Glavne sorte i značajke pripreme hladnih juha za ljeto. TOP 6 najboljih recepata s različitim sastojcima. Video recepti.
Hladna juha sezonsko je prvo jelo i obično se priprema tijekom toplijih mjeseci. Obavlja 2 glavne funkcije: obnavlja ljudsku opskrbu energijom i osvježava se u toplini. Može se kuhati na kruhovom kvasu, na juhi od povrća, voća ili bobičastog voća, na kefiru, kao i na juhama od mesa i ribe. Jelo je niskokalorično, ali istovremeno sadrži mnogo vitamina i minerala, osvježavajućeg je okusa i ugodne arome. Nadalje, detaljno o tome kako skuhati hladnu juhu kod kuće kako bi bila zdrava, ukusna i savršeno utažila žeđ na ljetnim vrućinama.
Značajke pripreme hladnih juha za ljeto
Recepti hladne juhe mogu se pronaći u kuharicama širom svijeta. U Bugarskoj - tarator. Tekuća podloga za ovo jelo je kiselo mlijeko ili nezaslađen jogurt. Glavni čvrsti sastojak su sitno sjeckani ili naribani svježi krastavac i začinsko bilje. Ponekad se umjesto kiselog mlijeka dodaje voda zakiseljena octom.
U Ukrajini postoji hladnjača. Ovo je hladni boršč, koji se priprema na bazi juhe od repe ili kiselice. U modernim kuharicama kefir je također naznačen kao tekuća baza. Glavni sastojci su, naravno, repa i svježe povrće. Cikla se može kuhati ili ukiseliti. Za razliku od okroshke, u ovom jelu nema mesnih sastojaka.
U Rusiji - okroshka. Ovo je najpoznatiji i najpopularniji recept za hladnu juhu za ljeto. Jelo se priprema na bazi kvasa. Suvremeni kuhari mogu koristiti oba gotova kvasa i sami ga napraviti od mrvica raženog kruha. Okroshki se dodaje sitno sjeckano zelje, meso i povrće. Naziv jela potječe od stare riječi "krochevo", koja je bila naziv za sitno sjeckanu hranu. Možete poslužiti odvojeno nasjeckane sastojke i vrč kvasa ili juhu preliti u dijelovima. Osim toga, kefir ili jogurt mogu poslužiti kao tekuća baza za okroshku.
U Španjolskoj - gazpacho. Temelj juhe je pasirana rajčica, kojoj se dodaje začinsko bilje, sitno sjeckani krastavci, paprika, začini i kockice bijelog kruha.
U Litvi - shaltibarschay. Glavni sastojak ovog jela je cikla. Može se kuhati, kuhati na pari, peći u pećnici ili ukiseliti. Tekuća baza je kefir, koji se može razrijediti kvasom ili juhom od repe.
Sva ova jela imaju drugačiji skup sastojaka, u isto vrijeme temperatura hladne juhe, kojoj god kuhinji svijeta pripadala, ne smije biti viša od 6-14 ° C. Za dodatno hlađenje, možete baciti nekoliko komada jestivog leda na tanjur ili ga poslužiti u zasebnoj zdjeli. Hladne juhe treba pripremiti u hladnjaku nakon pripreme i prije posluživanja.
TOP 6 recepata za hladne juhe
Prva jela su obavezni dio našeg jelovnika, ali po ljetnim vrućinama vruća hrana jednostavno je neprikladna. Jednostavni recepti za hladne juhe bit će vam pravi spas. Zahvaljujući svojoj tekućoj konzistenciji, pomoći će u oživljavanju probavnog sustava, povrće i meso koje sadrže zasitit će vas, a vi ćete dobiti osvježavajući učinak zahvaljujući pravilno odabranoj temperaturi posluživanja. Nema ništa teško u pripremi hladnih juha, da biste se u to uvjerili, isprobajte u praksi najpopularnije recepte za ovo osvježavajuće ljetno jelo.
Meso okroshka
Najpopularnija među hladnim juhama je okroshka. Dat ćemo klasičan recept za krušni kvas, ali se može kuhati s kefirom, jogurtom, kiselim mlijekom ili sirutkom. Ovaj recept koristi kuhanu govedinu, ali možete uzeti i hladne komade kuhane šunke, janjetine, jezika i drugih mesnih proizvoda. Od navedene količine sastojaka za kvas dobiva se 1 litra gotovog proizvoda, a za pripremu okroshke dovoljno je uzeti 0,7 litara.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 79 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Raženi krekeri - 40 g (za kvas)
- Šećer - 30 g (za kvas)
- Kvasac - 1,5 g (za kvas)
- Kovrčava metvica - 1,5 g (za kvas)
- Voda - 1200 ml (za kvas)
- Govedina - 220 g (za ukrašavanje i preljev)
- Zeleni luk - 75 g (za ukrašavanje i preljev)
- Svježi krastavci - 150 g (za ukrašavanje i preljev)
- Kiselo vrhnje - 40 g (za ukrašavanje i preljev)
- Jaje - 1 kom. (za ukrašavanje i preljev)
- Šećer - 10 g (za ukrašavanje i preljev)
- Senf - 4 g (za ukrašavanje i preljev)
Korak po korak kuhanje mesne okroshke:
- Prvo napravite kvass s kojim će se preliti okroshka. Ovaj se recept može koristiti za pripremu raženog kvasa za druga jela i hladne juhe. Raženi kruh narežite na male kockice i osušite u pećnici dok ne postane hrskav. Prokuhajte vodu, ohladite na 80 ° C, u nju dodajte krekere i ostavite da odstoji 1, 5-2 sata. Povremeno promiješajte vodu. Dobivenu sladovinu ocijedite i procijedite.
- U gotovu sladovinu na sobnoj temperaturi ulijte šećer, kvasac, prethodno razrijeđen istom sladovinom, i stavite smjesu na toplinu 8-12 sati. Kako bi okus kvasa bio zanimljiviji, dodajte mu metvicu tijekom fermentacije. Grožđice, đumbir, anis ili kim odlični su dodaci.
- Gotov kvas procijedite, ohladite i ostavite u hladnjaku, gdje će se čuvati do upotrebe.
- Zeleni luk operite, sitno nasjeckajte, dio luka zgnječite sa soli da pusti sok.
- Operite krastavce, uklonite debelu kožicu, uklonite velike sjemenke, narežite pulpu na male kockice ili trakice.
- Jaje skuhajte tvrdo, ogulite ga, žumanjak obrišite kroz sito, a proteine nasjeckajte na kockice.
- Meso skuhajte dok ne omekša, ohladite, narežite na male kockice ili trakice.
- Za pripremu ukusne hladne juhe dodajte preljev. Da biste to učinili, izmiješajte naribani žumanjak sa senfom, posolite, dodajte šećer i 10 g kiselog vrhnja. Sve promiješajte i u preljev dodajte zeleni luk, nariban sa soli. Kvasu dodajte preljev, sve temeljito promiješajte i gotovu tekuću podlogu vratite u hladnjak.
Za posluživanje okroshke u dijelovima ravnomjerno rasporedite meso, bjelanjke, krastavce i luk po tanjurima. Svaki dio prelijte začinjenim kvasom, dodajte žlicu kiselog vrhnja i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Ako se priprema puno okroshke, svi nasjeckani sastojci sipaju se u veliki lonac, preliju kvasom i u ovom obliku čuvaju u hladnjaku. Kako bi ova jednostavna hladna juha bila zadovoljnija, možete joj dodati prethodno kuhani, a zatim krumpir narezan na kockice. Svježe krastavce možete zamijeniti i kiselim krastavcima ili rotkvicama.
Litavska hladna juha
U Litvi se ovo jelo naziva Saltibarsciai. Ovo je hladna juha od cikle. Ne morate imati posebne kulinarske talente da biste to napravili. Boja, okus i aroma jela uglavnom ovise o sorti i načinu toplinske obrade repe. Može se kuhati, kuhati na pari ili ukiseliti, a možete koristiti i kombinaciju kuhanog i ukiseljenog povrća. Ova hladna juha priprema se na kefiru, koji joj u kombinaciji s kvasom od repe daje blijedo ružičastu boju.
Sastojci:
- Repa - 3 kom. (1 komad za kvasa od repe i 2 komada za juhu)
- Svježi krastavac - 2 kom.
- Jaje - 2 kom.
- Kefir - 500 ml
- Kopar - 1 snop
- Zeleni luk - 1 vezica
- Kvas od repe - po ukusu
- Sol po ukusu
- Crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema litvanske hladne juhe:
- Prvo napravite kvasac od repe. Da biste to učinili, ogulite ciklu, narežite je na ploške i stavite u lonac. Sirovo povrće prelijte vrućom prokuhanom vodom, ulijte malo octa i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Uklonite lonac s vatre, a cikla u juhi, bez uklanjanja iz ove posude, stavite je zagrijavati 2-3 sata da se ukiseli. Gotov kvasac od repe procijedite i čuvajte u hladnjaku.
- Ciklu skuhajte dok ne omekša, ohladite, ogulite je, naribajte ili narežite na male trakice. Po želji u kuhano povrće dodajte 1 naribanu kiselu ciklu.
- Operite povrće i začinsko bilje, nasjeckajte luk i kopar. Krastavce narežite na tanke trakice.
- Pomiješajte svo povrće i začinsko bilje u dubokoj zdjeli, posolite i popaprite.
