Što je čaj s pločicama, proizvodne značajke. Sposobnost pripreme kod kuće, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Prednosti i štete uporabe, način kuhanja. Zanimljive činjenice o pločicama za čaj.
Popločan čaj je prešana infuzija za piće koje se priprema infuzijom. Proizvedeno od crnih i zelenih sorti, može biti skupo i jeftino. Oblik nalikuje čokoladi. Površina je hrapava, ponekad je ukrašena utiskivanjem, nema sjaja. Konačni trošak određen je sirovinama koje su uključene u sastav. Skuplje vrste proizvoda izrađuju se od sortnog lišća, jeftinije - od zaostalog otpada, sjetve, mrvica, hrapavog lišća. U većini slučajeva, sirovina se drobi prije prešanja. Popločan čaj proizvodi se na području Gruzije i Kine, gdje je dobio zajednički naziv - Puer.
Kako se pravi čaj s pločicama?
Bez obzira na vrstu krajnjeg proizvoda, proizvodnja započinje prikupljanjem sirovina. Dopušteno je dodavanje mrvica čaja i sjemenki prilikom prešanja, ali ne više od 30%. Za crni čaj s keramičkim pločicama iščupaju se grubi mesnati donji listovi, za zeleni čaj gornji.
Prije stavljanja na hrpe radi fermentacije, lišće se uvija u posebnu jedinicu, a grube sirovine dodatno prskaju vodom. Nakon 7-10 dana, fermentirano lišće zagrijava se u kotlovima, stalno miješajući, temeljito ih usitnjavajući miješalicama. Ako se planira prešanje zelenih sorti, sušenje se provodi u posebnim kutijama, crnim - tijekom slaganja, pod vlažnom krpom. Visina hrpe budućeg čaja doseže 2,5 m. Hrpa se povremeno miješa i dodatno vlaži.
Nakon 7-10 dana male metalne posude napune se običnom lopatom, a listovi čaja šalju se na paru - otvorene posude stavljaju se u prostoriju zasićenu mokrom parom.
Zatim prelaze izravno na prešanje pomoću posebnih obrazaca. Zasićenost korisnim tvarima i posebna aroma prešanog čaja od crijepa objašnjava se činjenicom da se gotovo gotov proizvod konačno suši i fermentira.
Zanimljiv! Mljeveni muškatni oraščić mora se dodati u čaj s crnim pločicama.
Pločice za čaj možete napraviti i kod kuće. Jedina oprema koja vam je potrebna je sokovnik iz sovjetskog doba. Izgleda kao obična mlin za meso, ali svrdlo je osovina s rezanjem po rubovima. Pivo će imati drugačiji okus od tvorničkog, budući da se gotov proizvod koristi kao sirovina, ali će steći neka nova svojstva.
Značajke kuhanja čaja od pločica kod kuće:
- Listovi čaja velikih listova s zaostalom vlagom, stečeni težinom, čiste se od ostataka reznica.
- Zagrijte u suhoj tavi na 70-75 ° C.
- Zatim se prženje, bez hlađenja, provlači kroz sokovnik, slaže u keramičke kutije ili limenke, suši sušilom za kosu.
- Ostavite 6-9 sati uz povremeno miješanje i sušenje.
- Sirovine sazrijevaju na plehovima u pećnici zagrijanoj na 80 ° C. Konačna vlaga trebala bi biti 8%.
- Nekoliko sekundi zdrobljeno lišće stavlja se u vodenu kupelj, a zatim šalje pod ugnjetavanje.
- Kompakt se ostavlja dozrijevati do 3 tjedna.
Takve pločice neće biti izdržljive, ali pomoću kućne tehnologije možete izraditi figuricu za dar ili olakšati transport. Mnogi ljudi ne vole vrećice čaja, a trenutno je problematično kupiti tvornički izrađene pločice.
Sastav i sadržaj kalorija čaja s pločicama
Hranjiva vrijednost pića je niska, no suho lišće čaja teško se može nazvati dijetalnim.
Kalorijski sadržaj čaja od zelenih pločica je 140,9 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 5,1 g;
- Ugljikohidrati - 4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 2480 mg;
- Kalcij, Ca - 495 mg;
- Magnezij, Mg - 440 mg;
- Natrij, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 82 mg na 100 g.
Sastav prešanog prešanog čaja sadrži sve tvari koje se također nalaze u baikhovu:
- Aminokiselinski katehin, koji ima antioksidativni učinak, povećava apsorpciju askorbinske kiseline i normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Tanini - pomažu u čišćenju tijela i štite probavni trakt od agresivnih učinaka klorovodične kiseline, povećavaju zgrušavanje krvi.
