Ako trebate svečanom stolu poslužiti nešto ukusno, sofisticirano, a istovremeno ne previše banalno, tada će vam pomoći omiljena "kraljevska" riba ruskih careva - losos.
Lososu nije potrebno predstavljanje. Mnogi su je poznavali i voljeli zbog izvrsnog ukusa. Pa, sveobuhvatne prednosti ribe dugo su znanstveno dokazane. Zbog ogromne količine elemenata u tragovima, jača imunološki sustav, normalizira krvni tlak, poboljšava pamćenje, jetru i probavni sustav. I nedavne studije dokazale su da je redovita konzumacija lososa izvrsna prevencija raka i tromboflebitisa.
Osim toga, losos je bogat vitaminom B6 koji tijekom PMS -a, menopauze i trudnoće značajno poboljšava stanje unutarnjih ženskih organa, sprječavajući rizik od razvoja ginekoloških karcinoma. Za muškarce je ovaj vitamin također koristan, posebno u rješavanju problema neplodnosti. Vitamin D koji se nalazi u ribi jača mišićno i koštano tkivo, E je izvrstan antioksidans, B 12 poboljšava stanje krvi.
Kako odabrati lososa?
Najkorisniji losos, prema stručnjacima, je divlji losos ulovljen u vodenim tijelima. No u suvremenom svijetu češće se suočavamo s umjetno uzgojenim pojedincima. A kako se točno uzgajaju, za nas ostaje misterij, pa moramo vjerovati savjesti proizvođača.
Kako bi uporaba lososa doista koristila našem zdravlju, poželjno je kupiti svježu ribu. Ne bi trebao imati izraženu riblju aromu. Ako postoji, bolje je odbiti kupnju. A budući da se losos mora skladištiti pod određenim uvjetima, prednost treba dati onim trgovinama koje imaju certifikat za skladištenje takvih proizvoda.
Svježi trup trebao bi imati svijetlu srebrnastu stranu i trbuh, a crna šarena leđa. Crni losos s obojenim pjegama, kaže da je ulovljen tijekom razdoblja mrijesta. Meso takve jedinke je bez okusa i praktički nema korisnih svojstava.
Kako pravilno skuhati odrezak od lososa: opći savjeti
Čini se, pa, što bi moglo biti lakše nego napraviti odrezak od lososa? Uzeo sam ga, stavio na rešetku, tavu ili pećnicu - i sva ljubav. Međutim, pokazalo se da čak i ovaj naizgled elementarni slučaj ima neke nijanse.
- Prije kuhanja lososa, fileta ili odrezaka poželjno je marinirati. Marinada će je učiniti mekšom i dati joj poseban okus.
- Za marinadu koristite svježi sok od limuna, biljno ili maslinovo ulje, aromatično bilje (majčina dušica, ružmarin, cilantro), sol i papar. Savršeno će nadopuniti okus lososa. No, ovdje je važno ne pretjerivati sa začinima, kako ne bi ubili okus ribe i pokvarili jelo.
- Za mariniranje ribe bit će dovoljno samo 15-20 minuta. Ako ga preeksponirate, može se raspasti tijekom kuhanja. Budući da kiselina limunova soka tijekom prženja ribe uništava bjelančevine u njezinim stanicama, od čega meso postaje mekše i počinje se raspadati.
- Temperatura kuhanja određuje se "dodirom" - bit će teško držati dlan nad tavom ili roštiljem. U pećnici se obično bira temperatura - 180 ° S.
- Stupanj prženja ribe određuje se pritiskom prsta na njezino meso koje bi trebalo izvirati. Također možete probušiti površinu gotove ribe, ako protein izađe, onda je spreman.
- Kako se ribe ne bi zalijepile za tavu ili rešetku, treba ih dobro zagrijati, a lim za pečenje u pećnici lagano namazati uljem.
Koliko ispeći odrezak od lososa?
Zahvaljujući jednostavnom i brzom načinu kuhanja lososa, često ga nazivaju i namirnicom koja se ne može pokvariti. Ova se riba soli, prži, sječe, kiseli i peče. No, najpopularniji recept su nježni pečeni odresci. Međutim, ne znaju svi koliko ih dugo treba kuhati kako bi ostali mekani, sočni, nježni i ne presušeni.
U osnovi, vrijeme kuhanja lososa ovisi o veličini komada. Najčešće je za odreske debljine 2,5 cm dovoljno od 5 (za srednje pečenje) do 10 minuta. Ako se riba peče cijela, to će potrajati 25-30 minuta.
5 recepata za pečeni losos
Zdrav i ukusan losos postupno postaje omiljen među svim vrstama ribe. Ovih se dana prodaje u bilo kojem supermarketu po pristupačnoj cijeni, što mu omogućuje češću kupnju i uživanje u hranjivom ručku ili večeri. Od mnogih mogućnosti kuhanja lososa, jedna od najčešćih je njegovo pečenje. No, ova vrsta toplinske obrade može se mijenjati. Na primjer, losos se peče u pećnici kao cjelina, s dijelovima pečenice, odrescima, u rukavu ili foliji, samo na plehu, u marinadama, s povrćem itd. Na nama je samo da odaberemo odgovarajuću opciju iz takve raznolikosti. Da bismo to učinili, odabrali smo neke zanimljive recepte za koje se nadamo da će vam se svidjeti.
1. Kuhanje odrezaka lososa u tavi
Među ogromnim mogućnostima ne može se ne zadržati na jednostavnom i provjerenom receptu za kuhanje lososa u tavi. Ovo je win-win opcija koja se može pripremiti kod kuće jednako dobro kao i u poznatim restoranima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 242 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 15 minuta
Sastojci:
- Svježe smrznuti odrezak od lososa - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje odrezaka od lososa:
- Operite komade odreska, osušite pamučnim ručnikom ili salvetama, obrišite solju, crnim paprom i poškropite svježim sokom od limuna.
- Maslinovo ulje ulijte u duboku posudu i umočite kriške ribe u nju s obje strane.
- Zagrijte tavu s maslinovim uljem i stavite ribu pržiti.
- Ribu pržite s jedne strane oko 3-4 minute dok ne porumeni. Okrenite i pržite isto vrijeme.
- Kad kora s druge strane bude gotovo spremna, smanjite vatru na pola, poklopite posudu i držite ribu na štednjaku 3-5 minuta.
- Gotov odrezak od lososa stavite na tanjure i okupite svoju obitelj na večeri. Ne zaboravite popiti čašu svježe vode 30 minuta prije jela, to će značajno poboljšati vašu probavu.
2. Kuhanje u pećnici
Losos u pećnici je ukusno jelo koje pristaje apsolutno svima, uklj. i oni koji su na dijeti ili su na dijeti. Tako jednostavno kuhano jelo kod kuće još jednom dokazuje da hrana može biti ne samo ukusna, već i vrlo zdrava.
Sastojci:
- Odresci lososa - 750 g
- Provansalsko bilje - 2 žlice
- Jedan sok od limuna
- Sol po ukusu
Kuhanje lososa u pećnici:
- Operite odreske i posušite ih papirnatim ubrusom.
- Pomiješajte sol s provansalskim začinskim biljem i tom smjesom utrljajte ribu.
- Iscijedite sok iz limuna, prelijte odreske i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
- Nakon dodijeljenog vremena svaki komad odvojeno jedan od drugog čvrsto zamotajte u foliju tako da nema rupa i stavite na suhi lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pošaljite lososa da se peče 20 minuta. Zatim rasklopite foliju i ostavite je u pećnici još 5 minuta.
- Ribu poslužite prskanjem limunovog soka na pladnju.
3. Recept na pari
Mnogi ljudi znaju da je hrana na pari najzdravija. Ova metoda toplinske obrade omogućuje vam očuvanje svih vitamina, vrijednih i hranjivih tvari u proizvodu. Odrezak od lososa na pari dobra je ideja dobiti ne samo ukusno i sočno jelo, već i puno zdravije od ostalih domaćih jela.
Sastojci:
- Odresci lososa - 2 kom.
- Mješavina bilo kojeg sušenog bilja po ukusu - 1 žlica.
