Opis koralja koralja. Ljekovite tvari sadržane u njegovom plodištu. Koja korisna svojstva ima na tijelu, moguće štetne manifestacije u slučaju zlouporabe. Recepti za gljive. Apsolutne kontraindikacije za koraljnog dlakavog ježa:
- Dob … Ova gljiva posebno je bogata vlaknima i hitinom, koje organizmi djece i starijih osoba slabo probavljaju. Nemojte nuditi ovaj proizvod djeci mlađoj od 5 godina ili osobama starijim od 65 godina, osobito ako imaju probavnih problema.
- Alergija … Hericij može postati jak alergen za neke ljude. Okusite ga pažljivo i u malim obrocima ili se potpuno odrecite ovog užitka, osobito ako ste već naišli na alergije na povrće i voće.
Recepti za ježeve od koralja
Hericij se može koristiti u svim receptima gdje su prisutne uobičajene gljive. Njegov okus i aroma nisu previše izraženi, međutim, prednosti koraljne kose su neporecive. Hericij se prži i kuha, peče, koristi za izradu pire krumpira i složenih nadjeva. Što god skuhali s ovom gljivom, bit će ukusno.
Recepti za ježeve od koralja
- Ježeva juha … Prvo jelo s hercijem izgleda vrlo neobično i atraktivno. Za njegovu pripremu trebat će vam pola kilograma svježe crne grive, 2 velike žlice maslaca, 2 litre vode, 5 krumpira srednje veličine, 2 srednje mrkve, 1 korijen peršina, 1 luk, malo suncokretovog ulja za prženje, lovorov list, sol, papar za preljev. Operite gljive, narežite ih, ispržite na maslacu, pa ih stavite u lonac i napunite vodom. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, a zatim dodajte sjeckani krumpir, mrkvu, peršin (možete i prethodno prepržiti na biljnom ulju). Dodajte luk i začine, pa kuhajte oko 30 minuta. Za okus, prije posluživanja, juhu možete "začiniti" vrhnjem, kiselim vrhnjem ili svježim začinskim biljem.
- Tepsija s gljivama i krumpirom … Jelo je jednostavno za pripremu i hranjivo, ugodno za oko i želudac. Uzmite 1 kg gljiva i istu količinu krumpira, 100 g sira (nizozemskog ili ruskog), 5-6 jaja (ovisno o veličini), 1 luk, 1 mrkvu, čašu kiselog vrhnja, malo biljnog ili maslinovog ulja, papar, sol, omiljeni začini … Mrkvu i luk sitno nasjeckajte (možete naribati), pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. Mljeveno meso radimo od gljiva pomoću miješalice, mlinca za meso ili vrlo tankih kriški. Mljevenju gljiva dodajte jaja, sol, začine. Krumpir ogulite i narežite na tanke "kriške", stavite u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Na vrh stavite prženi luk s mrkvom, od mljevenih gljiva oblikujte sljedeći sloj. Ponavljamo dok sastojci ne potroše ili dok se obrazac ne ispuni. Tepsiju napunite kiselim vrhnjem, pospite po vrhu sirom. Stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva pola sata (ili dok se ne skuha).
- Julienne s ježevom gljivom … Za kuhanje nam je potrebno: 400 g pilećeg filea bez kože i kostiju, 300 g stabljike, 2 srednja luka, 200 ml guste pavlake, 150 g sira, maslac, začinsko bilje, sol i papar. Piletinu, narezanu na komade, popržite u tavi do pola kuhanja, pa joj dodajte luk i držite još 3-4 minute. U istu tavu stavite gljive, sve zajedno pržite oko 5 minuta. Smjesu prelijte vrhnjem, začinite solju i paprom, pirjajte 3-4 minute. Dodajte naribani sir, promiješajte, poklopite i isključite vatru. Ostavite jelo da malo odstoji, pa poslužite, ukrasite začinskim biljem.
- "Tjestenina" s gljivama i sirom … Za pripremu 4 obroka jela uzmite: 200 g kupine, pola kilograma tjestenine, 1 luk, 2 jaja, ulje za prženje, 100 g sira, krušne mrvice, sol. Gljive i luk narežite, ispržite u tavi, dobro začinite. Tjesteninu skuhajte u skladu s uputama na pakiranju, u prethodno posoljenoj vodi. Ohladite gotov proizvod, razbijte jaja, pomiješajte. Namažite posudu za pečenje uljem i prekrijte krušnim mrvicama. Na vrh stavite smjesu od tjestenine i jaja, pa stavite gljive i luk. Na vrh stavite drugi sloj tjestenine, pospite mrvicama i naribanim sirom. Stavimo oblik u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva, pečemo oko 15 minuta.
- Hericij u kiselom vrhnju … Kao i svaka druga gljiva, hericij je sam po sebi dobar ako je ukusno pržen ili pečen. Za 800 g gljiva, uzmite 2 glavice luka, 200 ml kiselog vrhnja, malo ulja, sol, crni papar, hrpu začinskog bilja. Operimo, narežemo luk, stavimo ulje na zagrijanu tavu i pržimo dok ne porumeni. Dodajte gljive, pržite još 10 minuta. Ulijte kiselo vrhnje, posolite, popaprite, pirjajte 10-15 minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o koraljnom ježu
Gljiva se radije naseljava na listopadnom drveću, osobito na europskoj bukvi, jasenu i raznim vrstama hrastova. Na istom mrtvom deblu jež može parazitirati prilično dugo - do 5 godina ili više.
Najčešće se nalazi u prirodi od kolovoza do prosinca, širi se sporama koje su samo metar udaljene od roditeljskog tijela. Optimalna temperatura za rast ježa je +25 stupnjeva Celzijusa, ako temperatura padne ispod ili poraste iznad, razvoj gljive može prestati.
Ne preporučuje se jesti crnu grivu sirovu, vjerojatno trovanje uz želudac. Gljiva mora biti kuhana, dobro pržena ili kuhana. Prije nego ga skuhate za hranu, potrebno ga je temeljito isprati i pregledati, jer se u njemu rado naseljavaju razni insekti.
Kuhanje se sastoji samo od bijelih gljiva. Žutilo ukazuje na stare i neukusne primjerke koji hrani daju kiselkasti okus. Mlade i zdrave jedinke također je lako razlikovati po stanju "grana" - elastične su i postavljene okomito prema gore. U starijih ježeva grane vise, njihov se okus počinje pogoršavati.
U Kini su crne dlake popularan lijek za gastrointestinalne poremećaje, lijek za jačanje imuniteta, jačanje živčanog sustava i dišnih putova. Gljive imaju blagi tonik i potiču proces stvaranja krvi. Istodobno, kontraindikacije za ježa poput koralja praktički su nule.
1998. znanstvenici iz Njemačke izolirali su iz gljive tvar erinacin E. Ovaj spoj je snažan stimulator rasta živčanih stanica, pomoću kojeg se može koristiti za liječenje mnogih bolesti središnjeg živčanog sustava. Tijekom daljnjih istraživanja otkriveno je antiparazitsko djelovanje trupca, njegova toksičnost za nematode.
Pogledajte video o čovjeku s koraljnom kosom:
Coral Hericium je rijetka, ali lijepa i ljekovita gljiva. Korisna je za čišćenje jetre i jačanje imunološkog sustava, poboljšanje metabolizma i zasićenje tijela vodom. Hericij se bori protiv Alzegeimerove bolesti i stvaranja tumora, pomaže u smanjenju tjelesne težine, pa čak i ublažavanju depresije. Nađena u prirodnim uvjetima, teško ju je zamijeniti s otrovnim vrstama, pa se gljiva lako sakuplja i sigurno je za jesti.