U našem ćemo članku govoriti o prednostima i opasnostima povrća koje sadrži nitrate i nitrite. Naučit ćete i kako ih se riješiti. I voće i povrće jednostavno su vitalni za ljudsko tijelo za normalno funkcioniranje i obogaćivanje korisnim mikroelementima, kompleksima vlakana i vitamina. Uzmite u obzir vegetarijance, nema ih tako malo na planeti Zemlji. Ako ne uzmete u obzir činjenicu da su mesni proizvodi nekim ljudima preskupi, u ovom slučaju namjerno biraju vegetarijanstvo. U osnovi, ovaj sloj populacije bira takve proizvode bilo zbog ljubavi prema životinjskom svijetu, bilo zbog želje da se što prije smršavi, ili da se tijelo potpuno i potpuno poboljša.
No, osim zdravstvenih prednosti, voće i povrće često nosi i mnoge opasnosti. To je zbog različitih kemikalija i različitih spojeva koje beskrupulozni proizvođači vrlo velikodušno koriste u uzgoju usjeva kako bi postigli maksimalne koristi u svojoj proizvodnji. Nikada ne razmišljaju o tome koliko će štete njihovo voće ili povrće nanijeti ljudima, glavni cilj je više rasti i tako da prezentacija proizvoda ostane što dulje.
Za svaku biljku, osobito njezinu produktivnost i vitalnu aktivnost, potreban je kemijski element poput dušika. Ovaj kemijski element ulazi u biljku iz tla pod krinkom mineralnih soli. Sljedeći korak dušika proći će kroz nekoliko kemijskih transformacija, što će rezultirati stvaranjem amonijaka. Nitrati i nitriti su osnovne soli dušične kiseline. Izravno nitriti i nitrati su posredne tvari transformacije iz dušikovih soli, dušika, a zatim, na kraju, amonijaka. Studije su pokazale da biljke rastu puno bolje i brže tamo gdje je tlo bogato dušikovim solima. Sve je to bio razlog za korištenje ove vrste odobrenja u poljoprivredi, bez obzira radi li se o žitu ili povrću.
Koja je razlika između nitrita i nitrata?
- Nitrit su međukorak u redukciji nitrata u dušik i amonijak, ili lanac bakterijskih procesa oksidacije amonijaka u nitrate. Nitriti vrlo teško ulaze u ljudsko tijelo u čistom obliku; mnogo je lakše to učiniti pod krinkom nitrata. No, čim nitrati uđu u tijelo (prvenstveno u usta), oni se odmah pod utjecajem nitrat reduktaze pretvaraju u nitrite, pa se kao rezultat toga u krvi stvaraju nitrozil ioni. Ioni ove vrste postaju opasan otrov za živi organizam, jer uzrokuju methemoglobinemiju. A kao posljedica crvene boje, hemoglobin će dobiti tamnosmeđu boju, a sposobnost prijenosa kisika iz pluća u sva tkiva tijela se gubi.
- Nitrati - to su soli dušične kiseline, koje se imaju sposobnost akumulirati u hrani i vodi, zbog činjenice da u zemlji ima previše viška dušikovih gnojiva. U osnovi, nitrati se koriste izravno za gnojidbu, ali nitriti se koriste za učvršćivanje i duže zadržavanje određenog nitrata u ljudskom tijelu. Mnogo je lakše uzgajati veliko voće na nitratima nego malo, njihove veličine sustižu se zbog stalnog hranjenja.
Ako je sadržaj nitrata u tijelu vrlo visok, može doći do akutnog trovanja, što u nekim slučajevima dovodi do smrti tijela. Danas se sve češće stručnjaci moraju baviti akutnim trovanjem nitratima i nitritima, kao i kroničnim. Znanstvenici su došli do zaključka da odgovornost za većinu kroničnih bolesti izravno leži na dušikovim solima, koje su jednostavno ogromne količine u hrani.
Kao rezultat brojnih studija postalo je poznato da nitriti i nitrati mogu uzrokovati cijanozu, rak želuca, mogu negativno utjecati na kardiovaskularni sustav, živčani sustav, a također pridonijeti nepovratnim promjenama u djetetovom tijelu tijekom njegovog intrauterinog razvoja. Ove soli nisu ništa manje opasne za dojenčad, kod koje je reprodukcija hemoglobina još uvijek vrlo spora, tijelo je još uvijek vrlo slabo, a to sve doprinosi njihovoj velikoj ranjivosti. Stoga za odrasle dnevna doza nitrata nije veća od 0,2 mg / kg, a za djecu uopće nije utvrđena.
Najučinkovitiji načini čišćenja povrća od nitrata
- Kuhanje povrća najučinkovitiji je način neutraliziranja nitrata i nitrita. Ako više volite kuhati povrće, prvo ga morate oguliti pa tek onda staviti u kipuću vodu bez soli i tako da ga tekućina potpuno prekrije. Kad prođe 15-20 minuta. kuhanje, potrebno je ispustiti vodu i napuniti novu. Sada možete kuhati povrće dok ne omekša, bolje je soliti na samom kraju ili čak i nakon uklanjanja juhe. I još nešto, ne ostavljajte gotovo povrće u vodi, inače će se dio nitrata definitivno vratiti. Ovaj, na prvi pogled, jednostavan način pomoći će povrću da se oslobodi nitrata i nitrita za 40-80%.
- Namakanje povrća. Ako imate vremena i kuhanje povrća može malo pričekati, tada možete namakati nitratno povrće u dvije vode, po 15 minuta. u svakom. Ako imate više vremena, neće naštetiti namakanje nitratnog povrća nekoliko sati, već u blago posoljenoj vodi. Takvi natapanja mogu smanjiti koncentraciju nitrata sa 25-40%. Povrće temeljito ogulite i operite nakon toga. Ovdje je najvažnije zapamtiti u kojim dijelovima određenog povrća postoji najveća količina elemenata štetnih za tijelo, i svakako ga uklonite prije kuhanja. Na primjer: lišće peršina ili kopra ima 2 puta manje nitrata od stabljika. Bijeli kupus je najviše skupljao nitrate i nitrite u gornjim listovima, kao i žile i panjeve. Mrkva i repa su najbogatije štetnim solima na njihovim krajevima, s jedne i s druge strane, odrežite ih bez žaljenja. Također je potrebno potpuno odrezati zeleni dio krumpira, mrkve, repe, zbog činjenice da se tamo skriva najveća količina nitrata.
- Askorbinska kiselina ili voćni sok u borbi protiv nitrata i nitrita. Prije nego što konzumirate bilo koje povrće s nitratima, uzmite askorbinsku kiselinu ili čašu soka s visokim udjelom vitamina C. Jednostavno vitamin C može ne samo spriječiti stvaranje nitrozamina u ljudskom tijelu, već i zaštititi od raznih bolesti, prvenstveno zaraznih.
Teško da postoji osoba koja neće biti zainteresirana za pitanje ima li prilike bez ikakvih uređaja i razdjelnica utvrditi koliko nitrata i nitrita ima u određenom povrću ili voću, ili ih uopće nema. Nažalost, nitrate i nitrite nije moguće odrediti prema njihovom izgledu, pa čak i ako ga okusite, nećete osjetiti nikakvu razliku. Najpouzdaniji način određivanja količine nitrata u povrću je kupnja mjerača nitrata. Samo on je u mogućnosti 100% dati odgovor na pitanje koje kvalitetne proizvode, što konzumirate vi i vaša obitelj.
Namirnice koje mogu sadržavati nitrite i nitrate
- Dinje i lubenice. Ne morate kupovati niti lubenice niti dinje čim im počne sezona, jer su prvi plodovi najopasniji za ljudski organizam. Upamtite da se voće poput dinja i lubenica ne smije jesti u blizini kore jer tamo ima najviše nitrata. Prilikom odabira dinje ne birajte jarko žutu i glatku bez vanjskih mrlja. Uvijek dajte prednost grubom voću i bolovima prirodne boje, po mogućnosti s vanjskim nedostacima, upravo to voće ima najmanje nitrata i nitrita u svom sastavu.
- Salate i zelje. Prvo, stabljike nikada nemojte koristiti u kuhanju jer sadrže najviše kemikalija. Zelje se prije upotrebe mora držati na izravnom suncu pola sata, a zatim neko vrijeme ostaviti u hladnoj, blago posoljenoj vodi.
- Tikvica. Prvi znakovi visokog sadržaja nitrata i nitrita u ovom povrću su tamnozeleni vrhovi. Potrebno je skinuti koru s tikvica, ne štedeći rezati repove s obje strane.
- Kupus. Najranjivija mjesta ovog povrća za dušične soli su panj, lišće i žilice. Kao i većina drugog povrća, kupus se prije upotrebe mora namočiti nekoliko sati u hladnoj, blago posoljenoj vodi.
- Rotkvice, repa i mrkva. Uvijek pazite na veličinu korjenastog usjeva, jer samo pod utjecajem velike količine nitrata i nitrita plodovi mogu narasti divovski. Srednja mrkva trebala bi imati oko 20 cm, rotkvice bi trebale biti promjera 4-5 cm, a idealna veličina repe trebala bi biti 6-7 cm. u promjeru. Prilikom odabira ovog povrća obratite pozornost na vrhove, ako postoji takva prilika, ako je predugačka, to znači da su plodovi dobili puno nitrata i nitrita;
- Krumpir. Ako se prethodno oguljeni krumpir namoči u vodi neko vrijeme i ostavi u hladnjaku preko noći, to će spriječiti pretvaranje nitrata u nitrite. Nemojte požaliti, izrežite koru krumpira, posebno ona mjesta gdje voće ima zelenu boju.
- krastavci i rajčice. Nitratni krastavac će dati svoju boju, trebao bi biti biljni, a ne tamnozelen. Rajčica, čija boja nije crvena, već svjetlija, blizu "prozirne", povrće je nitrata. Nitratna rajčica također proizvodi žute pruge koje su lako vidljive pri rezanju. Gnojiva ulaze u krastavce kroz stabljiku, i, naravno, većina tih tvari se nakuplja u njegovoj blizini - odrežite je uz dobru zalihu.
Dogodilo se da je u današnje vrijeme nemoguće živjeti bez kemijskih dodataka, kako u hrani, tako i u tlu na kojem rastu sve žitarice, povrće i bobičasto voće. No, moramo naučiti živjeti u takvim uvjetima i prilagoditi se svemu tome, ako želimo sačuvati ne samo zdravlje i ljepotu, već i mladost na duže vrijeme. A ako cijenite svoje zdravlje, onda slijedite savjete stručnjaka kako biste zaštitili svoje tijelo od štetnih tvari, toksina, nitrata i nitrita. Još jedan savjet koji ne treba zanemariti: ukiseljeno povrće "daje" sve nitrate u salamuru, pa je bolje odabrati ovaj način berbe povrća.
Saznajte više o nitratima, nitritima i kako testirati povrće u ovom videu:
