Enoki ili zimske gljive: sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva, navodna šteta i kontraindikacije na proizvod. Recepti i zanimljive činjenice.
Šteta i kontraindikacije za uporabu enokija
Ove su gljive u načelu bezopasne, ali još uvijek postoje neke kontraindikacije za enoki. Doznajmo kome se ne preporučuje uporaba zimskih gljiva:
- Osobe s individualnom netolerancijom … Zimske gljive, kao i sve druge gljive, mogu izazvati alergijske reakcije.
- Djeca i trudnice … Enoki se smatraju teškom hranom pa ih treba isključiti iz prehrane ovih kategorija ljudi.
- Bolesnici s gastritisom i čirevima na želucu … Zimske gljive možete jesti, ali ih ne biste trebali zloupotrijebiti. I, naravno, trebali biste se suzdržati od konzumiranja enokija tijekom sezonskih pogoršanja.
Recepti za zimske gljive
Enoki gljive imaju izuzetnu sposobnost da se dobro kombiniraju s bilo kojom drugom hranom. Često se dodaju jelima s roštilja, mesnim i ribljim jelima, kotletima, salatama i pečenim povrćem. Kiflice i pite punjene zimskim gljivama imaju izvrstan okus i postat će ukras svečanog stola.
Osim toga, oprani enoki se mogu jesti sirovi. Ove gljive željno konzumiraju sirovi ljudi, ali liječnici ipak preporučuju njihovo kuhanje, iako ne dugo.
Enoki recepti
- Salata od povrća s enokijem i štapićima od rakova … Sastojci: 120 g graha, 420 g enokija, 100 g rakovih štapića, svježi krastavac, 1 glavica luka i 1 paprika. Također uzmite mljeveni crni papar i sol po ukusu, 2 žlice biljnog ulja, 1 žlicu balzamičnog octa i 5 g svježeg bosiljka. Grah operemo i kuhamo 5 minuta, a zatim ga ohladimo hladnom vodom. Odrežući donji dio agarike meda, kuhajte ih 10 minuta. Sameljite sve proizvode za salatu, napunite ih mješavinom biljnog ulja i octa. Dodajte papar i sol, listiće bosiljka. Jedite za svoje zdravlje!
- Kineska salata s enoki gljivama … Trebamo 1 paket zimskih gljiva, 1 svježi krastavac, 50 g staklenih rezanci. Za marinadu uzmite 250 g vode, 2 graška papra, 1 klinčić, 1 lovorov list, šećer, sol i ocat po ukusu. Salatu ćemo začiniti umakom od soje (3 žlice), sokom od limuna (2 žličice), sokom od đumbira (1 žličica), biljnim uljem bez mirisa (3 žlice). Uzimamo sol, šećer i papar po ukusu. Prvo operemo gljive, pa ih mariniramo 2 minute u pripremljenoj marinadi od navedenih proizvoda. Enoke ohladimo i držimo u hladnjaku 24 sata. Sada pripremamo staklene rezance: prelijte proizvod kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite tekućinu. Nakon toga krastavac narežite na tanke ploške. Dodajte ga u ohlađene rezance, stavite gljive tamo bez marinade. Pomiješamo sve komponente preljeva i prelivamo salatu. Inzistiramo na tome 30 minuta i poslužujemo ga do stola. Svježi cilantro odlično se slaže s ovim orijentalnim jelom.
- Salate od gljiva zlatne niti … Sastojci: 180 g zimskih gljiva, 30 g mrkve, 50 g krastavaca, 4 ml sojinog umaka, 10 ml balzamičnog octa, 5 g meda, 30 g prženih sezama, sol i začinsko bilje po ukusu. Prvo operemo gljive, odrežemo korijenov sustav i kuhamo u bočatoj vodi 10 minuta. Izlijte tekućinu i ohladite enoki i stavite je na posudu. Gljivama dodajte krastavce narezane na ploške i nasjeckani zeleni luk. Naribanu mrkvu ispržite i stavite u salatu. Sve proizvode promiješajte i dodajte sol, med, pržene sjemenke sezama. Pripremite nadjev od octa i umaka i začinite naše jelo neobičnim okusom.
- Hladno predjelo Enoki … Ovo se jelo vrlo često priprema u Kini. Nema poteškoća u pripremi, a odlično se slaže i s masnom hranom. Za ovaj međuobrok možete uzeti i svježe zimske gljive i one iz konzerve. Izrežite krastavce i mrkvu (ako ima i drugog povrća, također će poslužiti), stavite ih u posudu s enokijem i sve pomiješajte. Preljev za predjelo napravljen je od sezamovog ulja, sojinog umaka, octa od crne riže, ulja huadjao i začina Weijing. Broj proizvoda za jelo možete uzeti po svom ukusu.
