Jedan od glavnih simbola Rođenja Kristova je kutia. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Predlažemo da razmotrimo najosnovnije, kao i naučimo suptilnosti i tajne ovog ritualnog jela.
Sadržaj recepta:
- Osnova kutye
- Kako odvojiti pšenicu od kukolja?
- Dodatne komponente
- Kako kuhati uzvar za kutju?
- Tradicionalni zavoji
- Tajne kuhanja
- Tradicionalna božićna pšenična kutia
- Vrećice s rižom (spomen)
- Kutia "Kozak" od prosa
- Video recepti
Kutia je nezaobilazno jelo tijekom božićnih dana, kao i za vrijeme Velike korizme te u danima sjećanja na mrtve. Ova svečana kaša ima mnogo naziva: predvečerje, kolivo, čađavo, sate. Kutya se služi kao spomen -jelo, uoči Stare Nove godine, na Badnjak i na Bogojavljenje. Također se kuha i na druge pravoslavne blagdane. Konvencionalno, kutya se može podijeliti u nekoliko opcija:
- Bogata, nemasna kaša s mnogo različitih sastojaka. Kuhaju ga na Badnjak.
- Velikodušna kutia brzo je jelo s mlijekom, vrhnjem i maslacem. Poslužuje se prije Nove godine.
- Gladna kutia sastoji se od žitne podloge i zaslađivača. Kuhaju ga za krštenje.
Osnova kutye
Kutya možete kuhati od različitih žitarica i žitarica. Smatra se ispravnim od zrna pšenice, koja su prethodno usitnjena u žbuci s malim volumenom vode i odvojena od pljeve. Međutim, u različitim regijama koriste se ječam, ječam, riža, zob i heljda. Žitarice dugo vrebaju u pećnici, ponekad i oko 3 dana. U suvremenim uvjetima ne uspijevaju se svi pridržavati tradicije, pa koriste uobičajeni štednjak ili pećnicu. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, žitarice se prethodno namoče, jer trebao bi biti mekan i dobro prokuhan.
Kako odvojiti pšenicu od kukolja?
Oslobađanje zrna pšenice iz ljuske može se izvršiti na 2 načina. Prvo - ispržite pšenicu u tavi, stavite je u izrezanu tkaninu ili rukavicu i otkucajte je, pa je razvrstajte, oslobađajući je od ljuske. Drugo - samljeti pšenicu u žbuci drvenim tučkom, dodajući vodu. Zatim očistite, prosijte i isperite.
Dodatne komponente
Usitnjeno kuhano ili kuhano suho voće, smrznuto voće i bobičasto voće, džemovi, kompoti, uzvari, orasi, mak, začini i začini stavljaju se u kutju. Ponekad se dodaju lizalice, kandirano voće, bomboni i marmelada, no to je odmak od tradicije.
Kako kuhati uzvar za kutju?
Najčešće se kutya puni uzvarom. Za njegovu pripremu trebat će vam 200 g suhih marelica, jabuka, krušaka, suhih šljiva, trešanja i grožđica. Isperite komponente, ulijte 2 žlice. vode i pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Inzistirajte na uzvaru tako što ćete ga ohladiti na toplu temperaturu. Tečnost procijedite kroz sito i u nju stavite med. Miješajte dok se ne otopi. Suho voće konzumira se u vlastitom obliku. Kad uzvar koristite za svečanu kašu, u kutju biste trebali staviti manje šećera i meda.
Tradicionalni zavoji
Na Badnjak se na vitko mjesto poslužuje mlijeko od maka ili badema, lješnjaka, grčkog ili mješavina orašastih plodova. Za pripremu makovog mlijeka potrebno je zdrobiti mak u mužaru i kuhati na pari, možete ga nekoliko puta okrenuti kroz mlin za meso da pusti bijelu tekućinu. Mlijeko od orašastih plodova kuha se na isti način: orasi se zalijevaju kipućom vodom, melju se u žbuci ili usitne mlinom za meso dok se ne pusti bijela tekućina.
Umjerena kaša začinjena je mlijekom, maslacem, vrhnjem. Tradicionalni preljev za kašu je tekući med ili krpa. Za pripremu potonjeg med se otopi u toploj prokuhanoj vodi. Po želji, kutya se također prelije džemom, šećernim sirupom ili razrijeđenom vodom.
Tajne kuhanja
- Prema pravoslavnom kalendaru, Božić dolazi 6. siječnja, pa bi kutju trebali kuhati uoči ovog dana. Morate imati vremena za kuhanje svečane kaše do 5 ujutro, prije izlaska sunca.
- Kuhanje kutyua u kući treba biti tiho i mirno. Koriste odabranu pšenicu, izvorsku vodu i čistu odjeću.
- Ispravna kutia sastoji se od 3 komponente: podloge, preljeva i aditiva.
- Kako biste spriječili da krupica izgori, upotrijebite posuđe za kuhanje s debelim dnom i po mogućnosti lijevano željezo.
- Kombinirajući sve komponente, potrebno ih je zagrijati 10 minuta, najbolje u glinenim posudama.
- Gusta kutya razrijedite prokuhanom ohlađenom vodom, izvarom žitarica ili uzvarom.
- Grožđice u kaši nabubre i gube okus pa ih dodajte dok jedete kutju.
- Ne skladištite kašu dugo, budući da med ima svojstvo fermentacije. Stoga se ne preporučuje stavljanje svježeg voća. Prije posluživanja jela jelu je bolje dodati med.
- Ne bacajte ostatke kutje. Može se sjetiti mrtvih pri sljedećem obroku.
- Obično se svečana kaša posvećuje na jutarnjoj službi. Ali zaboravivši to učiniti, poškropite ga svetom vodom kod kuće. Ako ne, onda se pomolite i Bog će vas uslišati.
Tradicionalna božićna pšenična kutia
U današnje vrijeme božićnu kutju ne kuha mnogo domaćica, a neke ni ne znaju što je to. Oživljavamo drevne tradicije naših predaka i za Badnjak kuhamo najtajanstvenije i najnevjerojatnije jelo za svoju rodbinu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 232 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-6
- Vrijeme kuhanja-3-3, 5 sati (od toga 2, 5-3 sata za kuhanje maka na pari)
Sastojci:
- Pšenica - 2 žlice.
- Voda - 4 žlice.
- Mak - 200 g
- Grožđice - 150 g
- Orasi - 200 g
- Med - 3 žlice
- Šećer po ukusu
- Suhe marelice, suhe smokve, suhe šljive - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Stavite pšenicu u lonac za kuhanje, prelijte vodom i pirjajte dok ne omekša i omekša. Ako je potrebno, dodajte kipuće vode. Kaša bi trebala izaći mrvičasto.
- Za pripremu maka kuhajte ga 2-3 sata u kipućoj vodi. Ocijedite vodu i mak temeljito sameljite u zemljanom posuđu (makitra) ili ručnom mlincu za kavu dok se ne pusti bijelo mlijeko od maka. Da bi se mak brže samljeo zamijesite ga s malo šećera.
- U izlupani mak stavite med, dodajte šećer, mljevene orahe, grožđice i sve zalijte vodom, ili bolje uzvarom od suhog voća. Namočite 5 minuta i začinite kuhanom kašom.
Rice Kutia (spomen obilježje)
Kutia ili kolivo pravoslavno je spomen jelo koje simbolizira vjeru živih u kraljevstvu nebeskom, vječni život i uskrsnuće. Rižina kutya kuha se za obilježavanje, ali se može kuhati i za Badnjak i druge pravoslavne blagdane. Danas je vrlo popularan.
Sastojci:
- Riža - 1 žlica.
- Pitka voda - 2 žlice.
- Sol - prstohvat
- Grožđice - 150 g
- Med - 2 žlice
- Voćni žele - 100 g
Kuhanje korak po korak:
- Isperite rižu pod nekoliko voda kako biste uklonili škrob. Tada će postati mrvičast.
- Napunite ga vodom, dobro zatvorite poklopac i stavite na plin. Žitarice kuhajte 3 minute na jakoj vatri, nakon 6 minuta na srednjoj i opet 3 minute na tihoj.
- Zatim strmite žitarice 12 minuta ispod poklopca. Riža bi trebala biti mekana i mrvičasta.
- Grožđice prethodno prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubre 10 minuta. Zatim ga prevrnite na sito kako biste ispraznili vodu.
- Marmeladu narežite na komade od 1 cm.
-
Gotovoj riži dodajte grožđice, marmeladu i med. Promiješajte i poslužite.
Napomena: Riža se može kuhati na pari ili kuhati u mlijeku. Međutim, treba imati na umu da žitarice u mlijeku možda neće dobro prokuhati. Prilikom pripreme velikodušne kutje koristi se mješavina vode i mlijeka.
Kutia "Kozak" od prosa
Božićna kutija jedno je od 12 tradicionalnih jela božićne gozbe. Ništa manje nije ukusan od prosa, grožđica i bademovog mlijeka.
Sastojci:
- Proso krupica - 2 žlice.
- Šećer - 1 žlica.
- Grožđice grožđice - 1 žlica
- Mljeveni cimet - 2 žličice
- Bademi - 1 žlica
- Med - 4 žlice
Kuhanje korak po korak:
- Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji pola sata. Ispustite vodu.
- Tamno proso isperite pod hladnom vodom, prelijte vodom u omjeru 1: 2 i kuhajte 10 minuta dok napola ne skuha. Ocijedite višak tekućine i napunite je hladnom vodom, ali s manje vode. Kuhajte ga na laganoj vatri dok ne omekša. Voda bi trebala potpuno ispariti, dok kaša ne izgori.
- Napravite bademovo mlijeko. Bademe namočite u 3 žlice. hladne vode 4 sata. Najprije možete oguliti orahe i preliti kipućom vodom, a zatim će mlijeko biti bež boje. Ali ova opcija nije obavezna.
- Mljevite orahe u blenderu dok ne postanu glatki.
- Mlijeko ulijte kroz nekoliko slojeva gaze i pomiješajte s medom. Čuvajte ga u staklenoj posudi u hladnjaku 5 dana.
- U gotovu pšeničnu kašu dodajte grožđice, šećer, cimet i promiješajte.
- Prije posluživanja prelijte bademovim mlijekom.
Video recepti:
