Govedina je vrijedan proteinski proizvod i stalan izvor željeza. Od njega se pripremaju razna jela, ali najukusnije je pirjano. Međutim, kako bi govedina bila sočna i mekana, morate znati neke tajne.
Sadržaj recepta:
- Kako pravilno dinstati govedinu - principi i načini kuhanja
- Pirjana govedina s lukom u tavi: klasičan recept
- Pirjana govedina s gljivama u vrhnju
- Goveđi gulaš sa suhim šljivama
- Video recepti
Govedina je ukusno i hranjivo meso. Ovo je pravo skladište proteina, vitamina B i minerala. Od mnogih mogućnosti za njegovu pripremu, pirjanje je najprikladniji način. Ovaj postupak učinit će i najtvrđe meso mekanim i ukusnim. Vrijeme dinstanja govedine obično traje od 40 minuta do 2,5 sata. Ovisi o starosti životinje i dijelu trupa. Najmekši dijelovi govedine su goveđe pečenje i file. Također, najčešće korišteni dijelovi uključuju lopatice, dio vrata i kuka. Odlučite li se skuhati goveđi gulaš, sljedeći savjeti i trikovi pomoći će vam da uobičajeno jelo učinite još ukusnijim.
Kako pravilno dinstati govedinu - principi i načini kuhanja
Unatoč činjenici da je govedina vrlo popularna, ali je ne kuha svaka domaćica sa zadovoljstvom. Budući da se ova vrsta mesa smatra hirovitom, jer nije uvijek sočno. Da biste znali pravilno dinstati junetinu kako bi bila mekana, morate imati na umu neke tajne.
- Mladu govedinu (teletinu) možete razlikovati od odrasle životinje po mekoći, svijetlom mesu, finim vlaknima i laganoj masti. Stara tamnocrvena govedina sa žutom masnoćom.
- Prije kuhanja uvijek očistite meso od filmova i masnoće.
- Narežite ga na porcije po zrnu. Tada će se tijekom toplinske obrade manje deformirati, brže će postati mekano i bit će lakše žvakati.
- Za pirjanje je bolje meso narezati na male komadiće, tada će u procesu dugotrajne toplinske obrade vlakna postati mekana.
- Kako biste omekšali govedinu, marinirajte je 2-8 sati u mlijeku, crnom vinu, octu, limunovom soku, limunskoj kiselini, kefiru, vrhnju itd. Kiselina dobro omekšava žilava vlakna.
- Osim toga, komade mesa možete omekšati tako da ih prvo istučete kuhinjskim čekićem.
- Vlakna će postati mekana i lako se odvojiti jedno od drugog pri pirjanju mesa na laganoj vatri najmanje sat vremena.
- Za pirjanje mesa potrebno je malo tekućine. Ne smije u potpunosti prekriti komade, inače će se kuhati, a ne dinstati.
- Prilikom pirjanja pazite da tekućina ne proključa niti zakuha, jer će u protivnom meso biti tvrdo i bez okusa.
- Goveđi gulaš odlično se slaže s umakom od soje, paprike, češnjaka, muškatnog oraščića, korijandera, majčine dušice, senfa, čilija.
- Meso ne možete soliti mnogo prije toplinske obrade, inače će izgubiti sokove. Posolite govedinu pola sata prije kuhanja. Tada će zadržati boju i biti sočan.
- Za pirjanje koristite pijetao, glinene posude, lonac s debelim dnom i drugi pribor otporan na toplinu.
- Poklopac mora biti čvrst i bez pare.
Pirjana govedina s lukom u tavi: klasičan recept
Goveđi gulaš s lukom u tavi ispada mekan i sočan. Glavna stvar za prženje je upotreba tave s debelim dnom, idealno od lijevanog željeza. Tada meso neće izgorjeti i neće se osušiti.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 275 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 500 g (pulpa)
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Šećer - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Voda za piće - 100 ml
- Sol - 1 žličica
Korak po korak kuhanje goveđeg gulaša s lukom u tavi:
- Govedinu operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na srednje komade.
- Pospite ga mješavinom soli, šećera i papra. Promiješati.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte na pola prstena.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte govedinu. Pržite ga na jakoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
- Kad meso porumeni, dodajte mu luk i promiješajte.
- Pržite hranu dok luk ne postane mekan i proziran.
-
Nakon što ulijete vruću vodu, smanjite vatru, pokrijte posudu i pirjajte govedinu jedan sat.
Pirjana govedina s gljivama u vrhnju
Pirjana govedina s gljivama u vrhnju Govedina se dobro slaže s mnogim proizvodima, uklj. i s gljivama. Bolje je koristiti šampinjone ili bukovače kao posljednji sastojak, ali prikladne su i šumske gljive.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Šampinjoni - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Kiselo vrhnje - 1 žlica.
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak kuhanje dinstane govedine s gljivama u kiselom vrhnju:
- Opranu i osušenu govedinu narežite na komade.
- Pokrijte ga plastikom i istucite kuhinjskim čekićem.
- Meso stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite na jakoj vatri dok ne postane zlatno smeđa.
- Šampinjone narežite na 2-4 komada i prepržite na ulju u drugoj tavi.
- Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Dodajte ga u tavu s gljivama kad ispari višak vlage.
- Kombinirajte goveđe pečenje s gljivama u velikoj zdjeli.
- Proizvode prelijte kiselim vrhnjem, začinite solju i paprom te promiješajte.
-
Pirjajte na laganoj vatri nakon vrenja 2 sata.
Goveđi gulaš sa suhim šljivama
Goveđi gulaš sa suhim šljivama Recept gulaš od govedine sa šljivama dolazi s blagom slatkoćom. Takvo se jelo može poslužiti ne samo za dnevni obrok, već i poslužiti na svečanom stolu.
Sastojci:
- Govedina - 700 g
- Suhe šljive - 600 g
- Biljno ulje - za prženje
- Vinski ocat - 20 g
- Crno vino - 50 g
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak priprema pirjanog goveđeg mesa sa suhim šljivama:
- Pripremljeno meso narežite na srednje komade i pržite u tavi na biljnom ulju.
- Napunite ga pitkom vodom tako da prekrije polovicu mesa i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
- Suhe šljive operite, osušite i prepolovite.
- Dodajte ih govedini i ulijte vino i ocat.
- Začinite solju i mljevenim paprom i pustite da zavrije. Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
Video recepti za goveđi gulaš:
