Glatka, polumekana mozzarella sir je elastične teksture. Mislite li da ne postoji način kuhanja kod kuće? Onda griješite! Ispada da ako imate određene sirovine, mozzarellu možete napraviti sami.
Sadržaj recepta:
- Značajke Mozzarelle
- Kako napraviti mozzarellu - tehnologija proizvodnje
- Recept za domaću mozzarellu
- Video recepti
Mozzarella je vrsta sira napravljenog od kravljeg mlijeka (pasteriziranog ili nepasteriziranog). To je mekan, vlaknast sir svježeg okusa koji ne podliježe dugotrajnom procesu sazrijevanja. Sada se u supermarketima prodaje u najmanje dvije sorte: svježa u kuglicama u salamuri i zrela. Potonji stručnjaci nazivaju "pizza sir", što doslovno znači "pizza sir". Ovaj sir je sam po sebi vrlo specifičan. Mlad je, odnosno sazrijeva u samo nekoliko dana, za razliku od ostalih sireva, kojima je potrebno 1-1,5 mjeseci, a parmezanu čak i tih pola godine.
Značajke Mozzarelle
- Mozzarella sir postaje mekan u kratkom vremenu na sobnoj temperaturi. Stoga je sir prije upotrebe bolje malo ohladiti kako bi ga bilo lakše naribati, ako to recept zahtijeva.
- Još jedna značajka je da se proizvod ne boji niskih temperatura. Odnosno, smrznuta domaća Mozzarella može se staviti u hladnjak, a nakon sporog odmrzavanja u njoj će se u potpunosti sačuvati sva njena svojstva.
- Savršeno se topi, ne oslobađa masnoću, zadržava karakterističnu viskoznost i ne "isušuje" se ni nakon što se posuda ohladila.
- Okus Mozzarelle je mekan mliječan, bez oštrih nota, što je savršeno, ne prekida ostale glavne sastojke.
- Koriste ga ne samo samostalno, već ga koriste i u kuhanju. Glavno jelo u kojem se koristi je pizza. Još jedno popularno jelo je talijanska lazanje ili fondue sa sirom. Još svježa Mozzarella uključena je u salate, na primjer, "Caprese". Također je uključen u tjesteninu, pomfrit, punjene gljive i drugo.
Kako napraviti mozzarellu - tehnologija proizvodnje
Prilikom proizvodnje sira važno je slijediti tehnologiju. Potrebno je izdržati temperaturne uvjete, stvoriti potrebne uvjete skladištenja proizvoda itd. Glavni sastojci i sirovine za proizvodnju mozzarelle su sljedeći:
- Kravlje ili bivolje mlijeko, ili njihova mješavina, bogato je bjelančevinama, mastima i krutim tvarima.
- Početne kulture ili aromatične bakterije koje sadrže mikroorganizme.
- Sirište iz telećeg želučanog soka ili drugih mliječnih enzima kao što su kalijev klorid i natrijev klorid kao nadomjesci soli.
- Aditivi koji poboljšavaju kvalitetu proizvoda: razne vrste škroba i brašna, ocat, voda za piće.
U tvornicama sira tehnološki proces sira sastoji se od sljedećih faza:
- Prijem mlijeka, čišćenje i sazrijevanje mlijeka.
- Pasterizacija, stvaranje grušice i sazrijevanje skute.
- Brušenje, termomehanička obrada i oblikovanje.
- Hlađenje i pakiranje.
U poduzećima proizvodnja mozzarelle započinje pasterizacijom mlijeka, zatim koagulacijom na t30-38 ° C i fermentacijom proizvoda. Zatim se dio sirutke uklanja, a proces sazrijevanja odvija se na 5 ° C. Nakon toga, skuta se stavlja u vakuum. Masa se kuha na 80-90 ° C dok ne postane elastična i formira se ovisno o željenoj veličini. Preostala sirutka koristi se za izradu sira Ricotta. Formirana mozzarella se hladi u posebnoj salamuri. Svi se ti procesi odvijaju na određenoj temperaturi, koja se ne može promijeniti, to je vrlo važan faktor. Budući da mozzarella izlazi vruća, a kako bi popravila oblik, ohladi se. Kad se naglo ohladi, rezultat će biti loša kvaliteta, okus i izgled. Ohlađena mozzarella je pakirana. Ovdje je također važno da ambalaža mora sadržavati tekućinu. To jamči rok trajanja do 20 dana i održava sir mekim. U suprotnom će se sir osušiti bez rasola, a rok trajanja će se nekoliko puta smanjiti.
Recept za domaću mozzarellu
Unatoč činjenici da se na prvi pogled može činiti prilično kompliciranim tehnološkim procesom proizvodnje mozzarelle u tvornici, ali to se može učiniti i kod kuće. Štoviše, priprema se na gotovo isti način kao i u proizvodnji, ali neki sastojci i koraci proizvodnje bit će malo drugačiji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 280 kcal.
- Porcije - oko 1 kg
- Vrijeme kuhanja - oko 2 sata
Sastojci:
- Masno, seosko mlijeko - 4 l
- Limunska kiselina - 1,5 žličice
- Voda za piće - 175 ml
- Sirilo - prodaje se u ljekarni (prije uporabe obavezno provjerite datum isteka i pročitajte upute)
Kuhanje korak po korak:
- Otopite limunsku kiselinu u 125 ml hladne prokuhane vode. To je potrebno kako bi sir dobio željenu konzistenciju. Miješajte kiselinu dok se potpuno ne otopi.
- Otopiti sirilo u preostaloj vodi (50 ml). No pogledajte točnu količinu tekućine na pakiranju. Promiješajte prah dok se ne otopi.
- Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na oko 17 ° C. Ako temperatura pređe normu, tada malo ohladite mlijeko, inače će se, kad se doda kiselina, odmah zgrušati, što u ovoj fazi još nije potrebno.
- Postupno u tankom mlazu ulijevajte otopinu limunske kiseline u mlijeko i neprestano miješajte.
- Stavite lonac na štednjak, smanjite vatru i zagrijte je na 35-38 ° C. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban termometar za kontrolu temperature.
- Zatim otopljeno sirivo ulijte u mlijeko i dobro promiješajte 2-3 minute. U tom slučaju požar bi trebao biti minimalan.
- Zatim isključite štednjak, poklopite posudu i pričekajte 30-40 minuta. Doći će do procesa presavijanja u kojem nastaje određeni ugrušak, ali masa se ne smije lijepiti za ruke. Žlicom s prorezima uhvatite ovaj ugrušak i otresite višak tekućine.
- Zagrijte preostalu sirutku nakon zgrušavanja na 85-90 ° C. Ulijte oko 1 šalicu, posolite ovaj dio i promiješajte. Ovo će biti salamura za skladištenje sira.
- Umočite sir u ostatak zagrijane sirutke. Nakon 10-20 sekundi izvadite ga, zapamtite rukama i rastegnite. Istodobno, ne bi se trebao slomiti. Zatim umočite skutu natrag u serum i slijedite isti postupak. Ponavljajte to dok sir ne postane mekan, žilan i gladak. Kako ne biste opekli ruke, bolje je ove procese obaviti debelim rukavicama.
- Gotovu mozzarellu narežite na kuglice ili trakice i umočite u pripremljenu blago posoljenu sirutku. Sir ohladite u hladnjaku i čuvajte nekoliko dana.
Savjet: Po želji dodajte začine, kriške maslina ili šunku pri gnječenju i razvlačenju domaće mozzarelle. Time će okus sira postati neobičniji.
Video recepti:
