TOP-4 recepata sa fotografijama izrade Gorodetskih medenjaka kod kuće. Suptilnosti i tajne kuhanja. Video recepti.
Gorodetski medenjaci regionalna su sorta ruskih tiskanih medenjaka koji su se pekli u gradu Gorodetsu i okolici. Ovo pecivo poznato je od druge polovice 18. stoljeća. Pripremala se u raznim veličinama, a štoviše, vrlo impresivna. Gorodets je također bio središte rezbarenja drva, gdje su se izrađivale "daske od medenjaka" za pečenje medenjaka. Proizvodnja medenjaka Gorodets procvjetala je prije revolucije, nakon čega je počela blijedjeti, ali je sada ponovno oživjela. Doznat ćemo njegove najpopularnije TOP-4 recepte, tajne i suptilnosti kuhanja.
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Veličina medenjaka Gorodets može biti mala, srednja, velika i vrlo velika.
- Tijesto od medenjaka može biti jednostavno i kremasto. Proizvodi od tijesta Choux ukusniji su i dulje ostaju ustajali.
- Kako bi kolačići od medenjaka bili lijepe boje, u tijesto dodajte izgorjeli šećer, otopljen u obliku gustog sirupa.
- Za nadjev se sjeckane grožđice najčešće koriste mlinom za meso, pomiješane s džemom.
- Uglavnom se koristi džem od jabuka, ali postoje proizvodi s različitim nadjevima, pa čak i s džemom od limuna.
- Tehnologija izrade medenjaka je jednostavna: sloj tijesta, sloj nadjeva, sloj tijesta.
- Gotovo tijesto za Gorodetske medenjake razvaljajte podmazanom valjkom.
- Za proizvodnju medenjaka potrebna je drvena forma (ploča-žig) s kojom se na njoj istiskuje slika.
- U nedostatku takvog oblika, možete nacrtati uzorak nožem ili pomoću improviziranih alata.
- Za oblikovanje tiskanih medenjaka daska od medenjaka dobro se podmazuje suncokretovim uljem, u nekoliko faza dok se potpuno ne zasiti i ostavi da se osuši 2-3 dana.
- Gotovi pečeni medenjaci trebali bi sjediti određeno vrijeme i doseći određenu temperaturu, nakon čega se premažu sirupom koji daje sjaj.
- Suvremeni medenjaci Gorodets, za razliku od tulanskog, ostakljeni su ne samo odozgo, već i odozdo.
- Vrijeme pečenja proizvoda ovisi o veličini medenjaka. Za male proizvode dovoljno je 5-7 minuta, za srednje - 10-12 minuta, za 150 grama - 15 minuta.
Gorodetski medeno-šećerni medenjaci sa začinima
Mješavinu začina možete kupiti posebno za pečenje, a možete je i sami napraviti od bilo kakvih začina, poput cimeta, zvjezdastog anisa, kardamoma, klinčića, papra, muškatnog oraščića. Zatim sve začine fino samljeti u mlinu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 429 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 2 kom.
- Med - 125 g
- Šećer - 200 g
- Mješavina začina - 1/2 žličice
- Soda - 1/2 žličice
- Voda - 1/4 žlice.
Kuhanje Gorodetskih medenjaka sa šećerom i začinima:
- U vodenoj kupelji otopite med, šećer i maslac.
- Pomiješajte brašno sa začinima i sodom bikarbonom, pa prosijte kroz fino sito.
- Vruću masu meda i ulja ulijte u mješavinu suhog brašna i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi da zadrži blagu toplinu.
- U tijesto umutite jaja, ulijte vodu i umijesite mekano, ne previše ljepljivo tijesto.
- Podlogu od medenjaka namažite suncokretovim uljem. Radnu površinu pospite brašnom i rasporedite komad tijesta.
- Razvaljajte tijesto oklagijom i kalup napunite daskom. Uklonite višak tijesta po rubovima.
- Prenesite radni komad na lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 200-220 ° C 10-12 minuta. Ako su medenjaci veliki, povećajte vrijeme pečenja. No kolačiće od medenjaka ne možete pretjerano izložiti u pećnici jer će u protivnom postati "kameni".
- Gotove medenjake ohladite na rešetki.
- Kako bi medenjaci zablistali, nakon pečenja obrišite ih ubrusom i premažite vrućim sirupom. Za njegovu pripremu u 1/2 žlice.otopite 1 žlicu vode. šećera i kuhati do "razvlačenja niti". Zatim četkom brzo premažite površinu medenjaka vrućim sirupom i ostavite da se stegne.
Gorodetski medeni medenjaci s orasima
Orasi će Gorodetskim medenjacima dodati dodatnu aromu i okus. A osim toga, vrlo su korisni, jer osim orašastih plodova, tijesto sadrži ljekoviti med.
Sastojci:
- Brašno - 1 žlica.
- Soda - 1/4 žličice
- Med - 1/2 žlice.
- Šećer - 1/4 žlice.
- Jaja - 1 kom.
- Maslac - 1/2 žlice
- Začini - 1/2 žličice
- Orasi - 1/4 žlice
Kuhanje Gorodetskih kolača od meda s orasima:
- U posudi otopite med i šećer i ohladite.
- Zatim dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Umutite jaje i umiješajte u tijesto s otopljenim vrućim maslacem.
- Dodajte začine i sitno sjeckane orahe.
- Soda otopite u 1/2 žličice. vode i umiješajte u tijesto.
- Umijesite mekano, elastično tijesto i oblikujte medenjake u udoban oblik koji možete koristiti za izradu otisaka s daskom.
- Slati kolačiće od medenjaka da se peku u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 10-15 minuta.
- Nakon što se Gorodetski medeni medenjaci ohlade s orasima, po želji ih prelijte šećernom glazurom.
Gorodetski medenjaci od badema
Gorodets bademovi medenjaci - plemeniti medenjaci s aromom i okusom badema. Konditorski proizvod je hranjiv, bogat orašastim plodovima, ukusan i aromatičan.
Sastojci:
- Brašno - 1/2 žlice.
- Bademovo brašno - 1/4 šalice
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1/2 žlice, 1 žlica.
- Limunova korica - 1/2 žličice
- Soda - 1/8 žličice
Kuhanje Gorodets bademovih medenjaka:
- Jaje sjedinite sa šećerom i umutite mikserom.
- Posipajte prosijano brašno sa sodom bikarbonom, bademovim brašnom i koricom limuna.
- Zamijesite ne baš gusto tijesto, razvaljajte ga i oblikujte ravni medenjak.
- Kolačiće od medenjaka stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Nanesite uzorak na proizvod posebnom pločom za štampanje i pošaljite lim za pečenje da se peče u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 15 minuta.
- Gorodets bademove medenjake ohladite na rešetki i prelijte glazurom ili sirupom.
Gorodetski medenjaci s džemom
Kod kuće nije teško skuhati Gorodetski medenjak s džemom. Glavna stvar je da postoji posebna ploča, koja će dati konveksni uzorak na medenjacima. Možete uzeti bilo koji džem, glavna stvar je da nije tekuć, već umjereno gust.
Sastojci:
- Brašno - 350 g
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1 žlica.
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 žličica
- Mljeveni cimet - 1 žlica
- Med - 5 žlica
- Džem od jabuka - za punjenje
Kuhanje Gorodetskih medenjaka s džemom:
- Za tijesto pomiješajte šećer, jaja, maslac, sodu bikarbonu, cimet i med.
- Sve promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane glatko.
- Maknite posudu s vatre, dodajte brašno i umijesite ne jako žilavo elastično tijesto.
- Od gotovog tijesta razvaljajte dva kolača istog oblika.
- Prvi kolač stavite na lim za pečenje i premažite slojem od 0,5-0,7 mm, a ne tekućim džemom. Pokrijte fil drugom korom odozgo.
- Medenjacima dajte ispupčenje, izrežite figure i trakice, nanesite tijesto s cjediljkom, itd.
- Medenjake pošaljite da se peku u zagrijanoj pećnici na 170 ° C oko 15-20 minuta.
- U međuvremenu pripremite glazuru. Da biste to učinili, skuhajte 4 žlice. šećera sa 2 žlice vode, a vruće Gorodetske medenjake namažite džemom. Ostavite na rešetki da se ohladi i stvrdne.
