Pita - ambalaža za kruh i hranu. Načini kuhanja, sadržaj kalorija i sastav vitamina i minerala. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti za ukusna jela. Popularnost neobičnih tortilja.
Pita je beskvasni kruh u obliku okruglog kolača, unutar kojeg se nalazi šupljina nastala uslijed nakupljanja vodene pare. Peče se od pšeničnog ili tapetarskog brašna. Koristi se kao spremnik za glavno jelo - nadjev se stavlja u "džep" rezanjem kore nožem. Promjer - 15-20 cm, debljina - 2-4 cm, okus - apsolutno neutralan. Pita je iznimno popularna u mediteranskim zemljama i na Bliskom istoku, u Meksiku i Čileu. Prema sličnom receptu, chapatis se peče u Indiji, a snaps u Kazahstanu. Analogom se može smatrati gruzijski lavaš i iračka lava, ali nema karakteristične šupljine u pecivu.
Osobitosti izrade pite
Postoji mnogo recepata za pečenje tortilja. Tijesto se mijesi s kvascem i bez kvasca, peče u pećnici, u tavi ili u sporom kuhaču. Pogledajmo najpopularnije načine pripreme pita:
- Recept za beduine … Pomiješajte 2 šalice bilo kojeg prosijanog brašna, bolje grubog mljevenja, s 1 žličicom. soli i 4 žlice. l. biljnog ulja, utrljajte prstima i zamijesite tijesto, neprestano dodavajući vodu. Smjesa bi trebala ostati ljepljiva, ali dobiti elastičnu konzistenciju. Ostavite da odstoji pod ručnikom na toplom mjestu 10 minuta, dok se pećnica zagrije na 200 ° C i oklagijom razvalja tanki kolač. Pržite sa svih strana 30 sekundi bez ulja u tavi, pa rasporedite po rešetki preko vatre dok se kora ne digne. Čim se pojave mjehurići zraka, uklonite pecivo.
- Arapska pita … Pomiješajte suho 500 g brašna (1 dio pšeničnog i 2 tapeta), po 1, 5 žličice. soli i suhog brzog kvasca, ulijte 50 ml suncokretovog ulja i 300 ml tople vode, promiješajte. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne lijepiti se za ruke. Gnječite dovoljno dugo, najmanje 10 minuta, kako biste postigli potpunu homogenost. (Arapke najprije gnječe elastičnu masu na stolu, a zatim je bacaju iz ruke u ruku i ponovno mijese na vodoravnoj površini). Gnječenje se položi u zdjelu i zategne prozirnom folijom, stavi na toplinu 1 sat radi fermentacije, zatim se gnječi i ponovno ostavi 2 sata dok se ne utrostruči volumen. Podijelite tijesto na jednake dijelove, oblikujte male loptice, pritisnite i ostavite na vodoravnoj površini 10-17 minuta, bez pokrivanja, pospite brašnom. Pećnica se zajedno s limom za pečenje zagrijava na 220 ° C. Svaki se radni komad valjkom razvalja do debljine 0,5 cm, otkošta u brašnu. Izvucite lim iz pećnice, brzo rasporedite praznine, pecite 7 minuta. Treba ga polagati u intervalima, jer se pri kuhanju pita jako diže i postaje poput hemisfera. Gornja površina gotovih kolača prekrivena je zlatno smeđom korom. Nakon što je izvađen iz pećnice, vrh malo pada.
- Pita od maslaca … Gnječenje se provodi kao u prethodnom receptu, ali se dodatno unosi 1 žličica. šećera i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Pecite na vrućem plehu na temperaturi od 260 ° C. Izvaditi čim kolač dobije oblik loptice, ne duže od 6-7 minuta. Površina bi trebala ostati svijetla.
- Tortilja s kvascem na štednjaku … Za kuhanje pita poput palačinki u tavi, najbolje je zamijesiti tijesto. Otopite kvasac sa šećerom u toploj vodi - po 1 žličica. po 50 ml, pa se tek tada unose u brašno i dodaje maslinovo ulje. Zamijesite kako je već opisano. Glatko elastično tijesto, koje se ne lijepi za ruke, ostavi se da se digne, zgužvano i opet ostavi da se poveća volumen. Razvaljajte debele kolače - 0,7 cm. Zagrijte posudu od lijevanog željeza s debelim stijenkama, premažite je maslinovim uljem četkom, pecite praznine s obje strane dok se ne pojave mjehurići.
Ako ne planirate jesti sve odjednom, krušni proizvodi napravljeni bez ulja mogu se zamrznuti. Prije uporabe, ostave se neko vrijeme stajati na sobnoj temperaturi, a zatim se kratko stave u parnu kupelj.
Sastav i sadržaj kalorija pita
Hranjiva vrijednost tortilja, čije se tijesto mijesi s kvascem, veća je od običnog pšeničnog kruha, čak i ako na površini nema zlatno smeđe kore.
Kalorični sadržaj pita je 262 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 8,6 g;
- Masti - 3,3 g;
- Ugljikohidrati - 57 g;
- Dijetalna vlakna - 2,6 g;
- Voda - 37,8 g;
- Pepeo - 1,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 93 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg;
- Silicij, Si - 2,9 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 499 mg;
- Sumpor, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadij, V - 66 mcg;
- Željezo, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Bakar, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Krom, Cr - 1,6 μg;
- Cink, Zn - 0,526 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 48,5 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 0,7 g;
- Galaktoza - 0,07 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,19 g;
- Maltoza - 0,84 g;
- Saharoza - 0,04 g;
- Fruktoza - 0,27 g.
Pita sadrži esencijalne (3,49 g na 100 g) i nebitne aminokiseline (4,42 g na 100 g).
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,2-18,7 g;
- Mononezasićeni - 0,09 g;
- Polinezasićene - 0,37 g.
Tortilje od tijesta koje sadrži vrhunsko pšenično brašno, kvasac, šećer i maslinovo ulje ukusnije su od beskvasnih, ali ih ne treba dodavati u prehranu onima koji mršave. Zadovoljni su, a nemoguće je prestati, pogotovo ako se poslužuju topli, pa čak i s nadjevom koji potiče apetit. No, peciva bez kvasca napravljena od brašna za tapete dijetetski su proizvod koji se može sigurno zamijeniti kruhom u prehrani za mršavljenje.
Prednosti pita
Za tijelo su najvrjedniji kolači od brašna za tapete. Zadržavaju veliku količinu dijetalnih vlakana koja imaju adsorbirajući učinak.
Prednosti pita:
- Normalizira rad crijeva, apsorbira nakupljene toksine i ubrzava izlučivanje na prirodan način.
- Brzo zasićuje, nadopunjuje zalihe hranjivih tvari, vraća rezervu energije.
- Dobro se upija, pomaže pri debljanju.
- Pogodno za dijetu s dijabetesom.
- Smanjuje količinu lošeg kolesterola, koji zaustavlja razvoj ateroskleroze, smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, disfunkcija endokrinog i hormonskog sustava.
- Ubrzava pokretljivost crijeva.
- Normalizira krvni tlak, sprječava nagle poraste i padove, održava tonus tijela.
- Sprječava gubitak tekućine, poboljšavajući tako stanje kože i kose.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i produljuje životni ciklus.
Korisna svojstva pita uvelike ovise o vrsti brašna i receptu. Tapetno brašno sadrži više vitamina i minerala, a proizvodi od pšenice hranjiviji su. Maslinovo ulje ima svojstva protiv starenja i antioksidativna svojstva.
Beskvasni kruh može se uvesti u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti, njegova uporaba ima minimalno opterećenje za probavni sustav. Kemijski sastav kolača je bogat, tijelo se nadopunjuje korisnim tvarima. Ako je ovaj proizvod u prehrani, iscrpljenost i nedostatak vitamina nisu ugroženi.
Kontraindikacije i šteta pita
Ne biste trebali pokušati zamijeniti obični kruh pogačom, beskvasnim ili kvascem, ako ne podnosite gluten ili gluten.
Šteta pita za tijelo ovisi o receptu za kuhanje i prisutnosti kore na površini proizvoda. Ako je ružičast, a kolač je pržen u ulju, kontraindikacije za uporabu su: kronične bolesti želuca i crijeva, pankreatitis, kolecistitis, bilijarna diskinezija i disfunkcija jetre.
Svakodnevno jedenje pita, i samostalno i kao „pakiranje“za salatu ili nareske, treba izbjegavati prejedanje kako ne bi izazvalo brzo dobivanje na težini.
Nema dobnih ograničenja za ulazak u prehranu. Preporuke: pri liječenju male djece kolač je bolje osušiti. Pulpa je viskoznija od običnog kruha - dijete se može ugušiti.
Recepti za pitu
Budući da su kolači, prije svega, obični kruh, mogu se koristiti na isti način - uz zalogaj. No, mnogo je zanimljivije koristiti pecivo kao "ambalažu" za razne proizvode.
Recepti za pitu:
- Sa nadjevom od sira … Pomiješajte 100 g svježeg sira, fete i adyghe sira sa sitno sjeckanim zelenim lukom i peršinom - ne manje od hrpe. Postignite ujednačenu konzistenciju. Prema bilo kojem od recepata, pita se peče u obliku malih hemisfera. Pileća jaja umutite s malo mlijeka. Šupljinu pekarskog proizvoda napunite mješavinom sira kako bi se kora mogla spustiti. Umočenu lepinju umočite u umućena jaja, a zatim pržite u tavi na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Poslužite kao vruće jelo.
- Odjevanje na arapskom … Ispecite kolač kako je već opisano. Pileći file narežite na trakice, pržite na ulju dok ne omekša, posolite i popaprite. Zasebno pomiješajte narezani zeleni luk, kuhana jaja, kopar, rajčice, s kojih je prethodno skinuta kožica, umočene u kipuću vodu. Vrele pileće štapiće i salatu ulijte u prerezani kolač. Radi praktičnosti, kolač je umotan u salvetu.
- S Chikenom … Uključite roštilj. Pileća prsa se tuku. Kako bi bilo točnije, meso se stavlja u plastičnu vrećicu - tada se umak ne prska. Prženo na roštilju, okretanje, podmazano maslinovim uljem. Za kuhanje fileta potrebno je samo 8-10 minuta. Dok se meso prži, kopar i malo zgnječenog češnjaka sipaju se u nezaslađeni jogurt, miješaju i ostavljaju da odstoje u hladnjaku. Gotov file narežite na tanke trake. Kolačići se otvaraju, namažu umakom od cikle tako da im dno bude natopljeno, te se ulije malo humusa (pire od slanutka sa susamom i maslinovim uljem), položi se zelena salata, narezak, nekoliko kolutića crvenog luka i kriške rajčice. Zamotajte kolač u foliju i zagrijte ga na roštilju.
- Pita na japanskom … Ulijte 2 žličice u lonac. soja sos, wasabi, ocat, maslinovo ulje i 3 žlice. l. majoneza. File lososa narežite na male komadiće i natrljajte solju i paprom. Marinirane komade rasporedite u pripremljeni umak. Nakon 30-45 minuta riba se peče na žaru, prska maslinovim uljem ili u tavi, neprestano okrećući, dok ne omekša. Ne trebate puno ulja - losos je vrlo mastan, a kuhanje u vlastitom soku bit će ukusnije. Tortilja se reže, šupljina se premaže soja umakom i wasabi pastom, napuni kriškama lososa, narezanom rikolom, mesnatom rajčicom i pireom od avokada. Već začinjene komade pržite na roštilju ili tavi s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Pita za djecu … Za djecu koja odbijaju kašu, možete skuhati takvo jelo. Skuhajte gustu kašu od prosa ili griza, dodajte joj naribane orahe i nasjeckane grožđice, ubacite 1-2 jaja. Punice punite filom i stavite u pećnicu da se ispeku kaša i jaja. Čak i mališani ne odbijaju tako ukusan doručak.
Zanimljive činjenice o piti
Povijest ovih kolača stara je koliko i svijet. Spomene se mogu pronaći već u Starom zavjetu.
Izraelcima je ovaj proizvod toliko poznat da uopće ne razmišljaju o tome kako i odakle je došao. No, pečenje je steklo ogromnu popularnost kao jelo 1948. godine, kada su stanovnici Sjeverne Afrike emigrirali u zemlju.
Europska, ili kako kažu u Izraelu "Aškenazić", kuhinja nije bila prikladna za stanovnike Afrike. Želuci im nisu bili spremni za probavu kotleta i mliječnih jela. A nacionalni začini i sastojci, poput slanutka ili kus -kusa, obično su bili umotani u pita kruh. Ali ovo je dug proces, pa su se sjetili pita. Počelo se izrađivati na industrijskoj osnovi, a ulični su se prodavači brzo napunili ispunama. Inovacija je prihvaćena "s praskom". U džepu tortilja počeli su posluživati ne samo nacionalna jela, već i shawarmu, pa čak i američki hot dog.
U arapskim zemljama - Palestini, Jordanu i Libanonu - pogače su zamijenile McDonald's lepinje: šupljina je ispunjena kotletima od slanutka sa začinima, pomfritom i začinskim biljem. A u Egiptu se zadovoljavaju poznatijim receptima - kao nadjev koriste perad ili goveđu jetru.
Iako se lepinje mogu kupiti smrznute, najbolje je da ih sami ispečete ili kupite svježe. Podgrijana pita ima okus papira, iako jestiva. Proizvodi od beskvasnog tijesta mogu se dugo skladištiti u osušenom stanju, zadržavaju korisna svojstva i hranjivu vrijednost, ali to više nije pita, već običan kolač. Stoga morate jesti peciva unutar 6-8 sati nakon kuhanja.
Kako kuhati pitu - pogledajte video:
Pita je neophodna za duge šetnje, piknike, kratkotrajne planinarske izlete. Za međuobrok ili čak za puni obrok nije potrebno posluživanje. Dovoljno je "roladu" umotati u ubrus i osvježiti se u pokretu.
