeke može se podijeliti u 2 procesa: proizvodnju sirovina (lao-cha) i prešanje. Nakon završetka obrade sortnog čaja ostaju mrvice, grubo lišće, ulomci reznica. Sve se to sakuplja i obrađuje u lao -cha, razvrstano u dva dijela: nježnije okrenuto (od zaraslih izdanaka) i unutarnji dio - zaostalu zbirku, koja se uglavnom sastoji od ostataka sječenog grmlja. U zaostalom sakupljanju dopušteno je 30% reznica i stabljika.
Kako se pravi zeleni čaj od opeke:
- List se prži u vrućem metalnom bubnju (70-75 ° C) tako da se oksidacijske reakcije odvijaju u potpunosti.
- Nakon transformacije enzima, vruća sirovina se obrađuje u uvojnoj jedinici.
- Suši se u struji vrućeg zraka i puni drvenim kutijama, gdje se nastavlja fermentacija, budući da se održava temperatura grijanja.
- Nakon 8-12 sati, tretirani list potamni i dobije karakterističnu aromu, što ukazuje na završetak procesa fermentacije.
- Lao-cha se suši na listovima na temperaturi od 80 ° C i daje se vlaga od 8%. Tijekom početne obrade oslobađaju se ljepljive tvari.
- Pripremljene sirovine transportiraju se u tvornice prešanja.
- Pareni lao cha postavljen je prema oblicima: izvana, okrenuti materijal, iznutra - zaostali, grublji. Raspodjela je sljedeća: u cigli od 2 kg, težina obloge je 400 g.
- Preša stvara tlak od 9, 8-10, 8 MPa. Trajanje operacije je 40-60 minuta.
- Dobivene cigle se suše puhanjem s vlažnim zrakom (35-50 ° C), a zatim se pakiraju u kutije, gdje dolazi do sazrijevanja, budući da se hlađenje vrlo sporo hladi. To traje 2-3 tjedna.
Ovisno o karakteristikama prerade, trajanju procesa fermentacije i sušenja, boja lao cha može biti tamnozelena, smeđa i narančasta. Ali boja glatke površine opeke je maslina, svijetla ili tamna. Mogu se razlikovati pojedinačni izdanci biljke čaja.
Kako se pravi čaj od crne opeke:
- Kao sirovina, osim listova i reznica, prikuplja se sjeme i mrvice gotovog prerađenog dugog čaja.
- Pečenje i sušenje ne provodi se u metalnom bubnju, već na suncu.
- Zatim se sirovina sakuplja u hrpe, navlaži i ostavi da fermentira.
- Nakon nekoliko dana, vizualno procjenjujući kvalitetu, hrpe se rastavljaju, lao-cha se propušta kroz strojeve za valjanje i ponovno ostavlja da se ulije. Tijekom ponovne obrade hrpe se mogu opliniti mirisnim dimom.
- Nakon završetka fermentacije, lao cha se pari (95-100 ° C).
- Prešanje se vrši prema već opisanoj tehnologiji.
Kao što vidite, nemoguće je skuhati domaći čaj od opeke. Proces proizvodnje je složen i dugotrajan.
Do 19. stoljeća gustoća konačnog proizvoda niskih ocjena povećavana je rižinim ljepilom, što je negativno utjecalo na okus. Sada cigle sadrže samo fermentirane biljne materijale, prirodne smole i ljepljivi sok.
Sastav i sadržaj kalorija u čaju od opeke
Hranjiva vrijednost gotovog napitka često se zanemaruje, što ukazuje na to da je nula. Može se složiti slaže li se zelena sorta, iako može biti i 1 kcal. No, energetska vrijednost crnog čaja u napitku je 4-6 kcal.
Ako se proizvod koristi u kuhanju, vode se kalorijskim sadržajem čaja od opeke od 152 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 5, 1 g;
- Ugljikohidrati - 6, 9 g;
- Dijetalna vlakna - 4,5 g;
- Voda - 8,5 g.
Sadržaj vitamina i minerala ne ovisi o sortama i vrstama. Od vitamina najviše su nikotinska kiselina i vitamin A, a od minerala - kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo.
Inače, sastav zelenog čaja od opeke sadrži 4 puta više nikotinske kiseline od iste količine pulpe citrusa, te 6 puta više retinola od mrkve.
Sljedeće tvari se nalaze u crnim i zelenim sortama:
- Kofein - povećava krvni tlak i ubrzava rad srca.
- Aminokiseline - povećavaju metabolizam, usporavaju promjene povezane s dobi.
- Tanini - povećavaju zgrušavanje krvi, tvore zaštitnu membranu na površini želučane sluznice, učvršćuju, neutraliziraju toksine kada soli teških metala uđu u tijelo i imaju antioksidativno djelovanje.
- Phylloquinol (vitamin K) - sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, ima smirujući učinak na živčani sustav. Poboljšava zgrušavanje krvi, smiruje živčani sustav, liječi koštano tkivo.
Bilješka! Što se tiče sadržaja hranjivih tvari, kompakt je zasićeniji od listova i mrvica.
Prednosti i štete čaja od opeke ovise o vrsti sirovine. Crna sadrži za red veličine više tanina i kofeina, a zelena sadrži aminokiseline i vitamine B skupine.
Askorbinska kiselina, unatoč kiselosti, nije dovoljna u skuhanom piću. Gotovo se potpuno uništava tijekom fermentacije sirovine.
Korisna svojstva čaja od opeke
U Kini i mnogim istočnim zemljama piće se i dalje smatra ljekovitim. Recepti za napitke prenose se s koljena na koljeno.
Korisna svojstva čaja od opeke izraženija su od dugog čaja, zbog koncentracije hranjivih tvari i organskih kiselina:
- Jača zubnu caklinu i liječi desni.
- Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.
- Povećava koncentraciju pažnje.
- Ublažava bolne simptome migrene.
- Blagotvorno djeluje na vizualni sustav, zaustavlja kataraktu.
- Poboljšava opskrbu krvlju, potiče stvaranje endotela (stanice krvožilnog tkiva), sprječava stvaranje tromba.
- Ima antimikrobni učinak kada se uzima oralno i lokalno. Najčešće se crni čaj koristi za liječenje konjunktivitisa kapanjem u oči ili pravljenjem losiona.
| Zeleni čaj | Crni čaj |
| Slabi i ima diuretski učinak | Jača i potiče proizvodnju probavnih enzima |
| Opušta, snižava krvni tlak, vraća san | Tonizira i povećava krvni tlak |
| Uklanja kamenje iz bubrega | Jača lučenje žuči |
Kineski medicinari vjeruju da pravilno kuhani čaj potiče dugovječnost, liječi glavobolju i zaustavlja truležne procese u crijevima. Uz njegovu pomoć možete se riješiti migrene, pomladiti i smršaviti.
Kontraindikacije i šteta čaja od opeke
Prešani čaj može se kupiti samo od provjerenih proizvođača. Opeka za kuhanje bogatija je kemijskim sastavom, a kada je poremećena fermentacija, okus konačnog proizvoda značajno se mijenja. Sirovine neugodnog mirisa, užeglosti ili izgorjelosti sadrže kancerogeni benzen, toksine i plijesni.
Čaj od opeke može nanijeti štetu ako se prekorači količina infuzije u piću ili ako se nepravilno skladišti. Ako je kompakt vlažan, iznutra se brzo razvijaju truležne bakterije i gljivice. Prilično je teško odrediti kvalitetu prema izgledu, prije loma.
Moguće nuspojave ovise o vrstama lao cha:
- Zatvor ili teški proljev, grčevi u crijevima;
- Iritacija želučane sluznice;
- Pogoršanje urolitijaze ili žučne kamence.
Čaj od crne opeke ne preporučuje se kod nesanice, poremećaja rada kardiovaskularnog sustava, tromboflebitisa, afonije (tinitusa), povećanog umora, glaukoma. Zelena - s nedostatkom kalija u tijelu, niskim krvnim tlakom, sklonošću proljevu, gastritisom s visokom kiselošću, problemima sa štitnjačom. Moguć je razvoj individualne netolerancije na određene sorte i vrste piva.
Kako skuhati čaj od opeke?
Za pripremu napitka od "cigle" češće se koristi mlijeko nego voda.
Kako skuhati čaj od opeke :
- Tibetansko ulje … 2 šalice vode zakuhajte, dodajte 1 žlicu. l. mljeveno zeleno prešanje, kuhati 3-4 minute, filtrirati. Ulijte pola čaše mlijeka, 1 žlica. l. maslac, odmah izvađen iz plamenika. Ulijte sol i snažno istucite.
- mongolski … Mlijeko se prokuha i u njega se uliju komadići "cigle", posole po ukusu, dodaju se klinčići, lovor, filtriraju. Prije upotrebe se dodaje ghee.
- Chasuyma … Preša za crnu opeku kuha se u količini od 70-75 g na 1 litru vode, dodaje se ghee od bivoljeg ili devinog mlijeka i soli. Kuhajte 2-3 minute, a zatim prekidajte miješanje 5 minuta, dok se ne dobije gusta konzistencija.
