Kemijski sastav i kalorijski sadržaj crvenog sapota. Korisno djelovanje, značajke arome i okusa voća. Štetno ako se prekomjerno koristi. Recepti za voće. Zanimljivosti. Osim toga, crveni sapote ima monosaharide, koji omogućuju nadopunu tjelesne potrošnje energije, reguliraju aktivnost kardiovaskularnog sustava i pojačavaju zaštitnu funkciju tijela. Također sprječavaju rizik od razvoja raka.
Kontraindikacije i šteta crvenog sapota
Budući da tropsko voće može izazvati alergijsku reakciju, trudnice i djeca mlađa od tri godine trebaju ih potpuno isključiti iz prehrane. Također je vrijedno obratiti pažnju na rok trajanja crvenog sapota.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu mameya:
- Dijabetes … Sastojci u voću uzrokuju suha usta, groznicu, pretjeranu razdražljivost i česte fluktuacije težine. Osim toga, mama potiče proizvodnju glukoze u krvi.
- Pretilost … Zbog visokog postotka ugljikohidrata, tjelesna težina se povećava zbog tjelesne masti. U tijelu se javlja neravnoteža između troškova i apsorpcije energije, pogoršava se opće blagostanje, narušava se aktivnost gušterače i jetre.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … Tropsko voće može uzrokovati osip na koži, osjećaj peckanja, osjetljivost, opću slabost i glavobolju. Također se primjećuju mučnina, povraćanje i anafilaktički šok.
Osim toga, mogu se pojaviti grčevi u epigastričnoj regiji i oticanje ekstremiteta. Ako ne podlegnete toplinskoj obradi nezrelog voća, tada možete sami zaraditi eroziju jednjaka ili stomatitis.
Šteta od crvenog sapota može se očitovati na sljedeći način:
- Alergijska reakcija … Komponente proizvoda pojačavaju kontraktilnu aktivnost glatkih mišića, izazivaju oticanje sluznice i izlučivanje velike količine sluzi.
- Pogoršanje mozga … Mamey ima sedativni učinak, izaziva slabost, apatiju i pad krvnog tlaka.
- Povećana želja za korištenjem toaleta … Budući da fetus sadrži puno vode, stoga se metabolički procesi ubrzavaju i mjehur se tonizira. Prateći simptomi su poremećaji spavanja, vjerojatnost cistitisa i povećana razdražljivost.
Prije dodavanja crvenog sapota u hranu, morate se pobrinuti da ne uzrokuje bol i individualnu netoleranciju. O tome se preporučuje konzultiranje alergologa.
Kako se jede mamino voće
Zreli plodovi crvenog sapota se peru, lagano trljaju četkom kako bi se riješili gornjeg sloja ljuskica. Zatim se prerežu na pola, izvadi se kost i žlica pojede pulpa. Po želji voće možete narezati na kriške.
Pulpa se suši, zamrzava, pa čak i konzervira. Na njegovoj osnovi pripremaju se džemovi, marmelade, smoothieji i punčevi. Nezrelo voće može se jesti poput povrća. No, važno je zapamtiti da majka, rastrgana zelenom bojom, neće sazrijeti, već samo trunuti, pa ne biste trebali odgađati kuhanje. Plodovi su ili kuhani ili pirjani poput bundeve. Od kore stabla mameje pravi se tinktura koja pomaže kod jakog kašlja i djeluje umirujuće na dišne puteve.
Očišćena zrna crvenog sapota mogu se pržiti, kuhati u prahu ili kuhati. Kombiniraju se s kakaom i tako se dobiva tamna čokolada.
U južnom Meksiku usitnjene mamey jezgre pomiješane su s cimetom, šećerom i kukuruznim brašnom kako bi nastalo hranjivo piće od golola.
Sjemenke su hladno prešane i tako proizvode gusto ulje koje konzistencijom i bojom podsjeća na vazelin. Često se koristi u kuhanju jer sadrži esencijalne masne kiseline. Jedno stablo crvenog sapota može dati 50 do 100 kg plodova. Da biste sakupili tonu voća, morate obići 25 stabala. Berači su ih rezali dugim štapovima s oštricom na kraju. Plodovi se zatim transportiraju u mrežama na magarcima izravno na tržište.
Kako biste bili sigurni da je plod zreo, vrijedi ostrugati kožicu nožem u blizini noge. Ako vidite narančasto-crvenu pulpu, možete je sigurno uzeti.
Recepti sa crvenim sapotom
Plodovi crvenog sapota mogu se jesti svježi, dodati sladoledu, pecivima, mesnim jelima, desertima i mliječnim napicima. Zbog prisutnosti tvrde ljuske na plodu, može se čuvati oko mjesec dana u hladnjaku. S mamom postoje sljedeći recepti:
- Pita s jabukama i mamom … 100 grama maslaca temeljito se pomiješa s 50 grama šećera i 1,5 šalice brašna. Izvana, tijesto će nalikovati velikim mrvicama. U to dodajte 1 žumanjak, žlicu kiselog vrhnja, pola žličice praška za pecivo. Tijesto se zamijesi, zamota prozirnom folijom i stavi u hladnjak na pola sata. Crveni sapote ogulite i narežite na tanke ploške zajedno s jabukama. Tava se obilno namaže maslacem, doda prstohvat šećera, a zatim se voće prži na laganoj vatri. Dodaju im se začini i redovito miješaju. Posudu za pečenje pospite mrvicama. Dobiveno tijesto podijeljeno je na dva nejednaka dijela. Većina ih se tanko razvalja oklagijom i stavi na dno kalupa. Na vrh stavite nadjev. Zatim se preostalo tijesto izreže na trake i uvije u spiralu. Rašire se mrežom po nadjevu, premažu proteinima i stavljaju u pećnicu. Pecite na 180-200 stupnjeva oko 35 minuta. Prije posluživanja tortu pospite šećerom u prahu.
- Samsa s mamom … 3 šalice brašna prosiju se u zdjelu i pomiješaju s jajetom i 200 ml vode. Tijesto se temeljito zamijesi, pokrije čistim ručnikom i ostavi sat vremena. Zatim se razvalja u tankom sloju, premaže rastopljenim maslacem i zarola u rolat. Tijesto se stavlja u hladnjak na 5 sati. U međuvremenu se 50 grama masne masti janjećeg repa i plod crvenog sapota nareže na male kockice. 2 srednja luka ogulite i narežite na tanke polu -kolutove. Sastojci se pomiješaju s prstohvatom soli, šećerom i paprom. Rolat se izreže na male komade i razvalja u plošne kolače. Na svaku rasporedite nadjev i uštipnite u obliku trokuta. Samsa se prostire na lim za pečenje i peče na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta.
- Pečene Mamey palačinke … Pećnica je zagrijana, a lim za pečenje namazan maslacem. Mamey se uklanja iz kosti i prolazi kroz ribež. U to dodajte 3 jaja, 2 žlice jogurta, žlicu šećera, prstohvat sode i 2 šalice brašna. Temeljito promiješajte, konzistencija tijesta treba nalikovati gustom vrhnju. Žlicom palačinke stavljajte na lim za pečenje i pecite oko 25 minuta.
- Krem juha od crvenog sapota … Mamey voće peče se u pećnici oko 10 minuta. U međuvremenu, 300 grama ljutike, 100 grama stabljika celera koje je mama ispekla i 200 grama kuhanog krumpira izrezano je na tanke trake. Sastojke istucite mikserom do pire i pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
- Juha s crvenim sapotom … Crveni sapote ogulite, očistite od koštica i narežite na kockice. Polažu se na lim za pečenje namazan maslinovim uljem, posipan solju i začinima. Pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta. U međuvremenu ogulite korijen đumbira i sitno ga nasjeckajte zajedno s češnjakom. U loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje, ispržite dva velika luka i dodajte ostale sastojke. Tamo ulijte 0,5 žličice curryja u prahu i litru filtrirane vode. Redovito miješajte hranu i pustite da zavrije, a zatim dodajte pečeni crveni sapote. Kuhajte oko 10 minuta. U međuvremenu, 15-20 oguljenih kozica prži se u tavi s različitih strana, posoli ih i popapri. Zatim se sastojci umutiti mikserom, uliti 400 grama kokosovog mlijeka i zagrijati do vrenja. Juha se ulije u zdjele, a na svaku se rasporede lišće cilantra i škampi.
- Pjena od kreme … 300 grama crvenog sapota skuha se i zgnječi mikserom. 400 ml mlijeka se zakuha, dodaju se 3 žlice griza, sok od 2 svježe cijeđene naranče. Kuhajte sastojke nekoliko minuta i redovito miješajte. Zatim im se dodaje pire od crvenog sapota i med (po izboru). Mousse od vrhnja sipa se u čaše. Prije posluživanja ukrasite kriškama naranče i laticama mente.
Crveni sapote u skladu je s voćem, povrćem i začinima. Popularan je u meksičkoj, azijskoj i kolumbijskoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o mami
Drvo crvenog sapota vrlo je izdržljivo pa se često koristi u građevinarstvu i za stolarske radove.
Indijanci koji su prije nekoliko stoljeća naseljavali teritorij južnog Meksika visoko su cijenili plodove crvenog sapota. Odgojili su ga sa svojom majkom i odali počast njegovim plodovima. Došavši u ove krajeve, Španjolci su počeli uništavati usjeve i sjeći tropsko drveće. I iako su Indijanci otišli, nisu zaboravili crvenu sapotu. Mamey se uzgaja kao kućno stablo. Njegova veličina regulirana je godišnjom rezidbom. Spremnik u kojem raste mora biti prostran i ispunjen rastresitom zemljom. Prije sadnje sjeme treba namočiti u toploj vodi jedan dan i napuniti energijom. Sije se 7-10 cm duboko. Uzgojeno pod filmom na 28-32 stupnja. Sjemenke klijaju nakon 40-60 dana. Ne zaboravite da tropskom drvetu treba svjetlo i stalna vlaga. U tkivima stabla nalazi se lateks (mliječni sok). Sastoji se od 30-45% biljne gume.
U El Salvadoru i Gvatemali ulje crvenog sapota koristi se za izradu hidratantnog tonika za lice koji se dodaje proizvodima protiv ćelavosti. Sadrži i sastojke koji pomažu u liječenju reumatskih bolesti, umanjuju bolove u mišićima i uklanjaju gljivice. Tijekom istraživanja 1970. godine, znanstvenici sa Sveučilišta California u Los Angelesu otkrili su da mamino ulje pomaže u održavanju kose zdravom i jakom.
Azteci su jeli ljuske sjemenki crvenog sapota u borbi protiv epileptičkih napada, a kolač je korišten kao oblog za iritacije kože. Suvremeni Meksikanci samelju sjemenke, razrijede ih suhim crnim vinom i piju za reumu i bubrežne kamence. Također, oči se ispiru juhom iz kostiju u slučaju teških upalnih procesa.
Prema jednoj verziji, "mamy" se s indijskog narječja prevodi kao "narančasta", a prema drugoj - "okruglo slatko voće s velikim sjemenkama".
Pogledajte video o crvenom sapotu:
Prije nego što dodate mamu u hranu, morate se uvjeriti da je svježa. U tom slučaju treba obratiti pozornost na relativnu mekoću kore i njenu smeđu boju.
