Zeleni grah kao vrijedan prehrambeni proizvod: sastav i sadržaj kalorija, glavna korisna svojstva proizvoda, važne kontraindikacije za uporabu. Kako kuhati mahune kod kuće. Korisna svojstva nezrelog graha često se koriste u liječenju i održavanju organizma kod određenih bolesti, kao i tijekom gestacije i tijekom dojenja. Dakle, mahune su korisne u sljedećim slučajevima:
- Onkologija … Znanstvenici su dokazali da se dobrobiti zelenog graha očituju i u poticanju imunološkog sustava, sprječavanju rizika od raka. Antikarcinogene tvari koje sadrže pomažu stanicama u borbi protiv razvoja tumora, a također usporavaju njihov rast. Liječnici daju individualne preporuke o uvođenju boranije u prehranu za ljude koji žive u područjima zagađenim radionuklidima ili izloženi zračenju u vezi sa svojim profesionalnim aktivnostima. To je opravdano svojstvom proizvoda da uklanja radioaktivne izotope i teške metale iz tijela.
- Dijabetes … Prednosti graha uključuju njegovu sposobnost snižavanja razine šećera u krvi i sprječavanja dijabetesa.
- Avitaminoza i nedostatak prehrane … Nezreli grah preporučalo se jesti pacijentima s nedostatkom vitamina, rahitisom, skorbutom, distrofijom. U današnje vrijeme takve se preporuke daju osobama s povećanim mentalnim ili snagama, kao i sportašima, jer Kalorijski sadržaj graha i nutritivni sastav značajno pomažu vraćanju snage i ravnoteže hranjivih tvari u tijelu.
- Trudnoća i dojenje … Folna kiselina, koja je bitna komponenta zelenog graha, vrlo je korisna za žensko tijelo. U kombinaciji s vitaminima B pridonosi ispravnom razvoju fetusa, jača srce djeteta. Grah bi trebao biti uključen u prehranu ne samo trudnica, već i dojilja, jer dobar su izvor željeza koje je bitno za održavanje optimalne razine hemoglobina. Također se vjeruje da sastojci zelenog graha mogu pomoći u ublažavanju simptoma menstrualnog ciklusa i menopauze kod žena.
Šteta i kontraindikacije za uporabu nezrelog graha
Sve, pa i najzdravija hrana, može imati kontraindikacije, a ni grah nije iznimka.
Ne preporučuje se konzumiranje nezrelih mahunarki u bilo kojem obliku u sljedećim slučajevima:
- S bolestima gastrointestinalnog trakta … Korištenje graha može dovesti do nakupljanja plinova u crijevima, nadutosti pa se ne preporučuje za uporabu kod bolesti gušterače, gihta, kolitisa, zatvora, hepatitisa.
- U starosti … Poznato je da se svi procesi u tijelu s godinama postupno usporavaju. Dakle, kod starijih osoba probava hrane usporava pa upotreba nezrelih mahunarki dovodi do nekih smetnji u funkcioniranju probavnih organa.
- Mlađi od 3 godine … U ovoj dobi probavni sustav još nije dovoljno razvijen za probavu složene hrane.
Pažljivo proučite ambalažu, slijedite upute za pripremu. Osušeni grah mora se temeljito skuhati mogu sadržavati toksine koji mogu uzrokovati trovanje.
Recepti zelenog graha
Zbog svojih svojstava mahune se široko koriste u kuhanju. Koriste se kao prilog, u salatama, juhama i kao zasebno jelo. U nekim zemljama od graha se pravi brašno i koristi se za pečenje kruha. Posebnu prednost ovoj kulturi daju Belgijanci, Danci, Bugari, Nizozemci i Britanci koji je također aktivno koriste. Mahune zauzimaju značajno mjesto u tradicionalnim i nacionalnim jelima, pa se mogu pronaći u bilo kojem supermarketu.
Nudimo nekoliko recepata za mahune u skladu sa svim pravilima:
- Herkulova salata … Vrlo jednostavan recept za hranjivu i zdravu salatu koja se može pripremiti u samo nekoliko minuta. Glavni sastojci su svježi grah, smrznuti ili kuhani (200 g), crvena paprika (1-2 kom.), Tvrdi sir (100 g), kopar i peršin, jogurt ili kiselo vrhnje (1-2 žlice).. Način pripreme izuzetno je jednostavan: sir naribati, papriku narezati na kockice, začinsko bilje usitniti, sve sastojke staviti u oblik prikladan za salatu i začiniti jogurtom. Međuobrok od takvog jela dugo će vas ostaviti osjećajem sitosti i napuniti energijom.
