Što je grissini u kuhanju, kako se pravi? Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Kako se jedu peciva i što se od njih priprema? Povijest proizvoda.
Grissini je proizvod talijanske kuhinje u obliku štapića, peciva. Okus ovisi o aditivima - začinima, začinima, maslinama ili drugim začinima. Tekstura je mrvičasta, kora na površini zlatna. Za proizvodnju štapića za kruh koristi se kvasac ili tijesto bez kvasca. Mjere su otprilike veličine olovke.
Kako se prave grisini?
Postoji mnogo načina za pripremu peciva od grisinija. Ako je cilj prehranu nadopuniti ukusnim proizvodom, tada umjesto brašna koristite mekinje s dodatkom pšeničnog glutena, mljevenje od cijelog zrna ili oguljeno. U slučaju da se kruh zamijeni pekarskim proizvodima, koristi se pšenično brašno najvišeg stupnja.
Kako napraviti grisini:
- Kruhovi za pečenje od visokokvalitetnog pšeničnog brašna … Tijesto se mijesi u aparatu za kruh. Ulijte 250 ml tople vode i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Ulijte 400-450 g brašna (ako je tijesto prerijetko, dodajte ga), 1 žlica. l. šećera i 0,5 žličice. soli, 0, 4 žličice. brzo pečenje kvasca. Stavili su način "Gnječenje", nakon zvučnog signala dodajte 2 žlice. l. sezama i zdrobljenih sjemenki suncokreta. Gotovo tijesto se ostavi stajati još 30-40 minuta, omotano prozirnom folijom, a zatim se 2-3 puta razvalja u sloj. Lim za pečenje podmazan je suncokretovim uljem. Izrežite sloj tijesta na debele rezance, rasporedite ga na lim za pečenje tako da ima praznina. Ostaviti da nadođe. Nakon 15 minuta poprskajte vodom iz boce s raspršivačem i pecite na 220 ° C. Da biste skuhali grisine poput onih kupljenih u trgovini - zlatni, mekani iznutra i s hrskavom korom na vrhu, uključite konvekciju. Možete ga kušati za 15-20 minuta.
- Grissini od pšeničnog brašna 2 razreda … Stavite tijesto: 20 g kvasca, 2 žličice. šećer od trske, pola čaše tekućine - mješavina tople vode i mlijeka. Nakon 20 minuta, kad se pojavi pjenasti čep, sve ulijte u čašu prosijanog brašna i posolite. Zamijesite tijesto, postupno dodajući brašno (obično su potrebne još 2-3 čaše da se ne lijepi za ruke). Smjesa se pusti da se podigne 2-3 puta, povremeno je spuštajući. Dok se pećnica zagrijava na 210 ° C, od tijesta oblikujte kobasicu, izrežite na komade i svaku od njih povucite u štapić, valjajući je između dlanova. Rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom, ostavite 15-20 minuta, ako je potrebno preokrenite.
- Grisini štapići bez cjelovitih žitarica … U zdjelu - keramičku ili emajliranu - ulijte 100 ml vode i 150 ml maslinovog ulja i bijelog poluslatkog vina, umiješajte 1 žličicu. šećera i soli, 0,5 žličice. soda bikarbona, šaka provansalskog bilja i malo mljevenog crnog papra. Prašak za pecivo dodaje se u 500 g brašna. Oba sastava se miješaju, samo se brašno ulijeva tankim mlazom tako da se ne pojave grudice. Kad tijesto postane potpuno homogeno, dopušteno je odmaranje pod lanenim ručnikom ili pamučnom krpom kako se ne bi izmotalo. U to vrijeme sjemenke sezama i lana izlijevaju se na široki pladanj, poprskane bocom s raspršivačem. Otkinite komad tijesta, rukama oblikujte željeni oblik, zatim ga uvaljajte u mokro sjeme i rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pecite 30 sati na 180 ° C.
- Grissini od raženog brašna … Luk se nasjecka i prži do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju. Tijesto se mijesi bez tijesta, prvo kombinirajući 1 žličicu. brzi kvasac i ista količina soli, 1 žlica. l. šećera, 3-4 žlice. l.maslinovog ulja, a zatim dodajte raženo brašno - trebat će vam oko 2, 5 šalica. Štapići se oblikuju, kao u gore navedenim receptima, uvaljani u susam pomiješan s malom količinom soli. Pecite kao u receptu 2.
- Klasičan recept za grisini … Dopustite tijestu od 15 g brzog kvasca, male količine brašna i tople vode, 1 žličicu. Sahara. Umiješajte 500 g pšeničnog brašna - sorta nije bitna, ulijte malo manje od čaše brašna i dodajte 1 žličicu. sol. Smjesa se pusti da nadođe 2-3 puta, povremeno mijeseći. Tijesto stavite u namašćenu posudu. Štapići se oblikuju i peku, kao što je već opisano, na listu prekrivenom pergamentom. Od ove količine proizvoda dobije se 800 g tijesta.
- Grisini od lisnatog tijesta … Za podlogu uzmite tijesto napravljeno prema klasičnom receptu. Uvaljaju se u sloj, premažu maslacem, zarolaju, ponovno namašću i zarolaju u čvrsti rolat. Razvaljajte i cijeli se postupak ponavlja. Rolada je umotana u prozirnu foliju i stavljena na policu hladnjaka. Nakon 3 sata, ne ranije, ohlađenu šaržu razvaljajte u ne baš tanak sloj, izrežite široke i dugačke "rezance", 3 mm, uvijte spiralom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C na pergamentu do zlatno smeđe boje.
Možete eksperimentirati s klasičnim talijanskim receptom za grisini:
- Umiješajte nasjeckane masline - 7-8 komada, a zatim izrežite tijesto i oblikujte štapiće;
- Dodajte malo soka od rajčice i komadiće rajčice sušene, u ovom slučaju morat ćete dodati malo brašna kako tijesto ne bi promijenilo svoju konzistenciju;
- Ulijte suhi češnjak i origano.
Prije zamotavanja praznina spiralama, mogu se namastiti džemom, posipati kandirano voće, naribani sir ili prženu slaninu. Ovi se kruhovi mogu smatrati potpunim obrokom, desertom ili međuobrokom.
