Što je minijonet, kako se koristi. Sadržaj kalorija i korisna svojstva začina, štetni pri upotrebi. Recepti s mješavinom začina i zanimljivosti o njoj. Mješavina papra zanimljiva je za proizvodnju probavnih enzima. Kada se unese u malim količinama, povećava apetit i stimulira okusne pupoljke. Ako je cilj smanjenje tjelesne težine, tada je dovoljno povećati "dozu", a dolazi do suprotnog učinka. Okus hrane prestaje se osjećati, osjećaj gladi je blokiran. Ovaj učinak minijoneta na tijelo osiguravaju prirodni alkaloidi, koji su dio gotovo svih začina.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu minijoneta
Kontraindikacije za uporabu minijoneta iste su kao kod uvođenja proizvoda u prehranu koji povećavaju kiselost želučanog soka i ubrzavaju metabolizam.
Nepoželjno je zloupotrijebiti mješavinu ljutih začina:
- S gastritisom s visokom kiselošću i peptičkim ulkusom;
- S tendencijom pogoršanja pankreatitisa;
- S urolitijazom i žučnim kamencem;
- Ako se proljev često javlja, što nije nužno povezano s hranom;
- S čestom pojavom žgaravice.
Ako se nelagoda u epigastričnoj regiji i peckanje u grkljanu osjećaju gotovo svakodnevno nakon jela začina i začina, ne biste trebali ni pokušavati poboljšati okus jela uz pomoć mignoneta u nadi da će se stanje poboljšati. Grašak papra ili u rinfuzi u posudi nadražuje sluznicu. Minijonetica je mekša, ali ne mnogo.
U slučaju erozivnog oštećenja sluznice usne šupljine ili jednjaka potrebno je napustiti uporabu paprike u bilo kojem obliku.
Prilikom izrade hrane za malu djecu, minijonet se ne koristi.
Mignonet recepti
Suvremeni kuhari ne koriste samo mignonete u izvornom obliku, već i mješavinu papra kako bi poboljšali okus visoke kuhinje. Odrezak au poivre popularan je engleski biftek od goveđeg filea koji se peče na jastuku papra. I sam se mignonet tradicionalno koristi za izradu juhe od graška ili pržene svinjetine.
Prije nego tražite recepte s mignonetom, prvo pripremite sami začin. Torba je sašivena od tankog platna ili platna. Savjet da mješavinu začina možete zamotati u kut rupčića ne ide. Obični rupčići šivaju se od tankog pamuka, kroz rupe u koje se izlijevaju zrna papra.
Najjednostavnija mješavina papra pravi se prema sljedećem receptu. Samljeti u mlinu za papar zasebno zrna crnog i bijelog papra, štapiće klinčića. Brusilica nije dobra, ne treba vam prah, već mali komadići. Ako nema mlina papra, upotrijebite mort. Pomiješajte sve začine u jednakim količinama i pola žlice mješavine stavite u pamučnu vrećicu.
Vrećicu možete umočiti u gotovo jelo, u zajedničku posudu držeći 2 minute ili u svaki tanjur 30-40 sekundi. Koristite dio minijoneta odjednom. Tkanina se zatim pere, suši i vrećica se puni mješavinom svježe paprike za sljedeći obrok.
Jela za koja se koristi mignonet:
- Umak od karamele za jela od mesa i ribe … Zagrijte duboku tavu s debelim dnom na vatri, dodajte 5 žlica granuliranog šećera i smanjite vatru da se šećer polako otopi. Potrebno je stalno miješati i paziti da karamel ne zagori tijekom kuhanja. Kad se šećer napola otopi, u tavu ulijte 1/3 žličice mignoneta pripremljenog prema gore navedenom receptu i četvrtinu žličice soli. Kad je karamel već postao tekuć, ulijte malo više od pola čaše soka od rajčice, bolje je to učiniti sami. Zatim se smjesa kuha dok se ne zgusne. Umak se najprije ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ohladi na ledu. Kvalitetni umak ne hladi se kad se ohladi.
- Baskijska kajgana … Bosiljak se opere. Polovica grozda podijeljena je prema principu: veliki listovi se drobe, mali listovi polažu se kao cjelina. Luk, oko 200 g, sitno nasjeckan. 2 velike crvene i žute paprike umočene su cijele u vruće maslinovo ulje, ohlađene, uklonjene sjemenke i bijele pregrade, a zatim izrezane na trakice. Narežite 200 g rajčice na male komadiće, prvo ih prelijte kipućom vodom kako biste uklonili tanku kožicu. Koštana srž iz 2 svinjske koljenice stavi se u zagrijani lonac, doda se malo maslinovog ulja (možete koristiti ono u koje su umočene paprike). U istu šerpu ulijte luk, komade slatke paprike, nasjeckano meso s jedne koljenice. Prije kraja kuhanja, kad vlaga ispari iz povrća, dodajte buket garnija, kriške rajčice, 3 češnjaka protisnutog češnjaka. Nakon otprilike sat vremena, dok je meso još oštro, izvade ga, a komadići suhomesnate šunke (100 g) izliju se u lonac, nasjeckano lišće bosiljka i mignonet se spusti 2 minute. Ova količina umaka dizajnirana je za omlet od 10-12 jaja. Najprije se bjelanjke pažljivo odvoje od žumanjaka. Bjelanjke se tuku, filtriraju kroz fino stožasto sito (chinua), posipaju cvijećem soli (to je naziv soli koja se ručno bere u lagunama Camargue u Francuskoj) ili samo krupnom morskom soli. Pomiješajte proteine s umakom, brzo popržite, povremeno miješajući. Zatim prestati miješati, postići pečenu koru s obje strane, omlet premazati maslinovim uljem. Sirove žumanjke pospite minijonetom. Kajgana se dijeli na porcije, svaki ukrašen sirovim žumanjcima i malim listovima bosiljka.
- Kamenice s umakom od papra … Nasjeckajte ljutiku da napravite pola čaše (umjesto ljutike možete koristiti crveni slatki "krimski" luk). Pomiješajte nasjeckani luk, 1 žlicu šerija, 3 žlice bijelog vinskog octa, žličicu mignoneta, prstohvat (oko 1/4 žličice svaki) šećera i soli. Umak se dobro promiješa tako da se šećer i sol potpuno otope, pokrijte poklopcem i ostavite da se prožme. Smjesa se infuzira najmanje 1-1,5 sati. Kamenice se rukuju prije posluživanja. Školjke se otvaraju posebnim nožem. Kamenica je umotana u ručnik tako da je preklop na vrhu. Vrh noža gura se u školjke i polako se počinje kretati. Nož je potrebno držati tako da oštrica prereže mišić koji drži gornju zaklopku, a morska voda ne istječe iz ljuske. Ostrigama izrežite gornje ljuske, meso prebacite na donje. Ljuske se stavljaju na tanjur s finim zdrobljenim ledom, u svaku se ulije malo umaka. Dok se jelo poslužuje klijentu, umak se upije tek toliko da mu da izvorni okus.
- Francuska juha od graška … Grašak, 0,5 kg, oprati hladnom vodom i namočiti 8 sati. Bolje je to učiniti navečer, a juhu skuhati ujutro. U idealnom slučaju, vodu treba isprazniti čim postane mutna. Ali ako to ne uspije, grašak se nakon namakanja opere u nekoliko voda tako da ne ostane sluz. 5 gomolja krumpira narežite na male kockice, 1 stabljiku celera i poriluk u krugove, 2 srednje mrkve naribajte na krupno ribež. Ogulite luk i 2 češnjaka. Štapići češnjaka na luk pribodite 2 lovorova lista, češnjak istucite ili nasjeckajte. Zagrijte tavu, ulijte suncokretovo ulje, ispržite poriluk dok ne omekša. Na plamenik se stavi lonac vode, zagrije do vrenja, a poriluku se doda povrće i također prži. Grašak se umoči u kipuću vodu, zatim prži povrće. Kuhajte dok se krumpir ne skuha. Neposredno prije isključivanja, uronite blender u juhu i dovedite do pune homogenosti. Zatim dodajte nasjeckanu ne baš masnu šunku ili slaninu, ispustite buket zelenila - peršin, kadulju, origano, majčinu dušicu. Možete dodati listove celera. Kad je juha isključena, posolite i spustite mignon na 2 minute. Juhu možete skuhati u mesnoj juhi. Princip kuhanja je isti, samo dodajte povrće kad je meso gotovo spremno. Prilikom sjeckanja povrća meso se vadi, sitno nasjecka i ulije u svaki tanjur pomiješano sa šunkom.
- Biftek odrezak … Goveđi file, 450-500 g, izrezati na komade tako da svaki bude debljine 3 cm, te otresati. Mignet se zagrijava u suhoj tavi i premaže bočnim površinama budućih odrezaka. Omotajte ih folijom oko rubova, pržite u tavi dok se ne skuhaju, ostavite sa strane. Umak se priprema u istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Ulijte u vruću tavu četvrt čaše rakije ili bijelog vina, žličicu kiselog zrna zelenog papra za 1 odrezak. Pustite da vino malo ispari, ulijte gusto vrhnje i miješajte dok se umak ne zgusne. Lačiji način kuhanja odrezaka. Meso se tuče, u svakom komadu s obje strane napravi se 5-6 slijepih uboda. Mariniraju se 2 sata u marinadi. Za pripremu marinade mignonet se pomiješa s trakama ljute paprike, protisnutim češnjakom i rakijom ili šerijom. Ovi se odresci peku na žaru.
Mignet se koristi u pripremi preljeva za salate i klasičnih francuskih umaka, koji se poslužuju uz jela od mesa. Začini u vrećici služe za aromatiziranje juha.
Zanimljive činjenice o mini -mreži
Engleski kuhari minijonetu nazivaju "kratka paprika". U smjesu se mora dodati suha ljutika. Ovaj se začin tradicionalno dodaje umacima, čiji je jedan od bitnih sastojaka ocat. Vrsta octa - vinsko, obično, jabučno - nije bitna.
Minijonet se ne naziva samo mješavinom začina, već i malim porculanskim lutkama. Djevojke iz plemićkih obitelji igrale su se takvim igračkama, svaka je lutka imala opsežnu garderobu.
Ako se gurmanskim jelima dodaju mljevene paprike u čistom obliku, teško je postići besprijekornu konzistenciju. Nemoguće je potpuno ukloniti mljeveni proizvod čak i pri filtriranju, tekućina se pokaže mutnom. Umaci se mogu ljuštiti kad se ponovno procijede. I mljevena paprika u vrećici brzo odaje aromu i ne umanjuje kvalitetu jela.
Pogledajte video o mini -mreži:
Mignoneta će vašim domaćim jelima dati novi okus. Može se dodati u obične žitarice, kajganu, nezaslađena peciva.