- Govedina s enoki gljivama … Prvi korak je marinirati 600 g govedine u 3 žlice jabučnog octa 3 sata. Zatim meso posolite (posolite po ukusu) i pirjajte u dubokoj tavi na biljnom ulju (2 žlice), pokrivajući ga poklopcem oko 1 sat. Na kraju dinstanja govedinu popaprite (popaprite po ukusu) i u istoj tavi premjestite sa strane. U istu posudu stavite 0,5 šalice svježih malina, malo je zdrobite, dodajte još 2 žlice octa i pomiješajte s mesom. Sada operemo gljive u količini od 150 g, odrežemo im korijenov sustav tako da se raspadnu na zasebne komade. Stavimo ih u tavu s preljevom od mesa i malina i pirjamo još 10 minuta. Jelo je spremno!
- Lagana juha s enokijem … Sastojci: 1 mali daikon, 2 l riblje juhe, 120 g gljiva, 2 jaja, hrpa zelenog luka, 210 g škampa, sol po ukusu i 200 g bamije po želji. Daikon trljamo na korejskom ribežu, bamiju narežemo na kolutiće, nasjeckamo luk, škampe narežemo na 2 dijela. Najprije kuhajte daikon i bamiju u juhi 6 minuta. Zatim tamo stavimo enoki, škampe i luk. Kuhajte ove proizvode još 5 minuta. Sol i papar. Ulijte umućena jaja. Jedite ovu juhu neobičnog okusa i neobičnih sastojaka za kuhanje!
- Enoki juha s pilećom juhom … Potrebni su nam sljedeći proizvodi: 2 krumpira, mrkva, luk, 2 litre pileće juhe, 2 žlice biljnog ulja, sol po ukusu i, naravno, 100 g zimskih gljiva. Operimo i ogulimo povrće. Krumpir i luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnijem rende. Prvo pripremite prženje prženjem luka i mrkve na biljnom ulju. Zatim u juhi skuhamo juhu: kuhamo krumpir, dodamo prženje i gljive bez dna 10 -ak minuta prije kraja kuhanja. Posolite, stavite zelje po ukusu.
- Enoki gljive u slanini … Za ovaj recept uzmite 12 gljiva bez korijenovog sustava. Zamotajte svaki enoki u tanki komad slanine i ispržite dobivenu "konoplju" na biljnom ulju. Stavili smo ih na jelo. Limun narežite na 8 komada i stavite na posudu. Ukrasite zelenom salatom. Poprskajte sokom od limuna i možete jesti.
- Rezanci s piletinom i enoki gljivama … Sastojke za jelo uzimamo u bilo kojem omjeru. 1 papriku narežite na trakice. Pileći file (2 komada) narežite na komade srednje veličine. U duboku tavu s debelim stijenkama ulijte 3 žlice biljnog ulja i popržite meso s paprom, dodajući susam i sol po ukusu. Salatu možete rastrgati rukama i također je ispržiti zajedno s pilećim fileom. Odvojite enoki (150 g) od podloge i stavite u tavu, također dodajući soja sos. Svi proizvodi koje pržimo temeljito se izmiješaju i pokriju poklopcem. Piletinu pržite dok ne omekša. Zasebno skuhajte rezance. Ispustimo vodu i stavimo je u tavu s ostalim proizvodima.
- Pržene zimske gljive … Za pripremu gljiva prženjem potrebno nam je biljno ulje, luk, češnjak, 1 paprika, sol i češnjak po ukusu. Prvi korak je ispiranje enokija i njihovo odvajanje od podloge. Zatim na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i papriku. Otprilike 10 minuta prije kraja prženja u tavu dodajte gljive. Posolite i stavite češnjak, prošao kroz prešu za češnjak. Ovom jelu možete dodati i mrkvu. Zimske gljive savršene su za rižu.
Zanimljive činjenice o zimskim gljivama Enoki
U svojoj domovini, u Japanu, u provinciji Nagano, prije mnogo godina enoki su se koristili u ljekovite svrhe, u obliku dekocija i infuzija. Liječnici su ih prikupili i osušili. Nakon nekog vremena počeli su se umjetno uzgajati, rastući na deblima drveća. U današnje vrijeme, zahvaljujući suvremenim tehnologijama, moguće je uzgajati enoki pomoću plastičnih boca za to, a proces uzgoja odvija se u potpunom mraku.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća znanstvenici su došli do otkrića da u nekim japanskim provincijama ljudi boluju od raka manje nego u drugim regijama zemlje. To je bilo zbog prisutnosti enokija u svakodnevnoj prehrani. U različitim se državama ove gljive različito zovu. U Kini su dobili naziv Jingu. Korejci paengi zovu beoseot, dok Vijetnamci Tram Vang ili Kim Cham.
U mnogim azijskim zemljama liječnici smatraju Enoki najkorisnijim gljivama za ljudsko tijelo.
Pogledajte video o zimskim gljivama:
Dakle, uzimajući u obzir cijeli popis korisnih svojstava enokija, možemo zaključiti da se ipak ti "prekomorski" darovi prirode trebaju jesti. Naravno, nećemo ih moći sakupljati u svojim šumama, jedna je nada za supermarkete, stoga ne propustite priliku kušati ih i poboljšati svoje zdravlje.
