Opis sušenog ružmarina: sastav i karakteristike sastojaka, ljekovito djelovanje i kontraindikacije. Koja jela možete kuhati s njim. Važno! Osušeni ružmarin jedan je od najzdravijih začina zbog bogatog sastava.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu sušenog ružmarina
Budući da je ovaj začin ljut, njegovu upotrebu treba ograničiti. Ako pretjerate s ružmarinom, možete osjetiti jake bolove u trbuhu. Često izaziva pogoršanje gastritisa i kolitisa, uzrokuje nelagodu u desnom hipohondriju. Najčešće se takvi problemi javljaju kada se ovaj začin jede natašte i u čistom obliku. Stoga ga treba dodavati samo gotovim jelima. Ako osjetite neugodne osjećaje, morate odmah popiti čašu obične vode.
Trebate se odreći suhog ružmarina ako imate takvih problema:
- Epilepsija … Dokazano je da začinjena hrana može pogoršati stanje pacijenta i izazvati novi napad.
- Neuroza … U ovom slučaju potrebno je isključiti začin iz jelovnika jer aktivira mozak i okrepljuje. S takvom bolešću, naprotiv, morate jesti umirujuću hranu.
- Hipertenzija … U kojoj god fazi razvoja bio, ružmarin nije prikladan za pacijenta. Brojna su istraživanja koja su potvrdila da zapravo povećava krvni tlak.
- ORL bolesti … S faringitisom, laringitisom, bronhitisom, traheitisom, tonzilitisom ne smije se jesti iritantna hrana. Osušeni ružmarin može se klasificirati kao takav zbog oštrog okusa i jakog mirisa.
Stroge kontraindikacije za sušeni ružmarin izravno se odnose na trudnice, osobito one koje imaju jaku toksikozu. Činjenica je da može izazvati alergije, pa čak i više mučnine. Zato se ne preporučuje davati ga djeci, osobito maloj.
Recepti za sušeni ružmarin
Glavni zadatak ovog začina je dati jelu svijetlu aromu i poboljšati njegov okus. Najčešće se nadopunjuje salatama, krumpirom, mesom, ribom, juhama. Odlično se slaže s tjesteninom i proizvodima od brašna. Može se dodavati u pite, pite, tortilje. Ponekad kuhari eksperimentiraju i dodaju začin desertima, razrjeđujući s tim razne kriške voća. Prilikom odabira recepata za sušeni ružmarin koji vam odgovaraju, nemojte zanemariti sljedeće mogućnosti:
- Minestrone … U veliku emajliranu posudu ulijte dovoljno maslinovog ulja da prekrije dno. Zatim mrkvu i luk narežite na kockice, po 1, nasjeckajte lišće celera (3). Sve to stavite u lonac i kuhajte 5 minuta uz redovno miješanje. Zatim dodajte 2 nasjeckana krumpira, naribani savojski kupus (pola glavice) i prethodno kuhani crveni grah (50 g). Sada u masu pažljivo dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i rajčicu (50 ml). Zatim posolite i popaprite smjesu i ostavite da se krčka 30 minuta. Kad je gotovo, pospite ružmarinom po ukusu. Minestrone se poslužuje na stolu, posipan naribanim parmezanom i nasjeckanim lišćem bosiljka.
- Masni međuobrok … Skuhajte najdeblju, najdeblju mast (1 kg) s dobrim slojem mesa. Zatim ga osušite i uvijte u mlincu za meso, ogulite ga. Sada dodajte otopljeni maslac (20 g), crni papar i sol po ukusu, nekoliko prstohvata ružmarina. Pripremljenu masu dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Može se namazati na štrucu, napraviti sendviče ili poslužiti uredno uz druga jela kao međuobrok.
- Janjeća noga … Trebat će vam 1 komad. ne teži više od 1,5 kg. Prije svega, morate ga namočiti u marinadu. Za njegovu pripremu pomiješajte limunov sok (10 žlica), majonezu (200 ml) i bijelo vino (1 čaša). Dobivenoj smjesi po ukusu dodajte ružmarin, crni papar i sol. Namažite njome meso i ostavite 1-2 sata. Nakon tog vremena, janjeći but natrljajte češnjakom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici 60-80 minuta.
- Salata … Prvo ispecite 5 krušaka, koje bi trebale biti čvrste. Zatim bulgur kuhajte u slanoj vodi (100 g) dok ne omekša. Kad se ohladi pomiješajte s mljevenim voćem. Zatim dodajte 1 žlicu jabučnog octa, 2 žlice javorovog sirupa, 5 listova timijana i maslinovo ulje po ukusu. Zatim pospite orasima (80 g), ružmarinom i crnim paprom na vrhu. Salatu možete preliti s malo umaka od senfa.
- Krumpir … Neće trebati više od 1 kg. Povrće dobro operite i podijelite na 2-3 komada. U velikoj šalici pomiješajte ovaj sastojak sa soli, crnim paprom, ružmarinom, naribanim češnjakom (po ukusu) i maslinovim uljem (5 žlica). Pustite krumpir da odstoji jedan sat u marinadi, pa ga stavite na namašćen lim za pečenje i pecite 25 minuta. Gotovo jelo možete preliti kiselim vrhnjem i posipati začinskim biljem.
- Brokula … Operite, osušite i podijelite zelje na nekoliko malih komada, za što će trebati oko 500 g. Zatim ga potopite 30 minuta u marinadu od jabučnog octa (3 žlice), maslinovog ulja (2 žlice), sojinog umaka (10 ml), bademovo mlijeko (50 ml), sol, papar i ružmarin po ukusu. Nakon toga ostavite da se povrće ocijedi, stavite ga na rešetku za roštilj, stavite komad sira na vrh i pecite na ugljenu dok ne omekša. Pazite da brokula ne zagori.
Zanimljive činjenice o sušenom ružmarinu
Prema legendi, stari su Grci ovaj začin predstavili kao dar božici ljubavi Afroditi, koja ga je koristila za poboljšanje pamćenja i liječenje nesanice. Stoga ne čudi što su Rimljani inzistirali na tome da je biljka iz koje se dobiva začin vlasništvo ove junakinje grčkih mitova.
Ružmarin se popularno naziva "nepoznata haljina" zbog plavog cvijeća grma. Poznat je kao simbol blagostanja i bogatstva. Od davnina se mladencima tijekom vjenčanja poklanjala grančica grma. U 15.-16. Stoljeću ružmarin su birali narodni iscjelitelji. Služio je za pripremu ljekovitih dekocija i infuzija koje su se koristile u liječenju prehlade. Nekada su uz njezinu pomoć čak protjerivali demone iz osobe. Nakon nekog vremena biljka je počela simbolizirati odanost, pa su začin počeli davati svojim najmilijima. Osušeni ružmarin ima oporu aromu i okus od svježeg lišća. Da bi ga dobili, moraju biti zreli, zeleni. Bere se ljeti, od lipnja do kolovoza. Lišće se uvijek prvo opere i osuši. Zatim se zdrobe i svaki dan dva tjedna iznose na svježi zrak, položene na listove papira. U tom slučaju ne zaboravite promiješati zelje.
Ako trebate brže osušiti travu, stavite je u pećnicu. Ne morate zatvarati vrata, a temperatura bi ovdje trebala biti najniža. U takvim uvjetima ovaj sastojak treba držati u raznim jelima 2-3 sata. Drugi način je korištenje posebne sušilice za povrće. Ovdje je dovoljno listove začina držati 4 sata. Gotovi začini čuvaju se u plastičnim posudama dalje od sunčeve svjetlosti. Područje bi trebalo biti hladno, suho i tamno. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima obično je 5-7 mjeseci, glavna stvar je da vlaga ne uđe u spremnik. Pogledajte video o sušenom ružmarinu:
S obzirom na to koliko su osušeni ružmarin ogromni zdravstveni učinci, ne uvrstiti ga u prehranu bila bi velika pogreška, pogotovo jer je ovaj začin jeftin i dostupan tijekom cijele godine.
