Od čega su napravljeni svježi vrganji, koje vitamine, mikro i makroelemente sadrže, koliko su korisni za zdravlje. Tko ih ne smije koristiti i zašto, što se može dogoditi u slučaju zlouporabe gljiva. Zanimljivi recepti. Važno! Proizvod gotovo nikada ne izaziva alergije, nije težak za želudac (pod uvjetom da nije pržen) i može se konzumirati čak i navečer. Kao rezultat toplinske obrade, brzo se probavlja i apsorbira.
Šteta i kontraindikacije za uporabu gljiva jasike
Ove gljive mogu jesti svi, čak i djeca i trudnice. No, u posljednjim slučajevima ne biste se trebali zanositi njima, jer njihovi šeširi sadrže puno vode i vlakana. Ako se proizvod zlorabi, mogu se pojaviti blaga mučnina, žgaravica i bol u trbuhu. To se najčešće događa kada su u pitanju prženi vrganji. Dinstane, pečene, kuhane, gotovo nikada ne dovode do negativnih posljedica. Mora se voditi računa o tretiranju gljiva kuhanih sa zlatnom korom - one se pretvaraju u izvor kancerogena opasnih po zdravlje.
Ograničavanje uporabe vrganja potrebno je za takve probleme:
- Disfunkcija bubrega … To je zbog činjenice da proizvod sadrži puno vode, što dodatno opterećuje ovaj već oslabljeni organ. Kao rezultat toga, trebat će mu više vremena za čišćenje tijela, što će pogoršati situaciju.
- Bolest jetre … To uključuje upalu ovog organa, masnu hepatozu, hepatitis različitih vrsta, neoplazme. U slučaju takvih problema, vrganj može poremetiti probavu i dovesti do proljeva ili zatvora.
- Dijabetes … Za takve pacijente ovaj je proizvod pretežak, pogotovo jer sadrži mono- i disaharide koji povećavaju razinu glukoze u krvi. Sve to može dovesti do naglog skoka, što će dovesti do vrtoglavice, slabosti, mučnine i poremećaja rada srca.
U rijetkim slučajevima moguća je individualna netolerancija na ovu gljivu u kojoj postoje stroge kontraindikacije za konzumiranje svježih gljiva jasike. Ako se prekrše, na tijelu se mogu pojaviti akne te može početi porast temperature, mučnina ili čak proljev.
Recepti sa svježim vrganjima
Gljive jasike jedine su samonikle gljive koje je gotovo nemoguće otrovati. To se odnosi čak i na situacije u kojima nije uključena toplinska obrada. Ali bez toga, oni su i dalje oštri, teški za žvakanje i pomalo gorki. Suše se, kisele, prže, kuhaju, konzerviraju za zimu i posole. Uglavnom koriste šešir, noga se smatra pretvrdom. Prije kuhanja preporuča se namakanje vrganja najmanje 20 minuta. Za to možete koristiti otopinu limunske kiseline (0,5%). Od ovog proizvoda prave se ukusne salate, grickalice, juhe, prilozi. Odlično se slaže sa žitaricama, tjesteninom, povrćem i mesom.
Od svih recepata, najzanimljiviji su sljedeći:
- S krumpirom … Ogulite ga (1 kg), narežite na kockice, posolite i ostavite 20 minuta. Sada gljive (350 g) napunite slanom vodom, a nakon pola sata izvadite krakove i podijelite kapice na nekoliko malih dijelova. Zatim ih natrljajte solju i pržite na biljnom ulju. Zatim ogulite mrkvu (1 kom.) I uklonite ljuske s jednog luka. Usitnite ovo povrće i držite na laganoj vatri dok ne porumeni. Zatim ispržite krumpir, sjedinite sve sastojke, posolite ga i popaprite, prelijte kiselim vrhnjem, prebacite u posude za pečenje i pošaljite u pećnicu. Nakon 15 minuta pospite ih sirom i zelenim lukom, ostavite ih tamo još 10 minuta, a zatim ih isključite. Trebali biste imati 4-5 obroka. Jelo se može poslužiti za doručak, ručak ili večeru. Za one koji vole sve oštrije, povrću možete dodati češnjak.
- Juha … Namočite gljive (400 g) pola sata, stavljajući nekoliko kriški limuna u vodu. Nakon tog vremena, ocijedite ga, izvadite krakove iz vrganja i ogulite kape. Sada posljednje narežite na kockice, pržite u velikoj količini biljnog ulja i kuhajte. Zatim ogulite mrkvu i luk (1 kom.), Nasjeckajte ih, ostavite neko vrijeme na vatri i sjedinite s juhom. Zatim posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje (2 žlice) i jedan naribani topljeni sir. Juhu kuhajte još 10 minuta pod poklopcem, nakon čega je možete isključiti i poslužiti. Prije toga jelo treba posipati sjeckanim koprom. Trebali biste imati 5-6 obroka.
- Pripreme za zimu … Prvo operite gljive (3 kg), ogulite ih i namočite sat vremena. Nakon toga ih podijelite na 3-5 dijelova, posolite i poškropite limunovim sokom. Nakon navedenog vremena pržite proizvod na laganoj vatri u velikoj količini biljnog ulja, dodajte češnjak i papar uvijen u mlincu za meso po ukusu, stolni ocat (2 žlice). Promiješajte smjesu i ostavite da se krčka pod poklopcem 30 minuta. U ovom trenutku operite i sterilizirajte limenke, ovdje najbolje pristaje pola litre. Prije upotrebe svakako ih osušite. Učinite isto s metalnim poklopcima. Kad je smjesa spremna, napunite posude njome, zarolajte ih i stavite u podrum. Trebali biste imati oko 6-7 limenki.
- Na roštilju … Temeljito očistite gljive od krhotina (noge se mogu ostaviti) i ostavite u vodi sat vremena. U ovom trenutku pripremite marinadu - pomiješajte majonezu (6 žlica), ocat (2 žlice) i limunov sok (4 žlice), posolite i popaprite smjesu. Kad je vrganj ispravno upio vlagu, podmažite ih ovim sastavom, stavite na ražnjeve. Ako su kratki, tada će biti dovoljno 5-6 komada. gljive za jednog. Zatim zapalite vatru, pričekajte da ugljen počne tinjati i pecite ih na roštilju 15-20 minuta. Ako počnu tamniti ranije, slobodno pucajte. Možete ih ispeći s rajčicom i lukom na posebnoj rešetki.
- Pečeno … Ogulite, operite, namočite pola sata, a zatim narežite na 0,5 kg kocke gljiva bez nogu. Zatim ih stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 15 minuta, ne zaboravivši odmah posoliti. Zatim ih uklonite cjediljkom, ocijedite i pržite zajedno s nasjeckanim lukom, jednom rajčicom, paprom, maslinama bez koštica (50 g) i mrkvom. Zatim popaprite sastojke, pospite naribanim tvrdim sirom (100 g), stavite u namašćenu posudu za pečenje, koju treba staviti u pećnicu na 20 minuta.
Postojeći recepti za svježe vrganje ne zahtijevaju prethodno prokuhavanje, pa ih je vrlo jednostavno i brzo skuhati.
Zanimljive činjenice o svježim vrganjima
Vrganj se smatra ništa manje ukusnim od vrganja. Istodobno, košta mnogo manje i češće se prodaje. Vrlo je važno da ova gljiva raste gotovo svugdje, osim u sjevernim regijama. Može se naći u šumama Latvije, Bjelorusije, Rusije, Ukrajine. Ovaj predstavnik flore postoji u Sjevernoj Americi, Aziji, Australiji.
Postoji mnogo sorti ove gljive-najvećom se smatraju obojene noge s klobukom promjera do 16 cm. Najukusniji je crvenoglavi bor i žuto-smeđi. Najviše se cijene crnoljuskavi i bijeli vrganji, oni su i najkaloričniji.
Ova gljiva voli šume s prevlašću mladih jasika, zbog čega je i dobila ime. Mnogo rjeđe se može vidjeti uz ceste i na pijesku. Vrhunac prikupljanja pada na mjesec kolovoz, iako mnogi na to idu u lipnju. Posljednje gljive mogu se pronaći u listopadu, prije početka mraza.
Pogledajte video o vrganjima:
Ovdje je važna i činjenica da vrganj nema lažno otrovnu "braću", pa ga čak i ne baš iskusni berači gljiva mogu sakupiti. Valja napomenuti da je apsolutno netoksičan i siguran za ljude.
