Korijen galangala u kuhanju, sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i ograničenja kada se konzumiraju u hrani. Kojim jelima dodaju začine, je li moguće napraviti ih sami. Osušeni korijen također sadrži škrob i smolaste spojeve.
Okus sušenog galangala ne ovisi samo o sorti i području uzgoja, već i o stupnju suhoće. Što je korijen gušći, slađeg je okusa i izraženije se osjeća aroma cimeta i paprike.
Korisna svojstva osušenog galangala
Unatoč činjenici da okus i miris alpskog podsjećaju na đumbir, sastojak ne smijete zamijeniti u ljekovitim tinkturama i u jelima. Njihov učinak na tijelo je različit, a okus jela će biti drugačiji.
Prednosti sušenog galangala
- Normalizira probavni sustav, učvršćuje, zaustavlja proljev uzrokovan prejedanjem ili alergijom na hranu.;
- Smanjuje kiselost želučanog soka i uklanja crijevne kolike, ubrzava prolaz crijevnih plinova;
- Sprječava pojavu hemoroida, ublažava bolne simptome tijekom pogoršanja bolesti;
- Ima izražen antiseptički i antimikrobni učinak, inhibira vitalnu aktivnost patogenih bakterija;
- Povećava zgrušavanje krvi;
- Smanjuje krvarenje tijekom menstruacije, pomaže u zaustavljanju unutarnjih krvarenja u slučaju erozivnog ili ulceroznog oštećenja sluznice probavnog trakta i šupljih organa;
- Potiče lučenje žuči, što povećava apetit;
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava malignost neoplastičnih stanica;
- Ubrzava zacjeljivanje nakon ozljeda s povredom integriteta kože, potiče regenerativna svojstva epitela nakon furunkuloze i akni;
- Smanjuje broj napada migrene, istodobno ublažava bolne osjećaje;
- Ubrzava oporavak živčanog sustava nakon stresa ili povećanog emocionalnog i mentalnog stresa;
- Smanjuje razinu kolesterola;
- Sprječava razvoj srčanog ili moždanog udara, normalizira broj otkucaja srca;
- Opušta, ima sedativni učinak;
- Povećava imunitet tijela, ima opći učinak jačanja, sprječava pogoršanje kroničnih bolesti: artritisa, reume, gihta.
Čaj sa osušenim galangalom sprječava razvoj morske bolesti, smiruje prije letova i normalizira intrakranijalni tlak. Dovoljno je popiti čašu napitka nakon hipotermije kako biste zaustavili simptome prehlade. Dodatno djelovanje: pojačava obranu tijela i povećava razinu hemoglobina u krvi.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu osušenog galangala
Osušeni galangal se ne dodaje u dječja jela čak ni u minimalnim količinama. Ovo poboljšanje okusa može izazvati zatvor i grčeve u crijevima.
Gotovo da nema kontraindikacija za uporabu osušenog galangala kod odraslih. U nedostatku individualne netolerancije na začine, može se dodati u bilo koje jelo bez ograničenja. Međutim, treba uzeti u obzir kompatibilnost začina s nekim lijekovima. Neko ćete vrijeme morati prestati koristiti začine:
- Prilikom uzimanja lijekova koji razrjeđuju krv;
- Tijekom zatvora, ako se koriste laksativi;
- Kada koristite lijekove koji smanjuju kiselost želučanog soka.
Trudnice ne bi trebale poboljšavati okus alpinije, nije poznato kako će uvođenje proizvoda u prehranu utjecati na plod. Također, nemojte konzumirati osušeni galangal tijekom laktacije. Beba se može odreći dojke, okus mlijeka postaje ljut, pomalo opor.
Neželjeno je uključivati se u galagal nakon liječenja od ovisnosti o alkoholu. Žudnja za pićem može se nastaviti.
Recepti sa sušenim galangalom
Kao začin, sušeni galangan dodaje se povrću, slatkišima, mesnim i ribljim jelima, ali tradicionalno ga je uobičajeno kombinirati s rižom. Kako jelo ne bi razočaralo, pri odabiru korijena trebate obratiti pozornost ne samo na izgled, već i na miris. Kvalitetan proizvod guste, homogene strukture, miris kombinira arome cedra, zemlje nakon kiše, cimeta i šafrana.
Većina recepata sa sušenim galangalom orijentalna je. Osim ovog egzotičnog začina, uključuju i druge sastojke koji su Europljanima malo poznati.
Jela sa začinjenim začinima
- Tom Yam začinjena juha od škampa … Prvo se kuha tajlandska pileća juha. Za razliku od tradicionalnog kuhanja, koriste se pileće kosti, 400 g na 1 litru vode. Začini za juhu: 1 stabljika celera, luk, 2 lista limete, sol i papar po ukusu. U gotovu juhu ulije se 1, 5 l, 6 komada korijena galangala, ulije se 3-4 žlice limunova soka, 1 žlica ribljeg umaka i čili pasta, koji su prethodno prženi u suhoj tavi. Kuhajte 1 minutu, a zatim posudu s juhom maknite s vatre. 16 velikih kraljevskih kozica čisti se uklanjanjem jednjaka i ljuski. Operite 20 gljiva i svaku kapu razrežite na 4 dijela. Ponovo stavite tavu na vatru i, čim prokuha, dodajte gljive i škampe, kuhajte oko 3 minute. Trebate se kretati na takav način da dovedete škampe do pripravnosti bez prekuhavanja. Prije posluživanja svakako probajte juhu kako biste bili sigurni da je okus dovoljno ljut. Ako gustina nije dovoljna, dodajte sok od limete, crni papar, kriške čilija.
