Kemijski sastav i kalorijski sadržaj paste od rajčice. Korisna svojstva, kontraindikacije za uporabu i šteta. Kako ga pravilno koristiti?
Pasta od rajčice je pire visoke koncentracije koji se dobiva kuhanjem rajčice. Za stvaranje proizvoda rajčice se oguljuju od sjemenki i kože, melju se i kuhaju. Tijekom tretmana termometodom vlaga sadržana u plodovima isparava, a koncentracija suhih elemenata raste. Istodobno, rajčica zadržava ogromnu količinu hranjivih tvari. Proizvod se koristi za izradu umaka i kečapa i može se vidjeti u mnogim receptima. Korisna svojstva paste povezana su s prisutnošću velike količine vitamina i minerala u njoj. Pire može biti štetan samo ako je napravljen od nekvalitetnih sirovina. Proizvod sadrži samo rajčice i sol.
Sastav i kalorijski sadržaj paste od rajčice
Paradajz pasta dolazi u različitim varijantama: ekstra, vrhunska i prva. Extra, kao i najviša ocjena, ima izraženu crvenkasto-narančastu nijansu, u prvom je razredu bliže smeđoj. Pire krumpir smatra se najkvalitetnijim, sirovine za koje su prikupljene i obrađene u roku od 24 sata. Postoje slane i neslane paste.
U tijestu od rajčice suha tvar čini 20% do 40%. Što je više voća korišteno u proizvodnji, to će kvaliteta biti veća.
Kalorični sadržaj paste od rajčice je 102 kcal na 100 g proizvoda, od čega:
- Proteini - 4, 8 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 19 g;
- Dijetalna vlakna - 1,1 g;
- Voda - 70 g.
Bilješka! Sadržaj masti je nula, pa se proizvod smatra dijetalnim.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Kalij - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Sumpor - 51 mg;
- Magnezij - 50 mg;
- Kalcij - 20 mg;
- Natrij - 15 mg;
- Željezo - 2,3 mg;
- Cink - 1,1 mg;
- Bakar - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molibden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Korisna svojstva paste od rajčice
Glavna prednost paste od rajčice smatra se povećanjem okusa jela i njihovog izgleda. Svaka hrana pripremljena pomoću takvog pirea ispadne ukusna i aromatična.
No, prednosti paste od rajčice nisu ograničene na to, ona ima mnoge druge prednosti:
- Poticanje rada imuniteta, pomaganje u borbi protiv štetnih mikroorganizama;
- Prevencija niza bolesti, uključujući onkologiju, zbog visoke koncentracije askorbinske kiseline;
- Aktivacija metabolizma i metabolizma ugljikohidrata;
- Usporavanje razvoja ateroskleroze;
- Normalizacija pritiska i funkcije srčanog mišića zbog sadržaja kalija;
- Jačanje noktiju, zubnog tkiva, kostiju, zahvaljujući fosfornoj komponenti;
- Smanjenje rizika od očnih i ishemijskih bolesti.
Liječnici savjetuju prehranu od rajčice pacijentima sklonim venskim patologijama i stvaranju krvnih ugrušaka, manifestacijama reumatskog tipa i gihtu.
Zanimljivo, broj likopen - prirodni antioksidans - čak i veći u prerađenim rajčicama nego u svježem voću. Ova tvar, koja suzbija prerano starenje i smanjuje negativne vanjske utjecaje, aktivnije se asimilira nakon toplinske obrade, ali je prisutnost masti neophodna za njegovu asimilaciju.
Američki liječnici vjeruju da svakodnevna uporaba tjestenine ili proizvoda od nje može upola smanjiti rizik od manifestacija raka. Proizvod također sadrži serotonina, koji se naziva hormon radosti. Normalizira emocionalno stanje i pridonosi uspješnoj borbi protiv različitih stresova.
Korištenje tjestenine poboljšava probavne procese. Izaziva povećanu proizvodnju želučanog soka, a hrana se lakše obrađuje. Zato se rajčice tradicionalno kombiniraju s tjesteninom.
Kontraindikacije i štetnost paste od rajčice
Što se tiče štetnosti paste od rajčice, ona se očituje kada se konzumira nekvalitetan proizvod. Beskrupulozni proizvođači unose u pire škrob kako bi zgusnuli njegovu strukturu i povećali hranjivu vrijednost. Negativan učinak pojačan je prisutnošću stabilizatora ili konzervansa.
S takvim proizvodima trebate biti oprezni kada:
- Povećana kiselost, karakteristična za želučani sok;
- Gastritis;
- Patologija čira na želucu;
- Žučna kamena bolest;
- Alergije;
- Prisutnost bubrežnih kamenaca;
- Artritis.
Pasta od rajčice sadrži nekoliko kiselina organskog podrijetla (limunska i jabučna), koje nadražuju sluznicu probavnih organa. Ako zloupotrebljavate proizvod, povećava se kiselost želučanog soka, a javlja se i nelagoda, pojavljuje se žgaravica. Rajčice su same po sebi dovoljno jak alergen koji može izazvati odgovarajuću reakciju.
Kako napraviti pastu od rajčice?
Pire od krumpira možete napraviti i sami, a domaća pasta od rajčice obično je mnogo bolja i zdravija od one kupljene u trgovini. Za to morate koristiti samo zrele plodove bez ozelenjavanja, oštećenja i truljenja. Nezrele i smeđe rajčice neće raditi. Za ljetne stanovnike koji su dobili dobru berbu povrća ovo je izvrstan način da neke od rajčica pripreme za zimu, a zatim ih iskoriste kao ukusan i zdrav dodatak ogromnom broju jela.
Sorta rajčice vrlo je važna. Rajčice od šljive dobre su za izradu tjestenine, ali možete koristiti bilo koju drugu. Male rajčice su slađeg i svjetlijeg okusa, dok su veće bogatije. Za dobivanje složene arome možete kombinirati različite sorte.
Prije pripreme paste od rajčice morate se odlučiti za začine. Biraju se prema vlastitim željama. Korijander, klinčići, papar, bosiljak, peršin daju proizvodu originalan i pikantan okus. U tom smislu možete eksperimentirati.
Nema ništa teško u izradi paste od rajčice kod kuće. Prvi korak je oprati i narezati rajčice: na pola, na četvrtine ili na male komadiće. Stavljaju se u zdjelu odgovarajućeg volumena i stavljaju na vatru, dovodeći do vrenja. Nakon toga se mora smanjiti vatra i rajčice kuhati oko pola sata, dok se kora ne odvoji. Za to vrijeme pulpa se pretvori u kašu.
Kuhane rajčice protrljajte kroz cjedilo kako biste uklonili sjemenke i kožicu. Zatim se dobivena masa kuha na laganoj vatri oko 2, 5-3 sata, povremeno miješajući. Važno je paziti da pire ne zagori. Kad se pasta zgusnula i smanjila volumen za oko pola, kuha se još 45-60 minuta uz često miješanje.
Zbog toga bi masa trebala postati jako gusta i prekrivena mjehurićima. Često i snažno miješajte proizvod podižući sadržaj s dna. Isključivši vatru, tijesto se izlije u sterilizirane staklenke, zarola se poklopcima, okrene i dobro zamota dok se potpuno ne ohladi.
Zanimljiv! Prema gruzijskim receptima, tijesto od rajčice ima tračak arome oraha; u Grčkoj mu se dodaju samo najblaži začini. U različitim zemljama svijeta možete pronaći tradiciju kuhanja koristeći sve vrste povrća, mesa ili gljiva.
Svaka domaćica koja zna napraviti pastu od rajčice ima svoje tajne. Evo nekih od njih:
- Vrući pire promiješajte drvenom lopaticom.
- Za okus možete dodati zelje ili lovorov list, svezan u hrpu. To će olakšati uklanjanje takvog snopa nakon uporabe.
- Kipućoj masi dodaju se začini pa bolje otkrivaju svoj okus.
- Pire je prikladno čuvati u malim staklenkama (pola litre) na suhom mjestu bez pristupa svjetlosti.
- Sol i šećer dodaju se prije kraja vrenja.
- Otvoreni radni komad prelije se biljnim uljem, posipa se hrenom ili zdrobljenim maslacem. Na ovaj način pasta će trajati mnogo duže.
Bilješka! Od 3 kg zrelog voća dobije se oko 500 g pirea.
Postoji mnogo recepata za tijesto od rajčice, svaki od njih ima svoj okus. Na primjer, rajčice se mogu prethodno opariti i oguliti. Ponekad se uopće ne uklanja, stavljajući rajčice u blender nakon malo vrenja.
Pasta od rajčice kuha se ne samo na vatri, već i u sporom štednjaku ili pećnici. U prvom slučaju rajčice morate pripremiti tako da uklonite peteljke i napravite križ križem. Proizvod se stavi u kipuću vodu, zatim u hladnu vodu, skine se kožica, a sjemenke se vade žlicom. Preostala masa se melje i stavlja u zdjelu. Prethodno obrađena i zdrobljena ljuta i slatka paprika, češnjak se dodaje u pire zajedno s biljnim uljem. Nakon dobrog miješanja, proizvod se kuha 1, 5 sati, uključivanjem načina kuhanja.
Za dobivanje paste od rajčice u pećnici, plodovi se operu, režu i kuhaju pola sata, zatim se ohlade i obrišu. Pire se dodaje ulje, posoli, izlije u duboku posudu i pošalje u pećnicu 2 sata na temperaturi od 180O.… U razmaku od 15 minuta, buduću pastu morate izvaditi iz pećnice i dobro promiješati. Nakon 2 sata, zelje se spušta u masu, koja se mora ukloniti nakon pola sata. U ovom trenutku, pasta je spremna za konzerviranje.
Okus tijesta od rajčice može se mijenjati dodavanjem različitih prirodnih sastojaka. Bobice i jabuke pomažu zasladiti pire krumpir, možete dodati začinsku notu s paprom, a sok od limuna ili ocat dodati kiselost. Ljubitelji ljutog dodaju u masu ljutu papričicu ili češnjak.
Postoji još jedan način pripreme paste od rajčice - dekantiranjem. Njegov mehanizam sličan je proizvodnji skute. Rajčice, zgnječene u blenderu ili pomoću mlinca za meso, objese se u vrećicu od gaze ili silikona preko zdjele. Tekućina se odvodi, proces isparavanja i vrenja do debljine je ubrzan.
Recepti paste od rajčice
Jedno od najjednostavnijih jela koje se može napraviti od paste od rajčice je umak … Odlično se slaže s tjesteninom, gulašima, kobasicama, ćevapima i drugim proizvodima. Da biste to učinili, dovoljno je ispržiti sitno sjeckani češnjak, dinstati ga s glavicom luka do prozirnosti, dodati nasjeckani bosiljak po ukusu i 200 g paste od rajčice. Nakon toga umak se kuha na laganoj vatri oko sat vremena i stalno miješa. Na kraju dodajte sol i začine po svom ukusu.
Pasta od rajčice koristi se u većini talijanskih jela. Listove za lazanje preliti sa 100-200 g pire krumpira i kuhati u tavi ispod poklopca, a zatim posuti naribanim sirom. Rajčice čine okus curryja od bundeve svjetlijim, a umak od ovog proizvoda odlično se slaže s polpetama.
U pripremi tjestenina "Bolognese" umak ima posebnu ulogu. Na 200 g mase rajčice dodaje se prženi luk i češnjak, kao i šećer, sol, začini. 2 minute prije spremnosti ulijte žlicu vinskog octa, stavite papriku (2-3 komada, izrezane na kockice).
No, pasta od rajčice nije samo na mediteranskom jelovniku. Uz njegovu pomoć možete poboljšati okus borshta, kharcha i hladnih jela koja su nam poznata. Prilikom kuhanja juhe, 50-100 g tjestenine dodaje se naribanoj repu, sipa u tavu i kuha. Zatim se prženje posoli i stavi u lonac s juhom.
Ponekad kuhari isprže tjesteninu prije nego je dodaju jelima. Da biste to učinili, u masu dodajte malo šećera i pola čaše vruće vode. Pire se miješa, zagrijava do vrenja. Rezultat je homogen sirup koji se koristi za začinjavanje jela.
Riba i meso pirjaju se s tjesteninom, pripremaju se kavijar od mješanaca i tikvica, koji se koriste kao osnova za rekonstituirani prirodni sok od rajčice. Pire čini ukusan začin za sve vrste pizza. Općenito, pasta od rajčice se u kulinarstvu koristi u dvije verzije: kao začin ili kao komponenta za umake, na primjer, gruzijski satsibeli. Ovaj prirodni proizvod puno je zdraviji od kečapa, koji se može naći na policama u trgovinama, a ujedno je i mnogo zdraviji.
Zanimljive činjenice o tijestu od rajčice
Mnogo je zanimljivih činjenica o tijestu od rajčice:
- Stanovnici Italije troše u prosjeku 25 kg proizvoda po osobi godišnje.
- U Velikoj Britaniji proizvod je na jelovnik ušao tek 1700. godine, prije toga rajčica se smatrala otrovnom.
- U procesu konzerviranja svojstva okusa rajčice se samo poboljšavaju, pa većina kuhara preferira konzervirane proizvode.
- Paradajz pasta pomaže u uklanjanju oksida iz nakita i proizvoda od bakra.
- U svijetu postoji preko 10 tisuća sorti rajčica, od kojih se mnoge koriste za izradu tjestenine.
- Umak od rajčice dodan je talijanskoj tjestenini početkom 18. stoljeća. Povrće je u Europu doneseno 200 godina ranije.
Rajčica, čak i kuhana rajčica, bogata je beta-karotenom koji pomaže u ublažavanju učinaka zračenja.
Kako napraviti pastu od rajčice - pogledajte video:
Pravilno pripremljena pasta od rajčice blagotvorno djeluje na organizam i omogućuje vam da poznata jela učinite još ukusnijim.
