Prednosti japanskog misosirua, značajke kuhanja i najuspješnije kombinacije sastojaka. TOP 7 recepata za miso juhu kod kuće, pravila posluživanja. Video recepti.
Miso juha (misosiru) tradicionalno je japansko jelo koje se sastoji uglavnom od dashi juhe i otopljene miso paste. U Japanu je popularan i kao ramen ili sushi. Ova juha, čiji se sastav može razlikovati ovisno o regiji i godišnjem dobu, ima ne samo izvrstan okus i aromu koja zalijeva usta, već savršeno utažuje glad i zasićuje cijelo tijelo korisnim tvarima.
Prednosti japanske miso juhe
Japan je zemlja s vrlo osebujnim tradicijama i običajima. Ta se originalnost očituje i u nacionalnoj kuhinji. Misosiru je jedan od najupečatljivijih predstavnika japanskih jela.
Sastojci u njemu poznati su Japancima. Začini Miso imaju dugu povijest, prvi spomen seže u doba Džemena (13000. pr. Kr. - 300. poslije Krista). Tada su uočena posebna svojstva fermentacije. Omogućio je da se hrana duže čuva i poboljšao svojstva okusa.
Već u 6. stoljeću pravio se miso i upotrebljavao ga za stvaranje raznih jela raširenih po cijelom Japanu. Mnogi orijentalisti skloni su tvrditi da se tjestenina prvi put pojavila u Kini, a zatim došla u Japan tijekom širenja budizma. Tada se ovo jelo smatralo delikatesom i posluživalo se samo plemstvu.
No uskoro su i sami poljoprivrednici naučili kako proizvesti sastojke za ovu juhu, zahvaljujući čemu se ona počela širiti među običnim ljudima. S izbijanjem rata u 12. stoljeću povećala se potreba za lakim za transport, brzim pripremom, obilnim i hranjivim jelima, što je također povećalo popularnost miso juhe.
Misosiru je ukusna i jednostavna juha koja će vas zagrijati ne samo na zimskim hladnoćama, već će i koristiti vašem zdravlju. Dalje, razgovarajmo o prednostima miso juhe:
- Smanjuje rizik od razvoja raka. Podaci su potvrđeni studijama japanskog Nacionalnog centra za rak.
- Jača imunitet i opće zdravlje zbog visokog sadržaja antioksidansa.
- Uklanja radionuklide iz tijela. Posredno su to potvrdila i istraživanja 60 -ih godina 20. stoljeća.
- Poboljšava probavu, potiče stvaranje želučanog soka.
- Snižava razinu kolesterola.
- Provodi prevenciju kardiovaskularnih bolesti, zbog sadržaja korisnih elemenata u tragovima (osobito lecitina).
- Štiti jetru od štetnih tvari, ublažava simptome mamurluka.
Miso pasta od sojinog zrna sadrži veliku količinu proteina, korisnih enzima i elemenata u tragovima. Tijelo ga dobro apsorbira, a po sadržaju hranjivih tvari čak može dati i kvotu poznatoj algi algi koja se, inače, također smatra jednim od glavnih sastojaka juhe.
Značajke kuhanja misosirua
Japanska miso juha može se brzo i jednostavno napraviti kod kuće, ali ju je i vrlo lako pokvariti. Da biste to spriječili, morate znati značajke njegove pripreme, o čemu ćemo dalje govoriti.
Temelj ovog jela je miso tjestenina. Proizvodi se od mljevene soje, pšenice ili riže koja je fermentirana posebnom vrstom gljiva. Razrijeđuje se u prokuhanoj i ohlađenoj do 40 stupnjeva vode, a zatim dodaje u daši ili juhu od povrća, mesa ili ribe. Za 1-2 litre često se uzme oko 250-300 g tjestenine. Ne možete ga baciti ravno u juhu, inače se neće dobro otopiti i stvoriti grudice.
U pripremi miso juhe uobičajeno je koristiti žlicu soje ili riblje čorbe daši, koju često zamjenjuje hondaši (juha od suhe ribe u granulama). To jelu daje osebujnu aromu i okus. Postoje uglavnom 4 vrste dashi juhe: palamida (strugotine tune), naboshi (sušeni inćuni), kombu (ploče algi) i sušene gljive shiitake. Prašak se razrijedi u vodi, stavi na štednjak i stavi kuhati da se sastojci zagriju.
Tradicionalno, komplementarni sastojci misosirua biraju se prema godišnjem dobu kako bi bolje naglasili okus jela. Također, tekstura, boja i okus igraju važnu ulogu. Međutim, jedno jelo rijetko kombinira veliki broj sastojaka.
Miso juha također može uključivati:
- Tofu - biljni sir od soje. Reže se na male kocke (oko 1 cm) i ponekad se prethodno isprži.
- Zeleni luk - dodaje pikantnost okusu i služi kao izvrstan ukras. Perje je potrebno rezati dijagonalno.
- sezamovo ulje - čini juhu masnijom i poboljšava okus proizvoda.
- Rezanci - hranjiv sastojak koji će utažiti glad i učiniti juhu gustom.
- Sjemenke sezama - orijentalni začin koji se slaže sa svim sastojcima juhe.
- Ostale komponente … Krumpir, tikvice, češnjak, losos, gljive, jegulja, škampi, daikon, adyghe sir, piletina, govedina - ovo nije potpuni popis onoga što se može dodati misosiri.
S obzirom na svu raznolikost proizvoda dopuštenih za upotrebu, postavlja se pitanje kako pripremiti miso juhu tako da se sastojci u njoj skladno spoje? Zatim, razmotrimo ovo pitanje detaljnije.
Evo nekoliko korisnih savjeta za uspješno kombiniranje sastojaka miso juhe:
- Sastojci trebaju biti male veličine, ne jako tvrdi, ne jako hrskavi.
- Kombinacija plutajućih i tonućih sastojaka glavna je kvaliteta dobre miso juhe. Najpopularniji "plutajući" su: alge, zeleni luk, sezam, itd., "Tonući" - krumpir, tofu, rezanci, riba.
- Ne miješajte meso i ribu u istom jelu.
- Potrebno je skladno kombinirati hrskave i mekane sastojke.
Najuspješnije kombinacije sastojaka za miso juhu:
- Grgeč + mega (povrće iz obitelji Ginger);
- Soba rezanci + škampi + nori;
- Šitake + tofu;
- Funchoza + wakame alge + prženje (mrkva + luk);
- Udon + piletina + shiitake;
- Piletina + špinat + krumpir + cvjetača;
- Rotkvica + krastavac + vlasac + limun;
- Losos + wakame alge.
Sirovi sastojci stavljaju se u zdjelu neposredno prije posluživanja, a povrće, meso ili riba prethodno se kuhaju ili prže. Zatim pogledajmo najpopularnije, ukusne i jednostavne recepte za miso juhu.
TOP 7 recepata za miso juhu
Sljedeći recepti za pripremu miso juhe kod kuće predstavljaju različite kombinacije sastojaka i nekoliko metoda kuhanja, kako biste u potpunosti razumjeli ispravnu kombinaciju sastojaka u jelu i za bolju predodžbu o tome što ih može zamijeniti.
Jednostavna instant miso juha
Recept za ovu miso juhu s tofuom i algama uključuje upotrebu gotovih sastojaka - juhe i tjestenine. Juha je vrlo lagana i niskokalorična, ali ništa manje ukusna i zdrava. Instant miso juha izvrsna je opcija za doručak prije rada.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 35 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Tofu - 3 žlice
- Juha od dašija - 2,5 šalice
- Miso tjestenina - 2 žlice
- Nori alge po ukusu
- Šalotka - 5 g
Kako napraviti jednostavnu miso juhu korak po korak:
- Sir narežite na male kockice.
- U loncu s toplom vodom otopite daši juhu i stavite je na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru na minimum. Dodajte alge i kuhajte 1-3 minute.
- Malu juhu ulijte u zdjelu, ohladite na 40 stupnjeva i otopite miso pastu, pa je ulijte u juhu i promiješajte.
- Ubacite kockice sira i zagrijte juhu još 2 minute.
- Ulijte u zdjele i ukrasite lijepo nasjeckanim lukom.
Važno! Tofu i miso stavljajte samo u čorbu koja ne ključa, a nakon toga juhu nemojte više kuhati jer takvi sastojci na visokim temperaturama gube okus i korisna svojstva.
Klasična miso juha
Klasična miso juha napravljena je od sastojaka poznatih i jednostavnih za Japance. Za Ruse su ove komponente pomalo egzotične, ali se sve češće mogu pronaći na policama trgovina. Da biste napravili domaću miso juhu prema pravilima, morate koristiti tradicionalne sastojke i nastojati ih ništa ne zamijeniti. Ako se određeni proizvod ne prodaje u vašem gradu, možete ga naručiti putem Interneta.
Sastojci:
- Kombu alge - 2 kom.
- Strugotine tune bonito - 200 g
- Voda - 200 ml
- Miso tjestenina - 2 žlice
- Nori - 1 list
- Tofu po ukusu
- Soja sos po ukusu
Kako pripremiti klasičnu miso juhu korak po korak:
- Kombu alge stavite u zdjelu i podlijte ih hladnom vodom pola sata.
- Nakon navedenog vremena stavite lonac vode na štednjak, dodajte natečeni kombu i prokuhajte. Zatim isključite štednjak i izvadite alge, ali je nemojte odbaciti jer se može ponovno upotrijebiti za pripremu juhe.
- U juhu dodajte pahuljice tune i ostavite da se kuha 5 minuta. Gotovu juhu od dashija procijedite i odložite strugotine sa kombuom.
- Otopite miso pastu s malo juhe u zdjeli, promiješajte i ulijte u lonac.
- Tofu narežite na kockice, a nori na kvadrate. Stavite u lonac i na laganoj vatri zagrijte sastojke oko 2-3 minute.
- Ulijte u zdjele, ukrasite nasjeckanim lukom i dodajte malo sojinog umaka po ukusu kako biste prilagodili slanost.
Miso juha s shiitake gljivama
Miso juha s funchose rezancima i japanskim gljivama brzo se skuha i ispadne ukusna. Glavna stvar je nabaviti kvalitetne sastojke.
Sastojci:
- Tofu - 250 g
- Daši - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Mišo - 3 žlice
- Zeleni luk - 8 g
- Funchoza - po ukusu
Bilješka! Ako želite napraviti pravu miso juhu sa shiitakeom, tada morate uzeti japanske gljive, sve ostale neće uspjeti.
Kako pripremiti miso juhu od shiitake gljiva korak po korak:
- Tofu narežite na kockice, gljive na trakice, luk nasjeckajte.
- Riblju juhu otopite u vodi i prokuhajte.
- U juhu dodajte gljive i kuhajte na umjerenoj vatri 3 minute.
- U zdjeli juhe otopite miso pastu i ocijedite je u loncu.
- Smanjite vatru, dodajte sir i nakon 2 minute skinite s vatre.
- Pripremite funchozu prema uputama i stavite u obroke u zdjele.
- Juhu ulijte u zdjele i ukrasite nasjeckanim perjem luka.
Važno! Misosiru je najbolje kuhati u malim obrocima kako bi se mogao pojesti odjednom, a da se ne mora hladiti. Nakon odmrzavanja i ponovnog zagrijavanja više neće imati ista svojstva okusa i arome.
Miso juha s lososom i škampima
Ukusna, hranjiva i aromatična miso juha s plodovima mora brzo se priprema, takvo jelo oduševit će sve ljubitelje ribljih juha ili japanske kuhinje. Miso juha s škampima i lososom bit će izvrsna poslastica za goste i ukrasit će svaki stol.
Sastojci:
- Mišo - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Gotova funchoza - 20 g
- Voda - 200 ml
- Losos - 25 g
- Kraljevski škampi - 2 kom.
- Luk šalotka - 1 pero
- Lješnjaci - 5 g
- Sjemenke sezama - 5 g
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom i škampima:
- Otopite hon-daši u loncu s vodom i pustite da zavrije.
- Miso razrijedite žlicom juhe i prelijte natrag.
- Dodajte škampe i losos, kuhajte juhu 2-3 minute.
- Lješnjake sameljite i stavite na dno posude. Tamo dodajte nasjeckani luk, sezam i kuhane rezance (možete ga prepoloviti).
- Prelijte juhom i poslužite.
Miso juha s lososom i rižom
Miso juha od lososa izvrsna je, bogata riblja juha orijentalnog okusa. Ova varijacija japanskog jela iznenadit će čak i one koji nisu navikli na istočnjačku kuhinju svojim veličanstvenim pikantnim okusom.
Sastojci:
- File lososa - 400-450 g
- Nori alge - 1 list
- Sjemenke sezama - 30-40 g
- Voda - 3 litre.
- Miso tjestenina - 3 žlice
- Strugotine tunjevine - 2 žlice
- Soja sos po ukusu
- Riža - 200 g
- Đumbir - 10 g
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom i rižom:
- Svježi fileti lososa moraju se prethodno marinirati solju 12 sati, zatim isprati i pržiti na roštilju ili tavi s malo ulja. Ribu narežite na kockice.
- Skuhajte rižu i pomiješajte s ribom.
- Nori narežite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Kuhati.
- Smanjite vatru, dodajte tunu i 1-2 žlice soja umaka. Kuhajte 2 minute.
- Miso prelijte juhom, dobro promiješajte i vratite u lonac. Maknite s vatre.
- Stavite losos s rižom u dijelove u zdjelu za posluživanje, prelijte juhom. Ukrasite đumbirom i poslužite.
Miso juha s dagnjama i sebe
Još jedna ukusna i jednostavna varijacija ovog jela. Miso juha od školjki s heljdinim rezancima ispostavlja se izdašna, bogata i aromatična, u najboljim tradicijama istočnjačke kuhinje.
Sastojci:
- Wakame alge - 1 žlica
- Miso pasta - 1/2 šalice
- Tofu - 1/2 šalice
- Dasi - 2 žličice
- Dagnje po ukusu
- Soba po ukusu
- Zeleni luk - za ukrašavanje
Korak po korak priprema miso juhe s dagnjama i sebe:
- U kipuću vodu ulijte daši u prahu i promiješajte. Juhu kuhajte par minuta.
- Miso napunite juhom i, miješajući, ulijte u lonac. Smanjite toplinu na minimum.
- Sir narežite na kockice i ulijte s wakameom u juhu, pirjajte oko 2-3 minute.
- Kuhanu sobu podijelite u zdjele na dijelove. Tamo dodajte gotove dagnje.
- Ulijte juhu, pospite nasjeckanim lukom po vrhu.
Miso juha od piletine
Pileća miso juha priprema se u pilećoj juhi s povrćem, koja je Rusima više poznata, ali ništa manje zdrava i ukusna.
Sastojci:
- Pileća prsa - 1 kom.
- Wakame - 0,3 pakiranja
- Miso tjestenina - 3 žlice
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rižin ocat - 3 žlice
- Umak od soje - 4 žlice
- Stakleni rezanci - 50 g
- Zeleni luk - po ukusu
Kako pripremiti miso juhu od piletine korak po korak:
- Pripremite pileću juhu: za to morate baciti piletinu, mrkvu i luk u lonac vode i kuhati dok se piletina ne skuha.
- Procijedite juhu, nasjeckajte prsa i pržite na roštilju ili tavi.
- Tjesteninu razrijedite juhom, dobro promiješajte.
- U juhu stavite alge, prokuhajte i smanjite vatru.
- Pripremite rezance prema uputama na pakiranju, a zatim ih stavite u juhu zajedno s umakom od soje, octom i misom. Nakon 3 minute isključite vatru.
- U šalice stavite pržene komade piletine i nasjeckani luk, prelijte juhom.
Kako se jede misosira?
Slijedeći japansku tradiciju, miso juhu treba jesti za doručak. No, za razliku od Rusije, u Japanu juhe, uključujući misosiru, nisu prvo jelo, konzumiraju se na kraju obroka. Hrana se poslužuje u malim lakiranim zdjelicama, prekrivenim poklopcima odozgo - to štiti jelo od pucanja i hlađenja. Ne koristi se nikakav pribor za jelo osim štapića.
Razmislite kako se miso juha jede prema nacionalnom japanskom kuhinjskom bontonu:
- Uklonite poklopac i postavite ga desno od spremnika misosiru, s unutarnjom stranom okrenutom prema gore.
- Podignite zdjelu i popijte nekoliko gutljaja juhe (lijeva ruka drži dno posude, desna daje ravnotežu).
- Nakon što je juha gotova, desnom rukom jesti štapiće s tvrdim sastojcima (plodovi mora, tofu, povrće).
- Kad završite s obrokom, zatvorite zdjelu poklopcem.
Dakle, lako se možete uključiti u japansku kulturu objedovanja. Unatoč tradiciji, u suvremenom Japanu misosiru se često može pronaći i na jelovnicima za ručak i navečer, pa ovo jelo možete naručiti u japanskim restoranima u bilo koje doba dana.
Video recepti za miso juhu
Kao što vidite, nema ništa teško u pripremi prave mirisne i hranjive japanske juhe - ukusno orijentalno jelo možete pripremiti kod kuće za samo 15 minuta. Nekada si je samo japanska elita mogla priuštiti hranu, danas je raširena po cijelom svijetu i dostupna svima. Neće biti teško nabaviti potrebne sastojke, zahvaljujući kojima možete uživati u ukusnoj i zdravoj hrani i upoznati se s kulturama različitih naroda.
