Kako se jede umak guacamole i što je u njemu? Koje su koristi i štete proizvoda za ljude? Sve suptilnosti pripreme preljeva i recepti s njezinom uporabom.
Umak od guacamolea (wakamole) ujedno je i meksički preljev, jedan od najjednostavnijih za pripremu, te neovisno jelo, međuobrok od avokada. Ne zahtijeva toplinsku obradu. Često se naziva veganskim umakom jer guacamole ne sadrži životinjske masti. Ima puno korisnih svojstava i samo nekoliko kontraindikacija. Brzo se priprema i odlično pristaje uz gotovo svako glavno jelo.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od guacamolea
Klasični umak od guacamolea sadrži samo tri sastojka: zreli avokado, malo soka od limuna i sol. Međutim, kuhari dugo nisu pripremali takav preljev. Iz godine u godinu recept za začine se poboljšava, a među sastavnim sastojcima su i sočne rajčice, vitaminska ljutika i sve vrste začina.
Kalorijski sadržaj umaka guacamole na 100 g je 138 kcal, od čega:
- Proteini - 4,78 g;
- Masti - 8, 91 g;
- Ugljikohidrati - 12, 27 g;
- Pepeo - 1,53 g;
- Voda - 72, 51 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 1,54 mg;
- Vitamin B12 - 0,38 mcg;
- Vitamin B9 - 44 mcg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,77 mg;
- Vitamin B2 - 0,22 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin C - 1,4 mg;
- Vitamin A - 80 mcg.
Minerali u 100 g umaka guacamole:
- Cink, Zn - 1,56 mg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Bakar, Cu - 0,1 mg;
- Mangan, Mn - 0,14 mg;
- Željezo, Fe - 0,62 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Natrij, Na - 306 mg;
- Magnezij, Mg - 28 mg;
- Kalcij, Ca - 162 mg;
- Kalij, K - 249 mg.
Na bilješku! Jedna žličica sadrži 10 g umaka od guacamolea, a 25 g u blagovaonici.
Prednosti umaka od guacamolea
Umak od gvakamola (poput predjela) priprema se bez toplinske obrade, pa sve korisne tvari sastavnih sastojaka ne isparavaju zbog zagrijavanja, već ulaze u cijelo tijelo čovjeka. Također, njegov kemijski sastav ne sadrži šećer i štetne masti.
Prednosti guacamolea za ljudsko tijelo leže u njegovom glavnom sastavnom sastojku - avokadu. Znanstvenici iz Meksika napisali su mnogo znanstvenih radova na temu povećane nutritivne vrijednosti voća i njegovih dobrobiti za ljude. Proizvod je čak ušao u Guinnessovu knjigu rekorda zbog svojih jedinstvenih zdravstvenih prednosti.
Znanstveno je dokazano da avokado, pa prema tome i hrana koja ga sadrži, uključujući umak od guacamole:
- Usporite proces starenja u tijelu … Avokado sadrži tvari koje vlaže našu kožu i štite je od slobodnih radikala.
- Poboljšava pamćenje, čini osobu sabranijom i pažljivijom … Zahvaljujući zelenom voću, umak je bogat mononezasićenim mastima, koje štite živčane stanice od stresa i optimiziraju cirkulaciju krvi u mozgu.
- Pomaže izgubiti višak kilograma … Umak od avokada prilično je hranjiv, ali niskokaloričan pa doslovno zavarava ljudsko tijelo osjećajem sitosti. Osim toga, osjećaj sitosti traje nekoliko sati - na ovaj način možete se zaštititi od prejedanja.
- Povoljno utječe na stanje ljudskog kardiovaskularnog sustava … Voće regulira razinu kolesterola u ljudskoj krvi i pomaže u čišćenju i poboljšanju krvnih žila.
U narodnoj medicini avokado se koristi za liječenje bolesnih zglobova i organa vida. Poznato je da voće pomaže u jačanju imunološkog sustava, zbog prisutnosti u svom kemijskom sastavu velike količine vitamina C.
Zanimljiv! Neslužbeni naziv za plod avokada je krokodilska kruška.
Kontraindikacije i šteta umaka guacamole
Dotični umak, zahvaljujući multivitaminskom avokadu, više je koristan nego štetan za naše zdravlje. Najčešće se poslužuje uz glavno jelo u vrlo maloj količini pa jednostavno ne može biti uzrok pogoršanja čovjekove dobrobiti.
Sljedeće kategorije potrošača mogu osjetiti štetu umaka od guacamolea:
- s alergijom na lateks;
- s alergijama na agrume;
- s individualnom netolerancijom na avokado i ostale komponente umaka.
Također, ako ste apsolutno zdrava osoba, ne pretjerujte s umakom, već ga jedite u razumnim dozama. Redovito prejedanje s avokadom može dovesti do alergija, čak i ako ih nikada niste jeli.
Na bilješku! Strogo je zabranjeno jesti sjeme avokada - ono sadrži veliku količinu otrovnih tvari.
Kako napraviti umak od guacamolea?
U domovini guacamolea, Meksiku, umak se obično poslužuje s kukuruznim čipsom zvanim nachos. S čime ćete točno poslužiti ovaj proizvod ovisi isključivo o vašoj mašti. Možete namazati guacamole na kruh ili pita kruh pa ga čak dodati u juhu. Ako niste sigurni hoće li se umak svidjeti svim članovima obitelji ili gostima tijekom svečane gozbe, samo ga poslužite do stola u zasebnom loncu i svaki će se samostalno dodati glavnom jelu.
Kako napraviti umak od guacamolea da će sigurno uspjeti? Da biste to učinili, koristite samo zrele i visokokvalitetne proizvode. Jelo se ne podnosi toplinskoj obradi, pa ako su sastojci ustajali, svi će ga osjetiti uz prvu žlicu umaka.
Recept korak po korak s umakom od gvakamola:
- Uberite 2 avokada, važno je da su plodovi zreli i da imaju blago potamnjelu, ali ne previše tamnu koru. Ogulite voće i uklonite mekani dio (prikladnije je to učiniti žlicom).
- Ogulite i sitno nasjeckajte 1 ljutu papriku. Operite i nasjeckajte 1 rajčicu i češnjak (broj klinčića odaberite po vlastitom nahođenju).
- Pomiješajte avokado i nasjeckane sastojke umaka, začinite ih bilo kojim začinskim biljem i začinima. Ako želite da umak ima ujednačenu teksturu, sameljite njegove sastojke mikserom.
- U smjesu dodajte 2 žlice. l. sok od limuna (možete koristiti sok od limete). Umak je spreman za upotrebu!
Imajte na umu da guacamole brzo oksidira ako se ostavi u posudi bez poklopca. Kako biste spriječili kvarenje proizvoda, zamotajte ga u plastičnu foliju ili foliju.
Još jedan recept za profinjeniju i originalniju varijaciju domaćeg guacamolea s mentom:
- Sitno nasjeckajte pulpu avokada (2 ploda).
- Ogulite i nasjeckajte 1 čili.
- Pomiješajte dobivene sastojke, dodajte im 6 grančica mente, 1 žlicu. l. maslinovog ulja i malo soli.
- Umak sameljite mikserom.
Profesionalni savjet! Da bi umak od guacamolea kod kuće uspio, za njegovu pripremu treba koristiti samo zreli avokado - razlikuju se po mekoj i uljnoj pulpi. Ako nemate sreće kupiti zeleno voće, ostavite ga nekoliko dana u prostoriji s prosječnom temperaturom i ono će sazrijeti samo od sebe. Prilikom kupovine u trgovini pokušajte iscijediti avokado u ruci, ako na njegovoj površini ima malih udubljenja na vašim prstima, onda je dovoljno zreo.
Recepti s umakom od guacamolea
Guacamole se dobro slaže s voćnim jelima, bilo kojom vrstom mesa ili ribe. Primjeri takvih jela predstavljeni su u nastavku:
- Pržena riba s umakom od avokada … Kupite ili pripremite vlastite filete bilo koje bijele ribe prikladne za prženje (4 komada). Najčešće se vahnja ili pollock poslužuju uz guacamole. Začinite solju i umočite u mješavinu začina za ribu koja je dostupna u vašoj trgovini. Ostavite file malo na miru. Kad se namoči začinima, pošaljite ga u vruću tavu s kipućim biljnim uljem. Ispržite filete s obje strane. Prije posluživanja pokapajte sokom od limete. Na tanjur stavite ribu s lišćem guacamolea i korijandera. Dobar tek!
- Salata od gvakamola … Odaberite 4 zrela avokada i odvojite meso od njih. Dobivenu pulpu narežite na male komadiće. Nasjeckajte 3 srednja režnja češnjaka. Operite i narežite na kockice 2 rajčice i pola luka. Pomiješajte sve sastojke za salatu i prelijte sokom od 1 limete. Jelo začinite prstohvatom soli i crnim paprom, 1 žličicom. korijandera i nekoliko zrna kima. Salata spremna! Može se jesti samostalno ili u paru s tortiljama.
- Tjestenina s avokadom … Skuhajte 0,5 kg tjestenine (pažljivo pročitajte upute na pakiranju proizvoda od brašna). Za pripremu umaka guacamole: Pulpu zrelog avokada prelijte cilantrom i češnjakom. Sastojke temeljito sameljite mikserom. Umak začinite limunskom travom, solju, maslinovim uljem i paprom. Kombinirajte tjesteninu s umakom i poslužite.
- Fajitas (pojednostavljeni recept) … 1 crvenu papriku narežite na trakice. Nasjeckajte 1 crveni luk. Narežite 1 pileća prsa na iste trake kao i papar. Pomiješajte dobivene sastojke u jednoj zdjeli, začinite ih s 1 žličicom. dimljene paprike i prstohvat kima. Sadržaj tanjura poprskajte sokom limete i maslinovim uljem. Ne zaboravite dodati soli i papra po ukusu. Ostavite radni komad sa strane 5 minuta. U to vrijeme počnite pripremati umak guacamole. Kad za to dođe vrijeme, stavite piletinu i sve sastojke u tanjur za meso u zagrijanu posudu. Obratite pozornost na ovu fazu kuhanja kako bi se sastojci umjereno pržili i nisu izgorjeli. Gotovo jelo ponovno poprskajte sokom limete. Unaprijed zagrijane tortilje zagrijte i posložite po tanjurima - svaki će gost sam staviti u njih nadjev. Također, na stol stavite vruće jelo s mesom i povrćem (možete ga staviti čak i u tavu). Umak guacamole i ribani sir stavite na zasebne tanjure za svakog gosta (za to je najbolji cheddar).
- Quesadilla … Skuhajte i narežite na kockice 1 pileća prsa. Usitnite 50 g slanine što je moguće sitnije i pirjajte. Narežite na male kockice 0,5 glavica luka, 2 zrele i maksimalno sočne rajčice i 1 čili (prethodno ga ogulite od sjemenki). Pomiješajte sve sastojke i začinite cilantrom. Kupite tortilje (4 komada). Dobivenu mješavinu povrća i mesa stavite na kolače, zagrijane u mikrovalnoj pećnici ili u tavi. Dobivene praznine pospite omiljenim naribanim sirom i prekrijte drugim kolačima. Gotovo jelo poslužite s guacamoleom i kiselim vrhnjem.
- Salata od rajčice s guacamoleom … Operite i narežite 0,5 kg rajčice na srednje kockice. Dobivenu masu prelijte s 1 žlica. l. suncokretovo ulje. Zgnječite 150 g feta sira. Napravite umak od avokada. Pomiješajte salatu s umakom i poslužite.
Zanimljive činjenice o umaku guacamole
Znanstvenici sugeriraju da su recept za jelo prvi sastavili Asteci (Indijanci, čiji su predstavnici živjeli u Meksiku). Meksiko je rodno mjesto avokada. Suvremeni povjesničari uspjeli su naučiti o drevnom receptu za guacamole zahvaljujući pisanim izvorima španjolskih osvajača. Smatrali su da je avokado pravi dar koji su na zemlju poslali lokalni bogovi. Također u pisanim izvorima govori se o legendi prema kojoj je bog znanosti i umjetnosti drevnim Astecima ispričao recept za guacamole.
Nakon nekog vremena i drugi su narodi saznali za nevjerojatno jelo, koji su sami promijenili njegov recept. Tako se tijekom godina i tisućljeća recept umaka poboljšavao, samo je jedan sastojak ostao nepromijenjen - maslačni avokado.
Arheolozi su u meksičkim špiljama pronašli vrč koji je imao oblik zelenog voća. Lokalno stanovništvo počelo je uzgajati avokado već 1500. pr. Danas čovječanstvo poznaje nekoliko stotina sorti avokada! Plantaže ove biljke uzgajaju se u raznim dijelovima svijeta.
Kako napraviti guacamole - pogledajte video:
Umak Guacamole svestran je začin za glavna jela. Priprema se brzo i ne zahtijeva od kuhara da ovlada posebnim kulinarskim vještinama. Guacamole poboljšava dobrobit osobe, pomaže pri mršavljenju i optimizira mentalnu aktivnost. Samo alergičari trebaju odustati od korištenja umaka.
