Koja je razlika između japanskih gljiva i europskih gljiva, sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Kontraindikacije za uporabu i moguća šteta za tijelo. Recepti iz savjeta i metode skladištenja. Važno je da se pravilnom kulinarskom obradom sačuvaju korisne tvari u sastavu gljiva, a jela ne samo da podignu raspoloženje s izvrsnim okusom, već i ozdrave tijelo.
Korisna svojstva japanskih agarika od meda
Japanci i Kinezi vrlo su pažljivi prema vlastitom zdravlju pa ne čudi što su gljive s bogatim sastavom hranjivih tvari stekle kulinarsku popularnost.
Povoljan učinak na tijelo:
- Protuupalni učinak, povećava opći imunitet, potiče proizvodnju makrofaga;
- Ubrzati metaboličke procese u crijevima, pomoći u uklanjanju toksina;
- Potaknuti proizvodnju hemoglobina, spriječiti razvoj anemije, normalizirati hematopoetsku funkciju;
- Kad se dodaju prehrani za one koji mršave, omogućuju vam održavanje bogate organske vitalne aktivnosti zbog bogatog kemijskog sastava.
- Normalizirati rad štitnjače;
- Sprječavaju malignost neoplazmi, u laboratorijskim uvjetima utvrđeno je da je najizraženiji pozitivan učinak zabilježen s rastom sarkoma;
- Oni razrjeđuju krv, sprječavaju razvoj proširenih vena i tromboflebitisa;
- Spriječiti razvoj dijabetesa, smanjiti razinu glukoze u krvi;
- Snižavaju razinu kolesterola i sprječavaju taloženje na stijenkama krvnih žila;
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale i ubrzavaju njihovo uklanjanje na prirodan način.
U prehrani vegetarijanaca može se zamijeniti tračak životinjskih bjelančevina, jer po sastavu aminokiselina nalikuju govedini.
Zbog visokog sadržaja vitamina D i skupine B, pomažu pacijentima u oporavku od virusnih bolesti i iscrpljujućih bakterijskih infekcija, ako crijevni poremećaj nije bio simptom.
Šteta i kontraindikacije za uporabu natuknice
Botaničari su japansku gljivicu meda prepoznali kao uvjetno jestivu gljivu, ali takva klasifikacija ne znači da postoje apsolutne kontraindikacije za uporabu natuknice. Ovo je pokazatelj prethodne pripreme za glavnu kulinarsku obradu, međutim, sve se gljive natapaju i kuhaju bez iznimke.
Ako se preporuka ne poštuje, pojavit će se simptomi opijenosti: omaglica, mučnina, povraćanje, grčevi i bolovi u trbuhu.
Ne biste trebali unositi nagovještaj u prehranu:
- S diskinezijom bilijarnog trakta, s pankreatitisom i bolestima gastrointestinalnog trakta;
- Za djecu mlađu od 5 godina zbog nedovoljne proizvodnje enzima;
- Tijekom trudnoće, budući da je uvođenje nove hrane u prehranu u ovom trenutku nepoželjno, tijelo može odgovoriti alergijskom reakcijom;
- S individualnom netolerancijom, alergija na gljive nije tako rijetka.
Za razliku od većine gljiva, sve su sigurne, budući da se uzgajaju umjetno i da se u pulpi ne nakupljaju štetni spojevi.
Recepti za japanske medene gljive
U japanskoj kuhinji gljive se prže, dodaju juhama; u poznatom japanskom misu nameko je glavni sastojak. Okus im odlično pristaje uz jela od plodova mora, mesa i povrća.
Recepti s japanskim gljivama:
- Kineska brza juha s rezancima s namekom … Prokulice (200 g) se operu, a glavice kupusa prerežu na nekoliko dijelova. Stabljika velikog poriluka izrezana je na jednake kolutove, a 70 g tofua narezano je na male kockice. Ukiseljeni nameko (200 g) kuha se 5 minuta, prelijevši ga kipućom vodom. Sezamovo ulje ulijeva se u tavu s visokim stranama, zagrijava, poriluk i komadići prokulice prže se do zlatno smeđe boje. Nakon prženja povrća, stavite gljive u tavu, prethodno položene na papirnati ubrus. Voda u kojoj su se kuhale gljive ponovno se kuha i kineski rezanci se brzo kuhaju 3 minute. Za 200 g gljiva dovoljno je 100 g rezanci. Za juhu su prikladni i rižini japanski rezanci i obični rezanci od pšenice ili jaja. Prebacuje se u lonac s kupusom i gljivama zajedno s vodom, kuha se još 2 minute. Žličicu kukuruznog škroba i 2 žlice sojinog umaka razrijedite u pola čaše vode. Juhu kuhajte još 2 minute. Ugasite tavu, dodajte crni papar, sezam, korijander i zatvorite poklopac. Prije nego što probate jelo, potrebno ga je uliti najmanje 5 minuta.
- Salata s naznakom … Ukiseljeni savjeti su sluzavi, a ako takav okus zbuni, potrebno ih je prethodno prokuhati najmanje 3 minute. Pulpa će ostati čvrsta i aromatična. Skuhajte tvrdo kuhana jaja - 1-2 komada, malo sitno sjeckanog luka - bolje poriluk ili crveni, pomiješajte sastojke u zdjeli za salatu i dobro promiješajte. Možete začiniti majonezom, soja umakom, jogurtom s limunovim sokom. Sol i papar nisu potrebni, zahvaljujući ukiseljenim gljivama ima dovoljno začina.
- Miso juha … Kuhanje počinje rezanjem tofu - sojinog sira, koji se smatra jednim od bitnih elemenata japanske kuhinje. Šipka, veličine dlana odrasle osobe, opere se u hladnoj tekućoj vodi i izreže na male kocke, s rubovima 1-2 cm. Za pripremu juhe otopite granule daše u vodi i prokuhajte. Kockice tofua i cijeli ukiseljeni nameko kuhaju se u dashi juhi oko 5 minuta. Prethodno ne prokuhaju naznaku, tako da juha dobije željeni okus, treba osjetiti sluz. Juha od gljiva i tofua naziva se katsuodashi. Stavite miso u duboku čašu, treba imati na umu da će se u budućnosti količina sadržaja povećati 3 puta. Pomiješajte miso s katsuodashijem, promiješajte dok ne postane potpuno homogen, opet izlijte u lonac i pirjajte, bez vrenja, na laganoj vatri. Uliveno u tanjure. Možete dodati malo sojinog umaka ili dodati sitno sjeckani korijander. Stručnjaci kažu da je u miso dobro dodati 40 ml sakea radi okusa.
- Kiseli savjet na ruskom … Japanski kuhari prije kiseljenja ne natapaju i ne prokuhaju kako bi očuvali koricu - sluz. Dugi nagovještaj vrenja zamjenjuje prethodnu pripremu, ali se sluz uklanja. No moguće je očuvati karakterističan slatkast okus. Gljive se kuhaju, stalno miješajući i uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom, nakon 10 minuta u tavu se stavljaju začini: cimet, lovorov list, papar, sol, suncobrani od kopra. Kuhajte dok sve gljive ne potonu na dno posude, što znači da su spremne. Tava se makne s vatre u zatvorenom obliku, pusti da se ohladi za 10-20 ° C stupnjeva, tako da posudu možete dotaknuti rukom. Sadržaj se razlije u sterilizirane staklenke i prelije marinadom. Omjeri začina na 1 kg japanskih agarika: 1,5 žlice soli, pola čaše rižinog octa, čaša sakea, po 0,1 g crnog i papra i cimeta, 2-3 suncobrana kopra, 1 lovorov list. Ako sake nije pri ruci, možete bez njega. Sake se dodaje u lonac neposredno prije isključivanja.
- Japanska brza marinada … Možete koristiti i vrlo svježe savjete i one osušene, koji se prodaju u supermarketu. Savjet se prelije kipućom vodom 2 sata, a zatim prebaci u staklenke tako da je napola pun. Običan luk (1 komad) izrezan je na pola prstena, dodaje se sol - 2 žličice na 250 ml kipuće vode, 2 žličice octene esencije. Luk prelijte marinadom, dodajte zrna papra i lovorov list. Staklenke su dobro zatvorene poklopcem. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak na jedan dan.
- Umak od gljiva … Zakuhajte vodu (250 ml) u loncu, dodajte 4 češnjaka protisnutog češnjaka, nasjeckanog luka na pola prstena, 2 žlice sojinog umaka, 60 g slatkog rižinog vina, žličicu sečuanskog papra. Kuhajte 4 minute, isključite. Ne uklanjajte poklopac. U tavi ispržite 2 češnja nasjeckanog češnjaka, dodajte 500 g ukiseljenih naznaka, pržite 7 minuta. Procijedite juhu sa začinima i lukom, dodajte u posudu i kuhajte da voda ispari napola.
Za kuhanje su prikladne samo vrlo svježe gljive, s obilnom sluzi na ravnomjerno obojenim kapicama, bez mehaničkih oštećenja. Kolonija se odmah odsiječe, zatim se rastavlja na sastavne dijelove - pojedinačne gljive. Skladištenje - ne više od 2 dana na polici u hladnjaku. Zamrzavanje se ne preporučuje jer se hranjive tvari uništavaju, a pulpa postaje neukusna, a ponekad i gorka. Kad se čuvaju dulje od 2 dana, gljive se pretvaraju u sluzavu masu.
Zanimljive činjenice o aluziji
Najcjenjeniji savjeti su oni uzgojeni na drvu. Skuplji su i imaju izražajniji okus. Ako se pljeva koristila kao supstrat, medene gljive gube slatkast okus.
U divljini samo iskusni berači gljiva sakupljaju nagovještaj jer je delicija previše slična ciglastocrvenoj lažnoj pjeni. Razlika je u veličini i suhoći kape. Mlade lažne hrpe lako se brkaju s japanskim.
Kao i sve gljive, tračak nametnika na drveću, 2-3 godišnja doba - i jezgra je potpuno uništena. Simbioza se stvara s drvećem velikog lišća, na primjer, s crnom lipom.
Kiseli savjeti čuvaju se samo na polici u hladnjaku. Na temperaturama iznad + 15 ° C i ispod + 5 ° C, korisna svojstva i izvorni okus se gube.
Pogledajte video o japanskim gljivama:
Ako postoji prilika da isprobate savjet, upoznate se s novim okusom, ne biste trebali odbiti. Ukiseljeni nameko, koji se nalazi na policama supermarketa, može se koristiti za pripremu japanskih jela ili se konzumira poput običnih gljiva, začinjen uljem i lukom.