- Kofein - (ima ga više u crnoj boji) uzbuđuje živčani sustav, tonizira, ubrzava protok krvi i pulsiranje.
- Teofilin - olakšava disanje, uklanja bronhijalne grčeve.
Kalmički čaj, grubo prešane pločice od miješanih sirovina - otpad dugih i crnih sorti, dodatno sadrže cink i jod, koji povoljno utječu na rad živčanog, endokrinog i reproduktivnog sustava.
Sastav gruzijskog tiska razlikuje se od kineskog. Ima mnogo više savjeta - pupoljci za čaj. Time se poboljšava kvaliteta konačnog proizvoda, ali smanjuje količina tanina.
Korisna svojstva čaja s pločicama
Ljekovita svojstva kuhanog napitka cijenjena su od davnina. Pločice, koje su nosili putnici i nomadi, vraćale su snagu u teškim prijelazima. Ako nije bilo uvjeta za pripremu čaja, kompakt se žvakao, natopljen slinom.
Prednosti čaja s pločicama:
- Poboljšava sposobnost razmišljanja i potiče brzinu reakcije.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Ima opći antioksidativni učinak, čisti crijeva od toksina i toksina.
- Poboljšava rad štitnjače.
- Ubrzava transformaciju šećera i pretvorbu u glukozu, povećava proizvodnju inzulina.
- Vraća rezervu hranjivih tvari u tijelu, poboljšava imunitet.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i artroze.
- Ima antimikrobni i antiseptički učinak.
Zeleni čaj regulira metabolizam lipida i proteina, potiče mršavljenje, ima izražen diuretski učinak, ukapljuje sluz, pomaže u uklanjanju kolesterola i soli mokraćne kiseline te snižava temperaturu.
Crni čaj povećava zgrušavanje krvi, povećava tonus, zaustavlja razvoj komplikacija u ARVI -u, ubrzava kontrakcije srca i zaustavlja razvoj proljeva.
Nema dobnih ograničenja. Sekundarni slatki napitak može se davati dojenčadi u dobi od 2 tjedna.
Kontraindikacije i šteta čaja od pločica
Prilikom odabira preše za kuhanje treba uzeti u obzir moguće alergijske reakcije. Netolerancija na zeleni čaj je češća.
Prilikom zavarivanja Kalmyk pločica treba biti posebno oprezan. Izrađuju se u zanatskim uvjetima, a sirovina može biti skupljanje i lišće s nedovršenom fermentacijom.
Osim toga, mlijeko se može koristiti umjesto vode za prešanje. Ova vrsta čaja s pločicama može biti štetna za osobe s celijakijom (netolerancija na mliječne proteine).
Pića od barova crnog čaja jača su i bogatija. Za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava, povećanom kiselošću želučanog soka, s čestim napadima migrene i visokim krvnim tlakom, preporučljivo je infuziju razrijediti, inzistirati na sekundarnoj ili dodati mlijeko. Pijenje jakog pića na povišenoj temperaturi može izazvati razvoj opće opijenosti.
Učinak čaja na tijelo od zelenog prešanja gotovo je isti kao i od dugog čaja iste vrste. Zlostavljanje značajno snižava krvni tlak, iritira sluznicu želuca i probavni trakt, može izazvati razvoj proljeva i pojavu jetrenih kolika stimulirajući žučni mjehur.
Bilješka! Ne možete piti čaj s lijekovima - njihov se učinak na tijelo mijenja.
Pretoplo žestoko piće ima agresivan učinak na jednjak i želučanu sluznicu. Uz opetovano kuhanje, nutrijenti se uništavaju, a pijenje čaja neće imati nikakve koristi.
Kako skuhati popločan čaj?
Načini pripreme čaja ovise o vrsti proizvoda i sastavu sirovina. Kinezi preporučuju korištenje posebnih posuda za izradu pločica, u koje je ugrađeno cjedilo - separator. To se objašnjava činjenicom da se u sirovini nalazi velika količina mrvica čaja, a da biste uživali u okusu napitka potrebno ga je ocijediti.
Pribor za infuziju: gaiwan, chahe (duboka žlica s rupama u šupljoj dršci), obični keramički čajnik s košarom za zamke.
Kako skuhati čaj od ploča:
- Shu Puer … Jeftini kineski proizvodi zahtijevaju prethodnu pripremu. Ova vrsta infuzije proizvodi se u tabletama i kvadratima od 10 g, na temelju 1 čaše tekućine. Budući da nema ambalaže, "dozu" morate prvo prokuhati kipućom vodom ili isprati tekućom vodom. Zatim se prelije vrućom tekućinom i ostavi 3 minute. Postoji još jedan način kuhanja Shu Puer -a: nakon natapanja u vrućoj vodi, kvadrat za infuziju prelije se vrućim mlijekom. Boja napitka postaje smećkasto-ružičasta, izvorni okus potpuno je očuvan i obogaćen.
