Što su kokosove pahuljice, razlika od ostalih proizvoda napravljenih od kokosove pulpe, način proizvodnje. Nutritivna vrijednost, sastav, dobrobiti i štete za tijelo. Kuhanje i neprehrambena upotreba.
Kokosove pahuljice su dehidrirana i zdrobljena pulpa ploda tropske palme. Miris je slatkast, okus može biti slatkast ili neutralan, boja je bijela; tekstura - zrnaste, slobodno tekuće, veličine čestica ovise o mrežici sita kroz koju je sirovina propuštena tijekom proizvodnje.
Kako nastaju kokosove pahuljice?
Trgovine opskrbljuju proizvodima 3 sorte, koje se razlikuju po veličini i sadržaju masti. U zemljama jugoistočne Azije, koje se bave proizvodnjom kokosa, pokušavaju automatizirati proizvodnju. Industrijsko postrojenje je kompleks s ugrađenim uređajima za odvajanje, pranje i drobljenje celuloze. Sušenje se vrši na visokoj temperaturi, zatim se čestice prosiju. Skupe sorte dodatno se dehidriraju.
Na tržištima zemalja u kojima raste tropska palma možete kupiti kokosove pahuljice najnižeg razreda - kors. Mještani sami proizvode ovo grubo mljevenje, ponekad čak i bez napuštanja pulta. Ova sorta sadrži najviše masti. Posjetitelji tržnice mogu vidjeti kako se manje temeljito očišćena pulpa propušta kroz uređaj koji podsjeća na sokovnik. Sok se ocijedi, a sjeckana vlakna prodaju. Morate ih sami osušiti. U trgovinama kupuju Korse već zapakirane i dehidrirane. Za sušenje, granule se polažu pod vrućim tropskim suncem.
Skuplja sorta je medij. Proizvodi se u tvornicama. Prvo se zdrobljena pulpa opere kako bi se uklonile ne samo nečistoće, već i oslobodile slatke slatkoće. Zatim se suše, prosijavaju, postižući potpunu homogenost granula.
Za izradu kokosovih pahuljica elitnog finog zrna, pulpa se temeljito čisti, odvajajući čestice kopre. Oprano, natopljeno i zdrobljeno. Mlijeko se iscijedi, a međuproizvodi se termički obrade. Prosijati nekoliko puta, dodatno brušenjem, dok se ne postigne potpuna homogenost. Veličina granula je 2-3 mm. Tekstura slobodno teče.
Postoji još jedan način izrade strugotine. Granule željene veličine formiraju se od djelomično dehidriranog brašna napravljenog od kolača od tropskih oraha. Toplinska obrada usmjerenim strujanjem zraka provodi se u posljednjoj fazi proizvodnje.
Kako napraviti kokosove pahuljice kod kuće
- Oni probuše rupu u ljusci oraha i ocijede sok (to je prikladnije u jednom od oka - to je naziv za tamne mrlje na površini kokosa, zbog čega podsjeća na lice majmuna).
- Rascijepite voće i odvojite pulpu, uklanjajući povezanu kožicu.
- Ulijte kipuću vodu 20-40 minuta, zatim ocijedite tekućinu i iscijedite pulpu.
- Sušite na 40-45 ° C u konvencionalnoj pećnici s blago otvorenim vratima i na 50-60 ° C s konvekcijom.
- Osušeni međuproizvod melje se nekoliko puta u blenderu ili procesoru hrane do veličine.
- Kalcinirano u suhoj vrućoj tavi (po mogućnosti teflonskoj), smanjujući vatru na minimum i stalno miješajući, inače će izgorjeti.
Ako je boja konačnog proizvoda kremasta, treba ga odmah upotrijebiti. Kad se planira dugotrajno skladištenje, sušenje kokosovih pahuljica treba nastaviti sve dok granule ne pobijele. Kako bi se izbjeglo izgaranje, bolje ga je staviti na lim za pečenje i vratiti u pećnicu, namjestivši regulator na temperaturu od 30-35 ° C.
Domaće kokosove pahuljice čuvajte u staklenoj posudi u hladnjaku ili kupite kokos u dobro prozračenom prostoru. Ako se pakiranje ne otvori, okus i miris ostaju godinu dana.
Sastav i kalorijski sadržaj kokosovih pahuljica
Na fotografiji kokosove pahuljice
Domaći proizvodi ne završavaju na našim stolovima - dobro osušene granule, proizvedene u industrijskim uvjetima ili kupljene od seljaka, a zatim obrađene u željeno stanje, isporučuju se za izvoz. Hranjiva vrijednost proizvoda održava se smanjenjem sadržaja masti i povećanjem sadržaja ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj kokosovih pahuljica je 360-390 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 13 g;
- Masti - 65 g;
- Ugljikohidrati - 14 g;
- Dijetalna vlakna - 4,5 g;
- Voda - do 13 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin C - 1,5 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,6 mg;
- Vitamin B4 - 22,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,3 mg;
- Vitamin B9 - 9,0 mcg.
Minerali 100 g
- Kalcij - 26,0 mg;
- Željezo - 3,3 mg;
- Magnezij - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Kalij - 543, 0 mg;
- Natrij - 37,0 mg;
- Cink - 2,0 mg;
- Bakar - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Selen - 18,5 mcg
Zbog mineralnog sastava kokosovih pahuljica moguće je nadopuniti organske rezerve: mangan - za 119%, željezo - za 33%, fosfor - za 29%; selena - za 88%, a također i za 33% kalija.
Da biste sagorjeli energiju koju je tijelo primilo od 100 g proizvoda, morat ćete trčati 1 sat, voziti bicikl 1 sat i 10 minuta, igrati nogomet 1,5 sati ili … spavati bez buđenja 11,5 sati. No, ne morate se odreći tropskih slatkiša ako nemate dovoljno vremena ili energije za aktivne sportske aktivnosti. Pojesti 100 g odjednom je prilično teško. Čak i djeca koja se hrane granulama mogu sažvakati 2-3 šake. Odrasli ih, pak, koriste kao dodatni sastojak jelima, a nema značajnog povećanja kalorijskog sadržaja dnevnog jelovnika.
Prednosti kokosovih pahuljica
Liječnici tropskih zemalja vjeruju da domaće pahuljice kokosa imaju ljekovito djelovanje te se koriste za liječenje mnogih bolesti. U indijskoj državi Rajasthan 1984.-1985. Provedena su istraživanja tijekom kojih su čips iz pulpe kokosa uvedeni u terapijski antiparazitski tečaj. Ispitanici su jeli pelete natopljene vodom i uzimali magnezijev sulfat. Složeni učinak potisnuo je vitalnu aktivnost trakavica (cestodoza) i napustile su tijelo.
Prednosti kokosovih pahuljica nisu ograničene na anthelmintičko djelovanje, razmotrimo njegova svojstva detaljnije:
- Apsorbira i čisti zbog velike količine vlakana, sprječava zatvor.
- Povećanje razine hemoglobina, poticanje proizvodnje crvenih krvnih stanica.
- Poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava. Laurinska kiselina u sastavu otapa plakove kolesterola koji začepljuju lumen krvnih žila.
- Povećava percepciju informacija, smanjuje stopu degenerativnih promjena u vidnom živcu.
- Suzbija aktivnost patogene flore - bakterija i gljivica.
- Povećava imunitet i ubrzava metaboličke procese.
- Produžava životni ciklus hepatocita - stanica jetre, ubrzava čišćenje tijela od metabolita nastalih nakon razgradnje alkohola.
Za što su još dobre kokosove pahuljice? Za malu djecu, takav dodatak slasticama pomoći će izbjeći razvoj rahitisa, ojačati zube i mišićno tkivo te ubrzati rast. Trudnice - riješite se promjena raspoloženja. Za muškarce - za održavanje potencije i povećanje proizvodnje testosterona. U žena u klimakterijskoj dobi ozbiljnost valunga se smanjuje.
