Što je agar-agar, sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete ovog proizvoda. Recepti za prirodne zgušnjivače. Tko je prvi koristio i dodatna područja primjene. Blagotvorno djelovanje agar -agara kada se primjenjuje izvana je obnavljanje strukture kose. Korištenje sredstva za želiranje kao jednog od sastojaka u maskama stvara učinak laminacije.
Šteta i kontraindikacije za uporabu agar-agara
Jedna od kontraindikacija agar-agara je njegova upotreba u slučaju individualne netolerancije. Može se proizvesti za mliječnu tvar ili za jod, koji je vrlo bogat u svom sastavu.
Ako imate sklonost proljevu, u prehranu ne biste trebali unositi hranu s prirodnim zgušnjivačem. Ako zanemarite ovu preporuku, šteta od agar-agara osjećat će se dugo. Proljev može postati ustrajan i bit će potrebno 2-3 dana da se obnovi rad tijela.
Agar Agar Recepti
Budući da se zgušnjivač naširoko koristi u kuhanju, postoji mnogo recepata za agar agar. Naravno, većina njih su deserti, ali tvar je također unesena u recept za hladne zalogaje.
Kobasica od graška
Izvrsno jelo za prehranu onih koji pokušavaju smršavjeti i vegetarijanaca.
Sastojci za kobasicu od graška:
- Agar-agar-8-10 g;
- Voda - jedna i pol čaša;
- Grašno brašno - pola čaše;
- Repa - 1 kom. Srednja veličina;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica;
- Sol, sušeni češnjak, korijander, origano, muškatni oraščić u prahu - ukupno oko 2-3 g.
Omjeri začina mogu se prilagoditi vašem ukusu.
Upute za kuhanje:
- Prvo se graškovo brašno pomiješa s vodom i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne uz povremeno miješanje. Tamo se dodaju svi začini, pokušavajući omjer.
- U to vrijeme otopite agar u hladnoj vodi - dovoljne su 2 žlice.
- U lonac se dodaje agar, ostavi na laganoj vatri, a u to se vrijeme oguljena repa utrlja na sitno ribež i iz nje iscijedi sok.
- Maknite lonac s vatre, dodajte mu ulje i sok od cikle.
- Sve se promiješa miješalicom ili pjenjačom - ne smije biti grudica, pa se ohladi u uske visoke čaše.
- Kad se sve zgusne, kobasice se istrese iz čaša, omota folijom, stavi u hladnjak.
Umjesto kobasica od graška možete napraviti grašak aspic - u ovom se slučaju hladi u tanjuru ili u ravnom obliku.
Energetska vrijednost jela je 85 kcal / 100 g.
Želatina ili štuka
Umjesto pastrva ili smuđa može se koristiti bilo koja druga riba ili piletina. Recept za kuhanje potpuno je isti, samo se sadržaj kalorija mijenja.
Sastojci za jelo:
- Riba - oko 0,7 kg, bolji rep;
- Voda - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Sol po ukusu;
- Bijela, crna i gorka paprika - po 3 graška;
- Estragon, bosiljak - 1/3 žličice;
- Lovorov list - 2-3 kom.
Upute za kuhanje:
- Riba se prelije hladnom vodom, prokuha, ukloni pjenu i dodaju začini. Kuhajte 10 minuta. Zatim filtrirajte juhu, malo izlijte i razrijedite agar.
- Pomiješajte agar s ostatkom juhe, ostavite da se ohladi.
- U to se vrijeme riba odvaja od kostiju, polaže na pladanj i prelije juhom. Ukrasite peršinom. Sve treba raditi tempom, aspic se skrućuje mnogo brže nego kad se želatina koristi za proizvodnju.
Približni kalorijski sadržaj jela je 45 kcal / 100 g.
Kiselina panna cotta
Ukusno niskokalorično jelo, ljeti nezamjenjiv desert.
Sastojci za jelo:
- Želatina u listu - 6 g;
- Agar agar - 1 žličica;
- Tonik po vašem izboru - čaša;
- Šećer - 1 žlica;
- Gusto vrhnje 33% - staklo,
- Kiseljak - 0,5 kg;
- Kremasti sladoled po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Tonik se kuha u emajliranoj posudi, a zatim se u njemu otopi agar-agar. Spremnik ostavite sa strane, ostavite da se malo ohladi i stavite ga u prvi sloj u kalupu.
- Zatim se želatina razrijedi u hladnoj vodi, ubrizga u vrhnje i umuti sa šećerom. Tu se dodaje i sok od kiselice.
- Sladoled je položen u drugi sloj, a na vrhu je već napola smrznuta smjesa maslaca i kiselice. Ostavite da se sve zajedno ohladi u hladnjaku.
Kalorijski sadržaj jela je 110 kcal.
Domaća marmelada
Vrlo jednostavno jelo koje može skuhati i mlađi školarac. Možete kupiti bilo koji sok u pakiranju od 1 litre - trešnja, jabuka, kruška (bez pulpe), kao i agar -agar - 8 g. Kalupe također treba pripremiti unaprijed.
Agar -agar se razrijedi u 50 g zagrijanog soka, pomiješa s ostatkom soka, pusti da se zgusne - prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Kalorični sadržaj jela je 69 kcal / 100 g.
Sljez od jabuka
Kalorični sadržaj jela je nizak, pa se može uvesti u prehranu - 200 kcal / 100 g.
Sastojci za jelo:
- Zelene jabuke - 5 komada, bolje od Simirenke;
- Agar -agar - 8 g;
- Proteini iz jednog jaja;
- Granulirani šećer - 725-750 g;
- Voda - malo više od pola čaše;
- Prstohvat vanilina;
- Šećer u prahu - 4 žlice.
Upute za kuhanje:
- Jabuke se prave od jabuka: da biste to učinili, najprije ih morate prepoloviti i ukloniti sjemenke, a zatim ih ispeći. Jabuke moraju biti jako mekane.
- Agar se otopi u vodi - bolje je odabrati lonac s debelim dnom. Pire od jabuka (250 g) umutite mikserom da nema grudica, šećer se pomiješa s vanilijom.
- Šećer je podijeljen na 2 dijela. Jedan se pomiješa s otopljenim agarom i od te smjese skuha sirup. Trebalo bi se pokazati gustim i prozirnim, zlatnim. Drugi se pomiješa s umakom od jabuka, dodaju se proteini i sve se tuče do homogene guste pjenaste mase. Kad postane dovoljno bujan, sipa se u njega, bez prestanka bičevanja, tankim mlazom.
- Čim se masa povećala 3-4 puta, morate početi saditi marshmallow za sušenje. To se može učiniti slastičarskom vrećicom ili žlicom. Na lim stavite papir za pečenje.
- Peku se na 40 ° C. Ne možete peći, već jednostavno osušiti.
- Gotov proizvod pospite šećerom u prahu.
Mousse od čokolade
Od svih visokokaloričnih slastica, ovaj se smatra jednim od najjednostavnijih.
Sastojci:
- Gorka čokolada s udjelom kakaa od najmanje 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Zaslađivač - 3 žličice;
- Veliko jaje - 1 komad;
- Pola čaše obranog mlijeka.
Upute za kuhanje:
- Mlijeko se ulijeva u 2 posude, obje trebaju biti izrađene od takvog materijala da se može zagrijati. U jednom spremniku otopite čokoladu, prethodno je razlomite na male komadiće.
- U drugom spremniku, agar se otopi u mliječnim ostacima, žumanjak se zasebno istuče zaslađivačem i sjedini s otopljenim agar-agarom. Spojite dvije otopine u jednu i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
- Dok se sve hladi, istucite bjelančevine dodajući malo soli da se dobije gusta pjena. Sol se u budućnosti neće osjetiti.
- Ohlađena smjesa pomiješa se s proteinskom pjenom i sve se hladi dok se jelo potpuno ne smrzne.
Energetska vrijednost čokoladnog moussea - 269 kcal / 100 g.
Bobičasto voće
Recept se može poboljšati, na primjer, fil od želea preliti otopljenom crnom ili mliječnom čokoladom.
Sastojci:
- Pire od bobica - 250 g;
- Granulirani šećer - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Voda - 200 ml;
- Šećer u prahu.
Voda se zagrije u loncu i agar-agar se otopi. Pire od bobičastog voća pomiješa se sa šećerom. Filtrirajte otopinu, pomiješajte s bobičastim pireom - najbolje miješalicom, pustite da zavrije i ponovno dobro promiješajte. Otopina se izlije u kalupe, pusti da se potpuno skrutne. Kad su bomboni već formirani, uvaljaju se u šećer u prahu.
Kalorični sadržaj slatkiša je oko 109 kcal / 100 g. Ako se đumbir, klinčić, cimet ili drugi začini, zdrobljeni orasi dodaju u pire od bobica radi okusa, tada se sadržaj kalorija povećava.
Jela s agar-agarom mogu se dodati u prehranu u liječenju bolesti probavnog trakta, osobito ako je pacijent sklon zatvoru.
Zanimljive činjenice o agar agaru
Prvi agar-agar napravljen je u Japanu u 15. stoljeću. Tada se koristila sljedeća tehnologija proizvodnje: sakupljena je samo jedna vrsta algi - Eucheuma, isprana mlakom vodom, uronjena u rijeke, zatim zamrznuta, nakon neovisnog odmrzavanja, sve je obrisano kroz sito i ostavljeno da se skrutne.
U to se vrijeme agar-agar koristio samo u kuhanju, ali je već u 18. stoljeću njegova uporaba prešla granice Japana. Mikrobiolog Walter Hesse koristio ga je za uzgoj bakterija. Ovu ideju predložila mu je njegova supruga, domaćica, koju je imigrantski susjed s Jave naučio praviti marmeladu od agar-agara.
Sada je utvrđeno da se za dobivanje tekućeg medija za uzgoj treba koristiti samo smrznuti bistri agar prvog i najvišeg razreda, gustoće gela 3,2 g / cm3.2… Isti agar-agar koristi se u fizioterapiji, elektroforezi, imunodifuziji i za proizvodnju gela za ultrazvučni pregled.
U farmakologiji se iz agar-agara proizvodi labativni probiotik koji se koristi za liječenje zaraznih bolesti čije je žarište u crijevima. Zahvaljujući ljekovitoj prehrani, aktivira se korisna mikroflora i potiskuje patogene mikroorganizme.
Zahvaljujući agar -agaru, pacijenti sa šećernom bolešću dobili su priliku ne odreći se slatkiša - sljeza, marmelade i pastila. Ovu hranu često koriste ljudi na strogoj dijeti za mršavljenje.
Kako napraviti sljez s agar -agarom - pogledajte video:
Agar-agar registriran je i koristi se kao dodatak hrani u svim zemljama svijeta, što još jednom potvrđuje korisnost prirodnog proizvoda.