TOP 3 recepta s fotografijama izrade nürnberških medenjaka za Božić. Suptilnosti i tajne kuhanja kod kuće. Video recepti.
Njemački grad Nürnberg svjetski je poznat po božićnim pecivima, a posebno po velikom izboru svih vrsta medenjaka (Lebkuchen). Nirnberški medenjaci mogu biti s različitim nadjevima, okusima, glazurom, oblicima, dekorima … Povijest proizvodnje medenjaka u Nürnbergu seže u srednji vijek. Danas grad ima 5 velikih tvornica i bezbroj malih tvornica za proizvodnju medenjaka. A ako Nürnberg nije licitarski glavni grad Njemačke, jer nekoliko njemačkih gradova polaže pravo na to pravo, ali ih se može nazvati proizvođačem najpoznatijih i najbogatijih sastava. Dakle, Lebkuchen Nürnberg medenjake pečemo za Božić kod kuće.
Suptilnosti i tajne kuhanja
- Glavna značajka nürnberških medenjaka leži u proizvodima, naime u brašnu. Glavni princip i glavna razlika je što manje brašna u tijestu, to bolje. Prema tehnologiji, tijesto bi trebalo sadržavati samo 10% brašna, a ostali proizvodi trebali bi biti skupi visokokvalitetni dodaci. Možete pronaći medenjake napravljene od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A najskuplji kolačići od medenjaka možda uopće ne sadrže pšenično brašno.
- Za aromatiziranje u tijesto se dodaju različiti začini i začinsko bilje: korijander, đumbir, cimet, klinčići, kardamom, muškatni oraščić, anis, šafran itd.
- Oblik nürnberških medenjaka ne smije biti okrugao, već samo pravokutni. Međutim, ovo se pravilo više odnosi na industrijsku proizvodnju, jer kod kuće možete napraviti kolače od medenjaka u bilo kojem prikladnom obliku.
- Još jedna značajka Lebkuchen medenjaka je ta što se peku na tankom jestivom papiru ili oblatnama. Oblatne su tanki listovi papira nalik oblatni napravljeni od pšeničnog brašna sa škrobom. Iako nije potrebno, upotreba kešića omekšat će medenjake i produljiti im vijek trajanja.
- Glazuri se pridaje jednaka pozornost. Iako medenjaci uopće mogu biti bez njega. Najčešća glazura je prozirni šećer. Druga najpopularnija je čokolada. Ali kod kuće možete koristiti boje i druge vrste.
Nirnberški medenjaci - klasičan recept
Nürnberški medenjaci ili Elisen Lebkuchen već su dugo poznati u europskim zemljama. Ovo je izvrsna zimska poslastica za Božić s osebujnom aromom začina. Uz svu naizgled kompleksnost i zastrašujući impresivan popis sastojaka, kuhanje je jednostavno i ugodno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 389 kcal.
- Porcije - 15-18
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 100 g
- Jaja - 4 kom.
- Bademovo brašno - 180 g
- Nasjeckani bademi - 150 g
- Kolačići od oblatni - 3-4 kom.
- Sol - prstohvat
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žlica
- Šećer u prahu ili šećer - 100 g po tijestu, 1 žlica. za glazuru
- Naranča i limun - 1 kom.
- Sok od limuna - 1 žlica
- Vanilin - na vrhu žlice
- Kipuća voda - 3-4 žlice.
- Suhe marelice - 50 g
- Kandirano voće - 200 g
- Muškatni oraščić, kakao, cimet i mljeveni klinčić - po 1 žličica.
Kuhanje Nürnberških medenjaka prema klasičnom receptu:
- Jaja sa šećerom i prstohvatom soli umutite mikserom do bijele pjene.
- S narančom i pola limuna naribajte koricu na vrlo sitno ribež i dodajte masi od jaja.
- Zatim dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, vanilin, kakao i začine (muškatni oraščić, cimet i klinčiće).
- Dodati bademovo brašno i sitno sjeckano kandirano voće te suhe marelice.
- Zamijesite prilično ljepljivo i gusto tijesto za Elisen Lebkuchen.
- Narezati kolače u pravokutnike i staviti na lim za pečenje. Zamjenjuju izvorne predloške.
- Oblikujte medenjake do debljine 1,5 cm tijesta i stavite ih na sloj vafla.
- Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 170-180 ° C i pecite nirnberške medenjake 30-35 minuta. Trebali bi se zapeći, ali iznutra ostati srednje mekani.
- Pripremite glazuru dok se predmeti peku. Da biste to učinili, mikserom istucite šećer u prahu s limunovim sokom i kipućom vodom do homogene viskozne mase. Iscijedite limunov sok iz preostale druge polovice limuna.
- Vruće medenjake podmažite glazurom i ostavite nekoliko sati da se osuše.
- Gotove kolačiće od medenjaka stavite u hermetički zatvorenu posudu, limenu konzervu ili kartonsku kutiju za skladištenje.
Med Nürnberg Gingerbread Lebkuchen
Nurnberški medeni medenjak lebkuchen preliven čokoladnom glazurom. Ovo je luksuzna kombinacija okusa koju nadopunjuju i začini, orasi i kandirano voće.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Mlijeko - 175 ml
- Maslac - 100 g
- Jaja - 3 kom.
- Prašak za pecivo - 1 pakiranje
- Med - 120 g
- Šećer - 50 g
- Začini za medenjake (anis, đumbir, kardamom, korijander, muškatni oraščić, klinčići, cimet) - 3-4 žličice.
- Kakao - 2 žlice
- Sjeckani orasi (lješnjaci, orasi, bademi i lješnjaci) - po 50 g
- Ušećereni plodovi limuna i naranče - po 50 g
- Grožđice - 100 g
- Kokosove pahuljice - 50 g
- Rum - 2 žlice
- Šećer u prahu - 200 g
- Sok od limuna - 2 žlice
- Čokolada - 100 g
- Vafl kolači - kao oblatne
Pravljenje medenog nirnberškog medenjaka Lebkuchen:
- Pomiješajte maslac na sobnoj temperaturi, šećer, tekući med i jaja u dubokoj zdjeli i miješajte mikserom dok ne pobijeli.
- Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, začinima od medenjaka, kakaom, mljevenim orasima, kandiranim voćem, grožđicama i kokosom.
- Pomiješajte obje smjese i promiješajte.
- U hranu dodajte mlijeko i zamijesite tijesto koje nije tijesto.
- Narežite kolače u okruglom ili pravokutnom obliku i stavite na lim za pečenje.
- Stavite tijesto na oblatne i rasporedite ga po cijeloj površini vafla tako da kolačići od medenjaka budu debljine oko 1 cm.
- Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.
- Još tople medenjake prelijte čokoladnom glazurom.
- Za glazuru pomiješajte šećer u prahu, limunov sok i rum dok ne postane glatko.
- Lebkuchen medene Nürnberške medenjake prelijte otopljenom čokoladom i ukrasite orasima.
Božićni Nürnberški medenjak
Božićni nürnberški medenjak najbogatiji je sastojcima i najukusniji! U dosljednosti, prilično je mekan, što olakšava kaseta na kojoj se tradicionalno peku. Medenjake možete kuhati bez kaveza; to ne utječe značajno na okus, no rok trajanja bit će znatno smanjen.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Jaje - 2 kom.
- Maslac - 50 g
- Kakao - 1 žlica
- Granulirani šećer - 50 g
- Med - 150 g
- Mljeveni lješnjaci - 100 g
- Mljeveni bademi - 100 g
- Nasjeckani bademi - 50 g
- Sitno nasjeckane suhe marelice - 100 g
- Kandirani narančasti plodovi - 100 g
- Začin za medenjake - 1 žlica
- Limun - 0,5 kom.
- Valovi - na zahtjev
- Šećer u prahu - 150 g
- Voda - 4 žlice
- Cimet po ukusu
Kuhanje božićnih nürnberških medenjaka:
- Šećer, med i maslac otopite na umjerenoj vatri dok ne postane glatko. Zatim potpuno ohladite smjesu i umiješajte začine od medenjaka.
- Naribati koricu pola limuna, iscijediti sok i dodati proizvodima.
- Zatim umiješajte jaja i dodajte sve ostale sastojke.
- Zamijesite homogeno elastično tijesto.
- Namočite ruke u vodu, uzmite oko 75 g tijesta od medenjaka i oblikujte kolač u obliku i veličinu oblatne, koja bi trebala biti promjera oko 8 cm, pa na nju stavite tijesto.
- Kolače od medenjaka pošaljite da se peku u zagrijanoj pećnici na 170 ° C na srednjoj razini 15 minuta dok se ne stvori lagano rumeno.
- Potpuno ohlađene kolačiće od medenjaka prekrijte glazurom. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u prahu s vodom i zagrijte masu tako da se šećer potpuno otopi. Zatim dodajte cimet i promiješajte.
- Ostavite kolačiće od medenjaka da stegnu glazuru i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu.