- Tom Yum Kung … 10 g suhog galangala usitni se na velike komade, a polovica limunove trave i polovica čilija usitni se bez uklanjanja sjemenki iz mahune. Svježe gljive, po mogućnosti šampinjoni, 4 komada, narezane na 4 komada. Oguljeno je 5 tigrovih kozica, ali su ostavljeni repovi, to je potrebno za prezentaciju, a s 2-3 grane cilantra otkidaju se samo nježni listovi, uklanjajući stabljiku. Ulijte 1,5 šalice pileće juhe u lonac s debelim stijenkama (kako kuhati, opisano je u prethodnom receptu), prokuhajte, dodajte galangal, limunsku travu, 2-3 lista limete, čili papriku, a nakon 2-3 minuta ulijte 360 ml kokosovog mlijeka. Prvo je pomiješajte. Pustite da zavrije, dodajte 2 žlice. l. Tom-Yam pasta (drugo ime je papar) i gljive. Kad ponovno zakuha, raširite škampe, 2 žlice. l. riblji umak ili curry pasta, morska sol, šećer od trske - 1,5 žličica. Cilantro je dodan u prezentaciju. Posluženo u dubokom tanjuru, najbolji prilog jelu je riža.
- Pačji rezanci ili Kuai Tieu Pet Tun … Prije nego što svojim gostima pokažete japansko jelo, preporučljivo je kuhati ga kod kuće jer ćete najvjerojatnije morati smanjiti količinu začina. Prvo se file patke odvoji od trupa, a kosti se usitne na nekoliko komada. Juha se kuha od kostiju, dodajući joj: bijeli papar - 2 prstohvata, istu količinu začina wuxiangmian (kineski začin od 5 biljaka), cimet - 4 štapića, zvjezdasti anis - 7 zvjezdica, galangal - 4 komada suhog korijena 3 -4 cm dugo. U duboku tavu ulijte suncokretovo ulje, ispržite pileća prsa, tako da meso iznutra postane ružičasto. Kako bi pečenje bilo glađe, na prsima se prave zarezi. Kad porumeni, marinira se u umaku od soje od šećerne trske. Nakon 15 minuta prženje se nastavlja još 2 minute, zatim se meso razlije u juhu od pataka. Začinjen je umacima od soje. Tradicionalno jelo koristi najmanje 3 vrste umaka: slatki, lagani i s okusom. Idealna kombinacija okusa postiže se empirijski. Juha se kuha još 10 minuta, dobro prokuhano meso izvadi, a japanske enoki gljive, 5-6 komada, spusti u tavu. Rezanci od jaja skuhaju se u vodi, juha se filtrira kroz sito. Jufke rasporedite u tobogan, ulijte juhu, po njoj rasporedite meso, nasjeckane gljive, ukrasite celerom i zelenim lukom.
U japanskoj kuhinji sušeni galangal često se kombinira s ribljim umakom. Potonji ima vrlo oštar miris, moskovski kuhari čak su mu smislili karakterističan naziv - "Tri postaje". Neobičan i neukusan proizvod za Europljanina može se zamijeniti curry pastom ili istoimenim začinom razrijeđenim vodom do kremaste konzistencije.
U japanskoj kuhinji sušeni korijen galangala dodaje se vrućim jelima u prahu i u komadima, u glavnim jelima, desertima i pecivima samo u prahu ili naribanom obliku. Listovi se koriste za ukrašavanje hrane.
Zanimljive činjenice o osušenom galangalu
U staroj Grčkoj galangal se prvenstveno koristio za čišćenje želuca. Korijen su u ovu zemlju donijeli arapski trgovci.
U azijskim zemljama korijen galangale koristio se kao afrodizijak. Žene su to dodale svojim odabranicama kako bi povećale trajanje snošaja. No, proučavajući svojstva, pokazalo se da, za razliku od đumbira, nema nikakav utjecaj na spolnu funkciju muškaraca.
Istočni začin stekao je popularnost u 17. stoljeću i u Europi, zvali su ga "ruski korijen". Začin je dobio ovo ime zbog činjenice da je transportiran kroz teritorij Rusije.
Danas se u Europi sušeni galangal obično dodaje grogu ili punču, zamjenjujući njima đumbir, no ljekovito djelovanje takvih pića je nisko. Kako bi se povećala ljekovitost, osušeni korijen kuha se 10 minuta bez dodataka.
Začine možete napraviti sami. Korijen se bere u kasnu jesen ili rano proljeće, kada je biljka prezimila, ali se još nije probudila i nije pustila sok. Iskopavaju se samo biljke starije od 10 godina. Tlo se odsječe oštrom sjekirom ili škarama, rizom se čisti od malih tankih bočnih korijena, a tanka crvenkasta koža pažljivo uklanja. Oguljeni korijen izreže se na komade duljine 6-7 cm i položi u sjenu pod baldahin ili u prozračeno mjesto. Za industrijsko sušenje koriste se pećnice. Blagotvorna i aromatična svojstva korijena čuvaju se 2 godine.
Prilikom kupnje začina preporučljivo je znati kako to izgleda. Iz Kine se često donosi lagani korijen, izrezan na komade, sa žutom pulpom. On nema veze s pravim velikim galangalima. Karakteristične značajke ovog proizvoda su: gusta crvenkasta koža, prekriva rizom i potamnjuje pri sušenju, kao i miris borove smole. Južnokineska verzija, iako je manje veličine, može se razlikovati od galangala u usitnjenom obliku po aromi citrusa.
Pogledajte video o galangalu:
Ako želite probati novi dodatak okusu poznatom jelu, tada mu se ne dodaje više od 2-3 komada korijena. Inače će se okus potpuno promijeniti: začini su vrlo bogati, sa svijetlom aromom.
