Što je proizvod i zašto je stekao popularnost? Zašto su ražene mekinje korisne? Potencijalna šteta kada se konzumira, upotreba u kuhanju i zanimljive činjenice o korisnom proizvodu.
Raženi mekinje nusproizvod su zaostali nakon prerade raži i koriste se kao dodatak hrani. Boja je smeđa, struktura je slobodno tekuća, dimenzije ovise o tehnologiji izrade. Može se kupiti u obliku pahuljica koje izgledaju poput ljuske zrna heljde, u obliku raspršenog praha i u obliku kuglica. Okus je opisan na sljedeći način: poput osušenih zrna ili prepečenih krekera iz sivog kruha. Proizvod u prehranu unose oni koji mršave, sportaši, ljudi koji prate prehranu, koriste ga kao sastojak za kuhanje.
Značajke proizvodnje raženih mekinja
Ranije se ovaj proizvod mlinske industrije koristio samo u poljoprivredi - za stočnu hranu i kao gnojivo. Nakon posebnih studija utvrđeno je da ljuska zrna sadrži mnogo više korisnih tvari od zaostalog zrna, pa su je stoga počeli koristiti u prehrambenoj industriji.
Kako se prave mekinje
- U odjelu za čišćenje zrna izvorni se proizvod čisti od vanjskih zagađivača - krhotina i zemljane prašine. Zrno se propušta kroz sito, ispuhuje zrakom i kroz magnete za uklanjanje metalnih čestica. Neka su gospodarstva instalirala posebne uređaje za odabir kamenja.
- Odvajanje od ljuske voća provodi se u posebnim strojevima za mokro ljuštenje. Zrno se intenzivno miješa pod pritiskom vode zagrijane na 40 ° C. Ove ljuske su mekinje.
- Obogaćivanje se provodi nakon sekundarnog čišćenja zrna. Čestice koje nisu prethodno prosijane dodaju se sirovini za mekinje, koje se nakon sazrijevanja talože na dno bunkera. Konačni proizvod nadopunjen je malom količinom klica.
- Na posebnoj opremi ražene mekinje se kuhaju na pari i sabijaju kako bi se riješile gljivica koje mogu izazvati pojavu plijesni.
Odvojeno rješavaju problem kako pripremiti ražene mekinje za prodaju. Proizvod se suši, a zatim melje u brašno ili granulira. Zatim se pakiraju i označuju.
Ražene mekinje možete sami napraviti. Sakupite raž, isperite klasje i osušite, stavite na dasku za rezanje i oklagijom oklagijte da oljuštite zrna. Ako je zrna malo, ljušte se ručno. Zatim se školjke ušiju osuše i zdrobe. Ovaj proces je prilično naporan, zahtijeva upornost - odabir zrna iz ljuske oduzima puno vremena. Vrlo je teško očistiti ražene mekinje kod kuće kao u mlinu za brašno.
Bolje je kupiti proizvod u trgovini - jeftin je. Mljevena kućišta žitarica prodaju se bez dodataka, a zrnaste mogu sadržavati sol, arome ili boje. Također se mogu obogatiti kompleksom vitamina i minerala, sušenim povrćem i zaslađivačima. Svi podaci o sastavu napisani su na pakiranju.
Važno! Rok trajanja raženih mekinja je 15-30 dana od datuma izdavanja. Ovisi o sadržaju vlage i kvaliteti pakiranja. Kod kuće čuvajte ih na suhom i tamnom mjestu.
Sastav i kalorijski sadržaj raženih mekinja
Hranjiva vrijednost kućišta žitarica prije i nakon prešanja značajno se razlikuje. Prilikom sastavljanja dnevnog jelovnika tu razliku treba uzeti u obzir.
Kalorijski sadržaj raženih mekinja, obogaćen vitaminsko -mineralnim kompleksom i dopunjen solju, može doseći do 240 kcal, običan, negranuliran - 114,2 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 12,2 g;
- Masti - 3,4 g;
- Ugljikohidrati - 8,7 g;
- Dijetalna vlakna - 43,6 g;
- Pepeo - 5 g;
- Voda - 13,8 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 16,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,54 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 1207 mg;
- Kalcij, Ca - 230 mg;
- Magnezij, Mg - 448 mg;
- Natrij, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 10 mg;
- Jod, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Bakar, Cu - 759 μg;
- Cink, Zn - 4,31 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 7,3 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,4 g.
Glavni sastav raženih mekinja: beta -glukan - otapa štetni kolesterol i veže masne kiseline, kao i biljna vlakna ili dijetalna vlakna. Zato je proizvod popularan među onima koji mršave. Želudac se napuni, u centar mozga šalje se signal odgovoran za apetit - pojavio se osjećaj sitosti. Količina hrane koja se planirala pojesti može se sigurno smanjiti - to neće utjecati na raspoloženje i neće izazvati razdražljivost.
Korisna svojstva raženih mekinja
Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu ako je u anamnezi postojao dijabetes melitus, disbioza, disfunkcija gušterače i žučnog mjehura.
Prednosti raženih mekinja za tijelo
- Potiču peristaltiku, uklanjaju zatvor, poboljšavaju probavu, pomažu se riješiti toksina i ukloniti toksine.
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen, sprječavaju razvoj raka crijeva i želuca.
- Imaju blaga diuretička svojstva.
- Normalizira rad srca i poboljšava probavu.
- Smanjuje razinu glukoze u krvi.
- Ubrzajte provođenje impulsa - prijenos signala postaje stabilniji.
- Snižava krvni tlak.
- Smanjuje rizik od koronarne bolesti, ateroskleroze.
- Ukloniti stagnaciju žuči, pomoći u ublažavanju bolnih simptoma kod bolesti jetre.
- Imaju antiseptička svojstva.
- Povećavaju brzinu metaboličkih procesa, usporavaju razvoj dobnih promjena.
- Ojačajte obranu tijela i spriječite SARS tijekom sezone epidemije.
- Zaustavljaju oslobađanje histamina, brzo oslobađajući tijelo od alergena.
- Oni stvaraju idealne uvjete za razvoj korisne crijevne mikroflore.
- Pomaže napuniti tijelo vitaminima B, što je posebno korisno za vegetarijance.
Korisna svojstva raženih mekinja za mršavljenje temelje se na sljedećim radnjama: smanjuju apsorpciju ugljikohidrata i adsorbens su, brzo rasterećuju probavni sustav. Osim toga, ovaj proizvod sadrži mnogo više vitamina B od ostalih vrsta mekinja.
Trudnicama će ljuštene ražene ljuske pomoći u suočavanju sa mnogim problemima koji se pojavljuju u ovom trenutku. Uklonite zatvor, smanjite rizik od hemoroida, spriječite pogoršanje cistitisa.
Kontraindikacije i šteta za ražene mekinje
Nemoguće je proširiti prehranu zbog ovog proizvoda u slučaju zaraznih bolesti, pogoršanja peptičkog ulkusa, pankreatitisa. Apsolutne kontraindikacije su crijevna divertikuloza, nedostatak vitamina, adhezije, hepatitis B i C, individualna netolerancija.
Šteta od raženih mekinja može nastati nepismenom upotrebom i nepravilnim režimom pijenja. Ne možete jesti najviše 30 g (3-4 žlice s toboganom) dnevno, počevši od jedne žlice, ako se proizvod jede u čistom obliku. Prvo je bolje kupiti fine ljuske ili namočiti granule, pa tek onda, kad se želudac navikne, preći na grubo mljevenje. Trebali biste piti od 2 litre tekućine, osim juha i tonik pića. Ako prekršite preporuke, možete izazvati razvoj zatvora i stvaranje fekalnih kamenaca.
Djecu mlađu od 3 godine nemoguće je "upoznati" s novim okusom: crijevna flora nije dovoljno formirana, a povećanje opterećenja može uzrokovati razvoj disbioze. Također biste trebali ograničiti potrošnju tijekom laktacije.
Tijekom prijema potrebna je stanka: tijek oporavka - 2 mjeseca, zatim 3-4 tjedna odmora. Ako se to ne učini, može doći do iritacije sluznice, peptičkog ulkusa i kroničnog proljeva.
Recepti od raženih mekinja
Fino mljevena kućišta od zrna dodaju se tijestu, salatama, juhama, pa čak i desertima. Ulijete li ga tijekom tijesta u tijesto, možete smanjiti "štetu" od proizvoda od brašna.
Ukusni recepti s raženim mekinjama:
- Salata od štapića od rakova … Štapići se izrežu na jednake komade, pomiješaju s kriškama povrća - krastavcima, rajčicom i kiselim kupusom, dodaju 2 žlice. l. brašno od mekinja, posolite. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem.
- Hladna juha … Preljev je napravljen kao za okroshku, kombiniraju rotkvice, svježe krastavce, kuhana jaja i zelje za rezanje - kopar i peršin. Dodajte malo kuhane piletine i 2 žlice. l. ražene mekinje, malo posolite. Punjen kefirom s udjelom masti od 2,5%.
- Kotleti od gljiva … Granulirane ražene mekinje, 200 g, preliju se kipućom vodom tako da, bubreći, potpuno upiju vlagu. Šampinjoni, 180 g, prženi, narezani na komade. Luk se prolazi kroz mlin za meso, položen u mješavinu mekinja nalik tijestu, tamo se šalju 2 prenesena režnja češnjaka, 2 žlice. l. pšenično brašno, ubacite jaje. U tijesto se unose gljive, formiraju se kotleti. Pržene s obje strane na suncokretovom ulju.
- Dijetalni kolač … 2 žumanjka umutiti sa 0,5 l kefira. Raženo brašno, 1,5 šalice, pomiješajte s istom količinom mekinja istog imena, dodajte 0,5 žličice. prašak za pecivo. Prekinite 2 vjeverice u pjenu s 2-3 žlice. l. šećer za glazuru. Zamijesite prilično gusto tijesto, dodajte cimet. Podijelite šaržu na 3-4 dijela, pecite kolače na temperaturi od 180 ° C. Posude za pečenje stavljaju se u pećnicu zagrijanu na željenu temperaturu. Za oblikovanje kolača svaki se kolač premaže šlagom ili džemom. Na isti način ukrašavaju površinu kolača i ukrašavaju komadima voća.
- Slatka juha s niskim kalorijama … Šljive bez koštica narežite na 2-3 dijela, prelijte s pola čaše kipuće vode i ostavite da se kuha 40 minuta da postane mekano. Tvrda zelena jabuka i jedna mrkva trljaju se na grubo ribanje, prelijevaju limunovim sokom (1-1, 5 žlice. L.). Povrće i voće dinstajte u tavi dok ne omekšaju, a površinu podmažite maslacem. Zatim dodajte prokuhanu vodu. Pustite da zavrije, ostavite 10 sekundi, maknite s vatre bez otvaranja poklopca. Pustite da se skuha. Prije posluživanja juhu možete posoliti i pobijeliti s kiselim vrhnjem.
- Keksi … Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pomiješajte 6 žlica. l. raženo brašno i 4 žlice. l. mekinje istog imena. U posudu za gnječenje ulijte naribanu mrkvu i jabuku, 100 g grožđica, prstohvat cimeta i istu količinu đumbira, ulijte 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, oblikujte kolačiće, rasporedite. Možete zatvoriti, pečenje neće narasti. Prvo pecite 10 minuta na 200 ° C, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i ostavite još 30 minuta.
Pri pripremi jela s raženim mekinjama treba uzeti u obzir norme njihove uporabe. Ako proizvod nikada prije nije uveden u prehranu, morate se ograničiti na 1 žlicu. l. za 4 obroka.
Kako uzimati ražene mekinje za mršavljenje?
Jedan od najpoznatijih nutricionista, Dukan, nije preporučio dodavanje raženih mekinja u prehranu radi mršavljenja, objašnjavajući to visokim udjelom grubih dijetalnih vlakana. No, ako nemate problema s probavnim sustavom, zobene mekinje možete zamijeniti raženim u istom omjeru. Ova zamjena preporučuje se osobama s dijabetesom mellitusom 2. stupnja, sa stabilnim probavnim sustavom.
Kako koristiti ražene mekinje za mršavljenje:
- Nepolirane ljuske raži prelijte čašom kipuće vode.
- Inzistirati 15 minuta.
- Filtriraju, ali ne ispuštaju vodu.
- Mekinje se jedu 25-30 minuta prije jela, dodaju se u vodu u juhi ili pomiješaju s pićima.
Počnite gubiti težinu s 1 žličicom. ražene mekinje dnevno, tijekom tjedna, donijeti na 3 žličice, a zatim u isto vrijeme povećati na 2-2, 5 žlice. l. u jednom pokušaju.
Postoji još jedan način da smršavite s raženim mekinjama. Ujutro se 100 g mekinja skuha s 0,5 litre kipuće vode u emajliranoj ili metalnoj posudi i ostavi da se kuha, poklopljeno, 10 minuta. Zatim stavite posudu na štednjak, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Maknite s vatre, ohladite, dodajte čašu soka od limuna. Juhu je potrebno piti tijekom dana, u jednakim dijelovima, 1 sat prije jela. Napitak ima neugodan okus, a može se dodati i malo tekućeg meda za poboljšanje okusa.
Najteže tijekom dijete je odreći se pekarskih proizvoda. Ako ražene mekinje koristite kao jedan od sastojaka za pečenje kruha, nećete ga se morati odreći. Kalorični sadržaj takvog kruha je samo 154 kcal, pa se ne možete bojati dobiti na težini.
0,5 žličice otopi se u 0,5 litara toplog mlijeka. brzi kvasac za pečenje i istu količinu šećera. Ostavite da odstoji 5 minuta da kvasac "procvjeta", dodajte 1 čašu pšeničnih mekinja. Ražene mekinje, 5 šalica, mljevene u prah i 1 šalica umiješane u tijesto. Ostavite 1 sat zagrijavajući posudu. Kad se volumen tijesta poveća za 1/3, dodajte 2 žlice. l. biljno ulje, preostale mekinje, malo soli i temeljito zamijesite tijesto. Rasporedite u silikonski kalup, premažite maslacem sa svih strana, stavite u pećnicu i postavite način rada na 160 ° C. Pecite 30-40 minuta, dok kora ne postane zlatno smeđa, a štruca ne naraste 5-7 cm.
Zanimljive činjenice o raženim mekinjama
Kako ne biste izazvali zdravstvene probleme, bolje je kupiti istu vrstu proizvoda bez punila. Proizvođači često nude zrnaste mješavine. Teško je izračunati nutritivnu vrijednost - točna doza nije navedena na pakiranju.
Raženi mekinje uvedeni su u recepte tradicionalne medicine
- Za bronhitis i snižavanje krvnog tlaka skuhajte 50 g čaše vode, kuhajte sat vremena u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri. U "žele" dodajte 25 g soka od limuna. Pijte 80-100 ml 3 puta dnevno 40 minuta prije jela.
- Kod upale pluća i kašlja pušača kuhajte 300 g raženih mekinja u 1 litri vode 15 minuta, pretočite tekućinu, dodajte izgorjeli šećer ili med. Jedu 1 žlicu. l. 4 puta dnevno u pravilnim razmacima. Za bolesti probavnog trakta recept se ne koristi.
Ražene mekinje nisu manje popularne u kućnoj kozmetici. Za čišćenje lica namočeni su u pečeno mlijeko, pomiješani sa žumanjkom i medom radi prehrane. Nakon maski pore se moraju zatvoriti, oprati kožu toplom vodom, isprati hladnom vodom.
Kako biste se riješili povećane masne kose, ljusku zrna prelijte kipućom vodom, poparite je i utrljajte u tjeme. Toplu kosu s turbanom ručnika, isperite nakon 30 minuta. Ako trebate dati kosi zdrav sjaj, iz juhe pripremljene na isti način izlije se 70 ml, ubije se žumanjak i 2 žlice. l. med. Rasporedite po kosi. Za ispiranje maske, voda se zakiseli limunovim sokom ili octom.
Zdravstvene proizvode najbolje je kupiti u ljekarni. Laminaria pojačava laksativni učinak, mlijeko čička pojačava lučenje žuči, artičoka normalizira razinu šećera u krvi.
Što uzeti ražene mekinje - pogledajte video:
Prilikom kupnje proizvoda na bazaru trebate obratiti pozornost na boju, ujednačenost brušenja i odsutnost stranih dodataka. No, ipak je poželjno kupiti prethodno zapakirane ražene mekinje.
