Što je kruh od sira, kako se peče? Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Koja se jela mogu skuhati od slanih peciva, povijest njegovog izgleda.
Kruh od sira pečeni je proizvod s nadjevom koji povećava njegovu hranjivu vrijednost. Način kuhanja - pečenje. U klasičnoj verziji za izradu se koristi brašno (moguće nekoliko vrsta), punjenje, voda, kvasac (kiselo tijesto). Isti izraz odnosi se na peciva od sira i gotovog kruha. Obrazac za puštanje: pravokutni, "štruca", štruca ili baget. Kvalitete i teksture ovise o sastojcima.
Kako napraviti kruh od sira?
Postoji mnogo recepata za ovaj pečeni proizvod. Možete peći u pećnici i sporom štednjaku, ali ipak je za to najprikladniji aparat za kruh. Često se dodaju dodatni sastojci: suhi ili prepečeni luk, paprika i crni papar, kim, kurkuma i naribani orasi raznih vrsta.
Mogućnosti kako napraviti kruh od sira:
- Od pšeničnog brašna, u aparatu za kruh … Svi se sastojci dodaju redom, mjereći količinu u mjernoj posudi. U zdjelu se ulije čaša prethodno zagrijane vode (200 ml), 3 žlice. l. maslac - maslac ili povrće, dodajte prethodno prosijano vrhunsko pšenično brašno s visokim udjelom glutena - 0,5 kg. Brašno treba zatvoriti pristup vlage za suhe sastojke: 1,5 žličice. sol, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. suhi brzi kvasac. Način pečenja je "klasičan", bolje je odabrati boju kore "srednja" ili "svijetla". Naribani tvrdi sir, 150 g, ulije se nakon zvučnog signala koji označava da je prva faza gnječenja završena. Za pečenje po ovom receptu možete dodati začinsko bilje ili suhi češnjak zajedno sa sirom. Po istom receptu možete ispeći pahuljastiju maslanu štrucu. U tom slučaju umjesto vode u zdjelu aparata za kruh dodaju se jaje i mlijeko (ili se zajedno sa suhim sastojcima ulije 1,5 žlica mlijeka u prahu).
- Od krušnog brašna, u pećnici … Oblik za pečenje je štruca. Prvo se priprema tijesto. Razrijedite 1 žličicu u 150 ml tople vode. pekarski kvasac i ostavite da stoji 5 minuta dok se ne otopi. Posebno pomiješajte 100 g već pripremljenog brašna sa soli i ulijte kvasac i 1,5 žličice. maslinovo ulje. Ostavite tijesto da nadođe na toplo mjesto 20-30 minuta. Zatim dodajte još 150 g brašna da dobijete mekano, malo tekuće tijesto, ostavite da naraste - to traje 2-3 sata. Nakon što se serija spusti. U glatko, elastično tijesto umiješajte 100 g nizozemskog ili ruskog sira - možete koristiti cheddar ili maasdam. Opet su pustili da se digne, još 10-15 minuta. Zatim se formiraju 2 štruce, napravi se 5-6 rezova po rubovima, razmaknu se i puste na udaljenost. Ostavite 15 minuta pod ručnikom. Kad se komadići dignu, peku se u pećnici na 200 ° C dok se ne pojavi zlatna kora i visina pečenja udvostruči.
- Od mješavine pšenice i oguljenog brašna … Što peći nije važno. Ako se sastojci ukrcaju u zdjelu aparata za kruh, tada se prvo sipaju tekuće komponente, zatim brašno, pa tek onda suhe. Kvasac se u pekač dodaje posljednji. No, kada pečete štrucu u pećnici, umjesto kvasca, možete koristiti prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, razmućenu octom. Skup sastojaka za pečenje: brašno - 110 g pšenice i 190 g oguljeno, raženo; jogurt ili kefir (nekiseli) - 200 ml ili 1 čaša; 1 žlica. l votka i tekući med; 1,5-2 žlice. l. biljno ulje; 1 žličica sol, kvasac ili soda - 1 žličica; naribani emental - 50 g. Prilikom pečenja u pećnici ostavite tijesto da se "odmori" 2-3 puta, ostavite da nastala štruca odstoji. O spremnosti se može suditi po smeđoj kori.
- Od pšeničnog brašna, u sporom kuhaču … Ukupno će biti potrebno 450-500 g pšeničnog brašna, ali ne morate ih koristiti sve odjednom. Točna količina određuje se miješanjem. Stavili su tijesto da nadođe: 1 čaša tople vode i 1 žlica. l. suhi pekarski kvasac i granulirani šećer, 1 žličica. sol. Nakon 15-20 minuta u brašno ulijte razrijeđeni kvasac, zamijesite tijesto, dodajući maslinovo ulje - 6 žlica. l. Tijesto treba biti mekano i ne lijepiti se za ruke. Dopušteno je tijestu da naraste. Posuda multicookera podmazana je rafiniranim biljnim uljem, u nju se stavlja tijesto, valjano u kuglu. Postavite način rada "više kuhanja" ili "jogurt", ostavite 20-30 minuta. Zatim isključite posudu i ostavite još 10 minuta. U to vrijeme kroz drobilicu prolaze 2-3 zuba češnjaka, pomiješana s malom količinom biljnog ulja, dodaje se sol i sušeni kopar. Tijesto se razvalja u sloj, premaže silikonskom četkom uljem češnjaka i pospe naribanim sirom. Zamotajte roladu, vratite je u tavu na način rada "jogurt" dok se volumen komada ne udvostruči. Postavite način "pečenje". Proizvod se okreće 20 minuta prije kraja postupka.
