Recepti za pripremu pića, deserta, salata i glavnih jela od kaktusa. Primjena u narodnoj medicini. Kaktus je neuobičajena biljka za naše geografske širine. Koristi se kao ukrasni cvijet i ukras doma. Trnovite stabljike, koje se uzgajaju kod kuće, nisu prikladne za prehranu ljudi, ali se samonikle sorte u Meksiku i drugim zemljama Južne Amerike već duže vrijeme koriste kao sastojci za razna jela, stanovnici ovih država savršeno dobro znaju kako skuhati kaktuse.
Povijest kuhanja kaktusa
Prvi put u hrani kaktusi su se počeli koristiti u Africi. To je zbog male količine vode u tom području. U početku se konzumiralo samo lišće jer je mesnato i sadrži puno vode. Ranije je divlje trnje pronađeno posvuda, bilo ih je puno u pustinji. Stoga je lokalno stanovništvo tijekom jake suše sakupljalo lišće i koristilo ga za pripremu raznih pića.
Nešto kasnije i Meksikanci su primijetili čudnu biljku, samo što su ovaj put plodove uzeli za hranu, slatki su i ugodnog okusa, poput tropskog voća. U Meksiku se kasnije divlja opuncija uzgajala za voće. Sada Meksikanci nemaju pitanje što kuhati od kaktusa, jer je to postao izvor prihoda za lokalno stanovništvo.
Zanimljive činjenice o kaktusima i jelima od njih:
- U Tunisu i na Cipru kaktusi se uzgajaju kao živice. Ova je biljka prekrivena malim pahuljastim trnjem. Na prvi pogled nisu opasne, ali nisu. U dodiru s kožom ukopavaju se u njezine duboke slojeve uzrokujući peckanje i svrbež. Može se razviti apsces, pa čak i trovanje krvi.
- Prvi put nisu Meksikanci, već Talijani počeli koristiti plodove kaktusa kao desert. Oni su prvi pripremili salatu i desert s plodovima od plodova bodljikave biljke.
- Meksiko je sada najveći izvoznik kaktusa. Postoje posebne farme na kojima se uzgajaju jestive sorte bodljikavog kruška.
- Meksikanci su izvorno za hranu koristili samo trnovito lišće. Jedno od najpopularnijih jela u današnje vrijeme je ukiseljeno lišće biljke. Imaju okus poput ukiseljenih krastavaca.
- U Meksiku mnogi autohtoni stanovnici za blagdane pripremaju kaktus na žaru s odrezkom. Osim toga, mnogi restorani u zemlji za doručak poslužuju kajganu s nasjeckanim lišćem bodljikavih krušaka.
- Liječnici u Meksiku uspješno koriste kaktuse za snižavanje razine kolesterola, pa čak i liječe dijabetes melitus biljkom.
- Kaktusi su vrlo korisni, to su znali iscjelitelji Afrike. Koristili su lišće, korijenje i plodove za liječenje kožnih bolesti i tegoba unutarnjih organa.
Recepti s kaktusima
U Meksiku, Africi i Južnoj Americi kaktusi se koriste za pripremu slastica, salata, predjela, pa čak i glavnih jela. U našoj zemlji ova biljka nije uobičajena, ali ako putujete, vrijedi naučiti nekoliko recepata za jednostavna jela od kaktusa.
Salata od kaktusa
Za pripremu salata koriste se plodovi bodljikavih krušaka i lišće ehinokaktusa. Salata od listova priprema se uz dodatak raznog povrća i začina. Jedite ga pomiješanog s bouffantom (čips od kukuruza).
Recept salate od kaktusa koji nam je došao iz Meksika:
- Namočite lišće (s botaničkog gledišta, to nisu listovi, već stabljike) 20 minuta u hladnoj vodi. Skinite tanki sloj kože.
- Iseckajte pulpu oštrim nožem na kockice 2 x 2 cm. Prelijte komade kaktusa kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Ispustite vodu.
- Peršin sitno nasjeckajte. Krastavce narežite na tanke ploške. Rajčice se režu na uredne kriške.
- Pomiješajte svo povrće i komade kaktusa, dodajte kukuruz šećer iz konzerve. Začinite salatu balzamičnim octom i biljnim uljem.
- Meksikanci obožavaju ovu salatu aromatizirati ljutom paprikom. No, za nas je uobičajenije dodati luk ukiseljen u octu.
Prženi kaktus
Ovo je izvrstan prilog jelima od mesa. Ukusno se priprema u Meksiku. Koristi se jestivi nopal kaktus. Prethodno se oguljuje od iglica i kora.
Recept za pržene kaktuse:
- Narežite 500 g kaktusove pulpe na tanke ploške i kuhajte u vodi dok ne omekša. Trebat će vam 20-30 minuta.
- Izvadite kaktus iz kipuće vode i ostavite da se ohladi. Odvojite 4 bjelanjka od žumanjaka u posebnoj zdjeli.
- Bjelanjke i žumanjke umutite u zasebnim zdjelama i sjedinite.
- Umočite kaktus u mješavinu jaja, a kruh u brašno.
- Svaki komad kaktusa prepržite s obje strane i začinite solju.
- Poslužite s umakom od rajčice s lukom, rajčicom i češnjakom. Gotovo jelo pospite naribanim sirom.
Recepti slatkiša od kaktusa
Sorbet i začinjeni keksi izrađuju se od plodova bodljikavih krušaka. Ovo voće ima okus poput kivija, samo bez jasne kiselosti. Vodene su i poput sočne kruške.
Džem od kaktusa
Kod nas se ovo jelo zove marmelada, u inozemstvu se nazivalo confiture ili marmelada. Uz njega se često pripremaju deserti, peciva ili jednostavno jedu kao slatki dodatak čaju ili kavi. Jelo se priprema vrlo jednostavno.
Recept za marmeladu od kaktusa:
- Za kuhanje upotrijebite plodove bodljikave kruške. Ako koristite melocactus ili echinocactus, te se vrste moraju uzeti u potpunosti, to jest s lišćem i stabljikama.
- Plodove bodljikavih krušaka ili lišće ehinokaktusa namočite u hladnoj vodi 30 minuta prije kuhanja. To će pomoći da se trnje ukloni bezbolno. Sav posao možete obaviti gumenim rukavicama. Na plodovima bodljikavice se napravi rez i ukloni se sva pulpa, žuta ili crvena.
- Prilikom korištenja ehinokaktusa lišće se reže na male kocke. U biljni materijal dodajte šećer. Za 1 kg voća potrebno je 500 g šećera u prahu.
- Zatim dodajte 100 ml soka od limuna i žličicu cimeta. Ostavite 20 minuta u loncu da pusti voćni sok.
- Stavite na vatru i pirjajte 15-20 minuta. Ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Ako želite napraviti pekmez, tada se pivo mora trljati nakon sto, jer plodovi sadrže male kosti. Nakon toga pektin se unosi u homogenu masu. Ovaj se džem može koristiti kao dodatak sladoledu ili kao nadjev za kolačiće.
Opuntia sorbet
Ovo je vrsta sladoleda ili voćnog leda. Za pripremu deserta možete koristiti plodove žute ili crvene bodljikave kruške.
Recept za sorbet:
- Za pripremu 6 obroka potrebno vam je 6 plodova kaktusa, po 50 g šećera i vode, bjelanjak.
- Potopite voće u vrlo hladnu vodu 20 minuta i ostružite trnje.
- Pulpu narežite na male kockice i dodajte u zdjelu miksera. Nasjeckajte do pire. U redu je ako je jako tekuće.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte 50 g šećera i vode. Stavite na vatru i neprestano miješajte. Kad se svi kristali otope, sirup sipajte u pire.
- U blenderu istucite 1 bjelanjak s kapljicom limunova soka. Smjesa bi trebala podsjećati na pjenu.
- U proteine tankim mlazom dodajte kaktusov pire i lagano promiješajte. Smjesa bi trebala nalikovati tekućoj pjeni. Smjesu izlijte u zdjele ili kalupe i zamrznite. Poslužuje se sa sladoledom i sorbetom od naribane čokolade.
Kaktus mliječ
Plodovi bodljikavog kruška toliko su sočni i ukusni da se jedu sirovi ili se pripremaju lagani deserti. Svi su oni niskokalorični, pa su idealni za žene koje paze na svoju figuru.
Recept za žele:
- Za 5 obroka potrebno vam je 5 plodova bodljikave kruške crvene ili žute boje, 500 ml vode, 50 g šećera i 20 g želatine. Trebat će vam 3 kivija i listovi mente.
- Opuncije ogulite s trnja i kože i narežite na male kockice. Umutite u blenderu.
- Stavite vodu na vatru i nakon vrenja dodajte pire. Promiješajte i dodajte šećer.
- Ohladite smjesu i dodajte joj želatinu. Ostavite da djeluje 20 minuta. Stavite na vatru i neprestano miješajte, nemojte kuhati smjesu.
- Nakon otapanja kristala želatine, ostavite tekućinu sa strane.
- Kivi ogulite i narežite na tanke ploške.
- Rasporedite komade voća po zdjelicama i prelijte juhom od kaktusa. Stavite u zamrzivač na 2 sata.
- Poslužite u zdjelicama, ukrašeno listićima mente.
Recepti za piće od kaktusa
U Meksiku se bodljikave kruške koriste za pripremu koktela, mojita, pa čak i alkoholnih likera. Zahvaljujući velikoj količini fruktoze, napitak od kaktusa dobro fermentira.
Tinktura opuntije
Recept se temelji na upotrebi votke koja je prožeta plodovima kaktusa. Za začin masi dodajte cimet, klinčiće i vaniliju. Napitak se dobro slaže s voćem i podsjeća na liker, iako ne tako viskozan i sladak.
Recept za tinkturu "bodljikava kruška":
- Uzmite 1 litru votke. Vrtnim rukavicama ogulite 0,5 kg ploda bodljikave kruške s kože i trnja. Izrežite na male komade ili kriške.
- Stavite voće u zdjelu i dodajte čašu granuliranog šećera, 20 g vanilin šećera, 12 klinčića i nekoliko štapića cimeta.
- U masu ulijte votku i 200 ml svježe naranče. Ostavite na toplom mjestu preko noći.
- Sljedeći dan promiješajte smjesu kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio. Ostavite na hladnom mjestu.
- Nakon 21-28 dana procijedite smjesu kroz gazu. Zatim ulijte u posudu kroz sloj tkanine. Morate postići potpunu transparentnost. Poslužuje se s infuzijom citrusa i tropskog voća.
Bezalkoholni koktel "Pink Panther"
Ovo je voćni napitak koji se savršeno osvježava na ljetnim vrućinama. Mogu ga piti čak i djeca.
Recept za piće:
- Uzmite 3 bodljikave kruške i ogulite ih.
- Ogulite šaku višanja. Uklonite repove sa 200 g kupina.
- Sve komponente izlijte u blender i sameljite.
- Sada možete procijediti kroz gazu. Potrebno je da kosti ne uđu u koktel.
- U posudu iscijedite sok četvrtine limuna. Dodajte šaku leda i usitnite u blenderu.
- Ulijte koktel u čaše i umočite slamke.
Recepti za lijekove od kaktusa
U Africi i Meksiku kaktus se koristi u medicinske svrhe. Koristi se za pripremu sirupa, dekocija i trljanja za kašalj, bronhitis i proširene vene. U nekim naseljima u Africi ostali su šamani koji koriste kaktus za liječenje gotovo svih bolesti.
Razmislite kakav lijek možete napraviti od kaktusa kod kuće:
- Protiv kašlja … Za pripremu lijeka koriste se listovi zelenog jestivog kaktusa. Moraju se očistiti od trnja i iscijediti malo soka. Pomiješajte jednake količine meda, soka od kaktusa i bijelog sljeza. Uzmite lijek tri puta dnevno prije jela. Liječi mješavinu bronhitisa, traheitisa, pa čak i tuberkuloze.
- Za ekcem … Smjesa se koristi za liječenje ekcema, gnojnih rana i apscesa. Uklonite iglice i kožu s lišća zelenog kaktusa te nasjeckajte u pire. Procijedite kroz gazu. Pomiješajte jedan dio soka od kaktusa i 2 dijela soka od hrena. Zasitite zavoj ili krpu tekućinom i nanesite na apsces. Mijenjajte oblog svaka tri sata.
- Za čir na želucu i gastritis … Nasjeckano lišće kaktusa (dvije žlice) prelijte 500 ml kipućeg mlijeka. Uvedite koru jedne mandarine. Smjesu zatvorite u termos i ostavite 14 sati. Uzimajte 120 ml tekućine tri puta dnevno.
- Od išijasa … Nekoliko listova kaktusa ogulite s trnja i ogulite i naribajte. Dobivenu kašu utrljajte u bolne zglobove. Pokrijte mast papirom za kompresiju i ostavite da odstoji 1 sat. Preporučuje se stavljanje obloga ujutro i navečer. Ako želite, možete ostaviti aplikaciju preko noći.
- Za prehladu i SARS … Koristila se tinktura od bodljikavog kruška. Za pripremu napitka uzmite tri lista kaktusa i ogulite im kožu i trnje. Izrežite na male komadiće i stavite u emajliranu posudu. Ulijte 500 ml kipuće vode. Dodajte šaku cvijeta lipe i zamotajte lonac. Ostavite preko noći. Uzimajte 125 ml lijeka ujutro i navečer.
Imajte na umu da se svi lijekovi s kaktusima ne smiju uzimati natašte, jer nadražuju stijenke želuca. Kako kuhati kaktus - pogledajte video:
Unatoč egzotičnom podrijetlu kaktusa, ova biljka postupno stječe popularnost u našoj zemlji. U nekim supermarketima možete pronaći voće na policama.
