Hranjiva vrijednost i kemijski sastav gruzijskog umaka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za jela s ovim začinom, zanimljive činjenice o tome.
Satsebeli ili satsibeli opći je naziv za gruzijske umake guste konzistencije, kiselo-začinskog okusa i začinske arome. Do sredine dvadesetog stoljeća glavni sastojci bili su sokovi od bobičastog voća - kupina, šipak ili grožđe. U današnje vrijeme začini se češće pripremaju na bazi dinstane rajčice. Zamjenu priznaju čak i vodeći kulinarski stručnjaci Gruzije. To je zbog činjenice da su rajčice svestranije, okus se slaže s gotovo svim vrstama hrane.
Kako se pravi satsebeli umak?
Sastojci za klasični gruzijski recept sa začinima: mješavina soka od nara i kupine ili zelenog grožđa - abgora (šipak se može zamijeniti višnjevom šljivom), češnjak, neven, poznatiji kao imotski šafran, zelje cilantro, crvena paprika i ocat. O kvaliteti posljednjeg sastojka treba voditi računa unaprijed - inzistirajte na grančicama mente.
Odabir tekućine kojom se umak dovodi do željene konzistencije ovisi o tome što se planira poslužiti. Ako se začin koristi za prezentaciju mesnog jela, razrjeđuje se mesnom juhom, riba - ribom. Svestranost se poboljšava razrjeđivanjem s vodom.
Značajke pripreme satsebeli umaka:
- Recept za klasični satsebeli umak sa sokom od nara … Izrežite hrpu cilantra - 15-20 g, ljutu papriku - 1/3 mahune, 100 g jezgri oraha pržite u tavi bez ulja. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu miksera, dodaju glavica češnjaka, 1 žlica. l. šećera i 1/4 žličice. soli, prstohvat šafrana, korijandera i suneli hmelja. Prekinite dok ne postane glatko. Prije je sve bilo samljeveno u mramornom mortu s kamenom tučkom. Ulijte 200-250 ml soka od nara ili koktel sokova od nara, abgora i kupine. Ponovno promiješajte i ohladite. Inzistirajte najmanje 3 sata, poslužite ohlađeno. Ovaj umak ne zahtijeva kuhanje.
- Satsebeli s kupinom … Prilikom pripreme umaka na bazi kupina, svi gore navedeni sastojci, osim sokova, prekidaju se u blenderu ili melju u mužaru. Kupina, 500 g, zgnječena. Možete iscijediti sok ili protisnuti slatku masu kroz sito da dobijete nježniju konzistenciju i uklonite sjemenke. Voćna masa se u emajliranom loncu sjedini sa začinima i kuha na laganoj vatri 7-10 minuta dok se ne zgusne.
- Rajčica satsebeli … Za kuhanje morate unaprijed pripremiti duboku posudu od lijevanog željeza. Rezanje povrća nije važno - nakon ključanja, sve omekša. U tavu stavite 250 g paprike, uklonite pregrade i sjemenke, 500 g vrlo zrele rajčice, 1 veliku oguljenu čili mahunu, 15 g češnjaka i začine - sol, hmelj -suneli, suho začinsko bilje. Kuhajte sve dok ne omekša, stalno miješajući. Ako "okus" nije dovoljan, možete eksperimentirati sa začinima. Maknite s vatre nakon 15-20 minuta, sameljite sve do homogene konzistencije. Ako vam se pokaže previše gustim, razrijedite vrućom juhom ili kipućom vodom. Ovaj umak možete poslužiti topao ili hladan. Ako se planira hlađenje, količinu začina treba udvostručiti kako bi se poboljšao okus. Svježe začinsko bilje se ne dodaje začinima - može ugušiti okus rajčice.
- Satsebeli s juhom … Pileći file kuha se dok ne omekša, zajedno s lukom i cijelom mrkvom. Povrće i meso se vade. Mesnate rajčice, 2 kom., Umočene u kipuću vodu da se lako oljušte. Stavite u zdjelu za miješanje: 2 vezice svježeg cilantra, 4 režnja češnjaka, 150 g jezgri oraha, rajčica, šećer, sol, 1 žličica. vinski ocat i isto toliko adjike. Sve se pomiješa, razrijedi juhom do željene konzistencije.
- Satsebeli za "lutke" … Ako želite napraviti umak, ali nema pri ruci rijetkih sastojaka, tada možete koristiti ekspresnu opciju. Bilo koju pastu od rajčice razrijedite hladnom vodom, koja ne sadrži nikakve začine ili dodatne sastojke, protisnite protisnuti češnjak, korijander, sol, papar i malo luka s kipućom vodom, sve pomiješajte. Samo biste trebali odmah pojesti takav začin - ne može se pohraniti. Umjesto šećera, možete koristiti med ili pekmez od ribizla.
Tajna iskusnih kuhara: kako se začini ne bi raslojili, dovoljno je staviti mali komad bijelog kruha u njega. Prilikom pripreme umaka za zimu, ne dodaje se kruh.
Možete beskrajno eksperimentirati s receptima za satsibeli umak kod kuće - uliti sok od grožđa ili šipka, dodati začine ili sušenu metvicu. Glavna stvar je ne zaboraviti - okus bi trebao biti kiselkasto -začinjen, a nakon konzumacije trebao bi se osjetiti lagani osjećaj peckanja.
Vrlo važna kvaliteta začina je mogućnost pripreme za ljude bilo koje dobi, bez gubitka okusa. Djeca mogu biti slađa i mekša, odrasli - oštriji.
Prilikom pripreme umaka za zimu, bolje ga je uliti u male staklenke. Tada se otvoreni začini neće imati vremena pokvariti. Možete ga jesti jednostavno s kruhom ili dodavanjem jelima. Jutri zalogajčić ujutro će vam popraviti raspoloženje i oživjeti ljetne uspomene.
Sastav i kalorijski umak satsebeli
Hranjiva vrijednost začina ovisi o vrsti i količini sastojaka, kao i načinu pripreme.
Kalorični umak satsebeli napravljen od soka od nara iznosi 28 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,9 g;
- Ugljikohidrati - 3,9 g.
Pri korištenju rajčice i juhe kalorijski sadržaj raste na 48 kcal na 100 g, a količina ugljikohidrata na 12 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 27,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 192,3 mg;
- Kalcij, Ca - 20,38 mg;
- Magnezij, Mg - 13,4 mg;
- Natrij, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Satsebeli umak sadrži:
- Organske kiseline - održavati acido-baznu ravnotežu, aktivirati metaboličke procese, potaknuti oslobađanje enzima. Najviše od jabučne, mravlje, limunske, benzojeve i vinske kiseline.
- Polinezasićene masne kiseline (oleinska, linolna i linolna) - zaustavljaju promjene povezane s godinama, reguliraju funkcije živčanog sustava, potiču proizvodnju hormona.
- Pektin - adsorbira toksine i druge štetne spojeve, poboljšava crijevnu mikrofloru i ima protuupalni učinak.
Bez obzira na recept za gruzijski satsibeli umak, uvijek se može koristiti u prehrani onih koji gube na težini, budući da je čak i uz uvođenje mesne ili riblje juhe, nutritivna vrijednost proizvoda prilično niska.
Toplinska obrada osobito je korisna pri korištenju rajčice: zagrijavanjem se povećava količina likopena, tvari koja se aktivno bori protiv stanica raka i povećava zaštitne funkcije tijela.
Korisna svojstva satsebeli umaka
Koji god se sastojci upotrijebili za pripremu začina, već po "svijetlom" okusu može se shvatiti da uvod u prehranu povećava tonus tijela, potiče apetit, pomaže u suočavanju s umorom i oporavku od iscrpljujućeg stresa, i psihički i fizički.
Prednosti satsebeli umaka:
- Pomaže u brzom suočavanju s anemijom, aktivira hematopoetski sustav.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, jača mišićno tkivo.
- Smanjuje živčanu napetost, povećava proizvodnju hormona radosti i sprječava razvoj depresije.
- Povećava imunološki status, ima antioksidativno djelovanje, smanjuje vjerojatnost malignosti kod adenoma prostate i stvaranje crijevnih polipa.
- Normalizira razinu šećera u krvi, stimulira hormonalni i endokrini sustav.
- Povećava ton kapilara i krvnih žila.
- Ubrzava peristaltiku i metaboličke procese, povećava količinu korisne mikroflore, zaustavlja truležne procese i poboljšava loš zadah.
Satsebeli s narom je afrodizijak, vraća seksualnu želju kod muškaraca i povećava libido kod žena.
Pacijenti se tijekom rehabilitacije moraju pridržavati mnogih ograničenja. Kap umaka, napravljena uzimajući u obzir osnovne preporuke, pomoći će vam da brže steknete snagu, jer je jesti ukusna jela mnogo ugodnije od žitarica bez okusa. Izlupani orasi, sok od bobičastog voća, dopušteno bilje i najmanje začina varijanta su gruzijskog začina za rekonvalescente.
Kontraindikacije i šteta satsebeli umaka
Kako biste umanjili mogući negativan učinak ukusnog proizvoda, trebali biste dati prednost onom koji ste sami pripremili, uzimajući u obzir mogućnost razvoja alergijskih reakcija.
Satsebeli umak neće naštetiti ako se izbjegne prejedanje. Ne biste trebali stalno dodavati začine u prehranu s kroničnim patologijama jetre, bubrega, žučnog mjehura, čestom žgaravicom, morat će se napustiti s pankreatitisom u fazi pogoršanja.
Recepti sa satsebeli umakom
Začini se jednostavno mogu namazati po kruhu, poput džema, sipati u tjesteninu ili okruglice, poput umaka. No, postoje jela koja bez toga izgube polovicu okusa.
Recepti sa satsebeli umakom:
- Kharcho … Goveđi file izrežite na porcije, 500-600 g, prelijte s 3 litre hladne vode, kuhajte 1, 5 sati, uklanjajući kamenac. Dok ima vremena, bave se začinjenim preljevom: prže 100 g oraha, sipaju u miješalicu, tamo stavljaju 4 češnja češnjaka, 1 žličicu. suneli hmelja i hrpu korijandera, pomiješajte. Ulijte satsebeli - 50 g, dodajte 2 glavice luka, narezane na trake, opranu rižu - 150 g. Kuhajte 5 minuta, dodajte preljev i dovedite rižu do pripravnosti. Posoljeno po ukusu, neposredno prije isključivanja. Ostavite da se kuha. Prije posluživanja u svaki tanjur ulijte peršin.
- Pileće nogice u umaku … Noge ili noge, 700 g, natrljane paprom i solju, pržene u rafiniranom suncokretovom ulju kako ne bi prekinule okus. Kad se pojavi zlatno smeđa boja, zatvorite posudu. 2 glavice luka narežite na kolutiće. Dok meso stigne, pomiješajte umak: 200 g kiselog vrhnja, 2 žlice. l. satsebeli bez juhe, 1 žličica. korijandera i hrpu talijanskog bilja. Luk izlijte na gotove krakove, pržite dok ne omekša, ulijte umak i dinstajte 10 minuta. Ako kora nije dovoljno formirana, bolje ju je ispeći u pećnici - na temperaturi od 180 ° C.
- Mesarski odrezak … Koristi se samo govedina. Odbijte dijafragmu (sloj mesa koji se nalazi između želuca i prsne šupljine), 250 g, natrljajte solju i paprom, pržite s obje strane na roštilju ili posebnoj tavi dok se medij ne isprži i zamotajte u foliju. Ostavite 3-5 minuta. Napravite jastuk od svježih krastavaca, stavite odrezak i odozgo stavite satsebeli.
- Lula kebab … Drveni ražnjići natopljeni su vodom, na koju se naknadno sade kotleti. Ako se to ne učini, jednostavno će izgorjeti. Izrežite 3 glavice luka na kolutiće, ulijte treću čašu vinskog octa i zamijesite sve tako da vam peku oči - sok počinje izlaziti. Posudu miksera začinite drugim lukom, cijelom zelenom mahunom čilija, prstohvatom kima, mljevenom paprikom, sušenim bosiljkom, 1 žličicom. žutika i 1 žlica. l. sušene rajčice. Prekidaju sve i dodaju vodu da naprave umak. Promiješajte s mljevenom janjetinom, 700 g, i počnite ga tući. Da bi to učinili, bacaju se iz ruke u ruku, silom bacaju u zdjelu. Mljeveno meso treba biti zasićeno zrakom, postati ljepljivo, viskozno, homogeno. To će potrajati najmanje 15 minuta. Zatim se stavlja u hladnjak, zategnut filmom, na 10 minuta, "da se odmori". Kad ovo vrijeme prođe, zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ruke se navlaže hladnom vodom, a ćevapi od kobasica nastaju na mokrim ražnjićima. Što je manji dio, pečenje će biti dublje. Rasporedite praznine na rešetku, stavite ih u pećnicu. Pecite sa svake strane 10 minuta, zatim uključite gornji roštilj i oblikujte zlatno smeđu koru. Poslužuje se u vrućim satsebelima (pripremljenim s mesnom juhom), ukiseljenim lukom, posutim začinskim biljem.
Kako bi sva jela bila ukusnija i osjetili nacionalni gruzijski okus, umjesto kruha poslužuje se lavash. Samo ne tanko, već masno - puri.
Zanimljive činjenice o satsebeli umaku
Ovaj začin nema recept. Čak je i doslovni prijevod imena umak, odnosno možete koristiti bilo koje sastojke, kombinirajući ih sa začinima. Takva raznolikost ponekad zbunjuje turiste koji odmaraju u Gruziji. Uostalom, satsebeli ne samo da mogu imati drugačiji okus, već i boju - biti ružičasta, oker ili bordo.
Gurmanski kuhari vjeruju da rajčice "pojednostavljuju" izvorni okus. Na Kavkazu je najčešće osnova jednostavnih inačica umaka šljiva od trešnje, a "svečana" - šipak. Izvan regije slatko -kiseli začin pretvoren je u varijantu kečapa. U Abhaziji se satsebeli naziva Apamidorsyzbal i gotovo uvijek mu se dodaje drijen.
Postoje i druge mogućnosti za izvorno jelo. Ako je glavna komponenta zeleno grožđe, žele s rižinim brašnom, tada se za posluživanje nudi Akukh syzbal, s amarantom i vrhovima mlade koprive - akharshyl syzbal, s najoštrijom adjikom i mješavinom badema i muškatnih oraščića - arash syzbal.
Satsebeli se može nazvati posjetnicom zemlje. Zato je akcija, koja je 2006. održana u znak prijateljstva između Gruzije i Ukrajine u blizini veleposlanstva u Kijevu, nazvana "Prijateljska mast za satsebele".
Kako napraviti satsebeli umak - pogledajte video:
