Što je prodavač, proizvodne značajke. Sadržaj kalorija i korisna svojstva. Moguća šteta pri konzumiranju. Recepti za alpski sir i zanimljive činjenice o njemu.
Saler ili alpski saler je nekuhani prešani francuski sir napravljen od posebnih sirovina, mlijeka od krava Salera, koji se hrani u određenom razdoblju - od 15. travnja do 15. studenog. Odnosno, čim se sijeno ili druga suha hrana dodaju u prehranu životinje, proizvodnja proizvoda prestaje. Glava sira Saler po obliku podsjeća na cilindar, ima zlatnu nježnu elastičnu pulpu, debelu sivosmeđu koricu s dubokim pukotinama. Okus je blago gorak, biljni, s primjesama encijana i arnike. Razlikuje se od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda visokim sadržajem suhe tvari.
Osobitosti izrade visokogorskog sira Saler
Kvaliteta mlijeka pažljivo se provjerava. To čini komisija koja uključuje predstavnike iz Francuske, Belgije, a ponekad i Italije. Tehnologija proizvodnje patentirana je prema certifikatu AOC (Udruženje sindikata industrije).
U početnim fazama sir sir se priprema poput običnih prešanih sireva: u mlijeko se dodaje mezofilno kiselo tijesto, čeka se sazrijevanje zrna sira i preša se tijekom početnog zrenja. Zatim se ponovno vrši prešanje. Odnosno, zbijenu sirnu masu ponovno se reže na male kockice, posoli i ponovno stavi u kalupe za prešanje i ostavi još 3-5 sati, neprestano okrećući kako bi se odvojila sirutka - konačni proizvod trebao bi biti gust.
Kalupi su obloženi posebnom lanenom krpom, tamo se postavljaju već formirane glave i preša se ponovno postavlja dva dana. Okrenite svakih 1,5-2 sata. Jedva je moguće napraviti sir saler kod kuće. Tijekom cijelog procesa potrebno je održavati konstantnu temperaturu u prostoriji - + 23 ° S.
Nakon prešanja glavice se stavljaju u posebnu komoru ili podrum, gdje je temperatura zrenja + 12-14 ° C, a vlažnost 95%. Trajanje sazrijevanja je od 3 mjeseca do 1,5 godine. 2-8 mjeseci nakon stavljanja na hladno mjesto, u salerinu koru dodaje se posebna grinja, grinja od brašna, vrste Acarus siro.
Ako se ovaj kukac nastani u stajama, napadne voće ili orahe, zalihe se moraju zbrinuti. No, prilikom pripreme ove vrste sira, grinja je "dizajnerska" - stvara karakteristične pukotine na kori, "mramorni" uzorak. Prilikom pripreme prije prodaje krpelj se uništava.
Zbog promjene razdoblja starenja, pri opisivanju okusa salere može se dati samo općenita predodžba. Mladi sir je mekši, osjeća se zaostatak vrhnja, "slatka gorčina", konzistencija je mekša. Zrelo, izraženo gorko, da biste rezali glave, morate pritisnuti nožem prema dolje - sir je gust.
Gotov proizvod je teški cilindar, od 30 do 40 kg, promjera 37-48 cm i visine 43-45 cm. Na glavu se stavlja pečat "Salers", umetnut aluminijskom pločom, a primjenjuju se identifikacijski broj proizvođača i datum proizvodnje. Čuvati na hladnom mjestu pri stalnoj temperaturi od + 6-8 ° C.
Sastav i sadržaj kalorija sira saler
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda je visoka. Kalorijski sadržaj sira Saler je 350 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 26,3 g;
- Masti - 26,6 g;
- Pepeo - 2,3 g.
Dijetalna vlakna nedostaju, postoji mala količina šećera. U glavama se osjeća slatkast okus, čije je sazrijevanje ograničeno na tri mjeseca.
Kao dio sira Saler:
- Kalcij - normalizira krvni tlak i jača koštano tkivo, održava zube zdravima.
- Kalij - normalizira pulsiranje, poboljšava rad središnjeg živčanog sustava i potiče kontrakciju mišićnih vlakana.
- Fosfor je glavni sudionik u metabolizmu proteina i lipida, opskrbljuje tijelo energijom i održava učinkovitost.
- Magnezij - sprječava stvaranje naslaga kamenca u bubrezima, žučnom mjehuru i zglobovima, normalizira endokrini sustav.
- Natrij - održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine, povećava zgrušavanje krvi.
- Pantotenska kiselina - pomaže asimilirati i pretvoriti masne kiseline, poboljšava rad nadbubrežne žlijezde.
- Nikotinska kiselina - širi krvne žile, normalizira metaboličke procese, ubrzava eliminaciju toksina.
- Kolekalciferol - potiče rast koštanog tkiva, pomaže apsorpciju fosfora i kalcija.
- Retinol - ima pozitivan učinak na vidni živac, zaustavlja hiperkeratozu koja sprječava razvoj raka kože.
- Tokoferol - štiti od prekomjernog izlaganja ultraljubičastom zračenju, sprječava stvaranje keloida, potiče perifernu opskrbu krvlju, normalizira razinu šećera i sprječava razvoj dijabetesa.
Velika količina polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina odgovorna je za dobrobiti i štete sira Saler. Zbog visokog udjela masti (45%), redovita konzumacija može uzrokovati debljanje i promijeniti oblik figure na gore. No, mali komad, koji se jede svakodnevno, pomoći će usporiti promjene povezane s godinama i održati tonus tijela.
Korisna svojstva sira saler
Fermentirani mliječni proizvod nema ljekovita svojstva. Sustavno uvođenje u prehranu nije u stanju izliječiti nikakve bolesti.
Korisna svojstva sira za tijelo potpuno su ista kao i za ostale fermentirane mliječne proizvode:
- Povećava čvrstoću kostiju i održava zdrave zube i kosu.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne mikroflore, normalizira peristaltiku, pomaže u uklanjanju toksina.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevnih petlji.
- Stabilizira metaboličke procese na svim razinama.
- Sprječava razvoj depresije.
- Povećava apetit i potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
U pozadini opijenosti, osjećaj gladi često je prigušen, pacijenti počinju odbijati jesti. U tom slučaju, dobrote sira Saler mogu biti neprocjenjive. Pikantan okus fermentiranog mliječnog proizvoda uzbuđuje okusne pupoljke i potiče apetit. No, čak i ako se pacijent ograniči na krišku sira, nije loše. Sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje će nadopuniti organske rezerve.
Kontraindikacije i šteta alpske salere
S izuzetkom individualne netolerancije, nema drugih ograničenja za uvođenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u prehranu.
Ne preporučuje se ponuditi ga bebama - gorak okus može se dugo pamtiti, a u budućnosti će postojati odbojnost prema svim tvrdim sirevima, s čime će se teško nositi.
Ako je žena cijeli život jela ovu sortu, ne biste je trebali odbiti tijekom trudnoće.
Šteta od sira saler može se pojaviti ako se konzumira u pozadini crijevnih infekcija, pogoršanja peptičkog ulkusa, bilijarne diskinezije ili pankreatitisa. To se objašnjava visokim udjelom masti u proizvodu - od 45%. Proljev, koji je karakterističan simptom ovih bolesti, značajno će se povećati i bit će ga teško zaustaviti.
Recepti za sir saler
U većini slučajeva ova se sorta koristi kao neovisan proizvod, predstavljen na "tanjuru sa sirom", u kombinaciji s malinama, grožđem, jabukama ili lješnjacima. Saler se kombinira s osjetljivim vinima - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. No, sofisticiranost sira nije "kontraindikacija" za pravljenje najdelikatnijih tepsija i pizza od njega, dodavanje pecivu i salatama.
Recepti za sir Saler:
- Sendviči od jetre bakalara … Bijelu štrucu narežite na tanke ploške i ispecite u tosteru ili na suhoj tavi. Pomiješajte sitno sjeckana kuhana jaja, jetru bakalara, zdrobljenu vilicom i naribani sir. Dodajte žlicu umaka od krem sira. Namažite toste s češnjakom s jedne strane, premažite ih mješavinom bakalara, pospite sve sjeckanim začinskim biljem i premažite po maslini, nakon što uklonite košticu.
- Ukusni sendviči … Raženi kruh izrezan je na komade, ne tanak, podmazan s jedne strane maslacem. Sir se riba na sitno ribež, dodaje se malo crvene paprike i maslaca, dodaju se komadići rotkvice tanko narezane. Sve to razmažu po kruhu, ukrase okruglicama rotkvice, maslinama i zelenilom salate.
- Kanapei … Sir se nariba, pomiješa s malo kremaste majoneze, nanese na kruh i izreže na male komadiće. Svaki je ukrašen maslinom i proboden ražnjem. Tijekom prezentacije jelo je ukrašeno grančicama peršina.
- Talijanska pizza … Za miješenje tijesta, pola žličice suhog kvasca razrijedi se sa 110 ml tople vode, doda se sol i doda šećer. Pažljivo ulijte 2 šalice prosijanog brašna, umijesite, ubacujući 1 jaje i malo maslinovog ulja. Tijesto bi trebalo biti dovoljno čvrsto da se dobro razvalja, ali ne jako gusto, inače neće biti moguće dobiti tanki kolač. Tijesto podijelite na 2 loptice, od kojih je jedna omotana prozirnom folijom. Sljedeći put možete zamrznuti i skuhati svoju pizzu. Razvaljajte tanki sloj, nanesite umak od rajčice ili kečap, a odozgo nasumično rasporedite šunku, narezanu na tanke ploške, masline, masline, rajčice, ukiseljeni crveni luk i pospite naribanim sirom. Pecite 8-14 minuta na 220 ° C. Ako se pizza priprema kod kuće u konvencionalnoj pećnici, preporučuje se prvo kolač bez sira staviti u pećnicu i posipati nakon 6-10 minuta. Izvaditi kad se sir potpuno otopi.
- Brza pizza … Zamijesite tijesto. Sastojci: pola čaše pasteriziranog mlijeka s niskim udjelom masti, 1 žlica. l. maslac, 1 jaje. Brašnu je potrebno nešto manje od čaše. Dodajte treću žličicu sode bikarbone, gašeni ocat i 4 žlice. l. ribani sir. Razvaljajte tanki kolač, rasporedite ga na krug mikrovalne pećnice, probodite ga vilicom po cijeloj površini. Pecite na najvećoj snazi 5 minuta. Zatim otvore mikrovalnu pećnicu, namažu sloj rajčicom ili kečapom, ponovno uključe pećnicu na 3 minute. Izvade buduću pizzu, nasumično rasporede punjenje - nekoliko sorti kobasica, rajčica, začinskog bilja, paprike, ukiseljenog luka. Pecite 3 minute, pa pospite naribanim sirom i ponovno u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi. Postoji brza pizza, a zatim vruća. Ako se ohladi, kolač će postati ustajao.
- Tepsija … Krumpir se oguli i skuha u slanoj vodi. Umutite jaje s pola čaše gustog vrhnja, pomiješajte s zdrobljenim krumpirom, naribanim tvrdim sirom, sitno sjeckanim lukom i zelenim lukom, dodajte kiselo vrhnje i zamijesite tijesto od krumpira. Sol po ukusu. Šampinjoni se prže zasebno. Lim za pečenje namažite maslacem, rasporedite tijesto od krumpira i formirajte ravnomjerni sloj. U nju se urone gljive, a lim za pečenje stavi u pećnicu. Pecite na 200 ° C dok ne počne stvarati zlatno smeđu boju. Zatim tepsiju pospite naribanom salatom i vratite u pećnicu. Kad se sir otopi, možete ga izvaditi.
Zanimljive činjenice o siru Saler
Farme za proizvodnju sira već su bile izgrađene u staroj Grčkoj, ali je ova prehrambena industrija razvijena u srednjovjekovnoj Francuskoj. Tada se proizvodnja salera koncentrirala oko istoimenog grada, smještenog 930 m nadmorske visine. U sušno doba godine seljaci su tjerali stoku na alpske livade, gdje su pasli 7 mjeseci. U to se vrijeme od krava, od kojih se proizvodila ova vrsta sira, moglo dobiti mlijeko iznimne kakvoće.
U vrijeme ispaše i skupljanja sirovina, pastiri su se nastanjivali u planinskim kolibama - buronima, u kojima su počeli pripremati sir. Prešane glave transportirane su niz padine i smještene u prirodne špilje da sazriju.
Nemoguće je samostalno napraviti domaći sir, mekan ili polumekan. Stoga, ako se želite dostojanstveno odnositi prema prijateljima, možete kupiti krišku u trgovini i ugoditi lakom večerom i čašom vina. Osjetljivi sir, fino vino i masline najbolji su način da završite dan.