- Juha s krumpirom i mahunama … Za njega su vam potrebni sastojci poput fileta od puretine ili drugog peradi (200 g), krumpira (2-4 komada srednje veličine), luka (1 komad), mrkve (1 komad), svježeg ili smrznutog mahuna (50 d), voda (1 l), kopar, peršin, koromač po ukusu, sol, crni papar, lovorov list. Način kuhanja: ogulite luk i mrkvu, naribajte i dovedite do pola kuhane u tavi. Tamo dodajte file narezan na kockice. Pržite sve do zlatno smeđe boje. Dobivenu masu premjestite u lonac i prelijte vodom. Krumpir oguliti, nasjeckati na klasičan način, staviti u lonac. Zatim se dodaje grah i sol. Masa se prokuha. Vrijeme kuhanja - 10-15 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u juhu se po ukusu dodaju začinsko bilje i začini, izrezani zajedno sa stabljikama. Prije posluživanja možete na komade staviti komad maslaca na tanjure, to će juhi dati nježniji i bogatiji okus.
- Varivo od povrća s grahom u sporom kuhaču … Za pripremu variva možete dodati gotovo bilo koju komponentu iz kategorije povrća, ovisno o preferencijama, sezonskim uvjetima. Ovaj recept je svestraniji. Sastojci su sljedeći: oguljeni zeleni grah (50 g), batat ili krumpir (2-3 kom.), Luk (1 kom.), Mrkva (1 kom.), Bugarska crvena paprika (1-2 kom.), Bijeli kupus, prokulice ili brokula (200 g), patlidžan (1 kom.), Rajčica (1-2 kom.), Začini (slana paprika, razne vrste paprika i mješavine začinskog bilja, češnjak), voda (250 ml)). Kuhanje u multicookeru prilično je jednostavan proces. Povrće oprati, oguliti i narezati na kockice. Bijeli kupus se usitni, cvjetača se podijeli na elemente. Na dno se ulije malo biljnog ulja. Luk i mrkva moraju se staviti u prvi sloj. Sve ostalo povrće može se poredati bilo kojim redoslijedom. Cijelu masu pospite začinima i napunite vodom. Kuhanje bi trebalo biti na funkciji "Pirjanje" 60 minuta. Zbog nedostatka prženja, jelo se pokazalo korisnijim.
Zanimljive činjenice o mahunama
Zeleni grah je prilično hranjiv i niskokaloričan. No valja napomenuti da, unatoč tome, jela od njih nisu dijetalna, jer zrna se probavljaju prilično dugo - više od 4 sata. A to pak može biti uzrok neželjenih fermentacijskih procesa u crijevima.
Nezreli plodovi više se cijene jer tijekom sazrijevanja i dugotrajnog skladištenja šećer sadržan u grahu pretvara se u škrob.
Postoji nekoliko suptilnosti u korištenju ovog prehrambenog proizvoda:
- Suhi grah mora se termički obraditi.
- Poželjno ih je čuvati u hladnjaku ne više od dva dana jer će u protivnom izgubiti svojstva i izgled.
- Grah se dobro smrzava i široko se koristi u konzervi.
- Prije uporabe potrebno je odrezati vrhove i ukloniti vlakna, preliti kipućom vodom ili prokuhati, zadržavajući zelenu boju.
- Ako recept zahtijeva da se grah skuha, tada ga je poželjno namočiti u vrućoj vodi sat ili dva prije kuhanja.
- Čak i ako nema individualnih kontraindikacija za uporabu mahuna, ipak bi se u pripremi trebao koristiti kopar ili komorač kako bi se smanjila fermentacija u crijevima.
U staroj Grčkoj postojao je poseban odnos prema mahunama. Dakle, predstavnici lokalnog plemstva, uključujući Pitagoru, kategorički nisu jeli nezreli grah, vjerujući da oni mogu otupiti razmišljanje i uzrokovati nesanicu. Iako je svojedobno slavni grčki Dioskorid koristio izvarak nezrelog graha kao lijek za crijevne bolesti.
Kako kuhati mahune - pogledajte video:
Zeleni grah je nevjerojatno zdrava hrana. Koriste se ne samo u stočne i industrijske svrhe, već i u narodnoj medicini. Da biste to učinili, sakupite cvjetove ploda, sjemenke i izravno grah različitog stupnja zrelosti. Od njih se prave tinkture, puderi, losioni.
