U ovom ćemo članku uputiti domaćice kako odabrati pravo maslinovo ulje. Također ćete saznati koje vrste postoje i kako se kretati pri odabiru dobrog maslinovog ulja prema oznaci. Pravo maslinovo ulje jedno je od najzdravijih biljnih ulja. Na primjer, salate od maslinovog ulja korisne su za srce, inhibiraju rast lošeg kolesterola i usporavaju starenje. No, odabir pravog maslinovog ulja može biti težak zbog velikog broja sorti. Pokušajmo shvatiti kako odabrati maslinovo ulje i na koje se oznake treba usredotočiti.
Vrste maslinovog ulja:
Prirodno (djevičansko) i ekstra prirodno maslinovo ulje
Prirodno maslinovo ulje
Je nerafinirani proizvod dobiven samo mehaničkom metodom koja uključuje prešanje maslina.
Ekstra prirodno maslinovo ulje
razlikuje se od prirodne razine kiselosti, boje i okusa. Vjeruje se da što je manje organskih kiselina u ulju, to bolje. Na primjer, prirodno ulje ima kiselost ne veću od 2%, dok ekstraprirodno ulje ima 0,8%. Ekstra prirodno ulje ima duboku zelenkastu boju i bogatu aromu, zahvaljujući čemu je posebno popularno u svijetu kulinarstva. Ne preporučuje se prženje u maslinovom ulju ove klase, jer će sve korisne tvari i svojstva okusa nestati na visokim temperaturama. No, salate s maslinom, umjesto majoneze ili rafiniranog ulja, bit će povoljnije za probavu i zdravlje.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano ili rafinirano maslinovo ulje proizvodi se od oštećenih maslina, a zatim se rafinira kako ne bi užeglo. Zbog čišćenja raznim kemijskim metodama i zagrijavanja, takvo ulje ima razinu kiselosti ispod 0,3%, pa se skladišti dulje od prirodnog maslinovog ulja. Rafinirano ulje nema druge pozitivne kvalitete svojstvene ovim uljima za prvo prešanje i ne pripada prirodnim uljima. Sve što trebate učiniti je pržiti na maslinovom ulju koje je prošlo takvo pročišćavanje.
Mješovito ulje (maslinovo ulje)
Ova vrsta proizvodi se kombiniranjem prirodnih i rafiniranih maslinovih ulja u različitim omjerima, kako bi se rafiniranom dodala aroma i korisna svojstva. Kiselost takvog ulja ne smije biti veća od 3,3%.
Ulje od jagode
Maslinova komina, kako naziv govori, proizvodi se od komine (ostatak prešanja maslina) metodom ekstrakcije. Bolje je ne pržiti u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ne jesti ga, već ga koristiti za domaće potrebe.
Kako odabrati maslinovo ulje prema oznaci?
Prije nego što kupite maslinovo ulje, odlučite za koje ćete ga potrebe koristiti. Hoćete li od ove biljne masti raditi salate ili ćete je dodavati prilikom prženja. Nakon što odlučite koja vrsta ulja vam je potrebna, upoznajte se s spremnikom u kojem se prodaje i oznakom. Bolje je odabrati maslinovo ulje u tamnim staklenim bocama jer tamno staklo sprječava oksidaciju masti i gubitak korisnih svojstava. Kupujući maslinovo ulje u prozirnoj boci od svijetlog stakla, riskirate kupnju užeglog, nekvalitetnog proizvoda.
Označavanje može puno reći o proizvodu. Morate znati samo neke pojmove kako biste napravili pravi izbor. Na primjer, ako tražite biljnu mast za preljev za salatu, tada bi na etiketi trebalo biti navedeno "djevičansko maslinovo ulje" ili "ekstra djevičansko maslinovo ulje". Također, natpis "Od ručno branih maslina" (u prijevodu "od ručno branih maslina") govori o visokoj kvaliteti ulja. A natpisi poput "Svjetlo maslinovo ulje" (svijetlo maslinovo ulje) nisu ništa drugo do reklamni trik za prodavače. Najvjerojatnije se radi o proizvodu niske kvalitete napravljenom miješanjem nekoliko vrsta ulja.
Osim toga, naljepnica mora sadržavati podatke o zemlji porijekla, datumu i roku trajanja te o uvozniku. Upoznavši kraticu "DOP" trebali biste znati da to znači da se cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja odvijao na jednom službeno registriranom mjestu. A kratica "IGP" govori da su se različite faze proizvodnje biljne masti odvijale na različitim mjestima, na primjer, sakupljanje i prešanje u Grčkoj, te čišćenje i pakiranje u Italiji.
Nadamo se da vam se sada pitanje kako odabrati maslinovo ulje neće činiti teškim. Vi samo trebate otići u trgovinu, proučiti etiketu i napraviti pravi izbor ovog „zdravog“proizvoda.
Uobičajena pitanja o maslinovom ulju (FAQ)
-
Pitanje. Kupila sam maslinovo ulje i stavila ga u hladnjak, a u njemu su se stvorile bijele pahuljice. Znači li to nekvalitetna roba?
Odgovor. Naprotiv, to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda, budući da prirodno ulje sadrži krute masti, koje ohlađene nalikuju bijelim pahuljicama. Ali kad se zagriju, otopit će se.
-
Pitanje. Na poslu su nam nudili da kupimo maslinovo ulje u metalnim limenkama od pet litara. Ali čuo sam da ga je bolje kupiti u staklenim bocama. Trebate li kupovati u bankama?
Odgovor. Banke ove veličine podvrgavaju se posebnoj obradi. Stoga je sigurno kupiti ulje u metalnim limenkama od pet litara, a i značajno je ekonomično.
-
Pitanje. Je li maslinovo ulje napravljeno od maslina ili maslina?
Odgovor. Masline i masline plodovi su iste masline, razlika je samo u stupnju zrelosti. Stoga zaključujemo da se masline i masline također koriste u proizvodnji ulja.