Pečene proizvode napravljene prema sljedećem receptu ne možete nazvati punopravnim pekarskim proizvodom, međutim, ovo je i "kruh od sira". Da biste to učinili, mnogi se duboki rezovi izrađuju u ustajaloj štruci - odozgo će nalikovati šahovskoj ploči. Pomiješajte naribani sir (100-150 g), začinsko bilje (hrpa), malo soli i naribani češnjak, maslac (50-100 g)-malo, popunite rezove. Umetnite nekoliko čačkalica i zamotajte punjenu štrucu u foliju. Čačkalice podržavaju foliju kako se ne bi zalijepile. No ako ga ne možete tako zamotati, koriste se drugačijom metodom - podmažite sjajni omot komadićima maslaca, odvajajući ga od pripremljenog dijela. Pecite u pećnici na 200 ° C 15 minuta, a zatim skinite foliju i postavite još 5 minuta. Ova štruca opet postaje mekana, aromatična i dobiva pikantan okus.
Bilješka! Prilikom izrade kruha od sira nemojte pržiti previše - zbog nadjeva kora peče.
Sastav i kalorijski sadržaj kruha od sira
Energetska vrijednost i vitaminsko-mineralni kompleks sira određen je vrstom sastojaka. Posebnost pečenog proizvoda pečenog s nadjevom je u tome što je sadržaj vlage veći od 19%. To je dopuštena vrijednost pri ocjenjivanju kvalitete proizvoda.
Kalorijski sadržaj kruha od sira napravljenog od mješavine pšenice i oguljenog brašna je 278,4 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 8,5 g;
- Masti - 10,4 g;
- Ugljikohidrati - 36 g;
- Dijetalna vlakna - 4,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,202 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folati - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,41 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 198,96 mg;
- Kalcij, Ca - 156,51 mg;
- Silicij, Si - 0,777 mg;
- Magnezij, Mg - 32,19 mg;
- Natrij, Na - 645,2 mg;
- Sumpor, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadij, V - 17,49 mcg;
- Željezo, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Bakar, Cu - 109,84 μg;
- Molibden, Mo - 7.122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Cink, Zn - 1.0504 mg.
Kolesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorijski sadržaj kruha sa sirom od bijelog brašna je 287 kcal na 100 g
Sirni kruh od oguljenog brašna sadrži esencijalne aminokiseline (10) s prevladavanjem leucina, triptofana i fenilalanina; a neesencijalne - ponajviše glutaminska kiselina i prolin.
Visoku hranjivu vrijednost osigurava kompleks masti. Može se primijetiti visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina omega-9 i polinezasićenih masnih kiselina-linolne i omega-6.
Prednosti kruha od sira
Ovaj je proizvod cijenjen zbog svojih nutritivnih svojstava. Zbog uravnoteženog kompleksa vitamina i minerala, brzo možete popuniti nedostatak tvari neophodnih za život ljudskog tijela. Okus sirnog kruha je ljut, s kiselošću, tekstura je mekana. Čak i oni koji se zbog opijenosti ne mogu natjerati da pojedu krišku kruha, pa čak i odbiju sir (zbog povećanog udjela masti izaziva mučninu), mogu vratiti snagu kombiniranim proizvodom.
Prednosti kruha od sira, bez obzira je li pečen od pšeničnog ili raženog brašna:
- Omogućuje brzo zasićenje, pomaže vratiti gubitak težine uzrokovan dugotrajnom pothranjenošću, bez obzira na uzrok.
- Poboljšava apetit, povećava proizvodnju sline, što štiti od razvoja stomatitisa i karijesa.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima koje izlučuje gušterača i klorovodične kiseline u želučanim žlijezdama.
- Ugljikohidrati daju energiju pa možete voditi aktivan način života.
- Vitamini B imaju pozitivan učinak na provođenje živčanih impulsa, ubrzavaju reakcije i poboljšavaju koordinaciju.
- Blagotvorno djeluje na svojstva memorije.
- Poboljšava vizualnu funkciju i sposobnost percepcije informacija.
- Raženi kruh sa sirom sadrži veliku količinu vlakana koja poboljšavaju peristaltiku i pomažu u uklanjanju starih toksina i toksina. Manje je dijetalnih vlakana u bijeloj boji, ali su i dostupna.
- Zahvaljujući siru stvaraju se povoljni uvjeti za povećanje aktivnosti flore u tankom crijevu.
Kruh sa sirom mnogo je zdraviji za trudnice. Ako se jede sam, udio će biti mnogo veći, pa se povećanje tjelesne težine u ovom statusu ne preporučuje. Mala količina kruha od sira dovoljna je da nadoknadi nedostatak kalcija i folne kiseline, vitamina B9 neophodnog za nastanak ploda.
Muškarci bi također trebali obratiti pažnju na ovaj proizvod. Uostalom, tvrdi sir, koji se najčešće koristi za pečenje, povećava spolnost, poboljšava erektilnu funkciju, a dio "brašno" povećava izdržljivost.
Za zatvor se često savjetuje da preskočite sir ili smanjite porcije kako biste izbjegli trošenje u crijevima. Zajednička uporaba proizvoda minimizira štetu punjenja s visokim udjelom masti. Raženi kruh sadrži veliku količinu prehrambenih vlakana, zbog čega se brzina peristaltike ne smanjuje. Zbog vlakana smanjuje se vjerojatnost razvoja rektalnih tumora, učestalost hemoroida ili stvaranje divertikuluma. Osim toga, razina šećera u krvi se normalizira. Osobe starije od 45-50 godina rjeđe će razviti dijabetes melitus.
