Opis i sastav plodova. Šteta i koristi oraha mongongo, recepti. Zanimljive činjenice o njemu.
Mongonski orah (latinski Schinziophyton rautanenii) plod je stabla koje raste u sušnim predjelima Južne Afrike, a pripada obitelji Euphorbia. Lokalni naziv je manchetti. Kora je baršunasta, ispod se nalaze 2 žilave hranjive jestive jezgre koje imaju okus po lješnjacima ili indijskim oraščićima, okružene tankim slojem slatke ljuske. Berba se ne provodi - orasi sazrijevaju na vrhu i na krajevima grana, a visina odraslog stabla može doseći 20 m. Plodovi padaju na tlo dok su još zeleni, a zatim sazrijevaju u roku od 6-8 mjeseci. Orasi mongongo jedan su od glavnih prehrambenih proizvoda Bušmana Namibije i sjeverne Bocvane, ali narodi Malavija, Mozambika, Zimbabvea i Zambije, osim što se koriste za hranu, od jezgri prave vrijedno ulje koje se naširoko koristi u kozmetologiji i medicini.
Sastav i sadržaj kalorija oraha mongongo
Proučava se kemijski sastav Mongonga. To je zbog činjenice da se razvijaju programi za povećanje zasada vrijednim usjevima, budući da je potražnja stanovništva zadovoljena za samo 40%.
Kalorijski sadržaj oraha mongongo je 641 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 28, 8 g;
- Masti - 57,3 g;
- Ugljikohidrati - 2, 4 g;
- Dijetalna vlakna - 2, 7 g;
- Voda - 4, 8 g.
Hranjiva vrijednost jestive ljuske procjenjuje se na 312 kcal, budući da je sadržaj masnih kiselina minimalan.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 452 mg;
- Magnezij - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Željezo - 2,3 mg;
- Cink - 3,1 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Druge korisne tvari u sastavu oraha mongongo:
- Kalij je građevinski materijal za koštano tkivo.
- Fosfor - obnavlja energetske rezerve tijela, zajedno s kalijem odgovoran je za čvrstoću zuba.
- Magnezij - sudjeluje u svim metaboličkim procesima, potiče proizvodnju inzulina.
- Željezo - sprječava razvoj anemije, vraćajući normalnu vitalnu aktivnost.
- Tokoferol - jača stijenke krvnih žila, usporava starenje, održava elastičnost kože.
- Askorbinska kiselina - jača imunološki sustav, pomaže tijelu u obrani od invazije virusa i bakterija.
- Linolenska kiselina - potiče proizvodnju sekreta koji štiti sluznicu probavnih organa, sprječava razvoj ateroskleroze, djeluje protuupalno i umirujuće.
- Eleostearic - potiče proizvodnju prostaglandina, tvari s anestetičkim svojstvima.
- Oleinska kiselina - zaustavlja apsorpciju masti u tankom crijevu, snižava razinu lošeg kolesterola u krvi i ubrzava mršavljenje.
- Palmitinska kiselina - glavni izvor energije, usporava promjene povezane s godinama, poboljšava kvalitetu kose.
- Stearinska kiselina - podržava normalne metaboličke procese.
Koristi i štete oraha Mongongo uvelike su određene prisutnošću masnih kiselina u sastavu. S prejedanjem i neaktivnim načinom života povećava se vjerojatnost razvoja ateroskleroze, miokarditisa, moždanog udara, smanjenja libida i reproduktivne funkcije kod žena.
Bušmani ne cijene Mongongo toliko zbog njegovih ljekovitih svojstava, koliko zbog visoke energetske vrijednosti. Dnevna porcija oraha u 200 g (to je otprilike 300 jezgri) hranjiva je kao i 1 kg kuhane riže. Na primjer, među ljudima Kung koji žive u Bocvani, ovaj je proizvod uključen u svakodnevnu prehranu, što pomaže preživjeti u sušnim godinama.
Korisna svojstva mongonga
Od sredine dvadesetog stoljeća, od vremena kada su se stabla počela umjetno saditi, stopa preživljavanja aboridžinske djece povećala se za 1,5 puta.40% prehrane ovih plemena čine jezgre mancheta, koje nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala.
Prednosti oraha Mongongo:
- Poboljšavaju rad crijeva, ubrzavaju peristaltiku, zaustavljaju razvoj truležnih procesa, ublažavaju loš zadah.
- Povećavaju opći imunitet, zaustavljaju razvoj lokalnih i općih upalnih procesa.
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Pomažu pri oporavku od povećanog psihičkog i fizičkog stresa, ubrzavaju rehabilitaciju u slučaju iscrpljenosti i anemije.
- Sprječavaju nastanak depresije, imaju sedativni učinak i uklanjaju nesanicu.
- Normaliziraju rad endokrinog i kardiovaskularnog sustava, sprječavaju koronarnu insuficijenciju.
- Produžite mladost, poboljšajte kvalitetu kože, noktiju i zuba.
U narodnoj medicini i kozmetologiji ne koriste se jezgre, već ulje oraha. Ovaj iznimno vrijedan proizvod Bušmani koriste za zaštitu od prekomjernog UV zračenja i za liječenje rana. Linolne kiseline u ulju ima toliko da se nedostatak ove tvari može nadoknaditi čak i trljanjem.
Kada se koristi u kozmetičke svrhe, ulje poboljšava tonus kože, nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari, zaustavlja stvaranje sitnih bora, usporava produbljivanje već izraženih kožnih nabora i sprječava pojavu melanoma - raka kože. A u Zambiji žene to ulje nazivaju "hranom za kosu" i koriste ga za održavanje bujne kose.
Nutricionisti preporučuju jedenje nekoliko orašastih plodova dnevno onima koji se moraju pridržavati strogih dijeta. To pomaže u sprječavanju opadanja kose i održavanju kvalitete kože unatoč ograničenjima u prehrani.
Kontraindikacije i štetnost oraha Mongongo
Kao i svako voće ove vrste, manchetti su snažan alergen. Stoga ne smijete uvoditi novi proizvod osobama koje nisu upoznate s ovim proizvodom tijekom trudnoće, dojenja i djeci mlađoj od 3 godine.
Prejedanje oraha mongongo može naštetiti pretilosti ako u povijesti ima ateroskleroze, moždanog udara, srčanog udara, disfunkcije jetre i disfunkcije žučnog mjehura, uključujući bolest žučnog kamenca.
Recepti od oraha Mongongo
Najpopularnije jelo među lokalnim stanovništvom je tjestenina manchetti. Zrna se usitnjavaju bez dodatnih dodataka - pire od oraha u konzistenciji nalikuje gustom masnom vrhnju.
Afrički kulinarski stručnjaci dodaju mongongo salatama, toplim jelima i juhama, zamjenjujući njima poznatije indijske oraščiće ili orahe. Pržene jezgre imaju okus po mesnici.
Za izvlačenje jestivog dijela plodovi se termički obrađuju. Kuhaju se dok endosperm, ljuska koja okružuje jezgru oraha, ne omekša. Bordo koža se mora sama odvojiti, tek tada se proizvod može jesti.
Recepti oraha Mongongo:
- Voćni led … Polovicu ananasa narežite na kockice, ogulite 2 banane i papaju. Napunite zdjelu kombajna, dodajte svježe iscijeđen sok od 1 naranče, med, ljusku slatkog mongonga, prekinite tijesto. Voćni pire stavite u kalupe, zabodite u drveni štapić. I odozgo pospite mrvicama oraha. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Prije nego što izvadite sladoled, morate spustiti šalice u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Ako je voće jako slatko, možete se osloboditi meda.
- Čokoladni sladoled … Jezgre oraha, 50 g, prelije se mlijekom 2-3 sata, tako da samo prekrije površinu. Zatim se prekidaju u blenderu zajedno s 3 žlice. l. kakao u prahu, komadići smrznute banane, 1 žlica. l. javorov sirup, 1 mahuna vanilije i prstohvat fine morske soli. Ako slatkoća nije dovoljna, dodajte 50 g dijetalne čokolade. Sorbet se stavlja u zamrzivač, miješa nekoliko puta, čim počne kristalizirati, i ostavi 2-3 sata. Gotov desert je mekan i vrlo nježan.
- Salata sa sirom … Dragun i avokado narežite na kockice, poškropite limunovim sokom. Vrelo dimljena pastrva izrezana je na tanke ploške, polovica bijelog luka marinirana je u jabučnom octu. Zrna mongonga se prže i usitne u prah. Sve promiješajte, dodajte sjemenke nara. Salata se neposredno prije posluživanja začini mješavinom biljnog ulja, slatke senfa i soka od limuna.
- Ježevi od oraha … 500 g pilećeg filea prođe kroz mlin za meso zajedno s pola vezice peršina, 2 režnja češnjaka. Nije potreban luk. Ogulite 1 rajčicu uranjajući je u kipuću vodu na 1-2 minute, zdrobite je vilicom. Pomiješajte mljeveno meso s pireom od rajčice, ubacite jaje, kukuruzni škrob (3 žlice), sol i papar. Formiraju se kotleti, uvaljani u prezle, prženi s obje strane u tavi, tako da se pojavi zlatna kora. Umutite drugo jaje i dodajte mu mljevene orahe. Zagrijte pećnicu na 180-200 ° C. Rumeni kotleti umočeni su u smjesu od jaja i oraha, raspoređeni na lim za pečenje, pečeni 15 minuta. Zahvaljujući slatkastim orasima, jelo će dobiti neobičan okus.
- Curry … Mješalica je napunjena glavicom luka (bolje je rezati na 4 dijela), 2 režnja češnjaka, pola čili mahune (za one koji vole ljuto, zajedno sa sjemenkama), 1 žlicu. l. kurkuma, 0,5 žličice sjemenke korijandera, 1 žlica. l. mljeveni mongongos, 1 žličica. suhi đumbir. U tavi ispržite sitno nasjeckanu polovicu luka i 1 češanj češnjaka do svijetlosmeđe boje, dodajte 1-2 žličice. suha gorušica. Dobro promiješajte, položite pileće meso, narezano na porcije i krumpir. Zatvorite poklopcem, pirjajte dok ne omekša. 2-3 minute prije isključivanja ulijte vruću pastu i soja sos - 2 žlice. l. Oni koji nisu upoznati s novim okusom moraju se pripremiti unaprijed - toliko je ljut da se počinje peći u ustima.
Mongongo pića:
- Tinktura … Najprije se orasi oljušte od debelih kora, a zatim se zdrobe zajedno s mezokarpom i slatkom mekom ljuskom. Ostavite u glinenim posudama ili plastičnim kantama 2-3 tjedna, zagrijte, filtrirajte. Moguće je dodati šećer i pulpu tropskog voća. Zatim se tekućina ponovno filtrira i sipa u boce. Fermentirano piće koristi se prema namjeni - kao alkohol, a također i kao zgušnjivač za juhe.
- Balzam … Izdrobljene, kao što je već opisano, sirovine šalju se u staklenu bocu i prelijevaju vodom, dodaju se šećer i kvasac. Na bočicu se stavi medicinska rukavica, probije prst i ostavi da fermentira sve dok rukavica ne padne. Zatim se kiselkasta tekućina filtrira, ukloni na tamno mjesto do potpunog sazrijevanja, ponovno stavljajući zračnu komoru. Dobiveni balzam ima okus više poput uobičajenih tinktura nego fermentirano zamućeno piće koje su napravili afrički bušmani. Koristi se za poboljšanje okusa votke i u ljekovite svrhe.
Zanimljive činjenice o mongongo orasima
Tijekom arheoloških iskopavanja u Africi, otkriveno je da je ovaj proizvod već 7000 godina prije Krista stalno bio uključen u prehranu lokalnog stanovništva. Kako bi godinu dana "razvukli" temeljac, starosjedioci su prvo jeli mekane slatke ljuske, te polagali jezgre, a tek potom ih preradili za konzumaciju.
Plodovi se beru ne samo sa zemlje. Mještani pažljivo sortiraju osušeni izmet slonova i antilopa - za njih su orasi Mongongo jedna od njihovih omiljenih vrsta hrane. Tvrdi orasi u želucima se ne prerađuju.
Da bi izvadili jezgre, domoroci nisu skuhali plodove, već su ih zakopali u vrući pijesak. Toplina se ravnomjerno rasporedila po cijeloj tvrdoj ljusci, napukla je, ljekovita svojstva zadržana su u cijelosti. Nedostatak takve obrade su nehigijenski uvjeti. Kad su jeli takve orahe, pijesak je stisnuo zube.
Drvo se naširoko koristi i koristi se i danas. Lokalni stanovnici od njega izrađuju štapove za pecanje i dječje igračke, a "bijelci" ga kupuju za izradu izolacijskih materijala, alata za crtanje - dasaka i ravnala, štafelaja, kutija za pakiranje. Školjka se također ne odlaže - ovo je izvrstan materijal za suvenire, dame i kockice.
Za proizvodnju vrijednog ulja koristi se hladno prešanje. Zrna se uklanjaju, drobe ručnim mlinovima ili kamenim ljuskicama, a zatim se istiskuju domaćom prešom. U industrijskom okruženju svi su procesi automatizirani. Obično proizvod dobiven na ovaj način zadržava sva korisna svojstva izvorne sirovine, ali je kvarljiv.
Ulje manchettija ne samo da se ne kvari, već je i učinkovit konzervans - povećava rok trajanja kozmetike kojoj se dodaje. Ako ste uspjeli kupiti bocu vrijednog proizvoda, tada biste trebali dodati 1-2 kapi kremama i balzamima. Tada se ne morate brinuti da će vam se omiljena kozmetika pokvariti.
Pogledajte video o mongonskim orašastim plodovima:
