Domovina yuzua, kemijski sastav, koristi i štete japanskog limuna - o tome možete saznati ovdje. Uostalom, malo ljudi zna za ovo voće! Yuzu je hibrid Ichang papede i mandarine. Ovo voće poznato je još iz vremena Konfucija. Domovina yuzua (yuzu) je Kina. Poznato je da mu je popularnost došla u 7-8 stoljeću, kada je u Japan došao zahvaljujući budističkim redovnicima. Danas raste samoniklo u Koreji, Tibetu i središnjoj Kini. Naziva se i yuzu ili yunos.
Yuzu je mali grm ili drvo, njegova visina doseže četiri metra, na granama ima mnogo velikih bodlji. Karakterizira ga otpornost na mraz - može izdržati čak i mraz od 9 stupnjeva. Ostali agrumi mogu se cijepiti na yuzu.
"Japanski limun" donekle podsjeća na mandarinu, međutim, kora mu je hrapava prosječne debljine 3, 9 mm, a boja je od zlatnožute do tamnozelene - ovisi o tome koliko je zreo. Plod yuzu promjera je 7,5 cm, težina jednog ploda je u prosjeku 52 g, što u prosjeku sadrži 27 sjemenki.
Raznolikost yuzua ili yuzua s kvrgavom korom naziva se shishi yuzu, što znači lav.
Ovo voće ima kiseli okus od limete i limuna (pročitajte o korisnim svojstvima običnog limuna). Aroma je pomalo trpka, možete uhvatiti nijanse iglica i cvijeća. Japanci simboliziraju ovo voće s optimizmom, inspiracijom i blagostanjem.
Sastav Yuzu
Kora ploda sadrži sve vrste šećera (saharozu, fruktozu, glukozu), vlakna, pektin, dušične tvari, limunsku kiselinu (4,5%), glikozide, eterična ulja.
Kao i svi agrumi, yuzu sadrži veliku količinu vitamina C (40 mg) koji održava zdravlje i jača imunološki sustav u slučaju prehlade. Sadrži puno vitamina PP i kalija koji povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav u cjelini i jačaju stijenke krvnih žila. Sadrži i vitamin A (dobar za oči), kalcijeve i fosforne soli (za nokte, kosti, zube, kosu), vitamin B (za potporu funkcioniranju središnjeg i perifernog živčanog sustava).
Sadržaj kalorija yuzu
na 100 g proizvoda je 21 kcal:
- Proteini - 0,5 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 7 g
Korisna svojstva yuzua
Omiljeni začin Japanaca je sok i kora samog voća. Yuzu korica utrljava se u miso juhe, a sok se dodaje u marinade i umake. Preljevi za salate, ocat, bezalkoholna, alkoholna pića izrađuju se od korice i soka.
Voće se koristi u pripremi džema, marmelade i konzervi. Zeleno voće koristi se za začinjenu yuzu-koshu (yuzukosho), pastu napravljenu od kore nezrelih japanskih mandarina, ljute čili papričice i morske soli.
Voćni sirupi
dobar su lijek za liječenje prehlade. Općenito, upotreba yuzu pomaže u poticanju probavnog i krvožilnog sustava.
Gdje se još koristi japanski yuzu limun?
Osim kuhanja, bavi se Toji, proslavom zimskog solsticija u Japanu. Kako bi se riješili zlih sila zime, poboljšali zdravlje i stekli bogatstvo, kupaju se s voćem yuzu ili svojom korom, napunjenom vrućom vodom (Japanci takvu kupku nazivaju "yuzu-yu").
Ovaj izbor je napravljen s razlogom. "Japanski limun" pomaže u ublažavanju živčane napetosti, umora, čini kožu mekom i elastičnom te poboljšava raspoloženje. Od njega se prave tinkture i eterična ulja, koja se tradicionalno koriste tijekom masaže i trljanja kod reume, artritisa i drugih bolova.
Dekorativni "japanski limun":
Japanci ga zovu "hana yuzu", ne uzgaja se zbog plodova, već zbog prekrasnog cvijeća.
Japanski limun u parfumeriji izravno koristi sok, koricu i ulje. Najčešće se u visokim notama može pronaći svježi miris kore yuzu limuna.
Kuhanje yuzhachha čaja od yudze
Korejci yuzu nazivaju ovako: "yuzha", a od nje prave yuzhachha čaj. Štoviše, za pripremu napitka nisu potrebni svježi plodovi yuzua, već unaprijed kandirani. Skupljaju se u jesen, nakon čega se ogule, izrežu na kriške, izvade sjemenke, stave u lonac i pospu šećerom u omjeru 1: 1. Umjesto šećera, možete uliti med. Ostavite ovaj "džem" 1 tjedan. Kad se ušećeri, yuzu tvori puno gustog soka koji se taloži u obliku vize za sirup, a pulpa pluta prema gore. Ovako ušećereni limuni mogu se dugo čuvati.
Za pripremu napitka yuzhachha uzmite žlicu sirupa i kandiranu pulpu, a zatim razrijedite kipućom vodom. Piću možete dodati nekoliko zrna pinjola, med ili šećer po ukusu.
Šteta japanskom yuzu limunu
Ovo voće su agrumi, stoga ih ne koristite više od 200 g dnevno. Iako nemam pojma kako možete pojesti čak 100 grama ovog limuna, čak će i 50 biti teško svladati. Razlog je taj što se nakon prejedanja mogu pojaviti alergije u obliku urtikarije, svrbeža i angioedema. S peptičkim ulkusom, gastritisom, pankreatitisom, hepatitisom, kolecistitisom također morate biti oprezni s upotrebom yuzua - moguće je pogoršanje ovih bolesti. Stoga, kada koristite japansko čudotvorno voće, neće biti suvišno sjetiti se starog pravila: "sve je dobro umjereno". To se odnosi i na štetnost kakija i drugog voća.
