TOP-4 recepata sa fotografijama pečenja osetskih pita na kefiru kod kuće s različitim nadjevima. Tajne i savjeti kuhanja. Video recepti.
Ukusne i obilne osetske pite s tisućljetnom poviješću na Kavkazu prate svaku gozbu. Ranije se takva poslastica pripremala od beskvasnog tijesta bez upotrebe kvasca, jaja itd. Sastojci za tijesto uključivali su brašno, sol i vodu ili surutku. Danas su ovi somuni iz kavkaske kuhinje prilagođeni suvremenim tradicionalnim receptima. Na primjer, postoji mnogo ljubitelja osetskih pita, gdje se umjesto vode koriste jogurt, mlijeko i kefir. Osim toga, velika raznolikost nadjeva jednostavno impresionira najsofisticiranijeg gurmana. Tijesto za nacionalno osetsko pecivo pravi se i bez kvasca i s kvascem. Naravno, možete naručiti gotov proizvod, ali ukusni kolači vrlo su uspješni i vrlo ukusni kod kuće. U ovom ćemo članku saznati TOP 4 najbolja recepta za pripremu osetskih pita na kefiru.
Tajne i savjeti kuhanja
- Najčešće se sir, krumpir, začinsko bilje, vrhovi repe, divlji češnjak i kupus koriste kao nadjev za kavkasku pitu. Mesne opcije izrađuju se isključivo od govedine ili janjetine. Svinjetina se ne može koristiti.
- Svježe sitno nasjeckano zelje (kopar, peršin, cilantro, bosiljak, zeleni luk, vrhovi repe) možete dodati u bilo koji nadjev za osetsko pečenje.
- Količina nadjeva trebala bi biti dvostruko veća od tijesta.
- Za belce, najukusniji recept je opcija s vrhovima repe i mekim sirom.
- Kao omekšivač tijesta koristi se samo maslac. Tada će kolač biti mastan s laganim mliječnim okusom. Što je više ulja, tijesto je mekše. Ne možete koristiti margarin, jer gotov proizvod će imati specifičan miris.
- Osetske pite peku se ne više od 10 minuta i u jako vrućoj pećnici.
- Nakon pečenja, zlatno smeđa kora se premaže maslacem kako bi se dobila hrskava tortilja s najfinijom hrskavom korom i ukusnim nadjevom.
- Osetske pite poslužuju se samo vruće.
- Obično se gotove pite slažu u hrpe od tri jedna na drugu. Prerežite ih četiri puta na pola kako biste napravili osam komada.
- Iako se svježe napravljena tortilja sa sirom ne može rezati, već je odlomiti rukama i umočiti u nadjev od otopljenog sira. No, mesne pite uvijek se režu na 8 komada.
Pita sa sirom i začinskim biljem
Recept za osetsku pitu na kefiru sa sirom i začinskim biljem kod kuće korak po korak. Peciva su prozračna, zadovoljavajuća i prikladna za svaku prigodu. Slatki nadjev od sira koji se proteže čini pitu doista apetičnom i ukusnom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 236 kcal.
- Porcije po posudi - 1 komad
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Kefir - 0, 3 žlice.
- Pšenično brašno - 1, 5 žlice.
- Šećer - 1/3 žličice
- Maslac - 30 g
- Živi kvasac - 13 g (suhi kvasac - 1 žličica)
- Domaći sir - 250 g
- Biljno ulje - 1 žlica
- Svježe začinsko bilje - 1 vezica
- Sol - 1/3 žličice
Kuhanje osetske pite na kefiru sa sirom i začinskim biljem:
- Kvasac pomiješajte s kefirom, šećerom i soli. U kvasac dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Ulijte biljno ulje i omotajte ruke oko njega. Izvadite tijesto da se digne na toplom mjestu.
- Zelje sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupno ribež i pomiješajte s začinskim biljem.
- Rukama izravnajte tijesto u okrugli sloj i na njega stavite nadjev. Skupite rubove u sredini i pažljivo ih stisnite.
- Na lim za pečenje, namašćen maslacem, stavite šav kolača prema dolje i rukama ga rasporedite tako da tijesto bude tanko.
- Napravite malu rupu u sredini kolača kako bi izlazio zrak.
- Pošaljite pitu da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C na donjoj razini 10 minuta, a zatim pređite na gornju razinu i pecite još 15 minuta.
- Gotovu tortu obilno namažite maslacem.
Pileća kefir pita
Kefir tijesto za osetske pileće pite uvijek je više od običnog obroka. Priprema takvog proizvoda oduvijek je bila ženski posao, tk. čovjek se stidio petljati s tijestom. Tehnologija kuhanja nije komplicirana pa se kolač uvijek pokaže uspješnim.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 1,5 žlice
- Sol - 0,25 žličice
- Pileći file - 300 g
- Cilantro - nekoliko grančica
- Sir - 100 g
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
Kuhanje osetske pite s kefirom s piletinom:
- Zagrijte kefir na 35-40 stupnjeva i pomiješajte s kvascem i 1 žlicom. brašno. Ostavite kuhati 15 minuta.
- Ostatak brašna prosijte sa soli kako biste ga obogatili kisikom i sjedinite s tijestom (kefir s kvascem). Umijesite ne baš ljepljivo tijesto. Po potrebi dodajte još brašna.
- U tijesto ulijte biljno ulje kako bi postalo elastično i mekano, pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5 sata.
- Na radnoj površini s prašnjavim brašnom rukama umijesite tijesto u ravni kolač, a u sredinu stavite nadjev.
- Za nadjev sitno nasjeckajte pileći file i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Kombinirajte meso na žaru sa sitno sjeckanim cilantrom, naribanim sirom, solju i paprom.
- Podignite rubove tijesta, spojite u sredini, prekrivajući nadjev, i uštipnite.
- Stavite pitu na lim za pečenje, šavom okrenutim prema dolje i napravite malu rupu u sredini na prednjoj strani za izlaz pare. Pošaljite kolač da se peče u zagrijanoj pećnici na 220 ° C 15 minuta.
- Gotovu osetinsku pitu od kefira obilno namažite piletinom.
Pita bez kvasca sa svježim sirom
Osetska pita na kefiru bez kvasca peče se u pećnici. Svježi sir i zelje koriste se kao punjenje. Peciva su aromatična i umjereno zadovoljavajuća. Odlično se slaže s juhama, toplim jelima ili samo za druženja s gostima. A zahvaljujući zatvorenom krovu, proizvod je prikladno ponijeti sa sobom na put.
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Tijesto za pečenje - 2 prstohvata
- Jaja - 2 kom.
- Kefir - 1 žlica.
- Svježi sir - 200 g
- Sol po ukusu
- Svježi kopar - po ukusu
- Maslac - za podmazivanje
Kuhanje osetske pite bez kvasca na kefiru sa svježim sirom:
- Ulijte jaja u staklenu posudu i miješajte dok ne postane glatko.
- Žumanjcima dodajte topao kefir i dobro promiješajte dok se ne stvore mjehurići.
- Dodajte sol i prašak za pecivo te ostavite posudu na toplom mjestu pola sata.
- Zatim dodajte prosijano brašno i umijesite mekano tijesto, prekrijte folijom i ostavite na toplom 30 minuta.
- Za nadjev pomiješajte svježi sir sa soli i nasjeckanim koprom tako da se pokaže da je malo slan.
- Odmoreno i malo nadošlo tijesto podijelite na 3 dijela i pospite brašnom.
- Svaki dio tijesta razvucite rukama formirajući ravni krug.
- Na sredinu tijesta staviti nadjev od slanog svježeg sira s začinskim biljem.
- Rubove tijesta skupite po sredini i uštipnite.
- Zgnječite tortu, okrenite je šavom prema dolje kako biste napravili okruglu i tanku osetsku pitu. Izvucite malu rupu u središnjem dijelu.
- Tortilju premjestite u ravnu posudu za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 220 ° C 15-20 minuta.
- Gotov proizvod izvadite iz pećnice i premažite maslacem.
Pita od kvasca s krumpirom i feta sirom
Jednostavno je nemoguće zanemariti osetsku pitu na kefiru s kvascem u obliku ravnog kolača-sunca s rupom. Uvijek ispadne izdašan, ukusan, sa savršeno tankim slojem tijesta i obilnim nadjevom.
Sastojci:
- Suhi granulirani kvasac - 7 g
- Brašno - 500 g (za gnječenje) i 100 g (za valjanje)
- Biljno ulje - 1,5 žlice
- Kefir - 250 ml
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Voda - 100 ml
- Krumpir - 5 kom.
- Sir - 600 g
- Maslac - po ukusu
Kuhanje osetske pite od kvasca na kefiru s krumpirom i feta sirom:
- Polovicu prosijanog brašna uspite u zdjelu. U jedan od dijelova dodajte suhi zrnati kvasac, topli kefir, sol i šećer. Opustite proizvode žlicom i miješajte dok ne postanu glatki. Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu 1 sat da nadođe.
- Nakon nekog vremena u povećano tijesto dodajte preostalo prosijano brašno, ulijte biljno ulje, vodu sobne temperature i jaja.
- Rukama umijesite mekano, elastično i neljepljivo tijesto, koje podijelite na 3 jednaka dijela. Svaku od njih stavite na stol posut brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
- Krumpir ogulite, isperite, osušite i narežite na kriške bilo kojeg oblika od 2 do 2,5 cm. Stavite ga u duboki lonac, napunite vodom tako da bude 5 cm veći od razine i gomolje kuhajte na umjerenoj vatri, ne soljenje, dok se potpuno ne skuha oko 20 minuta.
- Iz gotovog krumpira ocijedite svu tekućinu, povrće zgnječite zgnječeno do pire i ohladite.
- Sir vilicom zgnječite na male komadiće, dodajte krumpiru i dobro promiješajte.
- Oblikujte osetsku pitu od kefira. Da biste to učinili, dlanovima u obliku kruga zamijesite komad dignutog tijesta i stavite 1/3 nadjeva u sredinu kolača.
- Spojite rubove sloja tako da ih podignete i stegnete. Dobiveni proizvod lagano razvaljajte oklagijom tako da se promjer kolača poveća na 30 cm.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i prebacite šav kolača prema dolje. Na vrhu napravite malu rupu.
- Osetinsku pitu s kvascima pošaljite na kefir da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.
- Kad je kolač pečen, površinu premažite obilnom dozom maslaca.