Recepti za hranu i piće uz čaj od opeke
Prešani listovi čaja smatraju se namirnicama jer ih azijski narodi često dodaju u juhu.
Recepti čaja od opeke:
- Mliječna juha … Zakuhajte 2 litre vode, stavite tamo komad od 40 g crnog preša, pa dok se kuha 5 minuta pjenjačom umutite 600 g kiselog vrhnja. Ulijte kiselo vrhnje, kuhajte uz stalno miješanje. Prije posluživanja dodaje se sol, ghee po ukusu. Pospite začinskim biljem.
- Japanska juha od čaja … Polovicu odrezaka lososa s obje strane natrljajte solju i ostavite 8-12 minuta, a zatim pržite u tavi malo podmazanoj suncokretovim uljem do smeđe kore. U 1, 5 čaša vode skuha se 20 g zelenog prešanja. Rižu skuhajte zasebno da napravite čašu. Losos je izrezan, pomiješan s rižom, wasabi krekerima - 1 žlica. l., bilo koje alge (na primjer, wakame), prelijte vrućim čajem i odmah pojedite. Za okus možete dodati kisele krastavce narezane na kriške, ukiseljenu mrkvu ili kupus.
- Juha od timijana … Juha od mesa, 3-4 šalice, zagrijte, dodajte protisnuti češnjak - 4 zupca, 3 žličice. majčina dušica, 250 g tjestenine, nasjeckana brokula - 2 šalice. Kuhajte 10-12 minuta dok tjestenina ne bude spremna, smanjite vatru i dodajte zdrobljeno lišće čaja od crne opeke-60 g. Kuhajte 1-2 minute, maknite tavu s vatre, začinite crnim paprom i limunovim sokom. Posolite po ukusu.
Prešani listovi čaja koriste se za pripremu jela od fermentiranog mlijeka kao kiselo tijesto, u kombinaciji s proklijalim zrnom pšenice ili raženim kruhom. Mongoli kuhaju okruglice u jakoj crnoj preši za kuhanje.
Zanimljive činjenice o čaju od opeke
Čajevi od rastresitog lišća pojavili su se u V-VI stoljeću, a prešani-tek u X-XI. To je bilo zbog pogodnosti skladištenja. Opeke su odmah stekle popularnost - podijeljene su vojnicima, putnici su ih poveli sa sobom. Trgovci su svoje proizvode donosili u Rusiju. U regiji Aralskog mora, Sibiru, Transkavkaziji i krajnjem sjeveru potražnja za ovim proizvodom je povećana.
U SSSR-u je proizvodnja čaja od opeke započela 30-ih godina, a potrebe su bile u potpunosti zadovoljene u dobi od 50-60 godina, čak je otklonjen i izvoz u Mongoliju.
Najpopularnije vrste grubog prešanja koje izvozi Kina:
- Ying Zhuan - zelen, s trpkim okusom;
- Hei Cha - crna, mokra naslagana s maksimalnom fermentacijom;
- Tian Lian - s mirisom jesenskog lišća zanimljivo je da se ne pakira u cigle, već u cijevi, koje su pletene bambusovom baštinom;
- Hunan Fu Zhuan - okus je grub, sadrži veliki broj grana, gotovo 70%, lišće se koristi samo za oblaganje opeke;
- Lincang Fang Zhuan Cha - nježan trpak okus.
Baishasi, jedna od vrsta Hunan hei cha, uvezena je u SSSR. Cigle izgledaju grubo, na površini ima više stabljika nego lišća. Zanimljivo je da čak i kada se koristi velika količina listova čaja, infuzija nalikuje tamno jantarnoj boji. Aroma je "muška", jaka, duhanska, okus je trpak i vrlo ugodan. Proizvod se izvozi pod imenom "Anhua Brick Tea".
U Mongoliji, kineskoj provinciji Xinjiang i među narodima Tibeta, čaj od opeke dugo je služio kao valuta.
Posebno je cijenjen Fu-chuan-cha koji sadrži 45-50% visokokvalitetnih listova čaja. Razlika od ostalih sorti je u tome što je "zlatni grašak" razasut po cijeloj površini, tragovi vitalne aktivnosti bakterije Eurotium Cristatum. Što ih ima više, smatra se kvalitetniji crni čaj ove vrste.
Kako napraviti čaj od opeke - pogledajte video:
Čaj od opeke sada se rijetko prodaje. No, ako je donesen kao suvenir iz Kine, treba ga skuhati vrlo pažljivo. "Predoziranje" će izvrsno zdravo piće pretvoriti u gustu "ljutinu" zemljastog okusa, a čaj će se pokvariti.
