Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva ghee -a. Kome je ovaj proizvod kontraindiciran? Uporaba kuhanja: kuhanje, zanimljivi recepti. Indijanci smatraju ghee jednim od glavnih ljekovitih proizvoda u tradicionalnoj medicini. Uvjereni su u njegovu iscjeliteljsku moć, pa ga čak nazivaju i "tekućim zlatom". U Ayurvedi - drevnoj indijskoj znanosti o pravilnoj prehrani i načinu života - proizvod ima veliku ulogu. Za našu je kulturu takav odnos prema nafti paradoksalan, a kod mnogih će zasigurno izazvati skepticizam. Međutim, ulov je ovdje u drugačijem načinu prehrane. Da biste imali koristi od svakog proizvoda, morate ga pravilno jesti. U ruskoj kulturi sasvim je normalno kombinirati ghee s hranom životinjskog proteina - mesom, peradom, ribom, dok Indijanci uglavnom jedu biljnu hranu, u kombinaciji s kojom se otkrivaju najveće koristi proizvoda. Bilješka! Prilikom odabira između prženja na maslacu ili gheeju, trebali biste izabrati ovo drugo, jer ima višu točku dimljenja. To je važno, jer što je ovaj pokazatelj veći, manja je vjerojatnost oksidacije masti pri zagrijavanju proizvoda, a oksidirane masti iznimno su štetne za tijelo.
Kontraindikacije i štetnost ghee -a
Kao što ste već shvatili, postoji tanka granica između koristi i štete ghee -a. Način konzumiranja igra najvažniju ulogu. Proizvod će savršeno nadopuniti vegetarijanski obrok, ali u kombinaciji sa životinjskim proizvodima ne treba očekivati blagotvoran učinak na tijelo.
Da biste izbjegli štetu, pridržavajte se ispravne doze, koja je 8 grama dnevno (to je oko 1 žličica). Prekomjerna konzumacija ghee -a može ugroziti pogoršanje bolesti probavnog sustava, osobito jetre, žučnog mjehura i gušterače.
Također, posebnu pozornost trebaju posvetiti osobe sa bolestima koje karakteriziraju metabolički poremećaji - dijabetes melitus, giht.
| Zdrav | Štetno | Poseban faktor rizika |
| U kombinaciji s biljnom hranom | U kombinaciji sa životinjskom hranom | Bolesti probavnog trakta |
| U umjerenosti | Kad se zlostavlja | Bolesti kardiovaskularnog sustava |
| Poremećaj metaboličkih procesa |
Ghee također može naštetiti osobama sa bolestima kardiovaskularnog sustava, za ovu kategoriju ljudi je najvažnije pridržavati se dnevne doze, budući da ulje sadrži kolesterol. Ako se proizvod zlorabi, kolesterol se neće moći u potpunosti apsorbirati i nakupit će se, što u budućnosti može dovesti do začepljenja krvnih žila i akutnih srčanih stanja.
Bilješka! Ako imate određene bolesti, osobito probavnog sustava, prije dodavanja gheeja u svoju prehranu, svakako provjerite sa svojim liječnikom dopušta li vam to propisana prehrana. Također provjerite najveću dopuštenu dozu proizvoda.
Kako napraviti ghee kod kuće
Ghee se danas prodaje u mnogim supermarketima, ali možete ga napraviti i sami kod kuće.
Suvremena tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Otopite maslac s visokim udjelom masti (najmanje 80%) na laganoj vatri (nikada ne smije prokuhati!).
- Pirjajte ga na vatri oko 30-50 minuta, a posebnu žlicu stalno uklanjajte pjenu s površine.
- Kad je ulje potpuno bistro, gotovo je.
No, naši su preci za pripremu gheeja koristili drugačiju tehnologiju koja je navedena u starom kulinarskom djelu Elene Molokhovets:
- Stavite 500 grama maslaca u veliki lonac i 1 litru vode.
- Stavite lonac na štednjak i neprestano miješajući dok ne postane gladak.
- Maknite posudu s vatre i stavite na hladno mjesto.
