TOP 4 recepta s fotografijama izrade šećernih medenjaka kod kuće. Tajne i savjeti kuhanja. Video recepti.
Izrada medenjaka pravi je kreativan proces koji majstoru pruža najšire mogućnosti. Nastavljamo sjajnu temu izrade medenjaka. I ovaj put pripremamo izvrsne šećerne medenjake koji će dobro upotpuniti svaki slatki stol, stvoriti raspoloženje i dodati svečanu atmosferu. Osim toga, kovrčavi proizvod ne samo da se može jesti, već i objesiti na božićno drvce, što će oduševiti svaki dan.
Tajne i savjeti kuhanja
- Najvažnije je zapamtiti da je nemoguće napraviti dobar proizvod sa lošim sirovinama. Stoga svakako koristite samo kvalitetne sastojke. Dodatak čak i jednog proizvoda niske kvalitete pokvarit će okus svih medenjaka.
- Malo ljudi zna da riječ "medenjak" dolazi od riječi "začin". Stoga niti jedna domaćica nije požalila što je tijestu dodala razne aromatične začine. Tijesto je nužno bilo začinjeno takozvanom "smjesom od medenjaka" ili "kulinarskim žestokim pićima". Takva se mješavina može kupiti gotova ili napraviti samostalno od cimeta, đumbira, kardamoma, anisa, papra, klinčića, zvjezdastog anisa, muškatnog oraščića, narančine i limunove kore itd. Smjesu je potrebno pripremiti od cijelih (mljevenih) sastojaka i pohraniti tamno i suho mjesto 1-2 mjeseca udaljeno od topline i vlage.
- Tijesto od medenjaka može se pripremiti na dva načina: sirovo i kremasto. Proizvodi iz prvog brže će se osušiti i postati čvrsti, dok će drugom, starijom metodom, proizvodi dugo ostati svježi i mirisni.
- Ako tijesto radite od tamnog meda i tamnog brašna, onda ga ne morate nijansirati, a ako od svijetlih proizvoda, onda nijansirati sa izgorjelim šećerom, kakaom ili čokoladom.
- Možete napraviti medenjake različitih veličina, dajući sve vrste oblika. Mogu biti male ili zauzeti cijeli lim za pečenje, cijeli i napunjeni.
- Medenjaci će bolje zadržati oblik ako se tijesto razvalja i izreže izravno na lim za pečenje. U tom slučaju svakako ostavite praznine između porcioniranih medenjaka, jer tijesto će se peći dići.
- Ostavite da se pečeni proizvodi ohlade na rešetki, a ne na limu za pečenje, kako bi se pecivo ravnomjerno ohladilo i ne bi napuklo ili uvrnulo.
- Proizvode možete ukrašavati tek nakon što se potpuno ohlade. To se može učiniti ne samo prekrivanjem prostirki glazurom, već i zamršenim dizajnom pomoću glazure u boji.
Šećerni medenjaci na sirovom tijestu
Sirovom metodom kolačići od medenjaka razlikuju se od tijesta s chouxom po tome što se proizvodi odmah mijese: sve komponente dodaju se šećernom sirupu. Danas se na ovaj način najčešće priprema tijesto od medenjaka.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 359 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Margarin - 50 g
- Začini (đumbir, cimet, muškatni oraščić, kardamom) - 1 žličica
- Proteini - 1 kom. Šećer u prahu - 100 g
- Voda (vruća) - 2 žlice
- Soda - 0,5 žličice
- Jaja - 1 kom.
- Voda (za kuhanje spaljena) - 0,5 žlice.
- Šećer - 250 g
Kuhanje šećernih medenjaka na sirovom tijestu:
- Zapalite. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu u lonac. šećera i staviti na umjerenu vatru. Zagrijavajte ga dok šećer ne potamni. Zatim isključite vatru, malo ohladite šećer i ulijte kipuću vodu. Promiješajte i otopite šećernu karamelu da tamno izgori.
- U dobiveno pečenje dodajte začine s preostalim šećerom i zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne otope, neprestano miješajući.
- Ohladite masu da postane topla, te dodajte brašno, dodajte maslac, umutite jaja i zamijesite tijesto.
- Zatim ga razvaljajte i izrežite kolačiće od medenjaka koji se slažu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Napunjeni lim za pečenje s medenjacima stavite u zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 15 minuta.
- Za glazuru istucite bjelanjke i šećer u prahu dok čvrsti, bijeli vrhovi. Zatim dodajte vruću vodu i promiješajte.
- Gotove kolačiće od medenjaka ohladite i stavljajte jedan po jedan u zdjelu s glazurom. Promiješajte ih tako da proizvodi budu glazirani sa svih strana i položite ih na rešetku da se osuše.
Medenjaci "Šećer" prema GOST -u
Još u SSSR -u … pripremamo ukusne šećerne kolače prema GOST -u. Uz tako slatko pecivo i šalicu dobrog aromatičnog čaja, hladne zimske večeri bit će ugodne i tople.
Sastojci:
- Šećer - 370 g po tijestu, 20 g za izgorjelo
- Voda - 100 g
- Brašno - 450 g
- Soda - 1 g
- Prašak za pecivo - 2 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer u prahu - 50 g
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Mljeveni piment - 0,25 žličice
- Mljeveni zvjezdasti anis - 0,25 žličice
- Crni mljeveni papar - 0,25 žličice
- Mljeveni đumbir - 0,25 žličice
- Glazura po ukusu
- Voda 100 ° C - 100 g
Kuhanje medenjaka "Šećer" prema GOST -u:
- Za pečenje dodajte šećer u lonac s teškim dnom i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Stavite na srednju vatru i pričekajte da potamni i postane tamno smeđa. Kad šećer prestane ključati, ulijte kipuću vodu i dobro promiješajte s karamelom da nastane tamno crna tekućina.
- Skuhajte. Cijelo izgorjelo pomiješajte sa šećerom (350 g). Smjesa će se u početku činiti pregusta, ali šećer će se brzo otopiti i smjesa će postati rjeđa. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Istodobno pazite da sirup ne zavrije. Maknite sirup s vatre, dodajte brašno (180 g), promiješajte i ohladite na 40 ° C.
- Zamijesite tvrdo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte cijeli napitak s brašnom (270 g), sodom, praškom za pecivo, limunskom kiselinom, maslacem, jajetom.
- Gotovo tijesto lagano razvaljajte i podijelite na kuglice teške po 40 g.
- Stavite ih na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite ih da se peku 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 220 ° C.
- Gotove medenjake ohladite na sobnu temperaturu i prelijte glazurom. Za glazuru umutite bjelanjke (0,5 kom.) U čvrstu bijelu pjenu s par kapi limunovog soka. Kad se protein pretvori u laganu pjenu, postupno dodajte šećer u prahu (50 g) i nastavite miješati dok ne postane glatko. Na kraju ulijte toplu vodu (1 žlica) i promiješajte.
- U posudu stavite 4 medenjaka, ulijte 2 žlice. glazurom, zatvorite poklopac i protresite nekoliko sekundi kako bi kolačići od medenjaka bili lijepo glazirani. Stavite ih na silikonsku prostirku i ostavite da se osuše.
Šećerni krem od medenjaka
Šećerni medenjaci kuhani metodom kreme stariji su od onih pripremljenih sirovom metodom. Međutim, svatko može ponoviti tehnologiju kuhanja. A dobiveni proizvodi nisu ništa manje ukusni od sirovih medenjaka.
Sastojci:
- Brašno - 600 g
- Margarin - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 3 žlice
- Voda - 1 žlica
- Mljeveni suhi đumbir - 1 žličica
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Mljeveni klinčić - 0,25 žličice
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice
- Mljeveni piment - 0,25 žličice
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje šećernih medenjaka metodom choux:
- Stavite posudu na štednjak, dodajte šećer i pričekajte da promijeni boju i postane smeđa. Miješajte stalno.
- Dodajte 1 žlicu. tople vode i nastavite miješati.
- Nakon 5 minuta u tavu dodajte margarin i sve promiješajte.
- Kad se margarin potpuno otopi, dodajte đumbir, cimet, klinčiće, muškatni oraščić i papar. Sve temeljito promiješajte i maknite smjesu sa štednjaka. Pustite da se smjesa ohladi.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke sjedinite s prosijanim brašnom i pošaljite u smjesu otopljenog margarina sa šećerom i začinima.
- Zamijesite mekano i elastično tijesto. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj od 0,5-0,8 cm i narežite medenjake limenkama.
- Namastite lim za pečenje biljnim uljem i prebacite prazne dijelove brašna.
- Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30 minuta.
- Gotove medenjake ukrasite glazurom proteina i šećera, kao u prethodnom receptu i pošaljite u pećnicu na 5 minuta da se osuše.
Šećerni medenjaci s čokoladnom glazurom
Ukusni šećerni kolači s glazurom od čokolade kod kuće dolaze iz djetinjstva. Poslužite hladno uz čaj ili kavu.
Sastojci:
- Brašno - 480 g
- Šećer - 260 g
- Voda - 200 ml
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Soda - 0,25 žličice
- Začini za pečenje - 1 žličica
- Crna čokolada - 100 g
Kuhanje šećernih medenjaka s čokoladnom glazurom:
- Ulijte 1 žlicu u lonac. šećera i na umjerenoj vatri, zapečeno kuhajte tako da pocrni. Isključite vatru i malo ohladite. Ulijte 0,5 žlice. kipuće vode i promiješajte tako da se ljepljiva karamela otopi, a sagorijevanje pocrni.
- U zapečeni lonac dodajte začine i šećer i zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne otope, neprestano miješajući.
- U vrući sirup ulijte 1,5 žlice. brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Preostalo brašno pomiješano sa sodom bikarbonom ulijte u toplu masu, dodajte maslac i jaje.
- Umijesite čvrsto tijesto i oblikujte male loptice. U vrijeme SSSR -a kolačići od medenjaka težili su 40 g, ali danas se mogu napraviti bilo koje veličine i težine.
- Kuglice stavite na lim za pečenje sa silikonskom prostirkom na udaljenosti od 2 cm jedna od druge i stavite napunjeni lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 8 minuta.
- Gotove ohlađene medenjake prelijte čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji i podmažite im površinu silikonskom četkom. Pustite da se glazura osuši.
