Pregled Stilton sira: sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva, način pripreme i kontraindikacije za uporabu. Kako se proizvod jede? Koji se kulinarski recepti s njegovim sudjelovanjem mogu realizirati u domaćoj kuhinji?
Stilton sir je mirisni srednje kalorični proizvod napravljen od kravljeg mlijeka. Posebno je popularan u svojoj povijesnoj domovini, Engleskoj. Može biti plava (pljesniva) i bijela (bez plijesni). Stiltonove glave uvijek su cilindrične i imaju karakterističnu koru. Pulpa je isprepletena nitima plijesni. Nutricionisti tvrde da je konzumiranje proizvoda u razumnim količinama dobro za probavu. Istodobno, gastroenterolozi se usredotočuju na brojne kontraindikacije za njegovu uporabu.
Značajke pripreme Stilton sira
Ne može se svaki sir nazvati Stilton, čak ni proizvod napravljen u strogom skladu sa zahtjevima posebne tehnologije. Stilton kuhanje dopušteno je samo u određenim županijama i to isključivo od lokalnog mlijeka. No, želite li delicijom razmaziti samo svoje najmilije, možete je pokušati skuhati sami.
Čovječanstvo je prije stotina godina naučilo kuhati Stilton sir. Suvremena tehnologija njegove pripreme praktički se ne razlikuje od izvorne. U svojoj kućnoj kuhinji možete kuhati pljesnivi proizvod - važno je da imate sobu s određenom mikroklimom u kojoj možete ostaviti sir da sazri.
Prije nego počnete proizvoditi Stilton, provjerite imate li sve što vam je potrebno za sljedeće:
- gaza, cjedilo;
- mjerne čaše;
- nekoliko preša težine 2 i 3 kg;
- poseban oblik za prešanje sira;
- termometar za mjerenje temperature tekućina;
- emajlirani lonac (može se koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika).
Imajte na umu da se sav inventar mora obraditi kipućom vodom i obrisati octom. Time ćete spriječiti ulazak neželjenih plijesni u proizvod. Ako preskočite fazu pripreme inventara, pljesnivi sir će se pokazati neuspješnim (u 90% slučajeva).
Kako napraviti Stilton sir:
- Zagrijte 7,5 litara domaćeg punomasnog mlijeka na 31 ° C. Za vrijeme zagrijavanja, otopinu 10% kalcijevog klorida razrijedite u 50 ml mlake vode i dodajte 8 ml te tekućine u mlijeko.
- Maknite mlijeko sa štednjaka i dodajte mezofilni prašak od kiselog tijesta (1/8 žličice). Nemojte miješati mlijeko prve 3 minute, pustite da prah upije tekućinu sam. Zatim lagano umiješajte kalup u mlijeko.
- Pokrijte komad poklopcem i ostavite 40-45 minuta.
- Sirilo otopite u vodi prema pravilima opisanim na pakiranju. U mlijeko dodajte 1/2 žličice. rezultirajuća otopina.
- Vratite poklopac na posudu i pričekajte 1,5 sat. Za to vrijeme u tavi bi se trebao formirati sloj svježeg sira.
- Dobiveni sloj izrežite na kockice srednje veličine i dobivenu masu ostavite 10 minuta u loncu.
- Žlicom s prorezima premjestite sir u cjedilo obloženo gazom ili posebnom krpom.
- Ostavite proizvod da ocijedi sirutku 1 sat.
- Zavežite rubove gaze i objesite skutu za bolje i brže odvajanje sirutke 30 minuta.
- Ocijeđeni sir stavite pod teret pola dana. Važno je da temperatura zraka u prostoriji ne prelazi 24 ° C.
- Sir narežite na što sitnije komade i pomiješajte s 2 žlice. l. morska sol, kao i bakterije plave plijesni (1/8 žličice). Izvedite navedene korake sterilnim medicinskim rukavicama.
- Prebacite sir u kompresijski kalup obložen posebnom krpom od sira.
- Na kalup stavite uteg od 3 kg i ostavite sir u tom položaju 10 sati. Istodobno svakih 5 sati okrenite sloj sira naopako.
- Okrenite sir i ostavite da odstoji preko noći.
- Okrenite posudu sa sirom i ostavite proizvod pod prešom (2 kg) još 3 dana. Ne zaboravite da je jednom dnevno potrebno mijenjati gazu i okretati sloj sira svakih 10 sati. Važno je da se i vrh i dno sira ravnomjerno osuše istom brzinom.
- Stilton je gotovo spreman, sada mora sazrijeti. Izvadite sir iz kalupa i u njemu sterilisanom iglom za pletenje izbušite rupe. Razmak između rupa ne smije biti manji od 2 cm. Rupe su potrebne kako bi zrak potreban za rast plijesni ušao u kašu sira.
- Ostavite Stilton u prostoriji za sazrijevanje. Važno je da ova prostorija / ćelija ima ispravnu temperaturu (ne više od 10 ° C) i vlažnost (do 95%).
- Budite spremni na činjenicu da će se plijesan aktivno pojaviti na siru u prvim tjednima zrenja, mora se ukloniti nožem jednom svakih 7 dana.
- Potopite proizvod 3-6 mjeseci. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti glavicu sira tešku oko 900 g.
Pročitajte i kako se pravi sir Marual.
Sastav i kalorijski sadržaj Stilton sira
Standardni sastav Stilton sira sadrži samo pasterizirano mlijeko, enzim za zgrušavanje, sol i plijesan zvana Penicillium roqueforti (izborno). Obično sadržaj masti nije veći od 35%.
Kalorijski sadržaj Stilton sira na 100 g iznosi 353 kcal, od čega:
- Proteini - 21,4 g;
- Masti - 28,7 g;
- Ugljikohidrati - 2, 3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Minerali u 100 g Stilton sira
- Željezo, Fe - 5,3 mg;
- Cink, Zn - 1,68 mg;
- Bakar, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Sumpor, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalij, K - 350 mg;
- Natrij, Na - 230 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 53 mg.
Zanimljiv! Stilton sir toliko je mirisan da su ga parfumeri odlučili koristiti za izradu skupih parfema.
Korisna svojstva Stilton sira
Liječnici kažu da su prednosti Stilton sira visoki sadržaj proteina - 32%. Kao što znate, ovaj nutrijent neophodan je onima koji žele izgraditi mišiće. Mliječne bjelančevine tijelo lako apsorbira, optimizira funkcioniranje krvožilnog sustava i čak može djelovati kao sedativ.
Glavna korisna svojstva Stiltona:
- Jača imunološki sustav - proizvod sadrži askorbinsku kiselinu.
- Normalizira opću krvnu sliku, uključujući volumen kolesterola - kolin je uključen u ovaj proces, kojeg ima dosta u siru.
- Povoljno utječe na stanje organa krvožilnog sustava - delicija fermentiranog mlijeka sadrži bogat skup hranjivih tvari, bez kojih je normalno funkcioniranje srca i krvnih žila nemoguće.
- Optimizira tijek metaboličkih procesa u tijelu zahvaljujući sumporu.
- Jača koštano tkivo - proizvod sadrži puno fosfora i kalcija koji jača kosti, zube i kosu. Iz tog razloga, Stilton je indiciran za uporabu kod prijeloma kostiju.
- Sprječava abnormalni gubitak tekućine u tijelu (dehidracija) - to je zbog visokog sadržaja natrija u siru.
Pročitajte više o korisnim svojstvima sira Strakkino.
Kontraindikacije i štetnost Stilton sira
Nutricionisti izvještavaju da je šteta Stilton sira najvećim dijelom posljedica plijesni (bijeli sir je svestraniji u upotrebi). Zbog plavih vena, proizvod se ne preporučuje osobama s gastrointestinalnim bolestima, pankreatitisom ili čirevima na želucu. Prekomjerna uporaba plijesni dovodi do ozbiljnih probavnih smetnji, disbioze, crijevnih infekcija i drugih. Zato nutricionisti savjetuju da proizvod s egzotičnim sastavom konzumirate u razumnim količinama.
Svi proizvodi s plijesni strogo su kontraindicirani za trudnice i djecu. Također se savjetuje da se u razdoblju dojenja odreknete delicije. Također, sir Stilton može dovesti do brzog debljanja pa bi njegovu upotrebu trebali smanjiti svi koji se bore s viškom kilograma.
Liječnici kažu da ako osoba pojede veliku količinu plavog sira u jednom obroku, može postati kratka i previše uzbuđena i impresivna - kao što znate, takva hiperreaktivnost loše utječe na kvalitetu sna, a pedijatri savjetuju da ne djeci navečer pijte Stilton sir …
Recepti za sir stilton
Stilton sir dobro se slaže s povrćem, zbog čega se često koristi za izradu krem juha od povrća. Najjednostavnije jelo od Stiltona sendvič je od krekera, keksa ili kruha. Za pranje takvih jela, prema engleskoj tradiciji, uobičajeno je piti porto.
Nekoliko jednostavnih recepata sa sirom Stilton:
- Tepsija od krumpira i sira … Ogulite i narežite 3 velika krumpira na vrlo tanke ploške. Dobivenu masu prelijte sa 100 ml mlijeka, 30 ml vrhnja i pospite s nekoliko prstohvata naribanog muškatnog oraščića. Jelo začinite solju i paprom. Temeljito promiješajte sve sastojke. Pripremite jelo s visokim stranama za pečenje krumpira. Natrljajte zidove češnjakom i maslacem. Stavite malo krumpira u kalup, pospite naribanim Stiltonom i opet ponavljajte slojeve dok svi sastojci ne nestanu. Posljednji sloj tepsije trebao bi biti krumpir. Za izradu tepsije ukupno će vam trebati 100 g Stiltona s kalupom. Preostali umak od krumpira ulijte u posudu za pečenje. Stavite nekoliko kriški maslaca na krumpir. Pecite deliciju 50 minuta. Pećnicu možete isključiti kada krumpir dobije zlatnu koru i postane apsolutno mekan u svim slojevima tepsije. Svježe pripremljeno jelo ostavite 10 minuta na miru i poslužite!
- Krem juha od cvjetače i Stiltona … U dubokom loncu popržite 1 luk i 2 režnja češnjaka na malo maslinovog ulja (nasjeckajte sastojke što je moguće manje). U lonac dodajte 1 lovorov list, 1 oguljeni i narezani krumpir. 1 malu glavicu cvjetače podijelite na male cvjetove i dodajte u lonac. Sve sastojke napunite s 1,5 l vode. Sadržaj lonca zakuhajte i povrće pirjajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Kad sastojci omekšaju, izvadite lovorov list iz juhe i isključite vatru. Juhu sameljite mikserom dok ne postane kremasta. Dodajte u juhu 250 g Stiltona s plijesni, nasjeckanog granderom. Krem juhu ulijte u lonac i stavite na laganu vatru. Začinite solju i paprom po ukusu. Juhu ulijte u zdjele čim se sir otopi.
Zanimljive činjenice o Stilton siru
Stilton sir dobio je ime u čast istoimenog engleskog sela. Međutim, proizvodnja delicije na ovom mjestu trenutno je zabranjena zakonom (kao što je ranije spomenuto, postoji zakon koji dopušta proizvodnju delicije samo u 3 županije).
Prema legendi, upravo je u selu Stilton prije mnogo godina živio gostioničar koji je jednom prilikom na poslovnom putu okusio ukusan tvrdi sir i odlučio ga prodati u svojoj maloj domovini. Gostioničaru se proizvod toliko svidio da je kupio ne samo kola sira, već i ekskluzivno pravo na njegovu distribuciju. Konobu su redovito posjećivali lutalice iz različitih dijelova Engleske i drugih zemalja, pa su se informacije o neobičnom siru s plijesni brzo proširile svijetom.
Danas je Stilton sir postao dio nacionalne tradicije Engleske. Primjerice, nezaobilazno je jelo na božićnom stolu gotovo svake engleske obitelji. U Rusiji je ovaj proizvod manje popularan, iako je uvršten na popis najboljih plavih sireva na svijetu.
Pogledajte video o Stilton siru:
Stilton sir je zdrav proizvod egzotičnog okusa. Njegova glavna značajka je plava plijesan, čije male doze mogu izliječiti ljudsko tijelo, a prekomjerne doze mogu uzrokovati probleme s probavnim, pa čak i živčanim sustavom. Da biste izvukli maksimum iz proizvoda, konzumirajte ga neredovito i u razumnim količinama.