- Mješavinu povrća prelijte kefirom, promiješajte, dodajte 1-2 žlice. kiselo vrhnje.
- Litavskoj hladnoj juhi dajte željenu konzistenciju dodajući joj postupno kvas od repe. Po želji se može zamijeniti vodom zakiseljenom limunovim sokom ili juhom od repe. Gotovo jelo stavite u hladnjak.
Poslužite ovu ukusnu hladnu ljetnu juhu s pečenim i maslacem krumpirom ili prepolovljenim tvrdo kuhanim jajima.
Cikla
Već iz samog naziva jasno je da je cikla hladna juha čiji je glavni sastojak cikla. Može se kuhati s salatom od kvasa, kefira, krastavca ili kupusa. Razmotrit ćemo recept za laganu, ali bogatu hladnu juhu od repe, u kojoj kuhana voda, zakiseljena limunovim sokom ili limunskom kiselinom, djeluje kao tekuća baza. Za kuhanje je potrebno nešto više od sat vremena, a od navedene količine sastojaka dobit ćete 8 porcija osvježavajućeg ljetnog obroka.
Sastojci:
- Repa - 450 g
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Kuhana jaja (proteini) - 4 kom.
- Svježi krastavci - 4 kom.
- Salata od listova - 40 g
- Zeleni luk - 45 g
- Peršin zelje - 20 g
- Zelje kopra - 20 g
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 0,5-1 žličica
- Sok od limuna - 2-4 žličice (može se zamijeniti limunskom kiselinom - 0,5-1 žličice)
Korak po korak kuhanje cikle:
- Operite ciklu, stavite je u duboki lonac i prelijte vodom do ruba. U vodu dodajte limunsku kiselinu ili limunov sok. Pustite da zavrije i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
- Bjelanjke narežite na male kockice.
- Operite i narežite krastavce na isti način kao i bjelanjak.
- Luk i kopar operite, sitno nasjeckajte.
- Peršin operite i narežite na komade bilo koje veličine.
- Operite listove zelene salate, stavite na ručnik tako da voda bude staklena i narežite na proizvoljne komade.
- Gotovu ciklu stavite u hladnu vodu. Procijedite juhu od cikle kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako ispadne manje od 1,5 litara, prokuhanom vodom dovedite količinu juhe do potrebnog volumena. Ohladite juhu.
- Ohlađenu repu narežite na male kockice.
- U dubokom loncu pomiješajte svo povrće i začinsko bilje, posolite sastojke i dodajte im šećer. Sve temeljito promiješajte.
- U biljnu masu ulijte kiselo vrhnje, sve ponovno promiješajte.
- Za pripremu hladne juhe od cikle ulijte juhu od repe u mješavinu povrća i ponovno temeljito promiješajte.
Gotovu ciklu ulijte na porcije i svakom dodajte žlicu kiselog vrhnja. Vrlo je ukusno jesti ovu juhu uz zalogaj sa svježim kruhom i toplim krumpirom, skuhanu "u njihovim odorama".
Gazpacho
Ovo je tradicionalna hladna španjolska juha od zrelih rajčica. Ranije se smatralo hranom siromaha, jer čak i njegovo ime dolazi od arapske i grčke riječi koja se prevodi kao "kutija za donacije". Ranije su crkve u takve kutije prikupljale ne samo novčiće, već i komade kruha. Ti isti komadi kruha neophodni su za ukusan i osvježavajući gazpacho. Za pripremu klasične španjolske hladne juhe od rajčice potrebno je samo 15 minuta. Od navedene količine sastojaka dobit ćete 5 punih obroka.
Sastojci:
- Zrele rajčice - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 1/2 žlice
- Jabučni ocat ili šeri ocat - 60 ml
- Sok od rajčice - 2 žlice
- Stare ili blago osušene baguette narezane na kockice - 1 žlica
- Krastavac - 2 kom.
- Crvena paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Češnjak - 3-4 češnja
- Peršin - 1/2 vezice
- Cilantro - 1/2 vezice
- Očišćene i nasjeckane jalapeno paprike - 1 žlica (može se zamijeniti Tabasco umakom po ukusu)
- Sol po ukusu
Kako pripremiti gazpacho korak po korak:
- Zakuhajte vodu u srednjoj tavi i dodajte joj malo soli.
- Operite rajčice, napravite križaste rezove na svakom plodu u gornjem i donjem dijelu.
- Rajčice stavite u kipuću vodu na 20-30 sekundi kako bi se ljuske počele ljuštiti. Izvadite voće iz kipuće vode i odmah ga stavite u ledenu vodu. Rajčice ogulite, očistite od sjemenki, a pulpu sitno nasjeckajte.
- U duboku posudu ulijte sok od rajčice, dodajte mu maslinovo ulje i ocat. Sve temeljito promiješajte. Dodajte kockice bageta. Trebali bi dobro upiti masu rajčice.
- Operite krastavce i papriku. Papriki uklonite sjemenke i peteljke. Povrće sitno nasjeckajte.
- Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zelje temeljito operite i uklonite debele stabljike.
- U duboku zdjelu stavite meso rajčice, nasjeckane krastavce, crvenu papriku, luk, češnjak, začinsko bilje i jalapenos. Posolite sve sastojke po ukusu i dobro promiješajte.
- Masu od povrća prelijte mješavinom soka od rajčice i bagueta te sve lagano sameljite mikserom dok ne postane glatko.
Gotovu hladnu juhu od rajčice poslužite u zasebnim zdjelicama. Svaku porciju ukrasite kriškama avokada, krastavcima narezanim na kockice ili paprikom.
Hladna juha od kiseljaka
Temelj za ovo osvježavajuće prvo jelo nije kvas ili kefir, već juha od kiselice. Kiselina mu daje laganu kiselost i ugodan okus. Za pripremu hladne juhe od kiseljaka potrebno je samo pola sata.
Sastojci:
- Voda - 1,5 l
- Zeleni luk - 40 g
- Sol - 1 žličica
- Svježi kiseljak - 250 g
- Krumpir - 2 kom.
- Krastavci - 3 kom.
- Svježi kopar - 10 g
- Pileća jaja - 3 kom.
Korak po korak priprema hladne juhe od kiseljaka:
- Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice.
- Ulijte vodu u lonac, u nju ubacite kockice krumpira i kuhajte dok ne omekša.
- Kiseljak operite, uklonite guste reznice i sitno nasjeckajte.
- Bacite kiseljak na gotov krumpir i kuhajte 5-7 minuta, a zatim isključite vatru. Pričekajte da se hladna juha od kiseljaka ohladi.
- Operite krastavce i začinsko bilje, sitno nasjeckajte.
- Tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Bacite nasjeckana jaja, krastavce i začinsko bilje u ohlađenu prazninu od krumpira i kiseljaka. Posolite sve po ukusu.
Gotovu hladnu juhu od kiseljaka za ljeto obavezno spremite u hladnjak, poslužite s kiselim vrhnjem i nekoliko kriški svježeg domaćeg kruha.
Tarator
Ovo je hladna bugarska juha od krastavaca koja se obično temelji na prirodnom jogurtu. Ovo jelo spašava ne samo Bugare od ljetnih vrućina, već i stanovnike drugih zemalja balkanske regije. Mnogi u njemu vide sličnost s okroshkom, ali za razliku od njega, tarator ima mnogo manje sastojaka i mekši i profinjeniji okus. Za ovu juhu bolje je uzeti jogurt za piće, ali može se zamijeniti kefirom, jogurtom ili acidofilusom. Ako je jogurt gust, možete ga razrijediti nemasnim kiselim vrhnjem u omjeru 10: 1 ili uliti malo ohlađene prokuhane vode. Ako se tarator priprema za toplog dana, tekuću podlogu možete prethodno držati u hladnjaku. Ako je vruće ljeto, prije kuhanja jogurt stavite u zamrzivač. Po želji, cilantro se u receptu može zamijeniti peršinom.
Sastojci:
- Prirodni jogurt - 350-400 g
- Krastavci - 160 g
- Orasi - 20 g
- Češnjak - 1 češanj
- Kopar - 2 grane
- Cilantro - 2 grane
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema taratora:
- Zelje operite, sitno nasjeckajte i stavite u duboku zdjelu.
- Češnjak ogulite, protisnite kroz prešu ili nasjeckajte na sitno ribež, dodajte ga začinskom bilju.
- Krastavce operite i zajedno s korom nasjeckajte na krupnijem rende.
- Biljkama i češnjaku dodajte krastavce, posolite i ostavite sa strane 10 minuta da puste sok.
- Orahe ogulite s ljuske i pregrada, sitno nasjeckajte nožem ili za to upotrijebite sjeckalicu.
- Masu krastavca podijelite s brojem obroka, od kojih se svaki stavlja u duboke zdjele za juhu. Smjesu pospite odozgo nasjeckanim orasima. U svaki tanjur ulijte jogurt ili drugi fermentirani mliječni proizvod pripremljen za hladnu juhu s krastavcem.
Ako jelo nije dovoljno hladno, prethodno ga držite u hladnjaku da se prožme. Prije posluživanja svaki dio taratora ukrasite grančicom začinskog bilja i po vrhu pospite šakom nasjeckanih oraha. A kako bi tarator bio još hladniji, svakom obroku možete dodati par kockica leda. Ispostavilo se da juha nije samo vitaminska i hranjiva, već i tonična, osvježavajuća i niskokalorična, što će se zasigurno svidjeti pristašama pravilne prehrane.
