Koja je hranjiva vrijednost mladog krumpira, zašto je toliko popularan kod potrošača? Korisna svojstva korjenastog povrća, moguća šteta pri konzumiranju. Jednostavni recepti za mladi krumpir, zanimljivi podaci o tako poznatom povrću. Uz pomoć soka od krumpira možete liječiti migrene - sadrži acetilkolin koji smanjuje krvni tlak. Vanjska upotreba krumpira ima analgetski i omekšavajući učinak, sok od krumpira je antiseptik i potiče zacjeljivanje oštećene kože.
Šteta i kontraindikacije za jelo mladog krumpira
Koristi i štete mladog krumpira uvelike ovise o uvjetima uzgoja. Gomolji sa zelenkastom pulpom opasni su po zdravlje. Pod utjecajem svjetla pojavljuje se zelenkasta boja - nakuplja se solanin, otrovna tvar. U malim količinama je bezopasno, ali već u količini od 100 g dnevno može započeti opijenost tijela.
Mladi krumpir nije duboko zakopan da bi sazrio brže, pa je češće zelenkasto korijenje i treba ga odvojiti i koristiti za sadnju.
Kod pretilosti treba ograničiti količinu krumpira u prehrani. Također, gastritis i peptički ulkus ne možete liječiti sokom krumpira u pozadini niske kiselosti.
Zbog visokog sadržaja škroba nakon pogoršanja pankreatitisa, krumpir se ne preporučuje uključivati u dnevni jelovnik.
Vješto kuhana jela od krumpira povećavaju potenciju i, kao što je već spomenuto, spolnu želju pa se ne smiju pretjerano koristiti u liječenju spolno prenosivih infekcija.
Ne biste se trebali liječiti sokom od mladog krumpira zbog holelitijaze i nefrolitijaze, to može potaknuti uklanjanje kamenca.
Mladi krumpir ne smije se jesti sa tendencijom na proljev - on ubrzava metaboličke procese u crijevima, a stanje se pogoršava.
Alergija na mladi krumpir može se pojaviti kod osoba s netolerancijom na obitelj Solanaceae. Međutim, u ovom slučaju mogu postojati iznimke: alergijske reakcije razvijaju se na svježi sok, na dodir lišća, pelud cvijeća i sok od bobica. Nakon kulinarske obrade više se ne primjećuju negativne promjene u tijelu.
Novi recepti od krumpira
Ako su recepti iz mladog krumpira raspoređeni na mjestima s obzirom na njihove koristi za tijelo, tada će prvo doći tekući pire i krumpir na pari, zatim kuhani gomolji, koji se poželjno jedu s koricama, zatim oguljeno korjenasto povrće. Popis će biti upotpunjen pečenim krumpirom u foliji. Na prvom mjestu liste zdravih i niskokaloričnih jela su tanki pire krumpir u vodi i krumpir na pari. Slijedi mladi krumpir, skuhan u ljusci, a preporučuje se jesti ga s koricama, kao i krumpir u ljusci, pečen u foliji.
Jela s maslacem i pržene kriške pomfrita nemaju nikakve veze sa zdravom hranom. Imaju vrlo malo hranjivih tvari i puno kalorija.
Evo kako skuhati mladi krumpir kako biste uživali u okusu i ne udebljali se:
- Kuhani krumpiri … Mali gomolji se operu, stave u lonac i kuhaju dok ne omekšaju, dodajući sol po ukusu. Zatim se voda ocijedi, mali komadić maslaca baci u posudu i promiješa tako da se potpuno upije. Zatim korijenje pospite omiljenim začinskim biljem - bosiljkom, koparom, peršinom … Isto jelo možete kuhati na pari.
- Krumpir s češnjakom i koprom … Ovo jelo nije baš zdravo, ali ima okus proljeća. Približno 0,5 kg mladih gomolja srednje veličine oprati se vrlo čisto, pokušati ukloniti koru, a zatim osušiti papirnatim ubrusom. Zagrijte tavu, na nju ulijte oko 1 žlicu suncokretovog ulja, zagrijte i položite krumpir, pokrivajući posudu poklopcem. Gomolji se posole po ukusu i neprestano miješaju dok se prže. U to se vrijeme bave češnjakom - 2-3 češnja izrežu se na kriške, kopar - otprilike je hrpa sitno nasjeckana. Nasjeckane sastojke ulijte u tavu 2-3 minute prije kraja kuhanja. U njemu možete i poslužiti.
- Lagani pomfrit … Da biste to učinili, morate skuhati 5-6 gomolja mladog krumpira, 1-2 jaja, prstohvat soli, sjemenke kima, papriku, češnjak u prahu. Dok se pećnica zagrijava, gomolje narežite na trake, jaja umutite sa začinima, a zatim krumpir prelijte smjesom od jaja i promiješajte. Rasporedite foliju na lim za pečenje, stavite krumpir u 1 sloj, stavite ga u pećnicu i pecite 20-25 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Prije posluživanja pospite začinskim biljem. Valja napomenuti da se pomfrit iz mladog krumpira peče bez upotrebe ulja.
- Dijetalna juha od povrća … Najlakši način kuhanja je prema klasičnom receptu. Sadrži: krumpir - 2-3 komada, mrkvu, luk, malu rajčicu i korijen peršina. Krumpir ogulite, narežite na 4 dijela, stavite kuhati u 1,5 litre hladne vode. Dok se gomolji kuhaju dok se napola ne skuhaju, rajčice se sitno nasjeckaju, mrkva i korijen peršina trljaju se na krupno ribanje i 7 minuta prije kuhanja stavljaju se u lonac za kuhanje dodajući cijeli luk. Sol po ukusu. Uz okus juhe od povrća od mladog krumpira, možete improvizirati, dodati nekoliko cvjetova cvjetače ili brokule, šaku nasjeckanog bijelog kupusa. Ako nema cilja na mršavljenje, povrće se pirja u tavi s maslacem. U tom slučaju luk se usitni. Prije posluživanja, na svaki tanjur pospite svježi peršin i kopar.
- Juha od pire krumpira … Koriste se sljedeći proizvodi: krumpir 4-5 komada, pšenično brašno - žlica, malo manje od čaše mlijeka, pola jaja, maslac - žlica, voda - 1,5 šalice. Krumpir staviti kuhati, narezan na ploške, nakon 20 minuta, kad se skuha, dodati brašno i sve miješati pjenjačom ili miješalicom dok ne postane glatko. Ponovno prokuhajte, umutite jaje s mlijekom. Uklonite lonac s juhom s vatre i dodajte mješavinu mlijeka i jaja, ponovo umutite. Maslac se dodaje prije posluživanja.
- Mladi krumpir u umaku od vrhnja … Ogulite krumpir (5-6 gomolja), prelijte hladnom vodom i ostavite sa strane. U kiselo vrhnje dodajte žličicu brašna (2 žlice), papar i sol po ukusu, češnjak prošao kroz drobilicu. Tvrdi sir - komad od oko 50 g - trlja se, kriške krumpira, prethodno osušene papirnatim ubrusom, stavljaju u tavu, prelijevaju umakom od vrhnja i posipaju naribanim sirom. Peče se na temperaturi od 180-190 stupnjeva oko pola sata.
Tradicionalno, mlada jela od krumpira poslužuju se sa začinskim biljem - peršinom i koparom, ali možete koristiti nanu, korijander i bosiljak.
Zanimljive činjenice o mladom krumpiru
U prirodi se krumpir nalazi kao višegodišnja biljka - jednogodišnji je samo u uzgojenom stanju. U divljem krumpiru, koji još raste u Južnoj Americi, gomolji su mali, jedva izraženi, razmnožavaju se sjemenom. Kultiviranu biljku teško je razmnožavati sjemenom.
U početku uporaba mladog krumpira nije bila popularna - gomolji s tankom kožom izazivali su nepovjerenje u europskim zemljama, gdje su se preferirale zrele korjenaste kulture. U Rusiji krumpir u to vrijeme nije bio popularan - seljaci nisu znali kako ga uzgajati, pokušavali su jesti bobice ili mlade gomolje, koji su se razvili gotovo na površini tla, pa su ukiseljeni. No, zahvaljujući istim seljacima počeli su koristiti mladi krumpir, iako se to dogodilo nešto kasnije od "Petrova vremena".
Seljaci, koji su bili prisiljeni sijati krumpir, iskopali su gomolje i prodali ih najbližim pitkim objektima "za votku". I vlasnici gostionice počeli su pripremati predjelo od "zemljanih jabuka", otkrivši njihov visoki okus.
Mladi krumpir skladište je hranjivih tvari, dok je svjež, sadrži 3 puta više kalija, magnezija, vitamina C i vlakana od zrelog korijena. Mladi gomolji potpuno su bez kolesterola, a njihove dobrobiti mogu se usporediti s bananom iste težine. Valja napomenuti da je banana zasićena škrobom, što je minimalno u mladom krumpiru.
Bolje je jesti mladi krumpir s korom, ispod njega se nalaze sve korisne tvari.
Uz pomoć mladog krumpira mogu se provesti dani posta. 2-3 dana u tjednu dovoljno je da se riješite 1,5-2 kg mjesečno, bez ikakvog napora. Mora se imati na umu - dijeta natašte je sezonska. Mladi krumpir uzgojen u stakleniku s puno gnojiva nije pogodan za mršavljenje.
Možete uzgajati krumpir sa širokim rasponom pozitivnih temperatura - to značajno utječe na prinos, ali biljka ostaje održiva. Zahvaljujući otpornosti na temperature mladi se krumpir može dobiti početkom svibnja. Ako proklijale gomolje posadite u prvoj veljači odmrzavanja i vrt prekrijete agrofibrom, možete uživati u prvoj berbi u svibnju.
No za skladištenje korijena usjevi trebaju biti samo zreli, "stari" s gustom kožom i na temperaturi od 6-16 stupnjeva Celzijusa. Mlado korijenje se ne može čuvati ni u hladnjaku duže od 3 tjedna. Osim toga, potpuno gube korisna svojstva.
Krumpir je samooplodna biljka, pa ako se med od krumpira nudi na čaršiji, ne biste ga trebali kupiti.
Nakon sjetve gomolja u tlo, klice se pojave za 4-7 tjedana, od cvatnje do uvenuća vrhova prođe 4-6 tjedana. Berite nakon što se vrhovi osuše. Mladi krumpir najranijih sorti počinje se vaditi 40-45 dana nakon sadnje. Samo nemojte potpuno ukloniti grm - gomolji se odabiru jedan po jedan, pažljivo zakopavajući preostale.
Prilikom odabira krumpira za određeno jelo, vrijedno je pitati o kvalitetama svojstvenim ovoj ili onoj sorti. Za kuhanje trebate uzeti krhke gomolje s visokim udjelom škroba, za prženje - guste, koje se ne raspadaju tijekom toplinske obrade, imaju manje škroba. Crveni krumpir ima više beta-karotena, žuti i ljubičasti imaju više vitamina C.
S dijabetesom melitusom se u prehranu može unijeti samo mladi krumpir s niskim sadržajem škroba.
Od mladog krumpira možete kuhati ista jela kao i od "starog", ali pržiti ih je nepoželjno. Ovako kuhano postaje žilavo. No, ako želite prženi krumpir, a nema druge mogućnosti, možete koristiti korjenasto povrće s nježnom tankom kožom. Usput, mnogi ljudi preferiraju elastične kriške, koje, ako su dobro ispržene, hrskaju poput krumpira McDonald'sa.
Kako kuhati mladi krumpir - pogledajte video:
Ne možete jesti mladi krumpir ako se, kad pokušate oguliti koru prstom, počne ljuštiti ili se iz pulpe otpusti sok. Ljuštenje kože ukazuje na nezrelost ili nepravilno skladištenje, a ispuštanje tekućine na neprihvatljivu količinu nitrata u kemijskom sastavu.
