Što je salata od radiča, sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Može li svatko uvesti novi proizvod u prehranu. Recepti za escariolu i zanimljive činjenice o tome, mogućnost uzgoja. Zahvaljujući takvoj količini hranjivih tvari, salata ne samo da obogaćuje prehranu, već daje i priliku za poboljšanje vašeg zdravlja.
Korisna svojstva talijanske cikorije
Escariole ima gorak okus pa ga ne možete pojesti puno. Kako bi uklonili gorčinu, kuhari zagrijavaju proizvod. Zbog toga korisna svojstva salate od radiča nisu u potpunosti očuvana.
Povoljan učinak na tijelo:
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, uklanja vaskularne grčeve, održava stabilan protok krvi.
- Normalizira srčane kontrakcije, povećava opskrbu kisikom organskim tkivima.
- Sprječava razvoj promjena povezanih s dobi, poboljšava kvalitetu kože, normalizira proizvodnju sebuma.
- Povećava imunitet, smanjuje mogućnost oboljevanja tijekom sezone epidemija.
- Smanjuje razinu šećera u krvi. Stimulacija probavnih enzima potiče potpunu apsorpciju hranjivih tvari, a velika količina dijetalnih vlakana ubrzava peristaltiku. Crijeva se oslobađaju, toksini se izlučuju, jetra se brzo čisti, životni ciklus hepatocita se produljuje.
- Ima umirujuće djelovanje, pomaže pri oporavku od emocionalnog stresa i intenzivne mentalne aktivnosti.
- Smanjuje razinu kolesterola, čisti krvne žile, poboljšava perifernu opskrbu krvlju.
- Sprječava razvoj anemije, stabilizira proizvodnju crvenih krvnih stanica - eritrocita.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, pomaže u održavanju tonusa kože tijekom dijeta za mršavljenje.
- Smanjuje simptome bolnih napada kod malarije.
Preporučuje se redovito uključivanje eskariola u svakodnevni jelovnik tijekom trudnoće - sadrži puno folne kiseline koja je neophodna za formiranje živčanog sustava fetusa, a korisna je i kod problema s krvotvornim sustavom.
Kontraindikacije i šteta salate od radiča
Kao i sa svim nepoznatim namirnicama, eskariol treba s oprezom unositi u prehranu djece. Prije tri godine ne isplati se pripremati nova jela, pogotovo jer gorak okus može "uplašiti" bebu i uzrokovati probleme s hranom.
Šteta od salate od radiča očituje se samo pri prejedanju: povećava se kiselost želučanog soka, pojavljuju se štucanje i žgaravica. Ako se ne zlorabi, neće biti nuspojava od uporabe. Nije potrebno unositi jela s eskariolom u prehranu za pankreatitis i sklonost proljevu. Povećano opterećenje probavnih organa značajno pogoršava opće stanje.
Treba izbjegavati u slučaju individualne netolerancije. Simptomi alergije postupno se povećavaju: crijevne kolike, proljev, mučnina, glavobolja, osip oko usta. Ako se nakon "upoznavanja" s proizvodom pojavi barem jedan od navedenih znakova, bolje je odbiti eskariol.
Kako jesti salatu od eskariole
Sorte Escariola međusobno se razlikuju ne samo po boji lišća i obliku vilice, već i po okusu. Čak i poznavajući sortu, nemoguće je točno predvidjeti koliko su izražene osobine okusa - one ovise o vremenu rezanja.
Stoga, prije pripreme salate od radiča, trebate žvakati list. Ako je gorčina izražena, a list je gust i sočan, žile su žilave, onda takva "glavica kupusa" nije prikladna za salatu. No, može se dodati kao sastojak u rižoto, prilog za variva, pečen na žaru ili pržen u tavi.
Krpa velikih vilica koristi se umjesto jela pri predstavljanju gurmanskih jela. Nježno lišće radiča uvodi se u salate, svjetlije, s malom količinom žila.
Recepti talijanske cikorije
Eskariol se kombinira s orasima, sjemenkama kima, češnjakom, lukom. Kao preljev za salatu preporučuje se korištenje kiselih umaka - agrumi, majoneza, soja umak.
Recepti salate Radichio:
- Topla salata … U roštilj stavite 200 g bundeve, izrezane na identične kocke, prelijte s 3 žlice maslinovog ulja i dodajte mali komad otopljenog maslaca. Ostavite da odstoji da se promiješa i upije ulja. Potom bundevu pospite majčinom dušicom i ružmarinom, posolite, dodajte mješavinu salate od korijena i radiča, samo 100 g. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite tavu za pečenje na 15 minuta. Zatim se salata prebaci na tanjure i začini vinskim octom i dijonskom senfom. Poslužite toplo.
- Carpaccio … Pureći se file oguliti, izrezati na velike komade, a u njima se prave kosi rezovi. Natrljajte morskom soli, pospite paprikom i majčinom dušicom, dodajte mljeveni đumbir (utrljajte svježi korijen), prelijte maslinovim uljem i sojinim umakom. Ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi, pokriveno poklopcem. Nakon 40 minuta meso se dovede do spremnosti u parnoj kotlovi. 3 minute prije isključivanja u posudu ulijte mješavinu salate - radič, rikulu i kukuruz. Gotovo jelo poprskajte sjeckanim parmezanom, začinite limunovim sokom. Prilikom posluživanja ukrasite cherry rajčicama.
- Venecijanska salata od mesa … 40 g slanine ili bilo koje šunke prošarane masnoćom, narezane na male kockice. Luk, 1 kom., Nasjeckan. Svaki list radiča prerezan je na 4 dijela. Zagrijte tavu, ulijte domaće maslinovo ulje s intenzivnim mirisom, počnite pržiti luk. Dodajte 1-2 češnjaka zdrobljenog češnjaka, dodajte salatu i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri, neprestano okrećući. Sve izlijte u zdjelu za salatu, dodajte začine po ukusu, poželjno je ograničiti se na mješavinu paprike. Poslužite vruće, posudu pokrijte poklopcem. Kad se ohladi, zanimljiv ljut okus se gubi, a lišće postaje mekano i bez okusa.
- Salata sa sirom … Počinju pripremati salatu s marinadom. Pomiješajte 2 žlice limunova soka i 3 soka od naranče, ulijte žlicu maslinovog ulja, dodajte pola žličice svježe naribanog korijena đumbira, papar i sol po ukusu. Ostavite da se kuha 30 minuta u zatvorenoj posudi. 150-200 g ukusnog sira od gljiva nareže se na kockice. Slatke naranče, 2 komada, oguljene, podijeljene na kriške, uklonjeni filmovi. Vilice se rastavljaju, ljubičasto gusto lišće radiča nareže se na tanke trakice i prži na suncokretovom ulju. Stabljike celera, 3 komada, izrezane na tanke kolutiće, nasjeckajte crveni luk, 4 češnja češnjaka prođite kroz prešu. Na suhoj tavi popržite 2 žličice sezama. Svi sastojci se pomiješaju, salata se začini i odozgo posipa sezam.
- Salata od plodova mora … Patlidžan se nareže na kolutiće, a bugarski crveni ili žuti papar nareže se na trakice. Paprike se prvo isprže na roštilju, a patlidžan se pusti stajati posoljen kako bi se uklonila gorčina. Zatim se također prži na roštilju s obje strane. Ogulite 8 velikih kapica, posolite i popaprite, poškropite limunovim sokom. Marinirano 15 minuta, a zatim poslano na roštilj. Pecite sa svake strane 1 minutu. Listovi radiča također se prže na roštilju, 40 g, zatim se prerežu po dužini, a rajčice se narežu- 2 komada. Bolje birajte mesnate rajčice. Preljev: 1, 5 žlica maslinovog ulja, po 1 žličica - balzamični ocat, med i sok od limuna, protisnuti češanj češnjaka i pola žličice provansalskog bilja. Salatu poslužite toplu.
- Zalijepiti … Špagete prelomite na pola i skuhajte prema uputama. Ne morate ispuštati svu vodu, ostavite malo u posudi. Zatim se bave preljevom za jelo: pomiješaju četvrtinu čaše soka od repe, 2 žlice vinskog (jabučnog) octa, pola žlice maslinovog ulja, veliko biber i sol. Ostavite sa strane da se skuha. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani crveni luk, 3 nasjeckana češnjaka, napola naribanu repu. Kad luk omekša, u tavu ulijte tjesteninu zajedno s malo vode, polovicom nasjeckane vilice za salatu, sve promiješajte. Isključite kad voda potpuno ispari, pomiješajte s preljevom. Ako nema dovoljno soli i papra, dodajte.
Zanimljive činjenice o salati od radiča
Ako sjemenke escariole klijaju izvan vrta, malo je vjerojatno da će ga osoba koja nije upoznata s poljoprivrednom kulturom prepoznati. Listovi će biti smeđi ili čak zeleni, a glavica kupusa neće se formirati. Ljubičasto -ljubičasta boja pojavljuje se zbog osobitosti uzgoja - bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Poljoprivrednici potpuno pokrivaju biljku od sunčevih zraka, umjetno je osvjetljavaju svjetiljkama, posebno uređuju padove temperature pa čak i zamrzavaju.
Nakon što se sadnice ispruže u mraku, biljka se prebacuje na otvoreno tlo, na zasjenjena mjesta, pokrivajući od sunca za vedrih dana. Za to je prikladno koristiti izrezane i obojene plastične boce.
Najpopularnije sorte radiča:
- Radicchio di Chioggia. Ljubičaste guste glavice kupusa s malim lišćem uzgajaju se tijekom cijele godine, što je "najjednostavniji" uvjet razmnožavanja.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Ovo je sezonsko povrće i može se kupiti od prosinca do kraja ožujka. Na sredini račve nalaze se mali listovi, krpa je široka i velika. Listovi su nježni, svijetli, ružičasti, s ljubičastim žilama.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Izgledom vrlo sličan izvornoj sorti - cikoriji za hranu. Vilice su labave, izražene gorčine. Zimska sorta.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Također izgledom i okusom podsjeća na cikoriju, izduženi listovi skupljeni su u gustu rozetu. Boja je crvena ili bordo, žile su bijele. Prijelaz iz bijele boje pri dnu lista u ljubičastu u sredini prilično je oštar.
Veličina vilice je mala - od velikog grejpa do male dinje. Ako se salata ne odreže na vrijeme, tada se glavica kupusa raspada, središnji dio se pretvara u stabljiku i počinje cvatnja. Listovi postaju gorki i više nisu prikladni za hranu.
Za dobivanje sjemena biljka se ostavlja na otvorenom krevetu na sunčevoj svjetlosti. Plavo cvijeće escariole oprašuju pčele.
Pogledajte video o salati od radiča:
Radicio se često prodaje u supermarketu, ali ne žuri se s kupnjom. A oni koji su je kupili prave salatu od lišća "crvenog kupusa" i razočarani su zbog gorčine. Novi okus možete cijeniti tek nakon što bolje upoznate escariol. Ovo nije "crveni kupus" - ovo je vrsta salate.