- Skupe sorte kineskog čaja … Komad 2-4 g odlomljen je od pločice zelenog čaja, preliven vrućom vodom - 95 ° C, ne više od 150 ml. Ostavite 3 minute. Ako smanjite količinu infuzije, nećete dobiti bogato piće.
- Crni čaj … Pijte na isti način kao i zeleno, to jest izravno u čaši, ulijevajući 3 minute.
- S dodanim mlijekom … Prvo se komad pločice stavi u francusku prešu, prelije kipućom vodom i ostavi 2-3 minute. Zatim se listovi čaja procijede, a tekućina se sjedini s vrućim mlijekom, doda se šećer i cimet.
Nomadski čaj s pločicama kuha se samo s mlijekom. Da biste dobili izvorni okus, preporuča se promatrati omjere listova čaja i vode - 50 g po 1 litri. Odrežite komad pločice, temeljito ga istucite. Ulijte u prokuhanu tekućinu, kuhajte 1 minutu, ulijte mlijeko - trebalo bi biti isto kao voda, dodajte sjemenke kima, mješavinu papra, cimet, mrvice lovorovog lista. Nakon 1, 5 minuta isključite, ispustite komad ghee -a.
Zanimljive činjenice o čaju s pločicama
Proizvodnja pločastog čaja započela je u 8. stoljeću. Kina, napravljena od sortnog čaja, posebno za cara. Prešanje je dobilo različite oblike - krug s rupom u sredini, oval, kvadrati. Hijeroglifi su istisnuti na površinu.
U X-XI stoljeću. počelo se vršiti prešanje kako bi se otpad odložio u proizvodnju dugog čaja. Već je uključivala zbirku čaja, ostatke lišća, mrvica, reznica. Za razliku od prešanja opeke, pločice su bile krhke, ploče su odložene. To je bilo zbog činjenice da je sirovina zdrobljena. Kako bi se uklonio ovaj nedostatak, dugo se dodaje ljepilo od riže.
Ruski industrijalac Ponomarev poboljšao je tehnologiju krajem 19. stoljeća. Sada je lišće čaja prešano iz Huaxiang sijajućeg čaja, mrvice su činile samo 30%. Pokazalo se da su pločice izdržljive, a istoimeni proizvod, poput izvorne sirovine, sa zadovoljstvom je kupljen za opskrbu vojske, te je poslan na izvoz u Mongoliju i Kalmikiju. Štoviše, ova vrsta kuhanja počela se nazivati "Kalmyk čaj".
U međuvremenu su u Kini počeli proizvoditi elitne proizvode koji su Ponomarevove pločice izbacili s tržišta. Proizvodnju su obavljali Britanci, Rusi i Francuzi, koji su kupili tvornice čaja. Na površini pločica, godina proizvodnje, tvornica, slika s lokalnim okusom - na primjer, pagode, utisnuta je na površinu pločica.
Od sredine dvadesetog stoljeća u Gruziji se proizvodi prešani čaj. Proizvodi su ponajviše nalikovali čokoladi: površina je bila podijeljena na kvadrate, omot je bio folija. Rušenje se smatralo nedostatkom.
Sada se popločani čaj može naći samo u zemljama koje ga proizvode - Kini i Gruziji. No, želite li uživati u "pravom" okusu, trebali biste kupiti kineske proizvode. Mnogo je kvalitetniji.
Kineske sorte čaja:
- Palača Puer … Elitno i skupo. Sadrži samo sortno lišće. Proizvedeno u provinciji Yunnan. Okus i miris pića podsjećaju na suhe šljive, boja je bogata, tamno smeđa.
- Shu puer … Preša se u kvadrate težine do 10 g. Jeftin je, izrađen je od sjemenskih usjeva. Miris je svjež, pokvareno lišće i pokošena trava, okus je orašasti i medni.
- Puerh "Žuta vrpca" … Pakirano poput čokolade, ali umotano u bambusov papir. Smatra se elitnom sortom, okus je voćni i drvenast. Možete kuhati do 4 puta.
Čaj od crnih pločica u Kini rijetko se proizvodi i sadrži samo otpad dugogodišnjih sorti. Ako vam zeleno prešanje nije po ukusu, morat ćete posjetiti Gruziju kako biste kupili „delikatesu“.
Kako skuhati Kalmyk čaj - pogledajte video:
