Detaljan opis i kemijski sastav palminog ulja. Korisna svojstva proizvoda i moguća oštećenja probave, srca, krvnih žila i figure. Metode primjene u prehrambenoj industriji. Palmino ulje dobro je poznat i kontroverzan kulinarski proizvod. U njemu su velike koristi usko povezane sa značajnom štetom po zdravlje. Jedinstven je sastojak s 99,9% masti. Aktivno se koristi u prehrambenoj industriji i kozmetologiji.
Opis i sastav palminog ulja
Palmino ulje je biljno ulje napravljeno od pulpe ploda uljane palme. Ovo drvo raste na otocima Indijskog oceana, u Aziji i na afričkom kontinentu. Dozrijevanje plodova moguće je samo u vlažnoj i vrućoj ekvatorijalnoj klimi, na temperaturi ne nižoj od + 24 ° C. Da bi se dobila kvalitetna frakcija, moraju biti zrele. Lideri u izvozu ovog proizvoda su Šri Lanka, Indonezija, Malezija.
Ulje izgleda kao gotovo prozirna tekućina blago slatkastog mirisa; nema takvog okusa. U uvjetima niske temperature, sastav dobiva polutvrdu ili kremastu konzistenciju i zahtijeva topljenje u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Za dobivanje ovog nadaleko popularnog sastojka u kuhanju koristi se metoda prešanja ili kuhanja pulpe plodova palme. U prvom slučaju govorimo o hladnom prešanju, zbog čega su u proizvodu sačuvana sva korisna svojstva. Druga metoda uključuje zagrijavanje, zbog čega temperatura može doseći 150-200 stupnjeva. Naravno, nakon takvog tretmana se izgubi više od 50% tvari.
Palmino ulje je gotovo bez okusa, pa ga čini popularnim sastojkom u kuhanju. Može se čuvati bez kvarenja više od 2-3 mjeseca u hladnjaku i nekoliko dana u sobnim uvjetima. U procesu njegove proizvodnje proizvode se aditivi poznati u prehrambenoj industriji - olein i stearin, koji se aktivno dodaju margarinima.
Kalorični sadržaj palminog ulja na 100 g je 899 kcal, od čega je glavni postotak masti (99,7 g). Voda je samo 0,1 g.
Od vitamina postoji samo alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makronutrijentima stvari također nisu baš dobre - tijelo može primiti samo fosfor, a zatim samo 2 mg. Ali ovdje ima dosta sterola - čak 100 mg. Situacija s masnim kiselinama je sasvim drugačija.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Kapril - 3,3 g;
- Japrika - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Miristični - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinska kiselina - 7,4 g;
- Arahidno - 1,1 g.
Među mononezasićenim masnim kiselinama u 100 g nalazi se 14,5 g palmitoleinske i 14 g oleinske, a od polinezasićenih - 2,4 g linolne.
Karakteristike glavnih tvari su sljedeće:
- Vitamin E … Snažan je antioksidans poznat i kao alfa-tokoferol. Pripada tvarima topljivim u mastima, ne taloži se u vodi i gotovo se potpuno zadržava nakon izlaganja visokim ili niskim temperaturama. Njegove prednosti leže u zaštiti tijela od preranog starenja i oksidativnih procesa. S nedostatkom ovog vitamina, kosa, nokti i koža pate, memorija i raspoloženje se pogoršavaju, a štitnjača je poremećena.
- Vitamin A … Njegov drugi naziv je "retinol", proizvodi se u tijelu od karotena. Prirodni je antioksidans bitan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, zdravu kosu, nokte i kožu te metabolizam.
- Fosfor … Ovaj mineral u tragovima koji se nalazi u palminom ulju bitan je za zdrave kosti, zube, kosu i mišiće. Također je važan za funkcioniranje mozga, metabolizam i regeneraciju stanica. Dnevna ljudska potreba za njim, ovisno o dobi, iznosi 1-3,8 g.
- Laurinska kiselina … Široko se koristi za izradu sapuna, krema i druge kozmetike. Ova tvar poznata je po izvrsnom suočavanju s virusima i patogenim mikroorganizmima. Zahvaljujući njemu, osjećaj gladi brzo prolazi, koža je navlažena, a mentalna aktivnost poboljšana.
- Palmitoleinska kiselina … Spada u mononezasićeni tip i jedan je od najkorisnijih. Ova tvar se nalazi u ljudskoj potkožnoj masti i neophodna je za proizvodnju živčanih stanica, snižavanje krvnog tlaka i smanjenje količine kolesterola u krvi.
- Miristinska kiselina … To je lako topljiva tvar koja pripada klasi zasićenih masnih kiselina. Tvori spojeve s ionima kalcija, ne apsorbira se u crijevima i oslobađa se van zajedno sa stolicom. Stoga ova komponenta proizvoda nema značajan utjecaj na zdravlje.
Važno! S obzirom da palmino ulje sadrži najviše masnih kiselina, ne biste se trebali zanositi njime.
Prednosti palminog ulja
Ovaj proizvod je snažan antioksidans koji blagotvorno djeluje na stanice tijela. Štiti ih od oksidacije i štetnih učinaka toksina, sprječavajući time procese preranog starenja. Izvor je zdravih nezasićenih masti koje su vitalne za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. To se posebno odnosi na starije osobe, koje imaju takve probleme mnogo češće od mladih ljudi.
Popis korisnih svojstava palminog ulja je sljedeći:
- Dobro utažuje glad … Budući da je kaloričan i bogat ugljikohidratima, proizvod potiskuje apetit i čini da se brzo osjećate sito.
- Poboljšava rad mozga … Budući da ovo ulje sadrži nezasićene masne kiseline, potiče mentalnu budnost.
- Daje snagu … To je moguće zbog činjenice da proizvod sadrži trigliceride, koji ulaskom u krvotok zasićuju stanice kisikom. Dakle, energije postaje više, raspoloženje se poboljšava i učinkovitost se povećava.
- Čišćenje tijela … Oleinske i linolne kiseline, kojih u proizvodu ima dosta, neophodne su za snižavanje razine lošeg kolesterola u krvi. To pomaže u sprječavanju raznih bolesti srca i krvnih žila - tromboze, ateroskleroze, infarkta miokarda, moždanog udara itd.
- Brine o vidu … Kako bi ono uvijek ostalo dobro, tijelo mora stalno primati vitamin A. Dnevne potrebe za njim možete podmiriti unošenjem najmanje 2 žličice. ulja dnevno. To će pomoći u jačanju retine očiju i spriječiti njezino odvajanje, razvoj katarakte i druge oftalmološke bolesti.
- Pomaže kod iscrpljivanja tijela … Jedna od indikacija za upotrebu palminog ulja je dramatičan gubitak težine. Možete ga pokupiti zbog činjenice da sadrži puno kalorija koje daju energiju.
Prednosti palminog ulja su neporecive ako se ne prekomjerno koriste. Maksimalna preporučena stopa dnevno nije više od 2 žlice. l. Štoviše, poželjno ga je jesti u čistom obliku; njegova upotreba u pečenju i raznim proizvodima gotovo u potpunosti umanjuje važnost proizvoda.
Zašto je palmino ulje štetno
Nutricionisti su nepovoljni za palmino ulje. Svoj negativan stav prema tome objašnjavaju činjenicom da je prezasićen štetnim mastima. Ne sadrži zdrave proteine niti lako probavljive ugljikohidrate. Opasnost je u tome što se većina prodanih ulja proizvodi takozvanom metodom vrućeg prešanja. Ovaj proces koristi toplinsku obradu, tijekom koje se ne gubi samo gotovo polovica svih hranjivih tvari, već i nakupljanje kancerogena u ulju. Poznato je da ove tvari nanose ozbiljnu štetu ljudima - izazivaju rast neoplazmi, razvoj kardiovaskularnih bolesti, pretilost i dijabetes melitus.
Šteta palminog ulja za kardiovaskularni sustav
Za razliku od maslinovog i kukuruznog ulja, palmino ulje sadrži samo 10% poli- i mononezasićenih kiselina. Ostatak su zasićene masti koje su, prema brojnim istraživanjima, sposobne uzrokovati stvaranje aterosklerotičnih plakova i povećanje razine kolesterola, što dovodi do razvoja hipertenzije, infarkta miokarda, moždanog udara i Alzheimerove bolesti.
Redovitom zlouporabom ovog ulja krvne žile se zaprljaju, u njima se nakupljaju otrovi i otrovi. Sve to dovodi do njihovog sužavanja i stanjivanja stijenki. Zbog toga postoji rizik od komplikacija u obliku proširenih vena, stvaranja krvnih ugrušaka i njihovog odvajanja. Opasno je i što takvo ulje povećava krvni tlak, pa je kategorično kontraindicirano za hipertenzivne bolesnike.
Je li palmino ulje loše za vašu figuru?
Ovo je jedna od najkaloričnijih namirnica, ima skoro 900 kcal u 100 g. To je 1/3 dnevne potrebe odrasle osobe. Ovdje govorimo samo o sirovom proizvodu; kada se skuha, njegova nutritivna svojstva gotovo se udvostručuju. Zbog toga upotreba ovog ulja ima negativan utjecaj na težinu.
Dokazano je da remeti metabolizam, "začepljuje" crijeva, krvne žile i jetru, ne dopušta čišćenje tijela. Sve to dovodi do povećanja tjelesne težine, a s vremenom, ako se ništa ne poduzme, do razvoja pretilosti.
Šteta palminog ulja za lik leži u činjenici da se slabo probavlja i apsorbira. Njegovi se ostaci nakupljaju u potkožnom masnom sloju i dovode do debljanja. Na to trebaju posebno obratiti pažnju oni koji su prirodno skloni prekomjernoj težini.
Šteta palminog ulja za probavu
Ovaj je proizvod vrlo težak za želudac: ne samo da je dug i teško probavljiv, već često uzrokuje i jaku žgaravicu. U nekim slučajevima njegova uporaba može dovesti do nadutosti, zatvora ili proljeva. Najčešće se to događa s gastritisom, kolitisom, bilijarnom diskinezijom. Povećava razinu bilirubina u krvi i inhibira rad gušterače.
Ovaj proizvod također negativno utječe na jetru, zasićujući je štetnim mastima. To može dovesti do masne hepatoze, pa čak i ciroze. Tvari sadržane u njemu nadražuju sluznicu crijeva i želuca, zagađuju ih, izazivaju bolove u trbuhu i povećavaju rizik od rasta neoplazme.
Takvi problemi mogu nastati uporabom sirovih i termički obrađenih ulja. No prvi ipak nije toliko štetan. Metabolizam i disfunkcija gušterače predisponiraju razvoj dijabetesa melitusa tipa 1 ili tipa 2.
Zbog vatrostalne prirode ulja, tijelo ga je teško probaviti i asimilirati, a ono što ostaje kao posljedica toga u tijelu ne izlazi nigdje. Tako dolazi do njegove opijenosti koja već utječe na opće blagostanje.
Važno! U nekim je zemljama uvoz ovog proizvoda zabranjen ili ograničen jer se smatra opasnim po zdravlje, pa čak i stvara ovisnost, poput nikotina ili kofeina.
Značajke uporabe palminog ulja u prehrani
To je naširoko korišteni sastojak u pecivima poput pita, kruha, kolača, keksa itd. Često se dodaje slatkišima kako bi se stvrdnuo i produžio vijek trajanja. To je osnova za proizvodnju margarina, što značajno smanjuje cijenu proizvoda. Zapravo, ovo je pravi dodatak prehrani osmišljen da promijeni okus određenog proizvoda.
Često se palmino ulje može naći među sastojcima u krutonima, umacima, čipsu. Ponekad se na njemu prži pomfrit. Zamjena drugih biljnih ulja popularna je jer se troši mnogo ekonomičnije. Upotreba ovog sastojka nije isključena čak ni u stvaranju dječje hrane i raznih poluproizvoda.
Glavni zadatak palminog ulja je poboljšati prezentaciju proizvoda i njihov okus, povećati rok trajanja i smanjiti troškove. Unatoč značajnim zdravstvenim rizicima, jedan je od glavnih konzervansa u prehrambenoj industriji. Otporan je na temperaturne utjecaje, praktički bez mirisa i okusa, lako se kombinira sa svim proizvodima.
Sirovo ulje ploda palme maslaca savršeno nadopunjuje salate od svježeg povrća i voća. Vruće prešani proizvod može se koristiti za prženje, kuhanje, pirjanje, pečenje. Odlično se prži za prva jela i razne umake.
Evo nekoliko zanimljivih recepata od palminog ulja:
- Tepsija … Sok jednog limuna dodajte u hladnu vodu (2-3 l) i isperite u njima mlade rakove (ne više od 300 g). Nakon toga u vruću tavu ulijte biljno ulje i ispržite ovaj sastojak. Dok se kuha, češnjak (5 režnja) zdrobite drobilicom i dodajte ga rakovima. Sada smjesu posolite i popaprite, ovdje stavite luk narezan na kolutiće, nasjeckanu mrkvu i papriku (po 1 kom. Svaki). Zatim samo temeljito pirjajte masu ispod poklopca 20-30 minuta i dodajte 2 žlice prije isključivanja. l. palmino ulje.
- Paprikaš … Luk ogulite i nasjeckajte (1 kom.), Mrkvu (1 kom.), Papriku (1 kom.), Češnjak (5 režnjeva) i rajčicu prelijte kipućom vodom (2 kom.) Zatim sve to popržite na palminom ulju, poklopite s vodom i krčkati poklopljeno 15-20 minuta. Prije nego isključite ringlu, po okusu dodajte nasjeckani bosiljak, sol, crni papar, celer i šećer. Poslužuje se hladno.
- Punjeni patlidžan … Operite ih (4 komada), prerežite na pola, uklonite sredinu i namočite ih u toploj, slanoj vodi 10 minuta. To je potrebno da gorčina nestane. Zatim isperite, ogulite i nasjeckajte gljive (600 g), rajčice (4 kom.), Češnjak (4 režnja) i luk (1 glavica). Sve se to prvo mora pržiti u velikoj količini palminog ulja, a zatim koristiti kao nadjev za patlidžane. Zatim ih treba ispeći u pećnici i ukrasiti naribanim sirom.
- Snack … Utrljajte oguljeni korijen đumbira, koji ne smije biti veći od 2 žlice. l. i češnjak (2 režnja). Kombinirajte ih sa sokom od pola limuna, 1 žlica. l. sjeckani orasi, palmino ulje (3 žlice), papar i sol po ukusu, balzamični ocat (2 žlice). Sada operite i narežite krastavce (5-6 komada) na ploške, a zatim ih stavite na tanjur, ukrasite špinatom i prelijte pripremljenim umakom.
Pogledajte video o palminom ulju:
Bilo bi samo nepravedno nazvati ovaj proizvod beskorisnim, on zaista pomaže poboljšati zdravlje i osjećati se bolje. Ali to je samo ako ga koristite pažljivo i samo sirovo. Istodobno, ne zaboravite da je izvor masnoća koje se slabo razgrađuju i uklanjaju iz tijela. Stoga se ispostavlja da su dobrobiti i štete palminog ulja gotovo iste.
