Sadržaj kalorija i sastav kornišona. Korisna svojstva, posljedice zloupotrebe i kontraindikacije povrća. Kako pravilno kuhati i za koja jela koristiti. Apsolutne kontraindikacije za uporabu kornišona:
- Bolesti jetre. Kalij negativno utječe na tijek bolesti i njeno liječenje.
- Trudnoća. Trebali biste se suzdržati od konzumiranja sirovih kornišona jer mogu izazvati želudac.
- Dojenje. Do kraja dojenja bolje je odbiti francuske krastavce.
Kako ukiseliti kornišone
Prije nego što kupite kornišone, morate znati nekoliko vanjskih znakova kvalitetnog proizvoda:
- Rep … Kornišoni koji su pravilno uskladišteni imaju tvrdi i zeleni rep.
- Boja … Ne bi trebalo biti žućkastih mrlja: ukazuju na to da kornišon nije pravilno uzgojen, možda je dugo ležao na vlažnoj zemlji. Također, bijele mrlje mogu ukazivati na prezrelo voće.
- Dosljednost … Plod mora biti čvrst, bez mlohavosti ili mekih mrlja.
- Koža … Koža dobrog kornišona obilno je prekrivena prištićima, što ukazuje na visoku hrskavost.
- Veličina … Duljina ploda ne smije biti veća od osam centimetara. Ako su kornišoni veći, najvjerojatnije nemarni prodavač pokušava im prenijeti obične krastavce.
Sirovi kornišon odličan je za sve što koristi krastavce. Razlikuju se od ovih posljednjih po nježnijoj koži i elastičnom mesu. No u kuharicama često možete pronaći hrskave kornišone iz konzerve, koji su cijenjeni zbog činjenice da nakon obrade zadržavaju dosljednost i savršeno zadržavaju oblik.
Predstavljamo vašoj recepturi kisele kornišone:
- Francuski kornišon … Pomiješajte gotovo žlicu bijelog vinskog octa s istom količinom vode, dodajte 5 grančica estragona i 5 grančica timijana, marinadu zakuhajte, ohladite. Ako je potrebno, napravite još marinade udvostručivši sastojke. Kornišone (1 kg) isperite u hladnoj vodi, prekrijte krupnom soli tako da svaki krastavac bude potpuno prekriven njima, ostavite u zatvorenoj posudi u hladnjaku jedan dan. Nakon soljenja svaki krastavac isperite u otopini octa (oko 2 žlice octa na 500 ml vode). Istrljajte krastavce papirnatim ručnikom, skupljajući višak vlage. Stavite nekoliko oguljenih bijelih lukova zajedno s kornišonima u steriliziranu staklenku. Dodajte mu, po želji, par lovorovih listova i 5-6 osušenih klinčića. Kornišone prelijte marinadom, dobro zatvorite staklenku, čuvajte u hladnjaku 10 dana dok se potpuno ne skuhaju.
- Instant ukiseljeni kornišon … 30 kornišona namočite u hladnoj vodi, veličine 4-5 centimetara. Stavite ih u steriliziranu staklenku od 500 grama. Između krastavaca rasporedite lišće hrena, oguljene režnjeve češnjaka, grašak papra, nekoliko grančica kopra. Dvaput ulijte kipuću vodu na par sekundi, odmah ulijte. Treći put ostavite u kipućoj vodi 4 minute, pokriveno poklopcem. Ocijedite vodu u loncu, dodajte žličicu šećera, žličicu soli, malo vode i pustite da zavrije. U staklenku ulijte žlicu octa, ulijte kipuću salamuru tako da kornišonima bude potpuno prekriven. Čvrsto zatvorite staklenku poklopcem, ostavite u šalici na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, čuvajte u hladnjaku.
Recepti za kornišone
Ako nemate vremena za mariniranje francuskih krastavaca, u trgovinama uvijek možete pronaći željenu staklenku po pristupačnoj cijeni za svoje buduće jelo.
Razmotrite recepte za jela s kornišonima:
- Rezanci s šampinjonima i kornišonima … Skuhajte 200 grama rižinih rezanci, isperite pod hladnom vodom u cjedilo. Kiseljene kornišone i šampinjone (150 grama) nasjeckajte u jednakim omjerima. Gljive dinstajte s biljnim uljem dok tekućina potpuno ne ispari. Gljive stavite u cjedilo, ostavite da se ulje ocijedi. Na istom ulju popržite male komadiće svinjetine (200 grama). U tavu dodajte kornišone, gljive, sitno sjeckani špinat (100 grama). 1 žličicu škroba razrijedite s 1 žličicom vode, ulijte u dobivenu smjesu. Dodajte 3 žličice crnog vina, pola žličice soli, prstohvat šećera, pirjajte dok ne skuha. Stavite prženje na rezance i poslužite vruće.
- Salata s tunom i kiselim kornišonima … Operite salatu (1 mala gomila), rukama rastrgajte lišće. Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte, dodajte u salatu. Tamo dodajte ukiseljene kornišone (500 grama) narezane na tanke krugove. Tunjevinu iz konzerve (po želji možete zamijeniti drugom konzerviranom ili prženom ribom), oguliti s grebena i peraja, izrezati na komade srednje veličine, staviti u salatu. Začinite solju, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Skuhajte 1 pileće jaje tvrdo kuhano, sitno nasjeckajte, odozgo pospite salatu.
- Vegetarijanska mješavina … Kiseli kupus (2 kg) isperite pod tekućom vodom, stavite u cjedilo, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, ulijte malo vode, 50 grama biljnog ulja, pirjajte 15 minuta. Dodajte 100 grama paste od rajčice, 200 grama ukiseljenih kornišona u krugovima … Sol, šećer, lovorov list i zrna papra po ukusu, dodajte kipuće vode do željene konzistencije. 1 kilogram gljiva prelijte vodom 5 minuta, ogulite, isperite. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 15 minuta, ocijedite u cjedilo, ohladite, narežite na komade, pržite u tavi na biljnom ulju sa sitno sjeckanim lukom (100 grama). Gljive i luk stavite u mješalicu. Po želji možete dodati krumpir, kuhati dok ne skuha.
Zanimljive činjenice o kornišonima
Uzgoj prethodnika francuskih krastavaca trajao je više od 3000 godina i ogroman dio svijeta kulinarstva u obliku kiselih krastavaca. U 19. stoljeću prvi put su se pojavile kornišone koje su izvorno nosile naziv "kornišon", ali su se onda malo promijenile u ono što nam je poznato. Vjeruje se da je do ove promjene došlo zbog francuske mode u to vrijeme na eufonična imena.
Kornišon po biološkom podrijetlu je "lažna bobica" iz obitelji usjeva bundeve.
Sjetvena površina krastavaca mnogo je veća od sjetve kornišona, što je dovelo do toga da se svi mali krastavci imenuju kornišonima. Razlika nije samo u sortama, već i u cijeni: staklenka pravih hrskavih kornišona puno je skuplja.
Ako naiđete na tromo ukiseljeno voće, onda to ukazuje ili na smanjenje soli iz ispravnog recepta, ili to uopće nisu kornišoni. Također, francuski krastavci odlikuju se nježnim, mekim, ali hrskavim sjemenkama, koje daju osjećaj da se plod u potpunosti sastoji od pulpe.
Kako ukiseliti kornišone - pogledajte video:
Kornišone daju slobodu mašti u ukrašavanju jela, mali cijeli krastavci odlično izgledaju u salatama od povrća, a sadržaj tvari i vitamina omogućuje nam da ovo jelo nazovemo zdravim. Svakako biste trebali probati ove francuske krastavce i cijeniti njihov okus i estetske kvalitete.