Metode kuhanja šećera u palmi. Hranjiva vrijednost i kemijski sastav. Ljekovita svojstva i kontraindikacije za ulazak u prehranu. Jaggery recepti, medicinska upotreba. Kako razlikovati originalni proizvod od lažnog? U industrijskoj proizvodnji sirovine se isparavaju na laganoj vatri uz stalno miješanje. Što se duže kuha, melasa je tamnija. Palmin šećer može se ponuditi kupcima u obliku melase, pakiran u limenke.
Postoji i druga tehnologija proizvodnje. Sok se prvo isparava pod suncem ili kuha, a zatim se zamrzava na temperaturi od 18-24 ° C. Ako se palmin šećer napravi na ovaj način, on će okusom i bojom nalikovati na obični rafinirani šećer. Međutim, sastav će zadržati sva korisna svojstva.
Sastav i sadržaj kalorija jaggeryja
Nerafinirani jaggery ima visok sadržaj hranjivih tvari. U domaćoj proizvodnji zagrijavanje soka je minimalno, a konačni proizvod zadržava sva svojstva soka od palme. Kada se zamrzne, kompleks vitamina i minerala se lagano mijenja, preostali proteini i masti, kojih je već malo, uništavaju se.
Kalorijski sadržaj palminog šećera kuhanog tijekom kuhanja iznosi 375 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,06 g;
- Masti - do 0,4 g;
- Ugljikohidrati - 98, 54 g.
Ovisno o tehnologiji kuhanja, dijetalna vlakna (vlakna) mogu ostati u šećeru, a voda (do 20%) u melasi.
Hranjiva vrijednost domaćeg jaggerija je 308 kcal
Minerali: kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink, magnezij, selen, bakar. Palmin šećer također sadrži izoflavone, antioksidanse i malu količinu organskih kiselina.
Vitamini:
- Tiamin - normalizira imunološki sustav, odgovoran je za regenerativna svojstva kože i sluznice;
- Riboflavin - smanjuje proizvodnju adrenalina;
- Niacin - povoljno utječe na rad mozga;
- Kolin - produljuje životni ciklus hepatocita, kada se koristi zaslađivač jetre, lakše se nosi s opijenošću;
- Inozitol - normalizira rad živčanog i probavnog sustava;
- Folna kiselina - podržava rad krvožilnog sustava i sudjeluje u stvaranju živčane cijevi u embrija;
- Nikotinska kiselina - poboljšava perifernu cirkulaciju;
- Antocijanidini - tvari s antimikrobnim i imunostimulirajućim djelovanjem.
Sastav sadrži malu količinu askorbinske kiseline i alfa-tokoferola.
Sastav ugljikohidrata: 50% saharoze i inverzni šećeri - glukoza i fruktoza.
Zbog ovog sastava proizvod se može smatrati dobrim izvorom vitamina i minerala.
Zdravstvene prednosti palminog šećera
Jogiji su primijetili ljekovito djelovanje jaggeryja na tijelo. Pristalice ajurvedske medicine aktivno ga koriste u ljekovite svrhe.
Korisna svojstva palminog šećera:
- Ne stimulira žlijezde lojnice, za razliku od običnog šećera. Redovitom upotrebom koža postaje mekša, pore se sužavaju, smanjuje se broj pigmentiranih područja, a reljef lica zaglađuje. Usporava se razvoj promjena povezanih s dobi.
- Tonus tijela raste ne samo zbog povećane proizvodnje adrenalina, već i zbog uravnoteženog kompleksa vitamina i minerala. Smanjuje se mogućnost razvoja anemije, a ubrzava se rehabilitacija nakon tjelesnog napora i emocionalnih slomova. Nadoknadom energetskih rezervi tijela povećava se učinkovitost.
- Smanjuje se stres na gušteraču i želudac. Time se smanjuje kiselost želučanog soka i brzina stvaranja plinova. Ovo svojstvo posebno je korisno za žene.
- Potiče lučenje sline. Ovo je važno za one koji imaju slatki zub. Negativan utjecaj na pulpu i zubnu caklinu nakon konzumiranja tropske slatkoće minimalan je.
- Ima antioksidativno djelovanje, normalizira opijatne funkcije jetre.
- Održava stabilnu razinu ravnoteže vode i elektrolita, puls postaje stabilan, krvni tlak se normalizira.
- Sprječava razvoj bolesti čiji su simptomi smanjenje gustoće koštanog i hrskavog tkiva.
- Smanjuje nelagodu tijekom napadaja bronhijalne astme i hripavca, ublažava bolove kod bolesti grla.
- Smanjuje učestalost napada migrene i ima anestetički učinak.
- Sprječava razvoj bolesti krvi.
- Ubrzava oporavak kod upalnih procesa genitourinarnog sustava.
Tradicionalna medicina savjetuje ženama s nepravilnim menstrualnim ciklusom da dnevno sisaju komad jaggerie težine oko 10 grama (otprilike veličine dvije kriške obične čokolade).
Proizvod se može uvesti u prehranu djece bilo koje dobi i trudnica. Zagovornici ayurvede inzistiraju na dobrobiti palminog šećera za dijabetes. Prema istraživanjima znanstvenika s Filipina, glikemijski indeks proizvoda je 35 jedinica, a dopušteno ga je uključiti u prehranu kod dijabetesa tipa 2 te u prvom slučaju stabilizirati razinu inzulina. No, prema istraživanju zaposlenika Sveučilišta u Sydneyu, glikemijski indeks proizvoda je 54 jedinice. To znači da se dijabetičari moraju pridržavati istih preporuka kao i kada jedu šećer od repe i trske.
Kontraindikacije i šteta palminog šećera
Nema apsolutnih kontraindikacija za uvođenje jaggery dijete. S individualnom netolerancijom može se razviti alergija. Pogoršanje stanja češće je kod djece prve godine života. Očituje se kao svrbež, iritacija i osip na koži, lokaliziran uglavnom na obrazima, stražnjici, vanjskim ramenima i bedrima.
Šteta od palminog šećera može se pojaviti samo pri prevelikoj upotrebi. Vrijedno je ograničiti količinu slatkoće u prehrani za ulcerozni kolitis, sklonost povećanom nadutosti i polivalentne alergije. Ne možete ga koristiti s pogoršanjem pankreatitisa. Međutim, u ovom se stanju preporučuje prehrana gladovanjem.
Recepti za jaggerie
Zahvaljujući jaggery okusu hrane postaje mekši. U Indiji i na Tajlandu dodaje se desertima i kolačima; na Filipinima i Salomonovim otocima dodaje se začinima, salatama i mesnim jelima.
Ukusni recepti od palminog šećera:
- Meso s roštilja … Zagrijte roštilj, rasporedite 500 g mesa u komadu. Pržite sa svake strane tako da se na vrhu pojavi rumena korica, a sredina ostane ružičasta. Sok bi se trebao isticati. To obično traje 2-3 minute, ali ako je meso staro, vrijeme kuhanja se povećava. Izvadite iz rešetke, ostavite da se ohladi 10 minuta, izrežite na tanke ploške. Iz mahuna čilija, 3 komada, uklonite sjemenke, natrljajte koricu iz 1 limete, iscijedite sok. U zdjelu miksera stavite mahune papra, 2 režnja češnjaka, 2,5 cm svježeg korijena đumbira, 1 grančicu mente i 6 korijandera. Samljeti, dodati 3 žlice. l. sok od limete, 1 žlica. l. palmin šećer, riblji umak - 3 žlice. l. Meso prelijte umakom, pospite narezanom limunovom travom i rikulom (100 g), koricom. Svi sastojci su pomiješani. Ukrasite rezanim grožđem, najbolje crnim. Za okus, možete posuti susamom i solju.
- Tajlandska salata … Jelo je višekomponentno. U dubokoj zdjeli za salatu pomiješajte kockice manga, trakice mrkve, pola čaše proklijalog graha, hrpu zelenog luka, po 1 žlicu. l. rezanje cilantra, bosiljka i mente. Oblog se priprema zasebno - 1 žlica. l. sok od limete, šećer od palme, riblji umak. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Umak od ribe može se zamijeniti umakom od soje - u ovom slučaju salata se ne soli. Začinjen je i posut prekuhanim zdrobljenim kikirikijem.
- Butterkin butternut … Zagrijte u woku 1 žlica. l. suncokretovo ulje, zgnječeni češnjak se prži - 2 zupca, 1 žličica. svježe naribani đumbir. Kad se pojavi bogat miris, rasporedite 2 šalice bundevine pulpe, izrezane na kockice (s rubovima do 2 cm), pospite palminim šećerom - 1 žlica. l., ostavite 5 minuta. Zatim ulijte pola čaše kokosovog mlijeka, po 1 žlica. l. riblji umak i sok od limete, 1/3 žlice. l. čili umak. Ostavite na laganoj vatri 20 minuta dok se umak ne zgusne. Izvadite posudu, ostavite da se kuha 10 minuta. Prije posluživanja obilno pospite kokosom.
- Tom kha kai juha … Izračun proizvoda za 2 obroka. Pileća juha kuhana je unaprijed - trebat će vam najmanje 2 čaše. Bez skidanja s vatre, ulijte na kriške 1, 5 stabljika limunove trave, pola vezice cilantra, 2-3 lista limete, 1, 5 ljutike, 2 režnja češnjaka, komad galangala. Dodajte mahunu ljute paprike tako što ćete je prepoloviti. Sjemenke se ne ljušte. Umiješajte 1 žlicu. l. jaggery, kuhajte 15 minuta, dok se juha ne počne zgušnjavati. Kad sadržaj posude postane viskozan, procijedite je kroz fino sito kako biste uklonili začine. Juhu stavite na vatru, pustite da zavrije. Ulijte pola čaše shiitakea (može se zamijeniti gljivama), 200 g sitno sjeckanog pilećeg mesa, najbolje od bedra, 150 g kukuruza iz konzerve. Ulijte kokosovo mlijeko - pola čaše, 1 žlica. l. riblji umak. Kad je piletina kuhana, dodajte 1 rajčicu, narezanu na kockice, kuhajte 5 minuta. Prije posluživanja u svaki tanjur ulijte svježi cilantro.
- Puding … Čaša crne riže namočena je preko noći. Zakuhajte 0,75 litara vode, dodajte rižu, cijelu mahunu vanilije, kuhajte 40-50 minuta. Ako se prebrzo zgusne, ulijte vodu - riža bi trebala biti potpuno kuhana. Tijekom kuhanja posolite i dodajte palmin šećer - pola čaše. Rižinu masu rasporedite u slojevima, naizmjence s kokosovom kremom.
- Keksi … Pomiješajte u zdjeli 200 g brašna, fino mljeveni palmin šećer - 100 g, prstohvat soli. Dodajte maslac - ghee, 80 g, žličicu ekstrakta vanilije i zamijesite tijesto. Tijesto se pusti stajati 5 minuta, formiraju se kuglice. Pecite na pergamentu 25 minuta na 150 ° C.
- Slatkiši od banana … Otopite palmin šećer u vodi u omjeru 1: 3 i kuhajte dok ne postane gust. Zatim se banane izrežu na kriške, umočene u zasićeni sirup. Bacite ga na sito tako da višak tekućine bude staklo, komadići se polažu na drvenu dasku, prethodno uvaljanu u kokos. Po istom receptu možete napraviti desert od banane i kokosa. U tom slučaju tekućina se ne dekantira. Cijeli sadržaj tave izlije se u posudu i prelije kokosovim mlijekom dok se ne ohladi - dovoljno je 3-4 žlice. l. Stavite u hladnjak na hlađenje.
Zagovornici zdravog načina života savjetuju korištenje sljedećeg recepta za liječenje anemije i oporavak od stresa. U kipućem mlijeku, 120 ml, otopite čašu palminog šećera. U posudu posebno ulijte brašno - oko 2 šalice, dodajte 1/2 žličice. gazirana soda limunov sok, sol, ulijte mješavinu šećera i zamijesite tijesto. Ako je serija gusta, razrijedite je mlijekom, tekućom - dodajte brašno. Tortilje se peku s obje strane, tijesto se izlije kutlačom. Prije posluživanja svaki se kolač premaže maslacem.
Zanimljive činjenice o palminom šećeru
Jaggeri je popularan kod lokalnog azijskog stanovništva. No, šećer od datulje ponekad se prodaje pod istim imenom i po istoj cijeni. Tehnologija pripreme proizvoda je drugačija: plodovi se suše, a zatim melju u prah. Ovo je potpuno drugačija slatkoća i ne možete je koristiti kao zaslađivač. Ne otapa se u tekućini i gori tijekom toplinske obrade. Osim toga, cijena je mnogo niža od cijene izvornog proizvoda.
Zagovornici ajurvede preporučuju potpunu zamjenu bijelog šećera palminim. Štoviše, proizvod nije rijetkost. U tropskim zemljama možete ga kupiti na tržnicama, "iz ruku" lokalnog stanovništva, u velikim i malim trgovinama.
No, u Rusiji i Ukrajini jaggeri se mogu kupiti samo na specijaliziranim prodajnim mjestima ili putem Interneta. Proizvod koji se isporučuje po narudžbi često je lažan. Međutim, tržište također može prevariti kupca.
Surogat možete identificirati empirijski - otopite komadić u vodi. Ako tekućina potamni, a neotopljeni komad ne promijeni boju, ovo je pravi šećer od palme. Voda će postati mutna, a komad će pobijeliti - obojeni rafinirani šećer. Nažalost, nemoguće je razlikovati lažni pri kupnji. Trgovci ne samo da oplemenjuju boju sirovine, već je i miješaju s zdrobljenim kremastim karamelom. U Indiji se domaći šećer od palmi miješa s duhanskom prašinom i koristi za pranje zubi.
U azijskim zemljama jaggery se daje dojenčadi kako bi se ublažili bolni simptomi koji dolaze s nicanjem zuba. Slatkoća se ne dovodi u stanje lizalice - djelomično isparena melasa se suši.
Nekoliko recepata tradicionalne medicine, čiji je jedan od sastojaka palmin šećer:
- Za poboljšanje kvalitete sperme … Jaggeri se kombinira s amla prahom (pravi se od plodova indijskog ogrozda), omjer je 1: 1. Uzimajte 3 obroka dnevno, otprilike 15-20 g, prije jela.
- Protiv štucanja … Za sušenje đumbira u prahu (3 žlice. L.) Dodajte jaggery na vrh noža, ulijte u čašu tople vode i popijte u malim gutljajima.
- Uz ARVI … Pomiješajte sa svježim sokom od đumbira u omjeru 1: 2. Učestalost liječenja - 2 puta dnevno, doza - 1-2 žlice. l.
- Za migrenu … Vanjska uporaba. Sjemenke sezama se istucaju, pomiješaju u jednakim količinama u sjeckani jaggery. Razrijediti vodom da se dobije pasta. Nanosi se na sljepoočnice i čelo kod napadaja.
- S kroničnim cistitisom … Otopite 1 žlicu u šalici vrućeg mlijeka. l. palmin šećer. Pijte u malim gutljajima. Isti recept pomoći će u oporavku od akutnih respiratornih virusnih infekcija, s komplikacijama u dišnom sustavu.
Pogledajte video o palminom šećeru:
Nakon kupnje, šećer od palme mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa svjetlosti. Sva korisna svojstva čuvaju se 2 godine. Ako kupujete melasu, trebali biste je koristiti 2-3 mjeseca unaprijed, inače će postati pljesniva.