- Ulje bi se trebalo odvojiti u stvrdnuti "blok" i vodu, isprazniti potonje.
- Ponavljajte sve gore navedene korake dok ispuštena voda ne postane kristalno bistra.
Ova tehnologija kuhanja koristila se u Rusiji do kraja 19. stoljeća, kada je bilo spremno, ulje je položeno u glinene posude, prekriveno mokrom gazom, smotano u nekoliko slojeva i stavljeno u podrum. Može se skladištiti do 4 godine!
Ako želite skuhati proizvod indijskom tehnologijom i dobiti ghee, tada bi se trebao koristiti prvi recept, ali morate pirjati ulje ne 30-50 minuta, već 4-5 sati. Za to vrijeme na dnu se formira talog proteina koji će se polako karamelizirati, zbog čega će ulje ispasti jantarno, vrlo aromatično, a okus će mu biti pomalo orahast.
No, imajte na umu da pravi znalci hinduističke kuhinje uvjeravaju da neće uspjeti pravilno pripremiti ghee kod kuće, koliko god se trudili. Tvrdi se da samo prosvijetljeni tibetanski redovnici posjeduju tajne njegove proizvodnje. Osim toga, kuhaju ulje u planinama na nadmorskoj visini većoj od 7000 metara nadmorske visine - na ovoj nadmorskoj visini vrelište je znatno niže, što im omogućuje da se riješe nepotrebnih nečistoća, ali ne i ubiju korisne tvari. Naravno, takav se ghee ne može napraviti kod kuće.
Nažalost, tibetanski redovnici ne kuhaju za prodaju, već isključivo za osobnu uporabu. Međutim, ima slučajeva prodaje, ali oni su rijetki i govorimo o doista kozmičkim količinama - oko tisuću dolara po 100 grama.
Ghee recepti
Danas uporaba ghee -a u kuhinji kod nas nije tako popularna praksa, no ranije su u ruskim selima na ovaj način spašeni od nedostatka hladnjaka. Tih dana koristili su ga doslovno posvuda, uz to nadopunjavali kašu, na njoj kuhali varivo od povrća, dodavali ga pecivu, općenito, koristili su ga onoliko često koliko danas koristimo maslac i biljna ulja zajedno.
Dakle, ako ste kupili ili pripremili "tekuće zlato" Indijanaca, lako ćete pronaći njegovu primjenu, ali za svaki slučaj ćemo analizirati nekoliko dokazanih upotreba u receptima za ghee:
- Varivo od povrća … Krumpir ogulite i narežite na kockice (2 komada) i bundevu (400 grama), a potonji se također mora osloboditi sjemenki. Uzmite posudu za pečenje i obilno je premažite gheeom (1-2 žlice). Izvadite mješavinu smrznutog povrća (400 grama) iz zamrzivača - ovdje će raditi bilo što, ali smjesa za lecho najbolje će djelovati. Imajte na umu da ga ne morate prethodno odmrzavati - led će se tijekom procesa pečenja pretvoriti u vodu i učiniti jelo sočnijim. Položite sastojke u slojeve - krumpir, bundevu, smrznuto povrće, a zatim sve slojeve ponovite ponovo. Začinite svaki sloj svojim omiljenim začinima (koromač, korijander, bosiljak, celer ovdje su savršeni) i nekoliko komada gheeja. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite povrće dok ne omekša, ovisno o pećnici, postupak može trajati od 30 do 50 minuta.
- Posni manti … U posudu ulijte mlijeko (2 žlice), limunov sok (1/2 žličice), vodu (1 šalica), dodajte sodu (1/2 žličice) i sol po ukusu, dobro promiješajte. Sada počnite postupno uvoditi brašno (600 grama), tijesto bi se trebalo pokazati strmim, kao na okruglicama. Gotovo tijesto prekrijte krpom ili salvetom i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremite nadjev: bundevu narežite na male kockice (500 grama) i pirjajte je u gheeju (2 žlice) u tavi. Kad omekša, posolite i po želji dodajte svoje omiljene začine, zatvorite poklopac i pustite da se nadjev malo skuha. Tijesto podijelite na male komade, svaki od njih razvaljajte, stavite nadjev i zamotajte - oblik i veličinu mantija sami određujete. Gotovi manti mogu se zamrznuti, ili ih možete skuhati odmah - općenito, kuhaju se na pari, ali ih možete samo skuhati. Poslužite s začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
- Govedina sa suhim šljivama … Meso operite, narežite na velike kocke. Zagrijte ghee (3 žlice) u tavi, dodajte meso (500 grama), pržite na jakoj vatri dok ne "zapečati" sa svih strana. Dodajte tijesto od rajčice (2 žlice), sol i papar po ukusu, smanjite vatru, zatvorite poklopac i pirjajte oko sat vremena. Dodajte suhe šljive (150 grama), prepolovljenu, naribanu mrkvu (2 komada), sitno sjeckani luk (2 komada), pirjajte još 15-20 minuta. Meso poslužite sa svježim povrćem i pomfritom.
- Palačinke od jabuka … Jabuke (400 grama) pecite cijele u pećnici (temperatura 180 stupnjeva, vrijeme 40-50 minuta). Gotove jabuke protrljajte kroz sito za učinkovito i brzo uklanjanje kožica, sjemenki i pregrada. U umak od jabuka dodajte brašno (200 grama), ghee (50 grama), kvasac (10 grama), sol (1/2 žličice), šećer (100 grama). Ostavite tijesto pola sata da kvasac nadođe, a zatim pecite u gheeu. Poslužite toplo sa šećerom u prahu i cimetom.
- Kolač od jogurta … Jaja (2 komada) umutite sa šećerom (150 grama), dodajte vanilin (prstohvat), ghee (150 grama), prirodni jogurt (100 ml). Brašno (200 grama) posebno pomiješajte s praškom za pecivo (1 žličica). U tučenu masu polako dodajte suhe sastojke - tijesto bi trebalo ispasti poput gustog vrhnja. U svaki kalup za muffine stavite žlicu tijesta, a zatim žličicu bilo kojeg džema i žlicu tijesta na vrh. Pecite na 180 stupnjeva 20-30 minuta.
Kao što vidite, metode korištenja gheeja vrlo su raznolike, bit će prikladne u pripremi gotovo svakog jela, ali pri odabiru recepta zapamtite da će se najkorisnija svojstva proizvoda otkriti u kombinaciji s biljnom hranom.
Sljedeći začini pojačavaju prednosti gheeja - đumbir, kurkuma, kim i crni papar.
Zanimljive činjenice o gheeju
Ghee je poznat i korišten od davnina. Postoje dokazi da je zauzeo važno mjesto u indijskoj kuhinji već u drugom stoljeću prije Krista.
U Rusiji je ghee također bio vrlo cijenjen, a naši preci su ga pripremali ne samo od maslaca, već i od vrhnja i vrhnja. Istina, u posljednja dva slučaja rok trajanja proizvoda bio je znatno kraći.
U azijskim zemljama ghee, korijander, papar i drugi jako vole ghee s raznim vrstama začina.
U ayurvedi se proizvod preporučuje ne samo za konzumaciju, već i za vanjsku uporabu tijekom terapijske masaže, pripreme različitih maski za njegu lica, kose i tijela.
Nepažljivi proizvođači često koriste užegli maslac za izradu proizvoda, a neprirodne dodatke za poboljšanje okusa i arome. Zato ga morate ili kupiti od provjerene tvrtke ili ga sami skuhati - pa, već znate kako napraviti ghee kod kuće.
Hindusi tvrde da se ljekovita svojstva tibetanskog ghee ulja povećavaju s godinama. Postoje podaci o postojanju 110 godina starog proizvoda, već je okružen mnogim mitovima i legendama, uključujući i to da se njime daruje besmrtnost. Kako kuhati ghee - pogledajte video:
Ghee je proizvod koji svoja korisna svojstva pokazuje samo uz pravilnu uporabu. Važno je odabrati prave kombinacije namirnica i ne jesti ih u vrlo velikim količinama, a tada možete biti sigurni da će imati sveobuhvatan blagotvoran učinak na organizam.
