U današnjem ćemo vam članku predstaviti klasifikaciju nadomjestaka šećera, njihove dobrobiti i učinke na ljudsku težinu. Novi proizvodi sustavno se pojavljuju na policama supermarketa, uključujući šećere (zaslađivače), koji obećavaju potpuni nedostatak nuspojava pri konzumaciji. Međutim, ono što proizvođač obećava nije uvijek točno. Zaslađivači često imaju niz neugodnih posljedica, a ponekad čak i opasnih po zdravlje.
Zamjene za šećer
Najlakše dostupan i najčešće korišten je zaslađivač bez kalorija, kemikalija koja ima bogat, sladak okus. Obično je potrebna minimalna količina kako bi se zamijenilo više šećera i njegovih derivata. Najpoznatija su zaslađivači poput saharina, sukraloze, aspartama, acesulfama K.
Međutim, vrijedi li vjerovati oglasima njihovih proizvođača? Pogledajmo podatke temeljene na rezultatima studija koje su bile posvećene dobrobiti i mogućoj šteti umjetnih zaslađivača.
Zamjena šećera - korist ili šteta
Glavna prednost zaslađivača je njihova nulta nutritivna vrijednost. Drugim riječima, jednostavno su najbolja zamjena za hranu i piće koje sadrže šećer, koji je visoko kaloričan. Zamjenom šećera i njegovih derivata zaslađivačima imat ćete priliku konzumirati više hrane koja je dosta kalorična, a pritom neće naštetiti vlastitom zdravlju. Mnoga istraživanja o zaslađivačima pokazuju da njihova uporaba, točnije zamjena rafiniranim šećerom pomaže u borbi protiv bolesti poput pretilosti, dijabetesa itd. Nažalost, trenutno su samo neki od zaslađivača naširoko proučavani, dok su ostali obavijena tajnom. Najistraženija sladila, nad kojima su provedena mnoga laboratorijska i klinička ispitivanja, su saharin, sukraloza, aspartam, acesulfam K. Razmotrimo svaki od gore navedenih zaslađivača redom.
Zaslađivač saharin
Godine 1977. Uprava za hranu i lijekove (FDA), nakon provedenih ispitivanja na glodavcima, otkrila je da pridonosi pojavi raka kod ovih životinja. Nakon toga, FDA je pokušala zabraniti oslobađanje saharina. Iako mnoga ispitivanja nisu uspjela utvrditi odnos između konzumacije zaslađivača i potencijalnih zdravstvenih problema kod ljudi, s obzirom na normalne doze zaslađivača, neka su ispitivanja otkrila povezanost između konzumacije zaslađivača i neke vrste rizika od raka kod ljudi.
Također postoje dokazi o pogoršanju metabolizma glukoze u glodavaca. Iako se to ne može pouzdano odnositi na ljude, najvjerojatnije je to razlog lošeg ugleda među zamjenama šećera.
Suez i suradnici proveli su istraživanje koje je izvršilo pokus na glodavcima. Pokus je jasno pokazao rezultat ljudskog unosa velikih doza saharina. Dva ispitanika uzela su povećane doze zaslađivača, a njihov izmet stavljen je u dva test glodavca. Kao rezultat studije, znanstvenici su objavili da je ljudski izmet uzrokovao manje smetnje u probavnom traktu glodavaca, a to je dovelo do smanjenja tolerancije glukoze kod ovih životinja.
Mediji su rezultate testa iskoristili kao temu za novi val šokantnih naslova u kojima je potrošač bio zastrašen mogućim nuspojavama konzumiranja dijetetske hrane. Međutim, da bi se u potpunosti procijenio učinak na ljudsko tijelo, a posebno na probavni sustav, nadomjestaka šećera, potrebno je provesti mnoga istraživanja.
Trenutno nema pouzdanih podataka koji dokazuju vezu između mogućeg oštećenja ljudskog tijela i uporabe normalnih doza saharina. Osim toga, saharin se gotovo potpuno prestao koristiti u prehrambenoj prehrani. Njegovo mjesto gotovo su potpuno zauzeli surkaloza i aspartam.
Saharin se sada koristi u nekim gaziranim pićima i zaslađivačima Sweet'N Low, ali oba su zanemariva. Opasna doza saharina toliko je velika da niti jedan čovjek ne može doći do nje, pa se saharin može smatrati prilično sigurnom zamjenom za šećer.
Zaslađivač sukraloze
Iako se ovo zaslađivač dobiva iz šećera, ljudsko tijelo ga ne prepoznaje kao šećer. Prema tome, ne sadrži kalorije.
Većina uzetih zaslađivača izlučuje se izmetom. Ostatak ulazi u krvotok kada se apsorbira u probavnom sustavu, a zatim se bubrezima izlučuje iz krvotoka urinom. ADI ili najveća dnevna doza sukraloze je 5 mg po kg tjelesne težine, a prosječna osoba ne konzumira više od 1,6 mg po kg tjelesne težine dnevno.
Provedeni testovi za utvrđivanje nuspojava nisu otkrili nikakve opasnosti po zdravlje. Međutim, postoji određena povezanost između unosa sukraloze i migrenskih glavobolja.
Zaslađivač Aspartam
Davne 1947. godine Uprava za hranu i lijekove (FDA), zahvaljujući raznim znanstvenim istraživanjima diljem svijeta, odobrila je ovu zamjenu šećera kao najsigurniju za zdravlje ljudi. Međutim, postoje i neuspjele studije koje bacaju sumnju na sigurnost aspartama.
Neka su istraživanja otkrila vezu između raka kod glodavaca i upotrebe aspartama. FDA je utvrdila ADI, odnosno najveću dnevnu dozu aspartama, od 50 mg po kg tjelesne težine čovjeka. Budući da je ova doza vrlo visoka u smislu proizvoda koji sadrže aspartam, smatra se najsigurnijim od svih poznatih zaslađivača.
Eksperimentalno je dokazano da je opasna doza za tijelo mnogo veća od uobičajenih dnevnih doza koje koristi bilo koja osoba. Studije na štakorima otkrile su povećanje doze zaslađivača (doza za glodavce bila je manja od ADI), povećanje učestalosti leukemije, limfoma i karcinoma bubrežnih stanica kod štakora.
Proces asimilacije aspartama i njegovih sastojaka u ljudskom tijelu razlikuje se od procesa glodavaca. Iako, nesumnjivo, mi i štakori imamo sličnosti u metaboličkim procesima. Zbog toga su znanstvenici odlučili ne uzeti u obzir ovaj učinak pri procjeni opasnosti aspartama za ljudsko tijelo.
U razumnim dozama, aspartam je siguran za većinu ljudi. Iako za one koji pate od najrjeđe genetske bolesti - fenilketonurije, ona može povećati razinu aminokiseline fenilalanin. Postoje dokazi o mogućoj vezi između unosa aspartama i pojave migrene.
Zaslađivač Acesulfam K
Ljudsko tijelo apsolutno ne apsorbira ovaj zaslađivač, stoga za nas nije visokokaloričan. Štoviše, 200 je puta slatkiji od rafiniranog šećera. U procesu razgradnje ovog zaslađivača nastaje tvar acetoacetamid, koja je otrovna u velikim količinama. Srećom, količina opasnog produkta razgradnje je vrlo mala kada se uzme prihvatljiva doza acetosulfama.
Ispitivanja na životinjama dokazuju sigurnost zaslađivača, no do sada je provedeno nekoliko pokusa na ljudima.
Dijeta i kontrola tjelesne težine
Eksperimentalno je utvrđeno da uporaba nadomjestaka šećera u hrani ne smanjuje količinu kalorija iz hrane, a oni koji u potpunosti zamijene rafinirani šećer zaslađivačima učinkovito smanjuju vlastitu težinu i količinu masti.
Iako nije provedeno mnogo studija o učincima zaslađivača na tjelesnu težinu, svi su oni pokazali izvrsne rezultate u borbi protiv pretilosti i debljanja. Jesu li zaslađivači sigurni? Mogli biste to reći ovako: da, oni su sigurni za većinu zdravih odraslih osoba. Zaslađivače treba koristiti s oprezom u trudnica i dojilja, djece, kao i osoba koje imaju sklonost migrenama i epileptičkim napadajima. Stoga, ako nemate neku od gore navedenih kontraindikacija, sa zadovoljstvom koristite zaslađivače, ali ne zaboravite ih koristiti umjereno.
Video o prednostima i opasnostima umjetnih zaslađivača:
