Opis i značajke vrganja. Sastav i karakteristike komponenti. Korisna svojstva i kontraindikacije za njegovu uporabu. Recepti za gljive. Ne čudi što je vrganj vrlo popularan među beračima gljiva, unatoč jednostavnom izgledu i uobičajenom imenu. Ima veliku količinu ljekovitih tvari koje povoljno utječu na opće stanje organizma.
Usput! Zbog svojih korisnih svojstava, vrganj spada u prvu kategoriju gljiva i vrijedan je, a stoji i u rangu s vrganjima (vrganjima), vrganjima, gljivama, medonosnim agarikama, šampinjonima i lisičarkama.
Šteta i kontraindikacije za korištenje vrganja
Iako se ova gljiva često smatra sigurnom, osim svojih blagotvornih učinaka, u nekim slučajevima ipak može naštetiti vašem tijelu.
Evo nekoliko situacija kada je kontraindicirano:
- Čir želuca … Uz ovu bolest, osoba se mora ograničiti u mnogim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla. Ovaj popis uključuje i gljive, budući da se one i dalje slabo apsorbiraju u slučaju čira i otežavaju želudac, u svom sastavu imaju neke tvari koje ga mogu iritirati.
- Duodenalni problemi … Česta uporaba prženih vrganja ili vlažnih vrganja može dovesti do kvara duodenuma. A pravilno kuhana gljiva prilično je kalorična i teška.
- Individualna netolerancija … Svaka osoba je drugačija i na hranu reagira na različite načine. Obabok se odnosi na gljive, nakon čije su uporabe moguće nepredvidive posljedice. Stoga nutricionisti savjetuju da prije proučavanja vrganja dobro proučite svoje tijelo. Doista, inače je moguća idiosinkrazija - bolest povezana s individualnom netolerancijom na proizvod.
- Otrovanje otrovnim tvarima … Važna točka za berače gljiva pri sakupljanju nije miješanje vrganja i žučne gljive. Potonji tip je klasificiran kao nejestiv i izgleda kao kvržica. Glavna razlika je njegov gorak okus. A možete provjeriti razbijanjem šešira, odmah će promijeniti boju i pocrvenjeti, ali jestiva gljiva će ga imati isto.
Ove se gljive ne mogu uvrstiti na popis s dijetalnom i najkorisnijom hranom, a za to postoje određeni razlozi: loša probava i pogoršanje probave druge hrane (zbog visokog sadržaja hitina), sposobnost nakupljanja štetnih tvari iz okoliš i mogućnost da ih zbunite s otrovnim bratom … Nutricionisti preporučuju da ih ne koristite za djecu i ograničite količinu na odrasle.
Pažljivo! Vrganj, poput spužve, upija radioaktivne i otrovne tvari pa se ne mogu sakupljati na teritorijima industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica i na javnim mjestima - to također može dovesti do smrti.
Recepti s vrganjima
Ova se gljiva smatra jednom od najukusnijih, a njezine visoke kvalitete cijene i domaćice i gurmani. U prestižnim restoranima često se nalaze i u raznim jelima. Izravni su dobavljač hranjivih tvari - bjelančevina i vitamina.
Evo popisa pristupačnih i lakih metoda kuhanja koje će vam pomoći da dostojno dočekate svog gosta:
- Knedle s gljivama … Iako je ovo jelo zanimljivo, nije baš poznato. Možete ga poslužiti i samostalno i uz juhu od krumpira. Počnimo kuhati s tijestom: skuhajte oguljene gljive (250 g), a zatim uklonite višak tekućine. Zatim ih nasjeckajte i oguljeni luk. U ovu mješavinu umiješajte jaje i brašno (5 žlica. L.), sol (0, 3 žlice.l.) i prstohvat papra. Zatim prokuhajte, dodajte malo vode i tim tijestom napunite male kalupe. Sve ovo kuhajte ne više od 5 minuta. Ovo jelo se poslužuje odmah nakon pripreme.
- Khinkali s obabki … Ovo jelo dolazi iz sunčane Georgije, naš analog su knedle. Ali khinkali s gljivama nisu gori. Skuhajte 400 g vrganja, pa na preostalom biljnom ulju popržite luk, a zatim i gljive. Kombinirajte ovu smjesu i dodajte začine po ukusu, sve promiješajte. U to vrijeme zamijesite tijesto (prosijanom brašnu dodajte vodu i sol). Razvaljajte ga, izrežite krugove i stavite nadjev. Tako formiramo kinkali. Svaki komad podižemo za čvor i spuštamo u kipuću vodu. Prve sekunde ne dopuštamo im da se zalijepe za dno, a nakon što su izrasle kuhamo ih 5 minuta. Dobar tek!
- Palačinke s gljivama … Obično se palačinkama dodaje mesni nadjev, ali stavljanje ovih gljiva dat će ovom jelu dodatni vjetar. Počnimo kuhati. Mitese popržite s lukom, a zatim kuhače sameljite pripremljene gljive, jaja i ulijte mlijeko. Po ukusu dodajte brašno i sol, kao i ugasljenu sodu. Još jednom prođite kroz "metalni nož" dok se ne stvori homogena masa. Formirane palačinke žlicom stavljajte u zagrijanu tavu i pecite s obje strane dok ne porumene. Tajna osvajanja srca gostiju je poslužiti ovo jelo s kiselim vrhnjem!
- Pita s panjevima i kupusom … Pite uvijek mirišu na udobnost i dom, a njima ćete zasigurno moći obradovati svoje najmilije. Za njegovu pripremu morate ispržiti gljive i napraviti tijesto (prosijati brašno i dodati slanu vodu). Pripremljenim vrganjima dodajte prženi kupus s lukom i začinima po ukusu - nadjev je spreman. Za oblikovanje tijesta bolje je uzeti okruglo jelo, ravnomjerno rasporediti punjenje. Nakon što ste kolač premazali mlijekom, stavite u pećnicu i pecite 40 minuta. Kako biste nasmijali djecu, možete biti kreativni i napraviti pitu u obliku gljiva.
- Elementarna juha … Ovaj prvi tečaj često ukrašava stolove u Bjelorusiji jer dolazi odatle. I još jedna značajka juhe je ta što se priprema u multikuhaču, po čemu je jelo i dobilo ime. Počinjemo kuhati: ulijte vodu u zdjelu, ugasite temeljito oprane male gljive, postavite način "Kuhanje", pričekajte 10 minuta i ocijedite. Zatim mrkvu pržite u sporom kuhaču (na kriške), cijelo vrijeme miješajte. Nakon prženja ulijte vodu u zdjelu i dodajte proso i krumpir narezan na kockice, zatim popaprite, posolite i zatvorite poklopac. Postavljamo način rada "Juha" nakon isteka vremena, dodamo luk. Jelo iznenađuje svojom jednostavnošću u pripremi i izvrsnim okusom.
- Vesele palačinke od krumpira … Ako želite ažurirati recept, dodajte komade svojim uobičajenim palačinkama od krumpira i jelo će dobiti šumski okus. Da biste ga pripremili, u prženi luk morate dodati vrganj i dinstati ga 3 minute. U to vrijeme ogulite krumpir i naribajte ga. Ovoj smjesi dodajte pirjani luk, jaje i gljive, sol i papar (nije obavezno). Sve to temeljito promiješajte, kolače žlicom stavljajte na zagrijanu tavu i pržite dok ne porumene. Dobar tek!
Gumbi su svestran sastojak u jelima jer se mogu dodati bilo čemu, od pečenja do juhe, od kotleta do tepsija. Ove su gljive neobičan i ukusan nadjev i za pitu i za pizzu. Ispunjavaju naše tijelo korisnim tvarima i šumskom svježinom. I obilje recepata će vas iznenaditi, jela s njima obradovat će vaše najmilije.
Zanimljive činjenice o vrganjima
Osim ljekovitih svojstava, vrganj vas može iznenaditi raznolikošću naziva, mjestima rasprostranjenosti i prisutnošću ogromnog broja recepata u kuhanju. Ljudi imaju takva imena kao obabok, siva gljiva i baka, obična breza, naziva se i crnoglavi i crnoglavi.
Ova se gljiva najčešće može naći na mjestima gdje rastu breze, budući da obabok s njima tvori mikorizu. Voli mjesta koja je dobro zagrijana suncem, ali s vlažnom zemljom.
Iznenađujuće, u nekim dijelovima svijeta obabok pati od gigantizma, na primjer, na Dalekom istoku, u tundri i na sjeveru. Ako u šumi njegova veličina jedva dosegne 15 cm, onda na tim područjima naraste do 40 cm! Sobovi se vole hraniti ovim zarastanjem.
Svi miteseri pripadaju skupini jestivih gljiva. Postoji oko 40 vrsta njih, a svi se praktički ne razlikuju: vrganj, siv, oštar, močvaran, crn, ružičast, šahovnica, pepeljasto siv, raznobojan. Njihova glavna karakteristika je izvanredan smeđi sjaj kape.
Posebnost panja u kuhanju, u usporedbi s drugim gljivama, je ta što se juha ne priprema od nje, budući da tijekom duge toplinske obrade dobiva tamnu boju. Stoga se preporučuje vrganje namočiti u limunsku kiselinu.
Pogledajte video o vrganjima:
Vrganj spada u kategoriju kraljevskih gljiva, zajedno s vrganjima. Njegova prva klasa očituje se u svim kriterijima: korisna svojstva, minimalni broj kontraindikacija, svestranost u kuhanju. Liječnici ga znaju prvenstveno kao lijek za podršku rada bubrega pa ga preporučuju svojim pacijentima.
