Što je limunska kiselina, značajke proizvodnje. Korisna svojstva i šteta. Načini kuhanja, recepti za konzerviranje.
Limunska kiselina je tvar izraženog kiselog okusa koja ima široku primjenu. U prirodi se nalazi u svom prirodnom obliku, uglavnom u agrumima i bobicama. Sintetički, najčešće se proizvodi od kukuruza fermentacijom. Svjetski promet iznosi više od 1,5 milijuna tona - gotovo polovica tog volumena proizvodi se u Kini. Najpopularniji proizvod u prehrambenoj industriji, pojavljuje se kao aditivi E330-E333, igra ulogu regulatora kiselosti i konzervansa. Najčešće se koristi za proizvodnju topljenih sira, raznih pića i suhih smjesa za njihovu pripremu. Limunska kiselina pripada bezopasnim aditivima i dopuštena je za neograničenu uporabu. Kod kuće se prvenstveno koristi za konzerviranje.
Značajke proizvodnje limunske kiseline
Smatra se da je alkemičar Jabir ibn Hayyan otkrivač limunske kiseline, ali prvi koji je uspio izolirati tvar je ljekarnik iz Švedske - Karl Scheele. Krajem 18. stoljeća reakcijom taloženja dobiva kiselinu iz limunovog soka u obliku kalcijevog citrata. Međutim, u čistom obliku već ga je bilo moguće izolirati iz citrata tek nakon gotovo jednog stoljeća.
Nakon što je započeo industrijski razvoj proizvoda, u početku se proizvodio izravno od soka od limuna. Potonji je kombiniran s vapnenim vapnom, zbog čega se taložio kalcijev citrat, koji se dalje obrađivao, te je kao rezultat dobivena limunska kiselina.
No, krajem 19. stoljeća u Njemačkoj je otkrivena metoda dobivanja proizvoda fermentacijom za koju su korištene gljive roda penicillus. Međutim, dugo se ova metoda nije mogla provesti, budući da mehanizmi za pročišćavanje konačne tvari nisu otklonjeni, ali su 1919. svi problemi konačno riješeni.
To je bilo od velike pomoći, budući da je potražnja za proizvodom rasla ogromnom brzinom, a prikladnija enzimska metoda otvorila je nove mogućnosti industriji. Do danas se limunska kiselina dobiva iz proizvoda ugljikohidrata, koji fermentiraju plijesni Aspergillus niger.
Izvorne komponente razlikuju se ovisno o regiji. Dakle, u Americi i Europi tvar se dobiva iz hidrolizata kukuruza, u Aziji - iz hidrolizata manioke i batata, kristalne saharoze, melase (krmni sirup nusprodukt je proizvodnje šećera) i raznog poljoprivrednog otpada se također često koriste.
Sastav i kalorijski sadržaj limunske kiseline
Na fotografiji limunska kiselina
Formula tvari je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ili (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Kemijski sastav limunske kiseline je jedna hidroksilna i tri karboksilne skupine, pa se iz tog razloga naziva trobazna karboksilna kiselina.
Kalorični sadržaj limunske kiseline je 0 kcal, ne predstavlja nutritivnu vrijednost, ali igra važnu ulogu u biokemiji ljudskog tijela.
Korisna svojstva limunske kiseline
Limunska kiselina jedan je od elemenata Krebsovog ciklusa, što je popis reakcija koje određuju izmjenu energije u stanicama. Krebsov ciklus jedan je od najvažnijih procesa u našem tijelu. Cijeli metabolizam i razina energije ovise o tome koliko učinkovito prolazi. Međutim, ovo nije jedina prednost tvari, razmotrimo detaljno prednosti limunske kiseline:
- Potiče probavni proces … Kiseli okus proizvoda potiče djelovanje na lučenje želučanog soka, što omogućuje bolju probavu hrane.
- Poboljšan apetit … Osim toga, kiseli okus izaziva apetit i omogućuje jesti više nego što želite, to je važno za osobe koje pate od iscrpljenosti ili su pretrpjele ozbiljne bolesti, operacije itd.
- Sprječavanje stvaranja kamena … Limunska kiselina može spriječiti ne samo potencijalno stvaranje bubrežnih kamenaca, već i otapanje malih već postojećih.
- Alkalizacija tijela … Poznato je da se u našem tijelu mora održavati određena stalna razina pH, međutim tradicionalna prehrana s obiljem životinjskih proizvoda i nedostatkom povrća može dovesti do acidoze - zakiseljavanja tijela, što izaziva razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Limunska kiselina jedan je od proizvoda koji kiselo-baznu ravnotežu pomiče prema alkalizaciji.
- Diuretski učinak … Proizvod ima blagi diuretski učinak, omogućuje dobro uklanjanje viška tekućine iz tijela i sprječava oticanje.
- Antioksidativni učinak … Također, tvar je antioksidans koji je otporan na slobodne radikale. Potonji nastaju u našem tijelu pod utjecajem nekvalitetne prehrane, zagađenog zraka, uporabe kemikalija za kućanstvo itd. Slobodni radikali se nakupljaju u tijelu u velikim količinama i napadaju stanice našeg tijela. S druge strane, antioksidansi mogu podnijeti udarac i neutralizirati napad. To spašava rano starenje i mnoge ozbiljne bolesti.
- Anestetički učinak … Limunska kiselina ima antiseptičko djelovanje, pa se, primjerice, ako vas boli grlo, može otopiti u vodi u maloj količini i popiti, pa će ublažiti bol.
Limunska kiselina poznata je po svom učinku izbjeljivanja, pa se stoga aktivno koristi u kozmetologiji. I kod kuće možete na temelju nje pripremiti, na primjer, masku za lice koja će posvijetliti i izjednačiti ton kože, ukloniti staračke pjege i normalizirati rad žlijezda lojnica.
