Korak po korak recept za basturmu od pilećeg filea, tehnologija kuhanja suhe piletine sa začinima. Video recept.
Basturma od pilećeg filea izvrsno je predjelo od mesa slanog i začinskog okusa, koje se može poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti za pripremu glavnih jela, salata, sendviča. Ovaj se proizvod pojavljuje na stolovima mnogo rjeđe od kobasica, kobasica i drugih mesnih prerađevina, ali ima profinjeniji okus, aromu i korisniji je, jer pripremljeno od prirodnog mesa bez upotrebe konzervansa i bilo kojih drugih pomoćnih sastojaka.
U početku se takva delicija pripremala isključivo od goveđeg fileta, ali sada su se pojavili recepti koji detaljno opisuju kako napraviti basturmu od pilećeg filea. Proizvod se kuha mnogo brže i ispada nježniji i mekši.
Za kuhanje sušene piletine sa začinima uzimamo prsa, jer meso ovdje nema dodatnih žila, kostiju, hrskavice i masti te je nježno, homogene je strukture i relativno neutralnog okusa. Naravno, meso mora biti svježe. Ako koristite smrznute komade, tada rezultat možda neće biti baš ugodan, jer u procesu zamrzavanja piletina gubi neka od svojih korisnih svojstava, a struktura mesa se ne mijenja nabolje.
Vrijeme soljenja i namakanja u različitim receptima za pileću basturmu je različito. U našoj verziji, vrijeme je dizajnirano za dva velika komada pulpe. Ako je file manji, razdoblje mariniranja i sušenja bit će kraće.
Lavovski dio okusa daju razni začini. Za pileću basturmu prikladna je mješavina češnjaka, chamana, paprike, crvenog i crnog papra. Popis možete promijeniti ako želite. Općenito, sojin umak, lovorov list, korijander, kim, muškatni oraščić, klinčići odlično se slažu s piletinom. Možete kupiti gotovu mješavinu začina, na primjer, hmelj-suneli.
Predlažemo da se upoznate s jednostavnim receptom za basturmu od pilećeg filea sa fotografijom.
Pogledajte i kako napraviti basturmu kod kuće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 75 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 4 dana
Sastojci:
- Pileći file - 1 kg
- Sol - 1 kg
- Paprika po ukusu
- Začini za meso - po ukusu
Korak po korak kuhanje basturme od pilećeg filea
1. Prije pripreme basturme od pilećeg filea potrebno je pripremiti file. Da bismo to učinili, riješili smo se pilećih prsa iz hrskavice, kore i masti. Isperimo pod tekućom vodom, a zatim osušimo papirnatim ubrusom. Odabiremo emajliranu posudu s visokim stijenkama i tamo stavljamo cijele komade fileta.
2. Na piletinu sipajte veliku količinu krupne soli. Da bi se meso dobro usolilo, sol ga mora potpuno prekriti sa svih strana. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
3. Nakon 24 sata izvadite filete, očistite ih od soli i isperite ostatak vodom. U duboku posudu ulijte vodu i tamo stavite meso. Trebao bi se upiti u roku od 2-3 sata. Zahvaljujući tome, stupanj soljenja bit će optimalan. Ako se ovaj postupak ne poštuje, domaća basturma od pilećeg filea će se pokazati pretjerano slanom.
4. Zatim pomiješajte odabrane začine u zasebnom tanjuru. Ako se pokazalo da je smjesa jako mrvičasta, možete joj dodati malo vode kako biste dobili konzistenciju poput guste kaše
5. Ocijedite svu vodu iz mesa i osušite pulpu papirnatim ubrusima. Ako su komadi nepravilnog oblika, možete ih staviti pod prešu na 1 sat. Zatim u svakom komadu probušimo rupu, provučemo kroz nju gustu nit i napravimo petlju na kojoj će se sušiti basturma. Sada temeljito protrljajte piletinu mješavinom okusa sa svih strana. Što je sloj gušći, meso će bolje upiti okus i aromu svakog začina.
6. Izlijepimo slijepu posudu za sušenu piletinu sa začinima u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom i bez stranih mirisa. Također je moguće dodatno koristiti ventilator. Ostavite da se osuši 3 dana. Proizvod se tada može čuvati u hladnjaku u plastičnoj posudi s poklopcem. Meso se dobiva zamotano u bundu od aromatičnih začina.
7. Nevjerojatno ukusna basturma od pilećeg filea spremna je kod kuće! Osušena piletina prije posluživanja oštrim nožem nareže se na tanke ploške. Može se položiti na zasebnu posudu, ukrasiti biljem ili staviti na tanjur s narezcima.
Pogledajte i video recept:
1. Sušeno pileće meso