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Losos na pari:
- Operite, osušite i obrišite odreske lososa suhim začinskim biljem, poput Provençala.
- Zatim začinite ribu solju i mljevenim paprom. Pa, budući da imamo recept za zdravu hranu, bolje je koristiti morsku sol.
- Losos poprskajte maslinovim uljem i dobro ga utrljajte tako da ulje prodre u vlakna ribe.
- Ako imate dvostruki kotao, koristite ga slijedeći upute za kuhanje koje ste dobili s aparatom. Pa, ako ne postoji takva tehnika, uzmite lonac vode i stavite je na štednjak. Odreske od ribe stavite u cjedilo, pokriveno poklopcem. Kad voda u loncu zavrije, na nju stavite cjedilo s ribom, dok kipuća voda ne smije dodirivati površinu posude za losos.
- Na ovaj način kuhajte ribu oko 10 minuta. Zatim ga poslužite s laganim prilogom od povrća, a po želji dopunite obrok bijelim vinom i omiljenim umakom.
4. Recept za kuhanje lososa u foliji
Kao što je gore spomenuto, losos u kuhanju jedna je od najboljih riba. Teško ga je pokvariti ili ne skuhati kako treba. Uvijek će biti ukusno i sočno, pogotovo ako se peče u foliji, pa čak i s povrćem i sirom.
Sastojci:
- Odresci lososa - 700 g
- Rajčica - 1 kom.
- Zelje kopra - 20 g
- Parmezan - 50 g
- Majoneza - 40 ml
- Limun - 0,5 kom.
- Biljno ulje - 1-2 žlice.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje lososa u foliji:
- Odreske operite hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Svaku krišku začinite solju s obje strane, popaprite i pokapajte limunovim sokom. Ostavite ribu da se marinira 15 minuta.
- Rajčice operite, osušite i narežite na tanke kolutiće.
- Kopar operite i sitno nasjeckajte.
- Sir naribati na srednje veće ribež.
- Kad je sva hrana pripremljena, počnite sastavljati riblje jelo. Izrežite foliju na potrebnu veličinu i na nju stavite odrezak od lososa. Pospite ribu nasjeckanim koprom. Po vrhu stavite kriške rajčice, pospite sirom, pokapajte uljem i prekrijte malom trakom majoneze.
- Umotajte ribu u foliju i stavite u pećnicu te pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva. Losos na sličan način možete ispeći i na ugljenu.
5. Kako brzo ispržiti odrezak od lososa kod kuće
Što bi trebalo biti meso savršeno kuhanog lososa? Izvana rumenilo, a iznutra nježno nebesko. Da biste postigli ovaj učinak, postoji jednostavan način kuhanja lososa kod kuće, a pritom ne trošite više od 7 minuta.
Sastojci:
- Odrezak od lososa - 1 kom.
- Začini za ribu - 0,5 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Suho bijelo vino - 50 ml.
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
Kuhanje ribljeg odreska kod kuće:
- Filete lososa operite, osušite papirnatim ubrusom i obrišite začinima za ribu. To će lososu dati izraženiji okus.
- Ribu također natrljajte solju i paprom.
- Stavite tavu na štednjak, dodajte biljno ulje i jako dobro zagrijte na jakoj vatri.
- Stavite ribu u tavu i pržite je s jedne strane na istoj vatri 1 minutu. Nakon toga ga okrenite i pržite na stražnjoj strani oko 45 sekundi dok ne dobije zlatno smeđu boju. Riba bi trebala izgledati ukusno, bez stvaranja tvrdo pržene kore.
- Zatim ulijte 50 ml suhog bijelog vina. Smanjite vatru na vrlo nisku razinu, čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte ribu još 5 minuta. Nakon takve obrade odresci lososa bit će nevjerojatno nježni, a istovremeno i ukusno smeđi.
- Stavite riblji sjaj na jelo i poslužite odmah. Ali ako želite dobiti 100% pečenje, ostavite ribu da stoji u tavi s isključenim štednjakom 5 minuta, to neće utjecati na njezin okus i nježnost.
A evo video recepta kako kuhati pastrvu / losos i savjete kuhara Ilye Lazersona:
