Jela od dagnji postaju sve popularnija. Jer nisu samo ukusni, već su i zdravi. Međutim, kako pripremate ovu prekomorsku poslasticu? Koje suptilnosti morate znati? O tome ćemo dalje govoriti u članku.
Sadržaj recepta:
- Koje školjke kupiti
- Kako odabrati plodove mora
- Kako pravilno skuhati dagnje - tajne i suptilnosti
- Kako kuhati meso dagnji
- Kako kuhati smrznute školjke
- Kako kuhati smrznute školjke u ljusci
- Video recepti
Dagnje su izvrsna poslastica koja sadrži mnoge zdravstvene prednosti. Proizvod se sastoji od prirodnih visokokvalitetnih proteina koji su po sadržaju aminokiselina ekvivalentni kokošjim jajima. U školjkama se nalazi i više od 30 minerala i mikroelemenata. No, kako biste sačuvali svu nutritivnu vrijednost plodova mora, morate naučiti tajne njegove pripreme.
Koje školjke kupiti
Kako biste skuhali ukusne školjke, dobili maksimalnu korist i zaštitili svoju obitelj od ozbiljnog trovanja, važno je pravilno ih odabrati. Stručnjaci preporučuju kupnju svježe ulovljenih morskih gmazova (ulovljenih ne više od 3 sata) ili smrznutih. Ako se pojavi i najmanja sumnja, rizik se ne isplati.
Kako odabrati plodove mora
Svježe dagnje mirišu isključivo na more. Ako postoji neugodan miris i strani mirisi, proizvod je pokvaren. Prilikom odabira mekušaca u školjkama morate obratiti pozornost na njihove zaliske - oni moraju biti čvrsto zatvoreni. Smrznuti oguljeni stanovnici mora svijetložute su boje. Sudoperi moraju biti netaknuti, površina bez pukotina ili oštećenja. Ako je to prisutno, to znači da su školjke odmrznute ili nepravilno uskladištene. Oni su već izgubili korisna svojstva i možda nisu sigurni za zdravlje. Ukusnije velike dagnje od njihovih manjih kolega.
Žive dagnje možete provjeriti ili ne na sljedeći način. Potopite ih u hladnu vodu i ostavite pola sata. Utopit će se žive (dobre) dagnje, plutanje po površini nije prva svježina. Druga važna značajka je da žive dagnje uvijek imaju zatvorene ljuske. Blago otvorena ljuska živog proizvoda - kucnite na nju i odmah će se zatvoriti, one koje se ne zatvaraju mogu se baciti.
Kako pravilno skuhati dagnje - tajne i suptilnosti
- Kupite dagnje iste veličine. Male ljuske nisu korisne, imaju malo mesa, negdje veličine sićušnog graška.
- Školjke morate odmrznuti u hladnjaku, stavljajući ih u vrećicu. Polako odmrzavanje očuvat će okus i hranjive tvari proizvoda. Nakon toga ih očistite, isperite i bacite u cjedilo.
- Dagnje blanširajte kipućom vodom nekoliko minuta ili ih kuhajte na pari.
- Dagnje se pripremaju brzo - 6-10 minuta. Ljuske sudopera moraju se otvoriti nakon kuhanja. Ako se to nije dogodilo, onda nisu svježi.
- Budući da su dagnje brzo kvarljivi proizvod, moraju se odmah skuhati.
- Prije kuhanja moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom i pažljivo sastrugati male alge četkom ili nožem. Moraju se oprati do sjaja.
- Kako biste bili sigurni da u školjkama nema pijeska i ostataka, možete ih namočiti u hladnoj vodi 4-6 sati.
- Za pripremu školjki možete koristiti sljedeće proizvode: biljno ulje, limun, sol, papar, suho bijelo vino, lavrushka, rajčica, luk, paprika, češnjak, kiselo vrhnje, mrkva, sir. Kao začinsko bilje i začini - celer, komorač, majčina dušica, peršin, ružmarin, cilantro (korijander), zvjezdani anis (zvjezdani anis), bosiljak, đumbir, šafran. Dodatne komponente mogu biti bilo koji proizvodi: kiselo vrhnje, jogurt, sir.
- Ukusno je koristiti školjke uz pivo i suho bijelo vino.
- Jedite dagnje rukama koristeći vilicu. Otvorena kuhana ljuska uzima se u jednu ruku, a u drugoj se vilicom pomiče meso i odvaja od preklopa. Utikač možete zamijeniti preklopom sudopera, a u restoranima se za to koriste klešta.
- Ohlađene gotove školjke možete dodati u salate, glavna jela ili umake. Nakon toga moraju se isprati kako bi se isključila mogućnost ulaska stranih čestica, osušiti i posipati po ravnoj ploči.
Kako kuhati meso dagnji
- Svježe školjke morate skuhati na dan kupnje ili ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Prvo se moraju očistiti od sudopera i isprati. Školjke u ljusci - temeljito isperite, uklonite ljuske i ljuske s pukotinama. Nadalje, sve ovisi o mašti i preferencijama okusa. Glavna stvar je ne probaviti ih: oguljene dagnje kuhaju se 5 minuta, mekušci u ljusci - sve dok se ventili ne otvore.
- Smrznute dagnje pripremaju se na isti način kao i svježe. Otapaju se i temeljito peru. Spremnost se utvrđuje na sljedeći način: oguljeni smrznuti plodovi mora kuhaju se 7 minuta, a školjke u ljusci - dok se ljuske ne otvore. Dagnje u ljusci treba prokuhati, ocijediti i kuhati u slatkoj vodi 10 minuta dok se ne otvore.
- Školjke se poslužuju vruće, jer ohlađeni izgube dio okusa. Nisu spremni za budućnost zbog visokog rizika od trovanja. Stoga se ne savjetuje zagrijavanje i skladištenje.
Kako kuhati smrznute dagnje: korak po korak recept
Zamrznute dagnje potrebno je odabrati prije kuhanja. Obično se prodaju po težini ili se pakiraju u vakuumske vrećice. Morski plodovi trebaju biti prekriveni tankim slojem leda - zadržavaju svoja korisna svojstva i okus. Pažljivo opipajte i protresite smrznuto pakiranje: dagnje ne smiju biti smrznuta gruda, a unutar pakiranja ne smije biti škrgut snijega. Prisutnost ovih nedostataka sugerira da su dagnje već odmrznute. Kad god je moguće, odaberite morske gmazove pakirane u prozirnu vrećicu ili vrećicu s prozirnim "prozorima" kako biste mogli cijeniti njihov izgled.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 172 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 10 minuta
Sastojci:
- Smrznute školjke bez ljuski - pakiranje
- Voda - veliki lonac 2/3 pun vode
- Jestiva sol po ukusu
- Začini i začini po ukusu
Priprema:
- Dagnje temeljito operite u tekućoj vodi, uklonite svu prljavštinu i alge.
- Napunite lonac vodom, dodajte sol, začine, začinsko bilje i pustite da zavrije.
- Skuhajte i bacite školjke u kipuću slanu vodu.
- Ponovno prokuhajte, smanjite plin i kuhajte 5 minuta. Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini školjki. Veliki gmazovi mogu se kuhati 5 minuta, mali - 3.
- Nakon određenog vremena dagnje prebacite na tanjur. Ostavite li ih, primjerice, u loncu da se ne ohlade, školjke će postati gumene.
Kako kuhati smrznute školjke u ljusci
Domaćice primorskih zemalja imaju na zalihama više od jednog omiljenog recepta za izradu školjki, što se ne može reći za domaćice srednje staze. I premda su recepti s plodovima mora sve popularniji i sve ih više ljudi svladava, još uvijek ih mnogi ne znaju pravilno skuhati.
Sastojci:
- Dagnje u ljusci - 1 kg
- Voda za piće - 4 l
- Sol i začini po ukusu
Korak po korak kuhanje školjki kod kuće:
- Školjke smrznutih morskih stvorenja odmrznite, dobro operite i očistite do sjaja. Potpuno uklonite pijesak i tamne, žilave, urasle alge s njih.
- Stavite lonac vode na štednjak i kuhajte na jakoj vatri. Začinite solju i začinima.
- Smanjite vatru na nisko i pirjajte smrznute gmazove na laganoj vatri, nepoklopljeno, 3-5 minuta. Nakon uporabe žlice s prorezima, izvadite ih iz vode i koristite prema uputama.
- Juha nakon njih može se filtrirati i koristiti za pripremu umaka ili juhe.
Video recepti:
